Procedimento

Sbucciate le patate e tagliandole a pezzi grossi e irregolari: questo aiuterà a mantenerle morbide senza disfarsi in cottura.

In una pentola capiente versate un generoso giro di olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Lasciate rosolare a fuoco medio finché l’aglio sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

Unite le patate alla pentola, mescolate bene per insaporirle con l’olio e l’aglio, quindi aggiungete acqua quanto basta a coprirle quasi del tutto. Regolate di sale e pepe, copri con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché le patate risultano tenere (circa 20–25 minuti). Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Quando le patate sono cotte e il fondo di cottura leggermente ristretto, rompete delicatamente le uova direttamente nella pentola, distribuendole tra le patate. Coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere per il tempo necessario, finché gli albumi risultano ben rappresi e i tuorli della consistenza desiderata.

Spegnete il fuoco,  lasciate riposare un paio di minuti e servite con una manciata di prezzemolo sminuzzato.

Una chicca

Un piatto semplice, povero negli ingredienti ma ricco di gusto, che profuma di cucina casalinga e mi riporta indietro nel tempo alla mia infanzia. Le uova si cuociono dolcemente nel fondo delle patate, assorbendone tutto il sapore: una ricetta rustica, perfetta da accompagnare con pane fresco.

Procedimento

Lavate gli asparagi e eliminate la parte finale più dura. Separate circa 2/3 degli asparagi che frullerete in seguito, lasciando le punte del restante 1/3 da parte.
Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate tutti gli asparagi per 5–6 minuti, finché risultano teneri ma ancora croccanti. Scolate e tenete da parte.

Frullate gli asparagi sbollentati (escluso il piccolo gruppo di punte) insieme alla panna fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Nella stessa acqua bollente, cuocete le pennette al dente. Scolatele conservando un po’ dell’acqua di cottura.

In una padella ampia scaldate un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i 2 scalogni tritati finemente e fateli appassire lentamente, finché diventano morbidi e trasparenti.
Unite le punte degli asparagi e lasciatele insaporire per 2–3 minuti. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline e lasciate insaporire insieme agli asparagi e agli scalogni per qualche minuto.

Unite le pennette alla crema di asparagi e mescolate delicatamente. Aggiungete, se necessario, un mestolino dell’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso. A questo punto incorporate la panna da cucina, mescolando delicatamente a fuoco basso solo il tempo necessario perché si scaldi e si amalgami al condimento. Infine, incorporate le punte e il salmone saltati insieme agli scalogni, amalgamando con cura.

  

Una chicca

Le pennette con asparagi e salmone affumicato è un piatto semplice, elegante e dal sapore delicato. Perfetto per una cena veloce ma raffinata.