Ingredienti:

Preparazione:

I carciofini sott’olio sono una delle conserve più amate della tradizione italiana, simbolo di sapori autentici e genuini che richiamano immediatamente la cucina casalinga.

Preparati con carciofini freschi, accuratamente puliti e conservati in olio extravergine d’oliva, rappresentano un antipasto versatile e irresistibile, perfetto per arricchire taglieri, insalate o piatti più elaborati.

Oltre al gusto intenso e leggermente amarognolo, i carciofini sott’olio conquistano anche per la loro praticità: averli sempre pronti in dispensa significa poter portare in tavola un tocco di tradizione in pochi minuti.

In questo articolo scopriremo come preparare i carciofini sott’olio fatti in casa, seguendo metodi semplici ma fondamentali per garantire sicurezza, gusto e lunga conservazione.

Se ami le ricette della nonna e vuoi imparare a realizzare conserve genuine, continua a leggere: i carciofini sott’olio diventeranno presto un must della tua cucina.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo7 Giorni 12 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Pezzi
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

1 kg carciofini

1 l acqua

500 ml aceto di vino bianco

1 limone

1 ciuffo prezzemolo

q.b. aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe in grani

Preparazione dei Carciofini sott’olio

Eliminare le foglie esterne più dure.

Tagliare le punte e pelare il gambo.

Metterli in acqua acidulata con limone per non farli annerire.

Portare a ebollizione acqua, aceto, sale.

Immergere i carciofini e farli bollire 5–7 minuti (devono restare leggermente croccanti).

Scolarli bene.

Disporli su un canovaccio pulito.

Lasciarli asciugare almeno 12–24 ore. Questo passaggio è cruciale per evitare muffe.

Sterilizzare i vasetti, inserire i carciofi alternando aromi (aglio, prezzemolo, ecc.).

Coprire completamente con olio extravergine.

Eliminare eventuali bolle d’aria.

Chiudere i vasetti e lasciare riposare almeno 1 settimana prima di consumare.

I carciofi devono essere ben asciutti prima di metterli nell’olio.

Devono essere sempre completamente coperti d’olio

Conservare in luogo fresco e buio.

Una volta aperto il vasetto, tienerlo in frigo e consumarlo entro pochi giorni

Dosi variate per

porzioni

Pasta e zucchine cremosa al parmigiano: Facile, Veloce e Buonissima

Quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a un piatto buono, cremoso e soddisfacente, questa pasta e zucchine cremosa al parmigiano diventa la soluzione perfetta.
Si tratta di un primo piatto semplice e veloce, preparato con ingredienti di stagione e realizzato in una sola pentola, per ridurre i tempi e sporcare il minimo in cucina.
Inoltre, la cottura della pasta insieme alle zucchine permette di ottenere una consistenza naturalmente cremosa, senza bisogno di aggiungere ingredienti complicati. Proprio per questo, il risultato finale è un comfort food, avvolgente e ricco di sapore.
Le zucchine diventano morbide e delicate, lo scalogno aggiunge dolcezza, mentre il parmigiano, mantecato fuori dal fuoco, crea quella cremosità irresistibile che rende questo piatto così speciale.
Infine, il basilico fresco completa la ricetta con una nota profumata che richiama subito l’estate e la cucina casalinga più genuina.
In conclusione, si tratta di una pasta facile, veloce e buonissima, perfetta per ogni giorno della settimana quando vuoi qualcosa di semplice ma davvero soddisfacente. Per altre ricette simili:

• Pasta zucchine pancetta e uova
• Risoni cremosi zucchine e robiola
• Pasta con zucchine e burrata

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo1 Minuto
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Pasta e Zucchine Cremosa al Parmigiano

160 g pasta (mista)

400 g zucchine (piccole con il fiore)

1 scalogno

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

80 g parmigiano grattugiato

455,40 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 455,40 (Kcal)
• Carboidrati 32,86 (g) di cui Zuccheri 1,43 (g)
• Proteine 23,30 (g)
• Grassi 27,43 (g) di cui saturi 10,15 (g)di cui insaturi 4,83 (g)
• Fibre 4,04 (g)
• Sodio 433,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 355 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Grattugia

Pentola

Passaggi

Preparazione della Pasta e Zucchine Cremosa

Preparare le zucchine e i fiori
Per prima cosa lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a pezzetti piccoli.
Successivamente pulite anche i fiori di zucchina, tagliateli a pezzetti e teneteli da parte.

Cuocere la base cremosa di zucchine
In un tegame dai bordi alti versate un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare dolcemente per qualche minuto.
A questo punto unite le zucchine e aggiungete due bicchieri di acqua. Non appena riprende il bollore, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti, così le zucchine diventeranno tenere e rilasceranno tutta la loro cremosità naturale.

Cuocere la pasta insieme alle zucchine
Trascorso il tempo di cottura, versate direttamente la pasta nel tegame e continuate la cottura come un risotto, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete i fiori di zucchina, abbondante basilico fresco e regolate di sale. In questo modo il profumo del basilico resterà intenso e i fiori si amalgameranno perfettamente alla crema di zucchine.

Mantecare con il parmigiano
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco e chiudete il tegame con il coperchio per un minuto.
Infine aggiungete una generosa quantità di parmigiano grattugiato e mescolate velocemente fino a ottenere una pasta cremosa, avvolgente e irresistibilmente buona.
Servitela subito, ancora calda, con qualche foglia di basilico fresco e altro parmigiano a piacere.

La pasta e zucchine cremosa al parmigiano va gustata appena fatta, quando è ancora calda e perfettamente avvolgente.

Per ottenere una pasta ancora più cremosa, tagliate le zucchine molto piccole: durante la cottura tenderanno quasi a sciogliersi creando una crema naturale

Inoltre, è importante aggiungere il parmigiano a fuoco spento, mescolando velocemente, così da ottenere una mantecatura perfetta.

Potete sostituire lo scalogno con cipolla bianca oppure con un piccolo spicchio d’aglio per un sapore più deciso.

Infine, i fiori di zucchina sono facoltativi ma aggiungono delicatezza, colore e un profumo ancora più intenso al piatto.

FAQ (Domande e Risposte)

Quale pasta usare per la pasta e zucchine cremosa al parmigiano?

Per questa ricetta sono perfetti formati corti in particolare modo la pasta mista, ci stanno bene anche le mezze maniche e ditaloni perché trattengono meglio la crema di zucchine e parmigiano.

Come rendere la pasta e zucchine ancora più cremosa?

Il segreto è cuocere la pasta direttamente nel condimento, proprio come un risotto. Inoltre, è importante mantecare il parmigiano a fuoco spento e mescolare velocemente per creare una crema liscia e vellutata.

Posso aggiungere altri ingredienti alla pasta e zucchine cremosa?

Sì, questa ricetta è molto versatile. Potete aggiungere pepe nero, pecorino, provola oppure pancetta croccante per una versione ancora più ricca e saporita.

Dosi variate per

porzioni

Come Marc anche io adoro la delicata acidità della ricotta salata, ma va benissimo anche la feta o il parmigiano.

Per 4 persone

• 400 g di pasta a conchiglie larghe, come i conchiglioni
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per servire
• un mazzetto di cipollotti affettati
• 3 spicchi d’aglio tritati finemente
• 300 g di piselli (freschi o surgelati)
• 300 g di fave sgusciate, lessate per circa 1 minuto finché non saranno tenere, poi scolate
• 300 ml di brodo vegetale
• 100 g di foglie di spinaci o bietola, lavate e tagliate a striscioline larghe
• un mazzetto di erbe aromatiche tritate (basilico, menta o origano)
• 60 g di ricotta salata, sbriciolata o grattugiata grossolanamente (oppure parmigiano o feta)
• sale marino in fiocchi e pepe nero macinato fresco

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete le conchiglie secondo le istruzioni sulla confezione, o fino a quando non sarà al dente.

Nel frattempo, scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso a fuoco medio, aggiungete i cipollotti e cuocete per circa 2 minuti per ammorbidirli. Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un altro minuto, quindi unite i piselli e le fave. Mescolate bene e cuocete per 2 minuti.

Aggiungete il brodo caldo e un pizzico abbondante di sale e fate sobbollire per circa 10 minuti, finché tutte le verdure non saranno molto tenere ma non molli. Aggiungete gli spinaci o le bietole e cuocete per altri 2 minuti, finché non saranno completamente appassiti. Togliete dal fuoco e incorporate le erbe aromatiche e metà del formaggio. Assaggiate e, se necessario, aggiungete pepe e altro sale.

Unite la pasta al ragù e mescolate delicatamente, quindi distribuitela nei piatti per servire. Condite ogni porzione di pasta con un filo d’olio extravergine d’oliva e cospargete con il formaggio rimanente.

VEGANO: Utilizzare formaggio vegetale.

SENZA GLUTINE: Utilizzare pasta senza glutine.

VARIAZIONI STAGIONALI: Una versione di fine estate che utilizza fagiolini rampicanti e bietole al posto delle fave e degli spinaci è deliziosa.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Questa ricetta nasce per esaltare il carattere autentico delle conchiglie di grano duro bio, una pasta trafilata al bronzo che trattiene perfettamente i sapori: l’abbinamento tra la morbidezza dei funghi e la nota croccante delle noci crea un equilibrio ideale per un primo piatto dal sapore genuino.

Per questa ricetta ho utilizzato le conchiglie al grano duro bio Friulbios.

​INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​conchiglie al grano duro 320 g
• ​funghi misti (porcini, finferli, champignon) 500 g
• ​gherigli di noci 60 g
• ​aglio 1 spicchio
• ​vino bianco secco 1/2 bicchiere
• ​parmigiano reggiano in scaglie 50 g
• ​olio extravergine d’oliva
• ​prezzemolo fresco 1 mazzetto
• ​sale
• pepe

​PROCEDIMENTO

​Pulire accuratamente i funghi eliminando i residui di terra e tagliarli a pezzetti o fettine. In una padella larga, far rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva.

​Aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Abbassare la fiamma, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario.

​Nel frattempo, tostare i gherigli di noci in una padellina antiaderente per un paio di minuti, poi tritarli grossolanamente al coltello.

​Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata (il tempo indicato sulla confezione è di 7/8 minuti). Scolarle al dente e saltarle direttamente nella padella con il condimento ai funghi, aggiungendo il prezzemolo fresco tritato e le noci tostate.

​Servire subito completando ogni piatto con le scaglie di parmigiano reggiano e un giro d’olio a crudo.

Le triglie alla livornese sono un piatto tipico della tradizione culinaria toscana, particolarmente legato alla città di Livorno e che valorizza il pescato fresco del Mar Tirreno, unendo la delicatezza delle triglie a un sugo “essenziale” ma saporito, composto da pomodoro, aglio e prezzemolo.

La ricetta, di rapida realizzazione e adatta anche agli intolleranti al glutine e al lattosio, è nota per la sua versatilità e semplicità, incarnando la cucina di mare mediterranea che esalta ingredienti freschi e di qualità.

Adesso ti spiego come si fanno le triglie alla livornese nel modo classico, ma sappi comunque che esistono diverse varianti locali che possono prevedere aggiunte, come vino bianco o cipolla, in base alle tradizioni familiari e al territorio.

Valori nutrizionali e benefici delle triglie

• vitamina A: essenziale per la salute della vista e il sistema immunitario;
• fosforo: importante per la salute di ossa e denti;
• calcio: fondamentale per la tonicità muscolare e la struttura ossea;
• selenio: antiossidante che protegge le cellule dai danni;
• magnesio: utile nella regolazione della funzione nervosa e muscolare;
• basso contenuto calorico e grassi salutari, indicati per diete equilibrate;
• fonte di proteine nobili ad alta digeribilità, ideale per sportivi e diete proteiche.

Scelta del pesce freschissimo

Per ottenere il massimo sia da questa ricetta sia da quella delle triglie all’orientale, è fondamentale che i pesci siano freschissimi e, quindi, accertatevi che presentino carne soda e compatta, occhi chiari e lucidi e pelle di colore colore rosso o rosa vivo e brillante.

Dato che prestare la massima attenzione alla freschezza del pescato è il primo passo per garantire un risultato impeccabile, evitate assolutamente l’acquisto di triglie già sfilettate, poiché spesso questi prodotti non mantengono la freschezza ottimale, compromettendo la riuscita del piatto.

Preparazione delle triglie alla livornese secondo la ricetta tradizionale

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 20 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Pulite le triglie eliminando le interiora e rimuovendo le squame con un coltello o un apposito utensile, eseguendo movimenti dalla coda verso la testa.

Lavatele in acqua fredda (preferibilmente di mare ad uso alimentare in bottiglia) e asciugatele, tamponandole con carta da cucina.

Sciacquate i pomodori, eliminate il picciolo, sbollentateli in acqua bollente per 2 minuti e poi divideteli a metà, rimuovete pelle e semini interni e tagliateli a tocchetti.

Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli; lavate le foglie di prezzemolo, asciugatele bene e tritate anch’esse.

Fate  riscaldare un generoso giro di olio EVO in una padella capiente dai bordi alti, aggiungete l’aglio tritato e fatelo appassire per un paio di minuti senza far annerire l’aglio.

Unite, quindi, i pomodori a pezzetti, aggiustate di sale e cuocete a fiamma media per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto affinché rilascino l’acqua di vegetazione.

Dopodiché adagiate delicatamente le triglie nella padella e fatele cuocere a fuoco vivace per 3-4 minuti per lato a seconda della loro dimensione, facendo attenzione a non romperle nel girarle con una spatola larga o con due cucchiai.

Terminata la cottura, spegnete il fuoco, aggiungete un filo d’olio EVO a crudo, spolverate le triglie alla livornese col prezzemolo tritato, mescolate e servitele subito in tavola.

Conservazione e consigli per la sicurezza alimentare

Le triglie alla livornese sono da consumare preferibilmente appena preparate per poterne apprezzarne al meglio freschezza e sapori, ma, se avanzassero, è possibile conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno al massimo.

Prima di riporle in frigorifero, lasciatele raffreddare del tutto a temperatura ambiente, senza però superare le 2 ore fuori dal frigo per prevenire la proliferazione batterica.

Al momento del consumo successivo, riscaldate il piatto senza portare ad ebollizione per preservare la morbidezza del pesce.

La congelazione è sconsigliata per le triglie cotte, poiché ne comprometterebbe consistenza e gusto.

Abbinamenti consigliati e suggerimenti per il servizio

Le triglie alla livornese si accompagnano idealmente a contorni semplici che ne esaltino al meglio la delicatezza:

• patate bollite, perfette per catturare con la loro morbidezza il sugo ricco;
• insalata mista fresca per alleggerire il piatto;
• verdure grigliate per un abbinamento tipicamente mediterraneo.

Tra i vini, si consigliano bianchi freschi e aromatici come il Vermentino di Toscana o la Vernaccia di San Gimignano, ideali per bilanciare la componente acidula del pomodoro e la dolcezza del pesce.

Il piatto deve essere servito ben caldo, accompagnato eventualmente da pane toscano per la tradizionale “scarpetta”.

Altre specialità toscane da non perdere:

• Fettunta, la merenda senza tempo
• Ragù di seppie
• Insalata di fagioli, gamberetti e pomodori alla viareggina

Credito foto triglie freschissime: Pxhere.com

Finalmente l’orto ha dato i suoi frutti e posso preparare il crostone ai carciofi!! Sono un’idea golosa per un antipasto o per un pranzo frugale… che ne dite?

Adoro questa verdura, è una delle mie preferite perché ha un sapore spettacolare e ci si possono preparare tantissime ricette!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

4 carciofi

1 spicchio aglio

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

4 fette pane integrale (o quello che preferite)

100 g robiola

q.b. sale

1 limone

Strumenti

1 Ciotola

1 Padella

1 Tagliere

1 Coltello

Passaggi

Innanzitutto occorre pulire i carciofi: prendete la ciotola e riempitela di acqua fredda, poi spremeteci dentro tutto il succo del limone. Lascate dentro la ciotola anche la boccia del limone che avete spremuto.

Armatevi di guanti e coltellino e eliminate le parti dure delle foglie dei carciofi, poi pelate il gambo e man mano che sono pronti gettateli nella ciotola.

Quando li avrete puliti tutti scolateli e adagiateli sul tagliare, quindi tagliateli finemente facendo dei pezzettini di meno di un centimetro di lato.

Mettete sul fuoco la padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia, fate soffriggere un minuto o due, poi versate i carciofi. Salateli e alzate la fiamma: dovranno cuocere velocemente per appena 7-8 minuti, ricordatevi di mescolarli spesso.

Ora non resta che prendere le fette di pane, tostarle su una padella o al tostapane, spalmarci sopra la robiola e aggiungere una dose generosa di carciofi. Ecco fatto: i crostoni ai carciofi sono pronti per essere gustati.

Dosi variate per

porzioni

In effetti è un piatto leggero, ma al tempo stesso, appagante, con un’ottima armonia di sapori e consistenze.

Il maiale è marinato in una salsa agrodolce alla citronella che si caramellizza in padella, conferendogli un aspetto affumicato e leggermente bruciacchiato. Abbinato ai vermicelli e a un mix rinfrescante di verdure crude e sottaceto, è un perfetto connubio di sapori decisi e freschi.

Io devo ringraziare Maxime perché da che ho fatto questa ricetta, i sott’aceti me li faccio da sola, velocemente e sono buonissimi!

Per 4 persone

MAIALE MARINATO

• 2 gambi di citronella
• 2 cucchiai di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• ¼ di cucchiaino di sale kosher
• 1 scalogno grande (85 g), tritato finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 450 g di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili

VERDURE SOTT’ACETO

• 1 carota piccola (70 g), tagliata a julienne
• 1 ravanello daikon (85 g), pelato e tagliato a julienne
• 120 ml di aceto bianco distillato
• 120 ml d’acqua
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaino di sale fine

SALSA NƯỚC CHẤM

• 120 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di succo di lime fresco
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente

PER I NOODLES E L’ASSEMBLAGGIO

• Sale fine
• 225 g di vermicelli secchi
• 1 cespo piccolo di lattuga romana (170 g), tagliato a listarelle sottili
• Cetriolo a fette
• Foglie di menta fresca
• Olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva, per cucinare

PER SERVIRE

• 30 g di arachidi tostate tritate
• Sriracha, per guarnire (facoltativo)

Marinate la carne di maiale: tagliate i due terzi superiori e l’ultimo 2,5 cm dei gambi di citronella (o lemongrass)…se non lo trovate nei supermercati, cercatelo nei vivai, in quelli più forniti ci sono le piantine, che poi potrete coltivare sul balcone.

Eliminate lo strato esterno più duro, schiacciate la parte interna con un batticarne o una padella pesante, quindi tritatela finemente. (La citronella è fibrosa, quindi è importante tritarla il più finemente possibile.) Dovreste ottenerne circa un cucchiaio colmo; mettetelo da parte.

In una ciotola capiente, unite l’olio, lo zucchero, la salsa di pesce, il miele, la salsa di soia, il pepe e il sale. Mescolate bene. Aggiungete la citronella, lo scalogno, l’aglio e la carne di maiale. Mescolate finché la marinatura non ricopre la carne e gli aromi non sono distribuiti uniformemente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora, o anche per tutta la notte per un sapore migliore.

Preparate le verdure sottaceto: mettete la carota e il daikon in una ciotola media resistente al calore. In un pentolino, unite l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco e versate sulle verdure. Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate il resto degli ingredienti.

Preparate la salsa nước chấm: In un misurino o in una ciotola di vetro, unite l’acqua tiepida, la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e l’aglio. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e mettete da parte.

Cuocete i noodles: portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i vermicelli e fateli cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda.

Per comporre il piatto: dividere la lattuga in quattro ciotole basse. Aggiungete i noodles, sovrapponendoli leggermente alla lattuga, quindi disponete il cetriolo, la menta e le verdure sottaceto a mucchietti lungo il bordo delle ciotole.

In una padella capiente e pesante, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della carne di maiale in un unico strato e fate cuocere fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Trasferite su un piatto e coprite con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l’operazione con la carne di maiale rimanente, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.

Per servire: dividete il maiale tra le ciotole, disponendolo sopra i noodles. Guarnite con le arachidi e un generoso filo di salsa nước chấm. (Oppure, mettete la salsa in piccole ciotole individuali, come di solito viene servita nei ristoranti.) Aggiungete un filo di sriracha, se lo desiderate, e buon appetito!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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