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Canederli o Knödel con speck- ricetta originale

Ornella — Wed, 24 Jan 2018 08:30:07 +0000

Canederli o Knödel con speck – ricetta originale, un piatto di origine Trentina – Altoatesina, in particolare di usanze contadine nato per recuperare il pane avanzato. Questa è la ricetta originale con lo speck che è depositata presso l’Accademia Italiana della cucina. In origine viene servito con un ottimo brodo di carne, ma ai giorni nostri anche conditi semplicemente con burro, salvia e Parmigiano ovviamente Trentino.

Difficoltà:
Molto Bassa
Preparazione:
20 + 30 di riposo minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
4
Costo:
Basso

Ingredienti

250 g Pane raffermo
150 g Speck
30 g Farina
30 g Burro
1/2 Cipolla
2 cucchiai Prezzemolo tritato
250 ml Latte
2 Uova
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 1/2 l Brodo di carne

Preparazione

In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere il latte poi anche il pane tagliato a tocchetti, mescolare perchè tutto il pane dovrà ammollarsi, coprire e lasciare riposare.
Tritare la cipolla, metterla in un pentolino insieme al burro, aggiungere lo speck precedentemente tagliato a cubetti facendo rosolare il tutto.
Aggiungere il soffritto alla ciotola contenente il pane, quindi anche il prezzemolo, il pepe a proprio gusto, un pizzico di sale e la farina, mescolare bene rompendo i pezzi di pane se dovessero essere grandi, lasciar poi riposare per venti minuti.
Portare a bollore il brodo e tenere il fornello a minimo.
Spolverare un piatto grande con poca farina, prelevare con un cucchiaio bagnato (io utilizzo l’attrezzo per fare le palline del gelato) una parte dell’ impasto fare delle palline e poggiarle sopra al piatto, spolverare ancora con poca farina.
Bagnarsi le mani in acqua fredda, far rotolare le palline tra le mani per compattarle e ripoggiarle nel piatto.
Con molta delicatezza farli scivolare nel brodo bollente facendo in modo che siano completamente coperti dal brodo, attendere finchè non vengono a galla, quindi servirli con il brodo.
Per chi li preferisce asciutti: Bollirli in questo caso in un brodo vegetale fatto con dado vegetale, scolarli, quindi condirli con burro precedentemente fuso aromatizzato con la salvia e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
Consiglio: Io aggiungo all’impasto due cucchiai di Parmigiano.

Note

Grazie per essere passattao e alla prossima ricetta!

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Canederli o Knödel con speck ricetta originale

Ornella — Wed, 24 Jan 2018 08:30:07 +0000

Canederli o Knödel – ricetta originale, un piatto di origine Trentina – Altoatesina, in particolare di usanze contadine nato per recuperare il pane avanzato. Questa è la ricetta originale con lo speck che è depositata presso l’Accademia Italiana della cucina. In origine viene servito con un ottimo brodo di carne, ma ai giorni nostri anche conditi semplicemente con burro, salvia e Parmigiano ovviamente Trentino.

Difficoltà:
Molto Bassa
Preparazione:
20 + 30 di riposo minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
4
Costo:
Basso

Ingredienti

250 g Pane raffermo
150 g Speck
30 g Farina
30 g Burro
1/2 Cipolla
2 cucchiai Prezzemolo tritato
250 ml Latte
2 Uova
q.b. Sale
q.b. Pepe
1 1/2 l Brodo di carne

Preparazione

In una ciotola capiente sbattere le uova, aggiungere il latte poi anche il pane tagliato a tocchetti, mescolare perchè tutto il pane dovrà ammollarsi, coprire e lasciare riposare.
Tritare la cipolla, metterla in un pentolino insieme al burro, aggiungere lo speck precedentemente tagliato a cubetti facendo rosolare il tutto.
Aggiungere il soffritto alla ciotola contenente il pane, quindi anche il prezzemolo, il pepe a proprio gusto, un pizzico di sale e la farina, mescolare bene rompendo i pezzi di pane se dovessero essere grandi, lasciar poi riposare per venti minuti.
Portare a bollore il brodo e tenere il fornello a minimo.
Spolverare un piatto grande con poca farina, prelevare con un cucchiaio bagnato (io utilizzo l’attrezzo per fare le palline del gelato) una parte dell’ impasto fare delle palline e poggiarle sopra al piatto, spolverare ancora con poca farina.
Bagnarsi le mani in acqua fredda, far rotolare le palline tra le mani per compattarle e ripoggiarle nel piatto.
Con molta delicatezza farli scivolare nel brodo bollente facendo in modo che siano completamente coperti dal brodo, attendere finchè non vengono a galla, quindi servirli con il brodo.
Per chi li preferisce asciutti: Bollirli in questo caso in un brodo vegetale fatto con dado vegetale, scolarli, quindi condirli con burro precedentemente fuso aromatizzato con la salvia e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.
Consiglio: Io aggiungo all’impasto due cucchiai di Parmigiano.

Note

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La cucina del riuso, secondo l’Accademia Italiana della Cucina

Stefania Pianigiani — Wed, 26 Oct 2016 04:22:37 +0000

Metti una sera a cena la cucina del riuso, e la tradizione toscana diventa la protagonista. Mai come nelle ricette toscane ci sono tanti piatti cucinati con gli avanzi, che diventano dei signori piatti, che ci vengono invidiati in tutto il mondo.

L’occasione per assaporare la cucina del riuso, è stata la conviviale ecumenica dell’Accademia Italiana della Cucina, Delegazione del Valdarno Aretino: nelle sale del ristorante Daniele e Riccardo a Montevarchi, profumi e sapori della tradizione hanno preso forma.

Con gli avanzi, si possono cucinare gustore ricette “alternative” e i toscani in questo sono dei veri e propri maestri, basti pensare alla polenta, alle polpette fino alla ribollita, dove il pane raffermo è l’ingrediente principale della zuppa.

Ma la cena ecumenica dell’altra sera è stata anche solidale, con gli spaghetti all’amatriciana, cucinati per un nobile gesto, aiutare gli abitanti e l’Istituto Alberghiero di Amatrice, colpiti dal terremoto. I complimenti vanno allo chef Daniele Casini, che ha cotto la pasta per oltre quaranta persone in modo eccellente, lo spaghetto era perfetto, e seguendo minuziosamente la ricetta tradizionale, come indicata nel disciplinare De.C.O. del comune di Amatrice.

Non una cena conviviale qualsiasi, tra un piatto e l’investitura dei nuovi “Accademici”, si è parlato di cucina povera, di come riutilizzare gli avanzi, di valorizzare i prodotti del Valdarno, e state in campana che Il Delegato Roberto Vasarri, di idee per valorizzare il territorio ne ha tante.

Sapevano il fatto suo le salsicce con i fagioli cannellini, le croccanti verdure al vapore, ma soprattutto “la francesina”,comunemente chiamata lesso rifatto con le cipolle: una grande quantità di cipolle, portate a una lenta stufatura, pomodoro, pepe e lesso avanzato sono gli ingredienti di questo piatto povero, ma gustoso.

Dulcis in fundo, la zuppa inglese, uno dei dolci toscani più amati, che ha conquistato tutti i palati dei numerosi accademici presenti alla cena. E applausi a Riccardo in cucina e Daniele in sala, che hanno capito alla perfezione lo spirito della serata.

Ristorante Daniele e Riccardo

Via Poggio Bracciolini, 5/9
Montevarchi (AR)

Telefono
055 / 900399
328 / 4682726

casinid@alice.it

Aperto a pranzo e a cena

Chiuso la domenica

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