In Basilicata, ad esempio, sono celebri gli strascinati, un formato di pasta che si presta a una grande gamma di ricette ed è, ovviamente, fatto a mano. Le migliori ricette sono proprie quelle capaci di legare in un unico piatto l’innovazione ai sapori e ai profumi delle antiche tradizioni. Un buon piatto di strascinati potrebbe sposarsi alla perfezione con i vasetti Star Tigullio sughi e innumerevoli altri condimenti, così da assumere ogni volta una veste diversa a seconda degli ingredienti: peperoni e noci, olive e capperi o ricotta, tartufo e pepe nero.

Non resta che approfondire la tradizionale ricetta degli strascinati, tanto amati dai lucani, che spesso consumano durante i pranzi domenicali in famiglia.

Cosa sono gli strascinati

Gli strascinati sono un tipico formato di pasta preparato ancora oggi dai lucani in casa. Richiamano nella forma le orecchiette ma sono molto più grandi e aperti. Si tratta di una pasta fresca, senza uovo, che necessita per la sua preparazione solo di acqua e farina. In origine venivano accompagnati con i prodotti offerta dalla terra, ovvero ortaggi e verdure di stagione.

Secondo gli antichi il nome strascinati deriva dal gesto di trascinare la pasta, su un piano in legno, con le dita della mano, per conferirle il noto aspetto: il lato esterno è liscio e quello interno, per il contatto con le dita, più rugoso. È l’incavo il punto di forza di questa pasta casereccia, perché accoglierà il sughetto e renderà gustoso ogni boccone.

Come preparare gli strascinati

Per preparare la pasta bisogna disporre la farina a fontana e nel centro versare un mestolo di acqua (tiepida), mischiandola con poca farina per volta. Successivamente bisogna procedere aggiungendo dell’acqua e impastando gradualmente con tutta la farina, lavorando l’impasto fino ad ottenere un panetto compatto e liscio. Lasciare riposare l’impasto coperto per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo indicato, bisogna prendere un pezzetto di impasto, formare un salsicciotto della lunghezza di circa 3 cm, massimo 4 cm, esercitare pressione con tre dita della mano (indice, medio e anulare) su ogni tocchetto e trascinare verso di sé, formando appunto gli strascinati. Se si utilizzano più dita il formato della pasta aumenterà di dimensione. Bisogna fare attenzione a non esagerare, il rischio è che si “buchi” la pasta. Infine, dopo aver fatto riposare gli strascinati per soli 5/10 minuti, cuocere la pasta in abbondante acqua salata: gli strascinati saranno cotti quando saliranno sulla superficie dell’acqua.

La ricetta tradizionale del Meridione prevede l’utilizzo esclusivo di farina e acqua, ma esistono anche varianti che includono l’uovo. Una volta pronta la pasta non si deve far altro che scegliere il sugo che si preferisce e il gioco è fatto.

Oggi vorrei consigliarvi un piatto veloce e gustoso, che allo stesso tempo fa l’occhiolino anche per coloro che oltre alla celiachia, soffrono di altre intolleranze piuttosto fastidiose come quella al lattosio. Facendo delle accurate ricerche ecco quello che ho scoperto.
MF *: Il Gorgonzola è uno dei formaggi considerati nobili, appartenente alla tradizione della cucina italiana; la sua preparazione ha origini antiche e da sempre è stato principe, sulle nostre tavole, soprattutto nella cultura gastronomica del Nord Italia, anche se molto apprezzato in alcuni paesi esteri quali Germania, Francia e Inghilterra. Nella variante sia dolce che piccante, il suo utilizzo in cucina è illimitato e si presta bene per la preparazione di creme, portandolo ad essere attore principale di svariate ricette. Il Gorgonzola e’ l’unico formaggio a pasta molle del tutto privo di lattosio, ad affermarlo e’ il Prof. Mario Del Piano, specializzato in malattie dell’apparato digerente insieme all’ AILI (Associazione Italiana Latto Intolleranti).

INGREDIENTI

• 200 ml. Panna (se siete intolleranti al lattosio vi consiglio quella vegetale)
• 100 gr. Gorgonzola
• 1 cucc.no Olio evo
• 50 gr. Noci
• 1 Pera, tipo Williams
• 2 Cipollotti freschi
• 200 gr. Penne rigate SG
• Sale q.b
• Pepe q.b
• un pizzico Noce moscata

PREPARAZIONE

In una pentola portare ad ebollizione l’acqua. Affettate con cura i cipollotti freschi. Mondate e sbucciare la pera ed in seguito tagliarla a cubetti; in una padella scaldare l’olio ed aggiungere i cipollotti per farli rosolare qualche minuto.Aggiungete i cubetti di pera e saltatela per qualche secondo con i cipollotti aggiungendo un pizzico di sale, pepe e noce moscata (non abbondare con il sale se si usa il gorgonzola piccante). Dunque versare la panna da cucina ed unire il gorgonzola ed i gherigli di noce sminuzzati. Mandare a fuoco lento per qualche minuto fino a restringimento della panna.
Cuocere la pasta tenendo conto di scolarla un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
Saltatela in seguito nella salsa al gorgonzola ed in seguito servire con un pizzico di pepe e qualche ciuffetto di prezzemolo fresco come decorazione.
Bon Appétit!

Nota: Ognuno di noi col tempo sviluppa una preferenza, per quanto riguarda il tipo di pasta; assaggiandone di varie marche e tipo noterete differenze, per consistenza, sapore ma soprattutto durante la cottura, in quanto la pasta senza glutine tende a scuocere molto rapidamente se non si rispettano i tempi. Quella che vi sconsiglio vivamente è la pasta di solo riso (vedi ad esempio la marca Scotti) che a parte essere sciapa all’inverosimile, non mantiene per nulla il tempo di cottura. Per le marche invece in commercio che mi sento di consigliare, le troverete prossimamente in un nuovo articolo.