Capita spesso, a chi segue un’alimentazione a base vegetale, di sentirsi rivolgere la classica domanda:

«Ma se sei vegana, perché cerchi di riprodurre proprio i piatti della tradizione con le uova o la carne?»

Io rispondo sempre nello stesso modo: non sono vegana perché non mi piaccia il sapore di certi piatti, ma perché per precise motivazioni di salute (a cui si è poi affiancata una profonda scelta etica) ho cambiato strada. 

Non c’è nulla di incoerente nel voler ritrovare in tavola i sapori del cuore, la consistenza di una bella frittata dorata o la struttura della torta della domenica, uno spezzattino, una salsa.

Da 4 anni, mi trovo sempre davanti a un nuovo dilemma pratico in cucina: è meglio e più furbo usare dei prodotti base pronti per ottenere risultati soddisfacenti oppure fare la piccola chimica e riprodurli in casa?

Per esempio nel caso delle uova ci sono mille varianti a seconda della ricetta: amidi, frutta matura come banane o mele, semi di lino. però per quanto si ottengano ottimi piatti a volte la consistenza non è la stessa.

Tutte cose semplici da dispensa ma io penso che noi vegani ci meritiamo la comodità e la velocità che può donarci un uovo nella cucina tradizionale.

In commercio esistono dei preparati, delle miscele bilanciate che ci permettono di essere ancor più veloci e ottenere piatti perfetti.

Si, lo so che adesso starete tutti puntando il dito urlando: e ma sono cose processate! Non è vero!

Facciamo chiarezza analizzando aspetti nutrizionali, praticità e resa nei piatti.

1. Miscela Pronta vs Miscela Casalinga: Quale Conviene?

Quando pensiamo ai prodotti pronti, il rischio è di associarli subito ai cibi ultra-processati. Fortunatamente non è questo il caso! Prodotti a base di ingredienti semplici (come farina di lupini, amido di mais, addensanti o lievitanti naturali) sono semplicemente ingredienti naturali disidratati e già dosati.

Ecco un confronto pratico:

Ci sono pro e contro in entrambe, io stessa uso quando ho tempo le miscele o i sostituti casalinghi ma amo avere in casa, sopratutto per piatti a rischio riuscita, delle miscele acquistate ben bilanciate come VEGGFAST (link non affiliato!)

A questo punto qualcuno potrebbe ancora alzare la mano e dirmi: ma non è meglio allora usare un uovo vero invece di queste cose?

Sostituto Vegetale vs Uovo di Origine Animale

Mettendo a confronto la miscela vegetale in polvere con l’uovo tradizionale, i vantaggi sul piano della salute e dell’etica sono evidenti:

• Zero Colesterolo e Grassi Saturi: Le miscele vegetali ne sono totalmente prive, rappresentando una scelta ideale per chi deve monitorare la salute cardiovascolare e metabolica.

• Apporto di Fibre: La farina di lupini o di ceci porta in dote una buona quota di fibre, del tutto assenti nell’uovo animale.

• Digeribilità: Risultano spesso molto più leggere ed evitano appesantimenti digestivi.

• Impatto Etico e Ambientale: Azzera l’impatto sugli allevamenti e riduce drasticamente l’impronta idrica e di suolo.

• Zero sprechi: le uova possono guastarsi, il sostituto vegetale in polvere dura molto a lungo.

• Costo: 100 g di veggfast corrispondono a 10 uova, il prezzo del primo può sembrare caro se paragonato a uova di bassa qualità ma paragonato a 10 uova bio di galline felici è praticamente lo stesso.

L’ultimo articolo pubblicato su Emozione Visiva, nell’agosto del 2021, annunciava un ritorno imminente. Poi sono arrivati il lavoro, nuovi progetti, le responsabilità quotidiane e quel tempo che, soprattutto nella ristorazione, sembra non essere mai abbastanza.

Oggi quel momento è finalmente arrivato.

Non si tratta semplicemente di riprendere a pubblicare ricette o fotografie. Dopo tanti anni desidero tornare con uno sguardo più consapevole, maturato attraverso l’esperienza professionale, le persone incontrate e le tante giornate trascorse tra cucina, sala e macchina fotografica.

Un’immagine può farci immaginare un sapore

Emozione Visiva è nato dall’incontro tra due passioni: la cucina e la fotografia.

Ho sempre pensato che un piatto potesse essere raccontato ancora prima di essere assaggiato. La luce, i colori, la disposizione degli ingredienti e persino le imperfezioni possono anticiparne il carattere e suggerire profumi, consistenze e sapori.

Fotografare il cibo, però, non significa semplicemente renderlo bello.

Un’immagine deve conservare qualcosa di autentico: il gesto di chi ha cucinato, la materia prima, il tempo della preparazione e l’atmosfera nella quale quel piatto verrà servito. Quando tutto questo riesce a convivere nello stesso scatto, la fotografia smette di essere una semplice rappresentazione e diventa parte del racconto.

Nel corso degli anni è cambiato anche il mio modo di fotografare. Oggi cerco meno la perfezione formale e più la verità dell’immagine. Una briciola, una posata appena spostata o una luce non completamente controllata possono rendere una fotografia più viva e credibile.

Dietro un piatto ci sono sempre delle persone

Lavorare nella ristorazione mi ha insegnato che ciò che arriva sulla tavola è soltanto la parte visibile di un percorso molto più lungo.

Dietro ogni piatto ci sono ricerca, prove, errori, organizzazione e collaborazione. Ci sono le mani di chi cucina, l’attenzione di chi serve e il lavoro di chi deve fare in modo che ogni elemento arrivi all’ospite nel momento giusto.

La ristorazione è fatta di dettagli, ma soprattutto di persone.

In questi anni ho avuto la possibilità di osservare la cucina da una posizione particolare: abbastanza vicina per comprenderne ritmi e difficoltà, ma anche abbastanza distante per riuscire a raccontarla attraverso le immagini.

Questo blog parlerà quindi di ricette, ma non soltanto. Racconterà il lavoro che le precede, gli ingredienti, le stagioni, i territori e le persone che contribuiscono a trasformare una preparazione in un’esperienza.

Il valore dell’ospitalità

Con il tempo ho compreso che la buona cucina, da sola, non è sufficiente a creare un ricordo.

Un piatto può essere tecnicamente perfetto, ma è il modo in cui viene accolto e servito a completarne il significato. L’ospitalità vive nei piccoli gesti: un’accoglienza sincera, una spiegazione fatta con competenza, la capacità di comprendere l’ospite e una presenza discreta ma attenta.

Lavorare in un luogo immerso nel verde come Castelconturbia mi ha fatto apprezzare ancora di più il rapporto tra cucina, paesaggio e accoglienza. Qui il ritmo della ristorazione incontra quello del golf, della natura e delle stagioni. È un contesto particolare, nel quale eleganza e familiarità devono riuscire a convivere.

Anche questa esperienza entrerà nelle nuove storie di Emozione Visiva, senza trasformare il blog in una vetrina commerciale. Castelconturbia sarà uno dei luoghi del racconto: quello nel quale lavoro, osservo e raccolgo molte delle immagini e delle esperienze che desidero condividere.

Tornare con uno sguardo nuovo

Riprendere oggi questo progetto significa anche guardare con occhi diversi gli articoli pubblicati in passato.

Alcune immagini conservano ancora intatta l’emozione del momento in cui sono state realizzate. Alcuni piatti appartengono invece a un’altra fase della cucina e del mio percorso fotografico. Non desidero cancellare o nascondere quella parte: rappresenta la memoria di Emozione Visiva e racconta la sua evoluzione.

Nei prossimi mesi tornerò anche su alcune di quelle storie. Le osserverò nuovamente, cercando di capire che cosa è cambiato nel mio modo di fotografare, di lavorare e di raccontare il cibo.

Ci saranno nuove ricette, incontri con produttori, vini e ingredienti del territorio. Ci saranno racconti sulla sala, sulla cucina e su ciò che normalmente rimane fuori dall’inquadratura. E ci sarà uno spazio dedicato alla fotografia, nel quale condividerò le scelte di luce, composizione e atmosfera che accompagnano ogni immagine.

Dietro lo scatto

La fotografia scelta per accompagnare questo ritorno non dovrebbe rappresentare soltanto un piatto finito.

Immagino una tavola o un piano di lavoro illuminato lateralmente, con una preparazione ancora in corso. Pochi elementi, una luce naturale e la presenza discreta della macchina fotografica. Un’immagine capace di suggerire che qualcosa sta ricominciando, senza mostrarlo completamente.

Perché ogni nuova storia nasce prima dello scatto definitivo: nell’attesa, nell’osservazione e nel desiderio di tornare a raccontare.

Emozione Visiva riparte da qui.

Dalla cucina, dalla fotografia e dall’ospitalità. Ma soprattutto dalla volontà di guardare ancora una volta il gusto attraverso le emozioni.

Ben ritrovati.

Se c’è una cosa che amo della cucina piemontese, è la sua incredibile capacità di creare antipasti iconici che sanno di festa, di casa e di convivialità. Accanto al classico vitello tonnato o alla giardiniera, c’è un altro Re indiscusso dei buffet e dei pranzi della domenica: il paté di tonno alla piemontese.

Tradizionalmente preparato frullando tonno sott’olio, burro e aromi fino a ottenere una spuma vellutata da spalmare sui crostini, questo piatto è un vero e proprio must della nostra gastronomia. Oggi voglio dimostrarvi che non dobbiamo rinunciare a questi sapori del cuore, e che basta davvero poco per mangiare vegetale senza perdere un briciolo di gusto o di tradizione.

In questa ricetta vi svelo il mio segreto per preparare un paté di tonno vegano perfetto nella consistenza e sorprendente nel sapore, partendo da ingredienti semplici e trucchetti furbi (sì, useremo le bistecchine di soia per ricreare la fibra perfetta del tonno!). Siete pronti a stupire anche l’ospite più scettico con un antipasto piemontese 100% vegetale? QUI potete trovare gli altri piatti della mia gastronomia vegetale.

Ingredienti

• Le tue 6 bistecchine di soia (già insaporite nel brodo di alghe e lasciate riposare tutta la notte)

• 100 g di margarina vegetale in panetto fredda

• 1 cucchiaio abbondante di capperi in aceto (ben scolati e strizzati)

• succo di mezzo limone

• 1 cucchiaino raso di miso scuro 

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Un pizzico di pepe nero macinato fresco

• 1 cucchiaio di alghe in polvere (se non le trovi, trita un foglio di alga nori finemente)

Procedimento

Prendi le bistecchine di soia che hanno riposato nel brodo e strizzale con molta forza tra le mani, una o due alla volta. Devono perdere tutto il liquido in eccesso per evitare che il paté diventi molle o slegato.

1. Lo sfilettamento:

Sfilaccia le bistecchine strizzate con le mani seguendo il senso della fibra, riducendole in parti più piccole.

3. Il primo colpo di mixer:

Metti nel robot da cucina la soia sfilacciata e i capperi in aceto (ben scolati). Dai qualche giro a impulsi per sminuzzare i capperi e amalgamare la base.

4. L’emulsione con la struttura e il sapore:

Aggiungi nel mixer la margarina morbida a pezzetti, il cucchiaino di miso scuro, l’olio extravergine d’oliva, il pepe nero e il succo di limone. Frulla ad alta velocità fino a ottenere una crema liscia, spumosa e vellutata, che mantenga comunque la texture rustica della fibra di soia simile al tonno.

• Nota: Se il mixer fa fatica, non aggiungere liquidi, ma aiutalo muovendo il composto con una spatola a lame ferme o aggiungendo solo un altro filo d’olio.

5. Assaggio e riposo:

Assaggia il paté. Non dovrebbe servire sale, poiché il miso e la soia della cottura sono già molto sapidi, ma se lo desideri puoi regolare di pepe, un pizzico di sale e una nota acida come limone o aceto delicato. Trasferisci il composto in una ciotolina, livella la superficie e copri bene.

Riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire. Il freddo farà solidificare la margarina, regalandoti un paté compatto e perfettamente spalmabile da servire con dei crostini.

Puoi utilizzarlo anche per creare degli involtini di verdura o farcire dei mini voulvant o dei tramezzini

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

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 Qualche consiglio in più:

• Potete aggiungere anche un cucchiaio di capperi, in questo modo la ciambotta sarà ancora più saporita
• Potete variare la quantità della verdure a vostro gusto