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Il fascino del tè: tra cultura e preparazione

Stefania Pianigiani — Sun, 18 Jan 2026 12:43:14 +0000

Noi italiani siamo assidui consumatori di caffè e cappuccino, ma negli ultimi anni abbiamo riscoperto il piacere di sorseggiare una tazza di tè. Insieme ad Albino Ferri dell’Accademia Ferri, ho seguito un corso dedicato a questa bevanda e ho scoperto moltissime curiosità.

Le lavorazioni del tè

Il mondo del tè si divide in due macrogruppi: gli ossidati e i non ossidati.

Tè ossidati: si distinguono tra quelli prodotti per ossidazione (come il tè nero) e quelli per fermentazione (come il tè Pu’er).
Tè non ossidati: comprendono il tè verde, il tè giallo e il tè bianco.

Il processo di produzione del tè ossidato prevede generalmente quattro passaggi: appassimento delle foglie, arrotolamento, ossidazione ed essiccazione.

Classificazione dei tè

Oggi i tè vengono divisi in sei macrocategorie principali. È importante ricordare che la distinzione non dipende dalla pianta (che è sempre la Camellia sinensis), ma dal tipo di lavorazione che le foglie subiscono dopo la raccolta:

Tè verdi
Tè neri (che in Cina e in Giappone sono chiamati tè rossi)
Tè Oolong (noti anche come tè blu o tè verdi-azzurri)
Tè gialli
Tè bianchi
Tè scuri (post-fermentati)

Come si prepara un buon tè

I tre fattori fondamentali per un’infusione perfetta sono: acqua, tempo e temperatura.

Gli errori da evitare

Sbagliare la temperatura dell’acqua: Ogni tipologia di tè ha la sua temperatura ideale. Un’acqua troppo calda su un tè verde “brucia” le foglie, estraendo amaro e astringenza. Al contrario, un’acqua troppo fredda per un tè nero non permette di sprigionare tutta la sua complessità aromatica.
Strizzare la bustina: Un errore molto comune è strizzare la bustina per estrarre più sapore. Questa pratica rilascia i tannini più amari, rovinando l’equilibrio della bevanda.

A ogni ora il suo tè

Come nel film Alice nel Paese delle Meraviglie, “è sempre l’ora del tè”. Scegliere la varietà giusta per ogni momento della giornata è una vera arte:

Mattina: Per chi cerca un’alternativa al caffè, è consigliato un tè nero. Essendo strutturato, robusto e corposo, offre l’energia necessaria per iniziare la giornata con grinta.
Durante i pasti: Il tè può accompagnare degnamente il cibo; si suggeriscono in particolare i tè Oolong o i tè verdi giapponesi.
Tè delle cinque: Per il classico Afternoon Tea, l’Oolong o un raffinato tè bianco sono ideali, apprezzati per la loro morbidezza e complessità.
Sera: Alcuni tè verdi giapponesi (come il Bancha o l’Hojicha), avendo un basso contenuto di teina, sono ideali per il dopo cena poiché non disturbano il sonno.

Come scegliere le bustine di tè

Scommetto che qui vi si aprirà un mondo e, da ora in poi, guarderete le teabags con occhi diversi:

Filtro industriale in carta: Contiene foglie estremamente sminuzzate (metodo CTC – Crush, Tear, Curl). È un prodotto di massa che offre un gusto standardizzato.
Filtri automatici per foglie grandi: Sono chiusi meccanicamente ma permettono l’uso di foglie leggermente più grandi. Tuttavia, i macchinari impongono comunque l’uso di materie prime regolari.
Filtri artigianali: Il tocco umano interviene nella chiusura del filtro. Questo permette di inserire qualsiasi tipo di materia prima senza alterarla, inclusi boccioli interi o foglie molto grandi.
Filtri di alta qualità: Consentono di mantenere la materia prima integra, offrendo la stessa qualità di un prestigioso tè in foglia libera, ma con la praticità della bustina.

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chiccheecapricci — Sat, 11 Jul 2020 00:00:00 +0000

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Afternoon Tea per Mtchallenge

Le ricette di Michi — Fri, 23 Mar 2018 16:00:01 +0000

Settimana impegnativa! Raccontarvi la sfida del mese, esattamente la #Mtc71 non è cosa di poco conto!
Come vi ho raccontato in settimana ho preferito dividere in più riprese la spiegazione delle ricette che compongono il perfetto Afternoon Tea per Mtchallenge, perché la bravissima Valeria Caracciolo ci ha chiesto di raccontarvi il nostro Tè delle cinque.
Le regole fissate sono poche ma ben precise, dallo spiegare come deve essere servito il tè a con che cosa deve essere accompagnato.
Bene, cerchiamo di fare un pochino di chiarezza.
L’Afternoon Tea è quello che in italiano viene chiamato il tè delle cinque. E’ una consuetudine tipicamente anglosassone, nata all’inizio del ‘900, dall’abitudine della Duchessa Anna di Bedford di consumare, per placare il suo languorino pomeridiano, il tè accompagnato da alcuni snack. Questa abitudine si è poi estesa alle amiche della duchessa e poi al resto della classe nobile del regno.
Non esistono regole ferree da rispettare, ma alcune abitudini assodate. Normalmente l’Afetrnoon Tea è accompagnato da pasticceria secca, ovvero biscottini tipo shortbread, focaccine morbide tipo scones, farcite con l’immancabile clotted cream e confettura di fragole, da cakes tradizionali o crostate tipiche, come la Bakewell tart, ed infine da una proposta salata che normalmente è un sandwhich, piccolo da mangiare con le mani.
Infine il tè, che è il vero protagonista dell’Afternoon Tea. Io ho utilizzato un tè nero indiano, l’Assam, molto profumato per accompagnare le mie proposte.
L’acqua per questo tipo di tè deve essere naturalmente minerale, con basso residuo fisso e servita ad una temperatura di 95° circa. Un infusione di 3 minuti è più che sufficiente per un tè dagli aromi delicati, mentre se preferite un gusto più deciso potete prolungare l’infusione a 5 minuti.
Vi invito a leggere il bellissimo articolo di Valeria in cui spiega alla perfezione come preparare un buon tè.
Come potete vedere dalla foto io non possiedo una teiera, sono solita utilizzare il bollitore della Alessi per scaldare l’acqua del mio tè. Mi sono trattenuta e questa volta non l’ho utilizzato, l’acqua sarebbe risultata troppo calda per la miscela da me scelta. Ho accompagnato il mio tè nero con una fettina di limone, perché non amo aggiungere il latte.
Due ricette ve le ho già raccontate in settimana, la Bakewell tart e i Shortbread, adesso aggiungo le ultime due, quella degli scones classici e quella dei sandwich al cetriolo e al salmone.

Afternoon Tea per Mtchallenge

Scones classici

Gli scones sono delle focaccine dal sapore abbastanza neutro in quanto solitamente vengono serviti con clotted cream e confettura di fragole. In Scozia li ho trovati spesso serviti con burro e marmellata di arance, una vera delizia.
La ricetta che vi propongo è di Csaba Della Zorza, l’ho leggermente modificata nella proporzione degli ingredienti in quanto la consistenza non era assolutamente corretta.

Ingredienti
300 g di farina
85 g di burro
10 g di lievito per dolci
2 cucchiai di zucchero
75 ml di latte più quello per pellellare
75 ml di yogurt bianco (io ho usato uno yogurt bio alla vaniglia)
1 uovo

Preparazione
Versate la farina setacciata con il lievito in una ciotola e aggiungete il burro tagliato a cubetti. Aggiungete lo zucchero e impastate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
In un’altra ciotola versate il latte, lo yogurt e l’uovo e mescolate con una frusta. Versate gli ingredienti liquidi nel composto di farina e burro e mescolate con cura.
Trasferite l’impasto sul tagliere infarinato e lavoratelo ancora alcuni minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello ad una altezza di 2,5 centimetri, quindi ricavate con un taglia biscotti tondo del diametro di 5 centimetri gli scones.
Adagiateli in una teglia da forno rivestita con la carta e pennellate la superficie con un pochino di latte.
Cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Appena gli scones sono dorati e gonfi, sfornateli e trasferiteli su una griglia a raffreddare.

Cucumber sandwich e salmon sandwich

La ricetta salata che normalmente accompagna l’Afternoon Tea per Mtchallenge è quella dei sandwich al cetriolo e al salmone, rigorosamente in versione finger, cioè mangiabili con le mani e di piccole dimensioni. Un’altra importantissima caratteristica è che devono essere senza la crosta.

Ingredienti
1 cetriolo
4 cucchiai di burro morbido
1 limone bio
Un cucchiaio di erbe aromatiche
50 g di salmone affumicato
25 g di formaggio spalmabile o creme fraiche
Un cucchiaio di erba cipollina
8 fette di pane in cassetta

Preparazione
Togliete la crosta dal pane in cassetta e tagliatelo in rettangoli di circa 6×3 centimetri.
Dividete il pane in due parti, una andrà farcita con il cetriolo e l’altra metà con il salmone.
Togliete la buccia al cetriolo e tagliatelo a fettine sottili, poi tagliatele in due parti, a mezzaluna.
Prendete la prima metà del pane e spalmate il burro sulla superficie. Adagiate le fettine di cetriolo e aggiungete un pochino di erbe aromatiche. Grattugiate la scorza del limone e aggiungetene un pochino sopra ai cetrioli. Coprite con il resto dei rettangolini di pane e aggiungete un ciuffetto di burro su cui andrete ad appoggiare una mezza fettina di cetriolo. Finite il sandwich con un pochino di buccia di limone grattugiata e riponete i sandwich sul vassoio da portata.
Prendete la restante metà del pane. Mescolate il formaggio fresco con l’erba cipollina, tenendone un pochino da parte per la decorazione, e spalmate il formaggio sulle basi. Aggiungete il salmone e coprite con il restante pane. Decorate con un ciuffetto di formaggio fresco un pezzetto di salmone e un pochino di erba cipollina. Disponete anche questi sandwich sul vassoio da portata.

A questo punto il nostro buffet per l’Afternoon Tea per Mtchallenge è pronto, non ci resta che preparare il tè e sederci comodamente in poltrona.

Ecco la locandina della sfida del mese #Mtc71

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Afternoon tea, o tè del pomeriggio, a modo mio per #71 Mtchallenge

CominciamodaQua — Thu, 15 Mar 2018 15:10:22 +0000

Questo mese, per Mtchallenge seguiamo l’antica tradizione inglese dell’ Afternoon Tea, o tè del pomeriggio, letto in italiano, a cui ci ha avvicinato Valeria Caracciolo, dal blog Murzillo Saporito vincitrice nel mese di febbraio con la prova dell’affumicatura.

Devo essere sincera, il tè alle 17 non lo bevo e, purtroppo, da un po’ di anni, mi sono dovuta dimenticare del mio adorato darjeeling. Il te nero non lo reggo più, o meglio, il mio stomaco non lo regge più… ma io bevo tè di altro genere. Generalmente me ne faccio circa 1,5 lt al giorno tenendolo in un thermos, perché deve essere caldo.

Per questa occasione vi voglio far conoscere un tè particolare, una miscela di foglie Moringa e fiori di Crisantemo cinese… Ha un sapore fresco, disseta, non allappa ed è l’ideale per tutte le ore del giorno perché completamente privo di teina.

La Moringa oleifera è chiamata anche “l’albero miracoloso” ed ha un infinito elenco di proprietà benefiche: vi basti sapere che ha 8 volte il potassio contenuto nelle banane, ma non appesantisce ed è un toccasana per la digestione al contrario di queste ultime