Dal centro del paese ha inizio la Roda dles Viles, testimonianza della tradizione rurale del territorio. È un semplice e tranquillo itinerario che sale ai caratteristici ed antichi insediamenti ladini. I fienili, le stalle e le case in pietra e legno si affacciano sul verde intenso dei prati incontaminati e guardano alle straordinarie cime dolomitiche.

Passare da un preambolo dall’impronta decisamente romantica ad una dimensione più terrena potrebbe apparire spiazzante ma la cucina non suscita forse emozioni intense e struggenti?

E se esiste una tradizione culinaria oltre a quella della mia terra natia che mi coinvolge particolarmente, è senza alcun dubbio quella ladina. Nel corso degli anni, la lista degli storici punti di riferimento gastronomici della valle si è allungata e – giuro, non sono di parte – ogni nuova scoperta è entusiasmante.

Il programma alimentare montano, salvo imprevisti perlopiù riconducibili alle condizioni meteorologiche, è sempre lo stesso. A pranzo – a giorni alterni – panini con speck e Bela Badia o tappa in rifugio. La cena è a casa, fatta eccezione per quella della vigilia del rientro in Liguria.

Nei giorni pigri o in quelli in qui le previsioni del tempo scoraggiano dall’intraprendere escursioni lunghe ed impegnative, l’Utia da Rit è una delle mete preferite.

Raggiungibile agevolmente in circa un’ora e mezza a piedi partendo dal parcheggio Ciurnadù cui si arriva con la navetta La Val Express, il rifugio regala emozioni al cuore ed al palato. 

Gustare i piatti tipici del territorio sudtirolese a 2000 metri di quota e con gli occhi rivolti a cime straordinarie come il Sass dla Crusc o il Sass de Pütia, è un’esperienza indimenticabile. Tagliatelle fatte in casa, canederli, gulasch con carne dal maso del rifugio, kaiserschmarren. Tutto delizioso.

Nonostante frequenti l’Alta Badia da oltre trent’anni, di La Val conoscevo solo il piccolo centro del paese e la strada che porta ai parcheggi dai quali partire per raggiungere gli splendidi prati dell’Armentara, l’Alpe di Fanes o la Cima Pares.

Quella dei piccoli nuclei sopra il centro del borgo è stata una straordinaria scoperta: a 1572 metri di altitudine inizia il Tru di Pra (sentiero dei prati di montagna), un itinerario escursionistico che si sviluppa tra pascoli alpini, masi storici, boschi e prati, aprendosi a paesaggi dolomitici dí imparagonabile bellezza. Una zona molto tranquilla che restituisce il senso autentico e genuino della montagna. 

Qui, l’imponenza del Sass dla Crusc toglie il fiato ed è stata lo straordinario sfondo del mio primo pranzo al Ciablun cui ho dato il via partendo con le tagliatelle fatte in casa con ragù di Black Angus, bovino di origine scozzese allevato presso l’antico maso dell’agriturismo. La carne di Angus ha un sapore deciso, è tenera e ricca di Omega 3.

Irresistibilmente invitanti le specialità sudtirolesi e ladine ed è ovvio che non avrei  potuto fermarmi alla pur eccellente pasta fresca. Ottimo assaggio quello della rosticciata di Angus con patate, sfuggita all’obiettivo dello smartphone perché gustata con particolare ardore.

Infine, vietato rinunciare alle tutres, le grandi frittelle tipiche della valle il cui impasto è costituito da farina di segale, farina di frumento e burro fuso. Il ripieno classico è quello di ricotta e spinaci o di crauti.