A fine mese, quando ricevo lo stipendio, faccio l’esame di coscienza…

E mi chiedo se me lo sono guadagnato…
Paolo Borsellino ( 1940-1992)

Mi chiedo quanti di noi alla fine del mese si chiedano se hanno guadagnato lo stipendio!!
Se hanno fatto tutto quello che era  in loro potere per svolgere in modo corretto e adeguato il compito loro affidato.
In ogni ambito!
Se la noia,  la svogliatezza abbiamo influito su  un cattivo rendimento.
Se il fare poco bene il loro lavoro non sia una frode nei confronti dei datori di lavoro o dello Stato per cui lavorano.
Se provano mai un sentimento di vergogna quando, ad esempio, timbrano il cartellino e poi vanno a fare altro…
E dopo queste spigolature, che comunque lasciano il tempo che trovano, passo a parlare di questo dolce dall’aspetto poco attraente ma molto buono non solo a giudizio della sottoscritta ma anche da parte di chi ha avuto il “bene” di assaggiarlo.
Suggerisco di non rinunciare alla delicata glassa che crea un piacevole contrasto acidulo al sapore del dolce i cui la noce moscata si rivela una piacevole aggiunta di sapore!

La ricetta è tratta dal sito iFOOD .
IL risultato è stato degno delle aspettative grazie alle chiare indicazioni e al passo passo!

Tempo di preparazione; circa 20′
Costo: basso
Difficoltà;*

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DI 20 CM DI LATO

!50 GR DI FARINA 00
1 BUSTINA DI VANILLINA
150 GR DI ZUCCHERO FINE TIPO ERIDANIA
120 GR DI PANNA ACIDA
85 GR  DI BURRO
45 GR DI FORMAGGIO SPALMABILE
3 TUORLI
2 GR DI BICARBONATO
1 PUNTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA
1 PIZZICO DI SALE

PER LA GLASSA

120 GR DI ZUCCHERO A VELO
20 GR DI SUCCO DI LIMONE

Con le fruste elettriche montare i tuorli con la vanillina e la panna acida.
Unire il burro morbido e il formaggio spalmabile.
Setacciare la farina con il bicarbonato,  il lievito, la noce moscata e il pizzico di sale.
Unire ora gli ingredienti secchi un poco per volta

alla battuta di tuorli & CO.
Versare la massa ottenuta e ben amalgamata in uno stampo ben imburrato ed infarinato.
Infornare in forno preriscaldato modalità statico a 180° per circa 35′/40′
Fare la prova dello stuzzicadenti che deve uscire asciutto se la torta è ben cotta.
Far raffreddare un poco quindi sformare la torta e farla raffreddare a testa in giù per avere una superficie ben piatta.
Ora prepariamo la glassa.
Mescolare lo zucchero a velo con il succo del limone.
Spalmarlo in modo uniforme su tutta la torta .
Come consiglia il sito iFodd si può congelare senza glassa.
In ogni modo non ho avuto problemi di conservazione.
La torta è durata veramente poco!!

La vita livella tutti gli uomini.

La morte rivela gli eminenti.
George Bernard Shaw ( 1856-1950)

Buon giorno a tutti!!!
Avevo preparata una bella quantità di panna acida perché volevo fare  un altro tipo di dolce…
Ma poi ho cambiato idea e ho usato quanto preparato in due  dolci diversi tra loro ma tutti molto graditi…
Questi che propongo oggi sono dei semplici muffin è vero ma l’aggiunta dell panna acida e delle ciliegie, ormai al termine,  li rende veramente unici…
Buoni oltre ogni dire!
Visto che fa caldo, se non vengono usati in breve tempo, consiglio di porre il vassoio o il piatto che li contiene in frigo..
Sono ottimi anche freddi..
Provare per credere!!

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA 00
100 GR DI ZUCCHERO
1 UOVO
70 GR DI YOGURT INTERO
170 GR DI PANNA ACIDA
50 GR DI LATTE
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE
BUCCIA DI UN LIMONE BIO GRATTUGIATA
UNA MANCIATA DI CILIEGIE CIRCA 150 GR 

Preparare con anticipo la panna acida.
La mia era una panna acida non utilizzata ma di solito la proporzione è : 250 gr di panna e 70 gr di yogurt.
Denocciolare le ciliegie e se grandi ( le mie erano della varietà Ferrovia)  tagliarle e pezzetti.
Un una scodella mescolare gli ingredienti liquidi,  la buccia di limone grattugiata e l’uovo.
Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito e lo zucchero .
Mescolare quel tanto che occorre per amalgamare gli ingredienti quindi unire le ciliegie.
Versare la massa ottenuta nei pirottini colmandoli per non più di 2/3.
Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 190° per circa 20′/25′.
Farli raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo….
Che verrà comunque subito assorbito dai muffin.
Delicati, soffici, leggeri ..
Spariscono in un momento…
Parola dei miei nipotini e non solo!

Qui vi presento un antipasto buonissimo, dai profumi nordici: bliny con salmone, panna acida e uova di lompo (uova di pesce tipo caviale, ma molto più economiche).

Peschereccio nordico

Ci sono dei gusti che mi piacciono davvero molto e tra questi ci sono alcune combinazioni della cucina nordica che fanno subito pensare all’Ikea, ai pescherecci e alle aringhe conservate nelle botti, ma anche alla cucina ebraica dell’est europa. Salmone, aneto, panna acida…

Per una cena in piedi/aperitivo organizzata coi miei amati parenti, ho avuto l’occasione di soddisfare la mia passione norvegese con questo finger food, che è stato molto apprezzato da tutti. 

I bliny, che durante il corso di cucina francese abbiamo imparato a fare senza glutine e con il grano saraceno, qui ve li propongo nella versione tradizionale. 

Bliny salmone, uova di lompo e panna acida

Sono in pratica dei piccoli pancake di origini russe, che non sono nè dolci nè salati, che generalmente vengono serviti con salmone e panna acida oppure con formaggio fresco.

Visto il loro gusto neutro, ritengo che siano buonissime guarnite sia ingredienti dolci, che salati. 

Ecco alcune idee:

• Panna acida, salmone e uova di lompo (qui sotto la spiegazione su come crearli)
• Chevre oppure gorgonzola e noci
• Miele e noci
• Burro e acciughe
• Panna acida e frutti di bosco
• Marmellata

Ecco qui quindi la ricetta per circa 12 blinis o bliny (detto alla russa). 

Ingredienti per i bliny:

• 80 gr di farina
• 1 uovo
• 150 ml di latte 
• Mezza bustina di lievito instantaneo per prodotti salati 
• Un pizzico di sale
• Burro, per ungere la padella

• Panna acida, se non la trovate si può sostituire con una confezione di yogurt greco 0 grassi (ottenendo anche un piatto più light) oppure farla seguendo la mia ricetta per fare la panna acida in casa.
• 100 grammi di salmone affumicato
• 50 grammi di uova di lompo
• Un cucchiaino di aneto 
• Un pizzico di sale e un pizzico di pepe

Rompete le uova e separate il tuorlo e l’albume e poi in una terrina sbattete il tuorlo col latte.Unite la farina poco a poco, facendo attenzione che non si creino grumi ed aggiungete anche il lievito.
A questo punto lasciate riposare l’impasto circa un’ora in frigo.
Tiratelo fuori dal frigo ed aggiungete le chiare (l’albume) precedentemente montate a neve mescolado lentamente, in modo che non si smontino ed aggiungete un pizzico di sale.

La cottura:

Ungete una padella e versate un mestolo impasto per ogni bliny. Quando risultano ben dorate giratele delicatamente e ripetete la cottura.

Queste sono bliny di grano saraceno, ma vi metto la foto per far capire le dimensioni che devono avere nella padella.

La guarnizione:

In una terrina, mescolate la panna acida, l’aneto, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Spalmate la salsa sulle tartine e su metà mettete il salmone a pezzettini e sull’altra metà le uova di lompo.

Servitele tiepide…che immensa bontà!

Bliny salmone, uova di lompo e panna acida

Le idee creative sono spesso attaccate perchè le persone si oppongono al cambiamento..

Oppure perchè non comprendono nuovi concetti…
Henry Heimlich (1920)

Ma cosa saranno mai le frittelle di zucchine che propongo oggi alle amiche??
Sono super anche perché la ricetta e tratta dal Nopi che è un libro, regalatomi da mio figlio a Natale, ma anche il nome di un notissimo ristorante londinese…
E quando uno chef mette mano ad una ricetta così semplice, con le sue idee geniali, quest’ultima diventa unica…

Ogni tanto  io figlio mi chiede:” Hai provato a fare qualche ricetta dal libro che ti ho regalato?”
Ebbene questa è la seconda!!
La prima parte di una la trovate qui..
E la seconda, sempre della stessa  parte, ma completa  qui…
Preparare queste frittelle  stato ” avventuroso” anche perché, essendo a casa di mia figlia,  avevo bene 3 aiutanti: mia figlia in primis  e in miei nipotini che assolutamante volevamo contribuire alla preparazione della ricetta…
E devo dire che farsi aiutare da due bimbi piccoli non è facile specialmente se si devono grattugiare le zucchine, tritare aglio e scalogno e tritare a coltello il cardamomo..
Per velocizzare…i tempi stavano diventando stretti ho fatto delle specie di quenelles che ho cotto in forno..
Quando ho rifatto le frittelle a casa le ho preparate con calma e..le ho fritte…
Devo dire che anche al forno non erano male…
Sicuramente più leggere…
Non rinunciate a preparare la panna acida…come accompagnamento.
E’  magnifica!!!

Tempo di preparazione: circa 25′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

 550 GR DI ZUCCHINE , PESO NETTO
50 GR DI SCALOGNO
2 SPICCHI D’AGLIO
LA BUCCIA E IL SUCCO DI UN LIMONE BIO
80 GR DI FARINA 00
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO 
2 UOVA
PANNA
CORIANDOLO CANNAMELA 1 CUCCHIAINO 
CARDAMOMO CANNAMELA  6/7 BACCHE

Spuntare le zucchine e grattugiarle con l’apposito attrezzo quadrangolare …
Cospargrele con poco sale e farle riposare qualche minuto….

Mentre le zucchine “cacciano ” la loro acqua prepariamo la panna acida…
In una ciotolina versare la panna, aggiungere il succo di mezzo limone, mescolare, quindi aggiungere un pizzico di cardamomo ed uno di coriandolo…
Mescolare ancora e porre in frigo fino al momento dell’uso..
Questa panna così profumata servirà da accompagnamento alle frittelle..

Ora strizzare per bene le zucchine in modo da eliminare tutta la loro acqua..
Aggiungere lo scalogno tritatissimo e l’aglio anch’esso tritato fine..
Il coriandolo…

Il cardamomo..
Se non lo si trova già in polvere basta estrarre i semini dale bacche e tritarli il più finemente possibile,…

Aggiungere alle zucchine anche la buccia di limone.
Mescolare bene ..

Ora le uova intere sbattute..

La feta ridotta in dadolata..

Ed infine la farina setacciata con il lievito..
Non ho aggiunto sale perché ci pensa la feta  che è parecchio saporita..
Mescolare con cura..

Formare delle quenelles e friggerle poche per volta in olio di semi…

Man amano che le frittelle sono dorate porle a sgocciolare l’eccesso di unto su carta da cucina…

Da servire con la panna acida!!!
Provatele!!
A dire il vero i miei hanno usato quanto rimaneva della panna acida anche sugli hamburger!!!

Se insisti e resisti…

Raggiungi e conquisti…
Trilussa  er poeta de Roma( 1871-1950)

Tempo di preparazione: circa 20′
Costo: medio
Difficoltà:*

INGREDIENTI

300 GR DI FARINA 00
1 BUSTINA DI LIEVITO PER DOLCI
1 PIZZICO DI SALE 
150 GR DI CIOCCOLATO ALLA VIOLETTA 
200 GR DI PANNA ACIDA
3 UOVA
150 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO 

Desidero precisare che il cioccolato in questione non è sponsorizzato dalla ditta…
Ho fotografato la confezione giusto per dare un’idea  di come si presentano confezione e colore del prodotto..

Tritare il cioccolato a coltello e porre da parte…

In una capace scodella sbattere con le fruste elettriche le uova ( a temperatura ambiente) con lo zucchero per almeno 2′/3′ a velocità massima..

Unire la panna acida ( si trova nei supermercati) anch’essa a temperatura ambiente..

La farina setacciata precedentemente con il lievito e il pizzico di sale e unita poca per volta facendola passare attraverso uno spargifarina o un setaccino…

Ci siamo!!
Per ultimo amalgamare con una spatola di silicone il cioccolato tritato in precedenza..

Versare il tutto in uno stampo di silicone con foro centrale sbattendolo un poco sul piano di lavoro per farlo assestare..

Infornare in forno preriscaldato , ventilato con il termostato sui 160° ( forno ventilato ) o 180° ( forno statico) per circa 40′…

A fine cottura saggiare la cottura del dolce con uno stuzzicadenti,..
Deve uscire asciutto…
Auguro a tutti una buona giornata…
E se avete intenzione di lamentarvi per  qualcosa ( me compresa)… guardatevi intorno….
Non lo farete …quasi …più!!