Pulisci le interiora. Elimina eventuali parti grasse o membrane. Pulisci accuratamente i ventrigli, rimuovendo le parti dure interne se necessario. Sciacqua rapidamente e asciuga con carta da cucina. Taglia a pezzi quelli più grandi.

Prepara il soffritto. Trita finemente la cipolla e l’aglio. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e lascia appassire la cipolla a fuoco dolce.

Aggiungi i ventrigli e i cuori, mescola e fai insaporire per alcuni minuti. Unisci successivamente i fegatini, che richiedono una cottura più breve.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol, mescolando delicatamente.

Unisci i pelati schiacciati o la passata, la foglia di alloro, sale e pepe. Mescola per distribuire bene il condimento.

Copri parzialmente con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso, aggiungendo poco brodo caldo o acqua se il sugo dovesse asciugarsi troppo. I ventrigli possono richiedere 45-60 minuti o più, mentre cuori e fegatini possono essere aggiunti in momenti diversi per evitare che diventino troppo duri.

Quando le interiora sono ben cotte e tenere, regola di sale e pepe. A piacere, aggiungi prezzemolo tritato e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Pulire e tagliare il pesce.
Taglia le seppie e i calmari a striscioline sottili e i tentacoli a pezzetti piccoli. Togli il carapace, il filo intestinale e la testa ai gamberi. Taglia il branzino a pezzetti.

In una padella ampia fai soffriggere aglio e scalogno tritato con olio extravergine d’oliva.
Aggiungi le seppie e i calamar falle rosolare 3–4 minuti a fiamma viva.

Versa il vino bianco e lascia evaporare completamente.

Aggiungi la passata e i pomodorini schiacciati.
Cuoci a fuoco medio-basso per circa 25–35 minuti, finché le seppie diventano tenere.

Aggiungi gamberi e branzino.

Regola di sale, pepe e aggiungi prezzemolo tritato alla fine. Spegni la fiamma.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolali delicatamente e saltali nel sugo per 1 minuto con un cucchiaio di acqua di cottura.

Porta in tavola e buon appetito.

Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Fai riposare coperto per 30 minuti.

In padella mettere: olio, aglio schiacciato, fai rosolare poi aggiungi il pesce.
Cuoci il pesce e i gamberi per pochi minuti. Elimina eventuali lische e lascia intiepidire.
Trita tutto al coltello.

Aggiungi: ricotta, prezzemolo, sale e pepe.
Il ripieno deve essere compatto ma morbido.

Stendi la pasta sottile.
Metti piccoli mucchietti di ripieno distanziati, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene eliminando l’aria.

Taglia i ravioli con rotella o stampo.

Pulisci e affetta i funghi. Falli saltare in padella con olio e aglio per circa 10–12 minuti, finché perdono l’acqua e diventano dorati. Sala, pepa e aggiungi prezzemolo tritato. Togli l’aglio.

Sbollenta le sfoglie per 1 minuto in acqua salata, passale in acqua ghiacciata e stendile su un canovaccio.

Su ogni sfoglia spalma un po’ di besciamella, distribuisci funghi, mozzarella a cubetti e parmigiano.

Arrotola delicatamente formando dei cilindri.

Taglia ogni rotolo in fette spesse circa 4–5 cm.

Disponile in verticale in una teglia leggermente imburrata con un po’ di besciamella sul fondo.

Copri con altra besciamella e parmigiano.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 25–30 minuti, poi 5 minuti di grill per la crosticina.

Rifinisci con prezzemolo tritato e porta in tavola.

Sguscia i gamberi eliminando il filo intestinale.
Incidi leggermente gli scampi sul dorso per far uscire meglio il sapore in cottura.

In una padella ampia versa abbondante olio e fai dorare l’aglio.
Se ti piace, aggiungi poco peperoncino.

Metti prima gli scampi e falli rosolare 2 minuti per lato.
Aggiungi i gamberi e sfuma con il vino bianco.
Quando l’alcol evapora, unisci i pomodorini tagliati a metà.

Sala leggermente e cuoci 10–12 minuti a fuoco medio.

Lessali in acqua salata molto al dente.
Conserva una tazza di acqua di cottura.

Trasferisci i paccheri nel sugo.
Aggiungi un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa.
Completa con prezzemolo tritato e pepe nero.

Sciacqua il baccalà già ammollato e mettilo in una pentola con acqua fredda, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Porta lentamente a ebollizione e cuoci per circa 20 minuti, senza farlo bollire troppo energicamente.

Scola il baccalà, elimina pelle e lische e riduci la polpa a pezzetti. Lascialo intiepidire.

Metti il baccalà in una ciotola e lavoralo con una frusta elettrica o, meglio ancora, con un cucchiaio di legno. Versa l’olio a filo, poco alla volta, continuando a lavorare il composto.

Continua a mantecare fino a ottenere una crema morbida, chiara e spumosa. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per renderla ancora più vellutata.

Aggiusta di sale, aggiungi una macinata di pepe bianco e, se ti piace, un po’ di prezzemolo tritato.

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli velocemente con un panno umido e tagliateli a pezzetti piccoli.

Tagliate finemente anche i tentacoli dei calamari.
In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio con metà dello spicchio d’aglio tritato.

Aggiungete i funghi e i tentacoli, salate leggermente e cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Trasferite il composto in una ciotola e unite il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido ma consistente.

Riempite i calamari con il composto, senza arrivare completamente al bordo, e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente fate scaldare il resto dell’olio con l’aglio. Aggiungete i calamari e fateli rosolare per 2-3 minuti per lato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i calamari a metà cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

A cottura ultimata eliminate gli stuzzicadenti e servite i calamari ben caldi con il loro sughetto.
E mi raccomando: non dimenticate il pane per la scarpetta!

Taglia la zucca a cubetti.

Scalda l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi la zucca, sala e lascia cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà morbida.

Elimina l’aglio e frulla la zucca fino a ottenere una crema. Lasciane eventualmente qualche pezzetto intero per dare più consistenza al ripieno.

Preparare la cremaIn una ciotola lavora la ricotta con la crema di zucca, una parte del parmigiano, un pizzico di pepe e poca noce moscata.

Mescola fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Versa un velo di besciamella sul fondo di una pirofila.

Sistema uno strato di sfoglia, aggiungi la crema di zucca e ricotta, qualche pezzetto di mozzarella, besciamella e una spolverata di parmigiano.

Continua con gli altri strati fino a esaurire gli ingredienti.

Termina con sfoglia, besciamella e abbondante parmigiano.

Per creare la decorazione, trasferisci un po’ di besciamella in una piccola sac à poche.

Disegna sulla superficie della lasagna alcuni cerchi concentrici, poi passa delicatamente uno stecchino dal centro verso l’esterno in più punti, così da trasformare i cerchi in una vera ragnatela.

Cuoci le lasagne in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti.

Negli ultimi minuti puoi accendere il grill per ottenere una superficie dorata e gratinata.Lascia riposare le lasagne per 10 minuti prima di servirle.