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La panna cotta salata può essere un antipasto molto chic da servire che in realtà nasconde una preparazione semplicissima. Questa versione, arricchita da un pesto rosso è perfetta per la cena di San Valentino. Potete prepararle in anticipo così da avere tempo per dedicarvi a farvi belli per la serata.

Grattugiate il formaggio e unitelo a panna e latte in un pentolino antiaderente, unite anche l’Agar Agar e mescolate bene. Portate a quasi bollore con una fiamma minima sempre mescolando, se avete un termometro dovrete arrivare a 90°, altrimenti a occhio quando il liquido comincia a sfrigolare sui lati del pentolino.

Preparate le mandorle per la decorazione, tagliandole a metà in obliquo, girate una delle due parti e riaccoppiatele, otterrete un cuoricino.

Cheesecake ai Mirtilli senza Cottura di Gloria KitchenUSA

Cheesecake ai Mirtilli senza Cottura di Gloria KitchenUSA

Ingredienti

Per la Crosta

• 250 g Biscotti Digestive o Oreo
• 2 Cucchiai Burro fuso

Per la Salsa

• 300 g Mirtilli Freschi o Surgelati + 50 g Mirtilli Interi da parte
• 20 g Zucchero Velo
• 1 Cucchiaio Miele

Per la Farcia

• 350 g Philadelphia
• 50 g Zucchero semolato
• 1 Cucchiaino Succo Limone
• 350 g Panna da Montare
• 60 g Zucchero Velo

Per la Gelatina decorativa

• 2 Cucchiai Agar Agar
• 100 ml Acqua

Procedimento

Iniziamo col preparare la crosta. Rendete i biscotti in polvere in un tritatutto e aggiungete il burro fuso amalgamando il tutto molto bene. Prendete una tortiera a cerniera di 24 cm, foderate la base con un cerchio di carta forno e livellate i biscotti cercando di fare uno strato lineare e doppio circa 2 cm. Mettete in frigo e nel frattempo preparate tutto il resto.

In un pentolino, mettete i mirtilli con lo zucchero e il miele. A fuoco medio cuocete fino a quando la salsa si sara’ addensata, circa 10 minuti. Mettete da parte a raffreddare.

Per la farcia, in una ciotola capiente unite il Philadelphia con lo zucchero, il limone e amalgamate il tutto. A parte montate la panna con lo zucchero a velo, panna che deve essere ben montata. Una volta montato la panna unite con la crema di formaggio ottenuta prima e amalgamate il composto.

A questo punto prendete 1/2 cucchiaio di Agar Agar e scioglietelo in una tazzina da caffè di acqua bollente. Fate raffreddare e unite la gelatina ottenuta al composto di crema di formaggio.

Ora prendete la crosta nel frigo ed iniziamo a fare gli strati. Adagiate meta’ del composto di crema di formaggio, livellatelo bene (mettete per 10 minuti nel frigo) e ricopritelo con meta’ della salsa coi mirtilli che avete preparato in precedenza. Fatto questo, ricoprite con l’altro strato di crema di formaggio, livellando sempre. Mettete in freezer per 10 minuti.

A questo punto, prendete quello che e’ rimasto della salsa di mirtilli e filtratela in un colino. Unite la salsa filtrata con il resto di Agar Agar che, avrete sciolto in 100 ml di acqua calda.

Prendete la torta dal freezer e versate la gelatina con cautela sulla torta. Una volta ricoperta la torta ( o tutta o solo la circonferenza come ho fatto io…sta a voi), potete decorarla a vostra fantasia coi 50 g di mirtilli interi che avete conservato da parte.

Mettete in frigo per 2/3 ore o anche per tutta la notte. Puo’ essere conservata in frigo per 3 giorni massimo.

Enjoy!!!

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Tre Sfumature di Cheesecake di Gloria KitchenUSA

Tre Sfumature di Cheesecake di Gloria KitchenUSA

Ingredienti

Per la crosta di base:

• 200 g Biscotti Digestive
• 50 g Zucchero Semolato
• 70 g Burro Sciolto

Per il Ripieno

• 200 g Mirtilli
• 200 g Lamponi
• 80 ml Acqua
• 1 Cucchiaio gelatina Agar Agar
• 450 g Panna da montare
• 400 g Philadelfia (io ho usato la Light)
• 135 g Zucchero Semolato
• 1 1/2 Cucchiaio Succo Limone
• 1 Cucchiaio Vaniglia

Procedimento

In un robot da cucina unite i biscotti Digestive con lo zucchero, tritate e aggiungete il burro lavorando il composto fino a farlo diventare tipo sabbia. Fatto questo potete iniziare a creare la base della Cheesecake in uno stampo apposito o in una teglia di 24 cm. Fatta la base, posizionate la teglia nella parte bassa del frigo.

Intanto da parte, in due volte distinte, frullate 3/4 di lamponi e, dopo aver lavato e asciugato il frullatore, 3/4 di mirtilli e conservate in due contenitori diversi. Ci serviranno dopo.

In una ciotola iniziate a montare la panna fino a quando non sara’ bella ferma.

Finito di montare la panna,  in un pentolino versate l’acqua con il cucchiaio di Agar Agar e portate ad ebollizione girando sempre fino a quando la polvere di gelatina non si sara’ assorbita del tutto nell’acqua.

In una ciotola ampia aggiungete la Philadelfia,  lo zucchero, il succo di limone e l’estratto di vaniglia. Lavorate ed amalgamate il tutto molto bene fino a far diventare il composto senza grumi e liscio. Ora prendete un cucchiaio di questo composto e lo versate nella gelatina mescolando bene per poi versare tutta la gelatina nel rimanente composto di formaggio. Dopo aver amalgamato tutto aggiungete questo composto alla panna, che avete montato in precedenza. Stati attenti nell’amalgamare la panna al composto, cercate di essere delicati e di mescolare dal basso verso l’alto, sempre lentamente.

Una volta amalgamato l’intero composto dividetelo in tre ciotole della stessa misura. Una la terrete bianca (plain) invece nelle altre due versate la purea di mirtilli in una, e la purea di lamponi nell’altra. State sempre attenti nel mescolare e sempre in maniera lenta e delicata.

Fatto questo siete pronti per montare la torta.

Prendete la teglia con la base in frigo, fate il primo strato con il composto di lamponi stando attenti di livellare bene lo strato. Finito questo strato versate il composto bianco (plain) sempre facendo attenzione a livellare lo strato. Ultimo passaggio e’ l’aggiunta dello strato col composto di mirtilli e, facendo sempre lo stesso lavoro, livellate bene.

Adagiate ora il cheesecake in frigo per 1 ora. Poi potete decorarlo con i lamponi e i mirtilli che avete messo da parte all’inizio della ricetta. Dopo aver decorato fate stare la cheesecake in frigo per tutta la notte (più tempo e’ nel frigo e più diventa saporita).

P.S.

Se desiderate vedere bene ancor di più i colori distinti tra di loro, vi suggerisco qualche piccola goccia di colorante.

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