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Pizza Show, seconda edizione

Le ricette di Michi — Thu, 06 Jul 2017 16:00:44 +0000

Pizza Show, seconda edizione

Lunedì 3 luglio si è tenuta, presso la Corte dell’Acetaia Leonardi di Magreta di Formigine, la seconda edizione del Pizza Show.
Ho avuto l’onore di far parte anche quest’anno della giuria.
Il team dei giudici fortissimo; insieme a me al tavolo Gianni Di Lella, presidente nonché Master Pizza campione del mondo 2016, Gabriella Costi, presidente dell’Equipe ufficiale Cuochi Emilia Romagna, Roberto Macchioni patron del ristorante La Paggeria di Sassuolo (Mo).
Ha presentato la serata Andrea Barbi di Trc’.
Una serata emozionante, con un cast di tutto rispetto, che ha visto sfidarsi nove pizzaioli a colpi di farina, acqua e lievito.
Tre sono state categorie premiate: la pizza più buona, quindi la pizza con il miglior accostamento di sapori, la pizza più bella, con il miglior senso estetico e fantasia nell’impiattamento.
Ultima, ma non meno importante la categoria Acrobatic pizza show, quindi il miglior pizzaiolo acrobatico.
In questa ultima categoria sono entrati in gara i ragazzi e ragazze della Nazionale italiana acrobati pizzaioli, con il capitano Danilo Pagano.
E così seduta comodamente al tavolo insieme agli altri giudici è iniziata la gara.
Che duro lavoro quello del giudice, mi è toccato assaggiare tutte le pizze, valutarne la cottura, la lievitazione, l’estetica degli ingredienti e il loro accostamento.
Vi faccio vedere cosa i fantastici pizzaioli ci hanno fatto assaggiare.

Tutte di ottima qualità, ma ci deve essere un vincitore, o meglio due!

Mi sono dimenticata di dirvi che abbiamo premiato anche la miglior Pizza Balsamica, siamo stati ospiti di Acetaia Leonardi e l’utilizzo dell’Oro Nero di Modena era quasi scontato.
Non tutti i pizzaioli hanno deciso di utilizzarlo e, per chi l’ha fatto, si è stilata una classifica a parte.

Ma rullo di tamburi… sarete curiosi di sapere l’esito della sfida.
Vincitore per la categoria Pizza più buona, Paolo Moccia. La sua pizza nel collage è la sesta a partire da in alto a sinistra.

Il premio nella categoria Pizza più bella lo ha portato a casa Daniele Bassini, la sua è la seconda pizza a partire dall’alto, quella a forma di stella con le rose di mortadella, squisita.

La menzione d’onore come miglior Pizza Balsamica invece è andata a Salvatore Perrone. La sua pizza è la terza a partire dall’alto nel collage. Ottimo l’accostamento con lo speck e le perle di Aceto balsamico di Modena.

La sfida di miglior pizzaiolo acrobatico è andata anche quest’anno a Elio Kokoshi, che è stato perfetto. Il livello dei tre pizzaioli in gara è stato comunque altissimo, bravissima anche Valentina Pagano che si è classificata seconda e il giovanissimo Nicola Mattarazzo che si è aggiudicato il terzo posto. Voglio fare i complimenti a Nicola, perché a soli 16 anni è incredibile. Farà sicuramente grandi cose.

Un grazie di cuore a tutti i partecipanti, è stato un onore grandissimo poter assaggiare e giudicare le vostre creazioni. Ci vediamo alla prossima edizione!

Un ringraziamento particolare lo voglio fare a Roberto Maggiore. Alcune delle foto pubblicate sono sue, un vero eroe, ha avuto la pazienza di seguirci per tutta la serata e immortalare con i suoi meravigliosi scatti la competizione.

Senza ombra di dubbio, la più grande invenzione nella storia dell’umanità è la birra.
Oh, certo, sicuramente anche la ruota è stata una gran bella invenzione,
ma vi assicuro che la ruota non va altrettanto bene con la pizza.
Ah, noi ci abbiamo abbinato il Lambrusco!!!

Acetaia Leonardi, un viaggio nel tempo.

Le ricette di Michi — Tue, 08 Nov 2016 17:00:20 +0000

C’è un posto in provincia di Modena dove il tempo sembra essersi fermato. Immerso nei vigneti di uva Lambrusco e Trebbiano, si trova l’Acetaia Leonardi.
Siamo alle porte di Modena, più precisamente a Magreta di Formigine e qui, una volta varcato il grande cancello, veniamo catapultati in un mondo fatto di uva, sole, mosto cotto e botti di legno, in cui l’oro nero di Modena vive.
La famiglia Leonardi produce Aceto Balsamico tradizionale di Modena da quattro generazioni, precisamente dal 1871.
Una tradizione tramandata di padre in figlio, che rende speciale questa azienda.
La cosa che più mi ha colpita, durante le visite che ogni tanto faccio alla famiglia Leonardi, è quella che questa è un’azienda a Km 0. La grande casa è completamente circondata dai vigneti in cui si coltiva l’uva che, una volta pigiata, andrà a riempire i tini di cottura del mosto. Questo mosto poi servirà per riempire le botti badesse, che sono le botti grandi in cui il mosto subisce l’acetificazione e poi verrà travasato nella botte più piccola successiva. Vi rimando al mio articolo su come nasce l’Aceto Balsamico tradizionale di Modena, per comprendere come l’oro nero di Modena prende vita e poi invecchia per arrivare dopo minimo 12 anni sulle nostre tavole.

Diverso è il discorso che porta l’Aceto Balsamico di Modena igp sulle nostre tavole. L’aceto igp è formato da aceto di vino con l’aggiunta di mosto di uva acetificato. Qui all’azienda Leonardi anche l’Aceto Balsamico di Modena igp viene preparato con materie prime di qualità, senza aggiunta di aromi artificiali e naturali e lasciato invecchiare in botti di legno. E’ un prodotto equilibrato, con la giusta acidità, mai troppo aggressiva. Nella produzione igp possiamo trovare diversi “gusti” e invecchiamenti che rendono la gamma di Acetaia Leonardi adatta a tutti i palati.

Il mio consiglio è quello di visitare l’azienda, ne rimarrete incantati. Su prenotazione sono possibili visite guidate e degustazioni. Sarà sicuramente un’esperienza indimenticabile.

Acetaia Leonardi
Via Mazzacavallo, 62
41043 – Magreta di Formigine (MODENA)

tel 059 554375
fax 059 555487
info@acetaialeonardi.it
www.acetaialeonardi.it

Mini tartine al salmone e Perle di Balsamico

Le ricette di Michi — Thu, 28 Jul 2016 16:00:43 +0000

Le mini tartine al salmone impreziosite e arricchite con le Perle di Balsamico Bianco al Melograno di Acetaia Leonardi, sono un bocconcino sfizioso. Sono perfette per i nostri aperitivi con gli amici, e possono essere un antipasto a base di pesce da servire all’apertura di un pranzo o una cena.
L’Acetaia Leonardi è una bellissima azienda che si trova a Magreta di Formigine, in provincia di Modena, e produce dal 1871 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dop.
Da quattro generazioni, la famiglia Leonardi segue personalmente tutte le fasi di lavorazione dell’oro nero di Modena, un condimento speciale, senza tempo.
L’azienda si trova immersa nei vigneti di uva Lambrusco e Trebbiano, dalle cui uve si ricava il mosto di uva cotto che andrà ad alimentare le botti di ABTM dop.
Se volete approfondire l’argomento vi consiglio di leggere il mio articolo sull’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena dop.
Ottobre è un momento magico per visitare l’acetaia, il ribollire delle caldaie e il profumo di mosto cotto avvolge l’ambiente.
Se dovete programmare una gita a Modena è sicuramente il periodo migliore e una tappa all’Acetaia Leonardi è d’obbligo.
Per questa ricetta ho voluto sperimentare una “chicca” della produzione di Acetaia Leonardi, le perle di Aceto Balsamico. In questo caso ho utilizzato la versione al Melograno, ma Acetaia Leonardi produce varie tipologie, adatte a tanti abbinamenti.
Continuate a seguirmi, nelle prossime ricette scopriremo gli altri gusti e abbinamenti, compresi quelli con le preparazioni dolci.

Mini tartine al salmone

Ingredienti (per 4-6 persone)
70 g di salmone affumicato
30 g di panna acida
50 g di rucola
12 cestini di pasta phillo
Perle di Balsamico Bianco al Melograno di Acetaia Leonardi
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione
Preparate i cestini con la pasta phillo, potete seguire questa ricetta, oppure acquistarli già pronti. Li potete trovare nei negozi di gastronomia o in alcuni supermercati ben riforniti.
Lasciateli raffreddare completamente.
Mettete sul fondo dei cestini un ciuffetto di panna acida, e disponete una strisciolina di salmone affumicato dandogli una forma curva a rosellina. Disponete sul piattino un pochino di rucola fresca, leggermente condita con un filo d’olio extravergine di oliva, e adagiatevi sopra la mini tartina al salmone. Aggiungete alcune Perle di Balsamico Bianco al Melograno di Acetaia Leonardi.
Conservate al fresco fino al momento di servire.