A cottura distribuire la salamoia rimanente e un trito di prezzemolo…et voilà! Buon appetito. 

Qualche consiglio in più:

• Se preferite, potrete condire la superficie della focaccia con solo salamoia e olive…Sarà buonissima anche così.
• Questa focaccia si mantiene perfettamente per 2/3 giorni avvolta nella carta alluminio ma…sparirà prima di certo! 

Le lingue di pizza rosse sono assolutamente la ricetta più virale dell’ultimo periodo. A casa mia è diventata la cena della domenica, le preparo in grandi quantità con la cottura al forno. Spesso però, mia figlia Sofia me le richiede anche solo per merenda e non mi fa di accendere il forno per questo, così ho messo appunto la versione in friggitrice ad aria.

Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, otterrai una croccantezza imbattibile in pochi minuti e non dovrai barcamenarti tra leccarde e forno acceso a lungo. 

In questa versione per due persone, ho aromatizzato la salsa di pomodoro con basilico al posto dell’origano che non piace a mia figlia, e un pizzico di aglio in polvere per una spinta di sapore.

INGREDIENTI per 2 Persone:
Per la Pasta Matta:

• 160g di farina tipo 1

• 80 ml di Acqua 

• 1 cucchiaio di Olio EVO

• 1 pizzico di Sale

Per il Condimento:

• 200 ml di Passata di pomodoro rustica

• 1 pizzico di aglio in polvere

• Foglioline di Basilico fresco

• Olio EVO e Sale q.b.

1. L’impasto e il riposo strategico

Inizia preparando la pasta matta a mano o con l’aiuto di un robot da cucina. Unisci

farina, sale, olio e acqua fino a ottenere un panetto elastico e liscio.

Lascia riposare l’impasto coperto per almeno un’ora ma più riposa è meglio è, di solito lo preparo a pranzo per la sera.

Questo rilasserà il glutine a tal punto che potrai stendere le tue lingue di pizza direttamente

con le mani, senza alcun bisogno del mattarello!

2. La base rustica al basilico

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. In una ciotolina mescola la passata

rustica con l’aglio, un generoso giro d’olio EVO, sale e spezzetta a mano il basilico

fresco. 

3. Formazione delle Lingue

Dividi l’impasto in piccoli pezzi e allungali con le mani, vedrai che con il riposo prolungato, questa operazione sarà semplicissima Cerca di ottenere delle strisce lunghe e sottili, tipiche della forma a“lingua”. Nel mio cestello ho fatto stare 3 lingue adagiandole direttamente sulla griglia della friggitrice ad aria, NON usare la carta forno, nemmeno quella forata perché rallenta il calore e la cottura io per non far attaccare il cibo ritaglio della rete per il barbecue.

4. Doppia cottura in Friggitrice ad Aria

La tecnica della doppia cottura garantisce che la base rimanga croccante e il

pomodoro succoso:

Spennella leggermente le lingue con un po’ di salsa e un filo d’olio e  cuoci per 8 minuti a 180°.

Aggiungi un altro generoso strato di salsa rustica e prosegui la

cottura per altri 4 minuti a 200°, finché i bordi non saranno ben dorati.

VARIANTI: 

Se desideri un tocco gourmet, aggiungi qualche goccia di olio al

peperoncino, del formaggio vegetale a scaglie subito dopo la seconda cottura o delle olive.

La pasta matta non ha bisogno di particolari attenzioni e si lavora facilmente, non avendo il lievito la rende perfetta sempre per le voglie improvvise.

Puoi giocare con la forma, creando anche dei dischetti per un aperitivo dell’ultimo minuto.

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

DISPENSA PRO    DISPENSA BASE     FRIGGITRICE AD ARIA

I MIEI AIUTANTI (elettrodomestici con cui mi trovo bene)

AGGEGGI che semplificano la vita       I MIE utensili preferiti

Macchina del pane e Pizza 

Le giornate si allungano e la voglia di aperitivi all’aperto inizia a farsi sentire. Dopo aver sperimentato le olive in crosta la scorsa settimana, oggi voglio proporvi qualcosa di ancora più audace e terribilmente facile.

Avete presente quella confezione di gnocchi di patate (quelli belli cicciotti del banco frigo) che di solito finiscono nel piatto con il solito sugo? Dimenticateli!

Oggi li trasformiamo in uno snack croccante, perfetto da spiluccare davanti a un film o durante un buffet con gli amici o come contorno dell’ultimo minuto per gli amici dei vostri figli. 

Il risultato? Una consistenza che ricorda le patatine fritte ma con poco olio e sopratutto poca fatica nel farli!

Ingredienti per 4 persone

• 500g di gnocchi di patate (quelli grandi confezionati)

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 rametto di rosmarino fresco (o secco)

• Sale q.b.

• Salsa di pomodorini (per accompagnare)

Procedimento: Come fare gli gnocchi fritti (senza friggere!)

1. Il Condimento

In una ciotola capiente, versa gli gnocchi direttamente dalla busta. Non serve bollirli! Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale e gli aghi di rosmarino. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio finché ogni gnocco non sarà lucido e ben condito.

2. Cottura in Friggitrice ad Aria

Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C. Disponi gli gnocchi nel cestello, cercando di non sovrapporli troppo (se necessario, fai due mandate).

• Tempo di cottura: 15 minuti.

• Il trucco: Scuoti il cestello a metà cottura per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.

3. La Crosticina Perfetta

Gli gnocchi sono pronti quando fuori risultano dorati e formano una crosticina croccante, mentre l’interno rimane soffice.

Il tocco finale: La Salsa di Pomodorini 

Per esaltare la croccantezza degli gnocchi, servili caldi accompagnati da una salsa di pomodorini, scopri come preprarla QUI

Se cerchi un’idea per un aperitivo veloce, sfizioso e dell’ultimo minuto, questi bocconcini di sfoglia e olive sono la soluzione perfetta. Questa ricetta è nata in cucina insieme a mia figlia Sofia: lei è una vera appassionata di ogni tipo di oliva e, tra un assaggio e l’altro, abbiamo inventato questo snack con soli due ingredienti.

Si tratta di una preparazione così semplice che è diventata il nostro “rituale” per i momenti di festa. Grazie alla friggitrice ad aria, potrai servire in tavola degli stuzzichini caldi e croccanti in meno di 15 minuti. Scopri come preparare queste olive in crosta di sfoglia insieme ai tuoi bambini e come congelarle per averle sempre pronte all’uso. Un’idea salva-aperitivo che conquista tutti al primo morso!

---

QUI trovi altre idee per preparare degli snack sfiziosi

INGREDIENTI (approssimativi, perché con un rotolo si ottengono dai 60 agli ottanta pezzi, dipende dalla dimensione delle olive):

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

• 250 g di olive verdi grandi denocciolate

Procedimento

1. Preparazione olive: Scola le olive dalla loro salamoia e tamponale molto bene con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’umidità renda la sfoglia molliccia.

2. Taglio della sfoglia: Srotola la pasta sfoglia. Usa un’oliva come “misura” per tagliare la pasta in piccoli quadrati sufficienti ad avvolgere completamente il frutto.

3. Assemblaggio: Posiziona un’oliva al centro di ogni quadratino e avvolgila stringendo leggermente i bordi della pasta per sigillarla.

4. Cottura in friggitrice ad aria: Disponi i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non sovrapporli troppo. Cuoci a 180°C per circa 10 minuti, o finché la sfoglia non risulterà ben dorata e gonfia.

---

CONSIGLIO:

Per avere questi snack sempre a disposizione, ecco il metodo infallibile:

• Disponi le olive avvolte nella sfoglia (crude) su un vassoio, ben distanziate.

• Metti il vassoio in freezer per un paio d’ore.

• Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti: così non si attaccheranno tra loro.

• Cottura da congelate: Non serve scongelarle! Mettile direttamente in friggitrice ad aria a 180°C per 12-13 minuti.

Consiglio extra: Se vuoi renderle ancora più scenografiche, puoi spennellarle con un goccio di latte (o bevanda vegetale) e spolverarle con semi di sesamo o di papavero prima di infornare!

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

DISPENSA PRO    DISPENSA BASE     FRIGGITRICE AD ARIA

I MIEI AIUTANTI (elettrodomestici con cui mi trovo bene)

AGGEGGI che semplificano la vita       I MIE utensili preferiti

Macchina del pane e Pizza 

Con l’arrivo della bella stagione e delle prime giornate di sole, la voglia di cucinare mi abbandona, per fortuna la cucina vegetale e la friggitrice ad aria mi salvano sempre!. Dopo aver esplorato la versatilità delle bistecchine alla pizzaiola e la cremosità dei cannelloni, chiudiamo questa serie dedicata alla soia testurizzata con una ricetta che urla “estate”: tagliata di soia alle erbe.

È la soluzione perfetta per chi cerca il massimo del gusto col minimo sforzo: grazie alla friggitrice ad aria, otterrai un secondo succulento, croccante e saporito in pochi minuti, senza fumo e senza fatica. Un’idea sfiziosa per il ripieno di una piadina o una cena veloce a dimostrazione che la cucina vegetale non è affatto complicata.

Ingredienti per 4 persone

• Bistecchine di soia (secche): 12 pezzi

• 300 ml di brodo vegetale (puoi farlo anche con un dado da supermercato a base vegetale)

• 2 cucchiai di vino bianco secco

• 4 foglie di salvia fresca

• 1 rametto di rosmarino

• mezzo cucchiaino di aglio in polbere

• 2 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione della Soia

Reidrata le bistecchine di soia in brodobollente per circa 10-12 minuti. Una volta tenere, scola e strizza con molta forza: più acqua toglierai, più marinatura riusciranno ad assorbire.

2. Il taglio e la marinatura

Taglia ogni bistecchina in striscioline e mettile in una ciotola, condisci con tutti gli altri ingredienti e le erbe aromatiche tritate finemente. Lascia marinare per almeno 20 minuti (se hai tempo, anche un’ora in frigo) affinché il sapore penetri nel cuore della soia.

3. Cottura in Friggitrice ad Aria

Disponi le strisce di soia nel cestello senza sovrapporle troppo.

• Cottura: 195°C per 8 minuti.

Perché adorerai questa ricetta

• Senza Fatica: Prepari tutto in anticipo e la friggitrice ad aria fa il resto.

• Gusto semplice: vino e erbe aromatiche rendono gli straccetti appetibili anche ai palati più tradizionali

• Perfetta per la Bella Stagione: Leggera, proteica e ideale da servire con una fresca insalata mista.

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

Le domeniche in famiglia hanno sempre avuto il profumo della pasta al forno.

Mio nonno era il re di pasticci vari, lasagne, timballi, nonostante non amassi la carne macinata nei primi, i suoi cannelloni li adoravo sempre perché non erano asciutti ma molto cremosi.  

Ho cercato riprodurre quella consistenza in chiave vegetale e penso di esserci riuscita. Questo dimostra ancora una volta che mangiare vegetale non è una rinuncia ma un ventaglio di opportunità di sapori.

Oggi ti svelo il mio segreto: i cannelloni di semola vegani ripieni di un macinato di soia cremosissimo grazie alla besciamella e ricco per merito delle verdure. Grazie alla friggitrice ad aria, possiamo ottenere una gratinatura perfetta in metà tempo, senza accendere il forno tradizionale e mantenendo la cucina fresca e pulita. Una ricetta veloce, vegetale e che sa di casa!

QUI TROVI TUTTE LE RICETTE CON LA SOIA TESTURIZZATA

Ingredienti per 4 persone:

• Cannelloni di semola: 12 pezzi (senza uova)

• Macinato di soia (secco): 100 g 

• Besciamella vegetale: 500 ml (fatta con 500 ml di latte di soia, 50 g di margarina, 50 g di amido di mais, sale a piacere e noce moscata a piacere)

• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Mezzo bicchiere di brodo vegatale

• Mezza cipolla tritata finemente

• 1 rametto di rosmarino

• 1 carota a cubetti lessa

• 1 patata a cubetti lessa

• 140 g di pisellini fini in barattolo, scolati

• Aromi: Noce moscata, origano, sale e pepe

• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione del ripieno cremoso

In una padella scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla finché diventa trasparente, aggiungi il macinato di soia e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e mescola cuocendo per 5 minuti. Aggiungi le verdure  fai insaporire altri 5 minuti. Otterrai un composto corposo.

Spegni il fuoco e unisci 6 cucchiai di besciamella vegetale e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata. 

Fai intiepidire prima di trasferire tutto in una tasca da pasticceria.

2. Farcitura dei cannelloni

Taglia la punta della tasca da pasticcere a circa 2 cm dall’estremità e inizia a farcire i cannelloni fino a riempirli.

3. Cottura in friggitrice ad aria

Prendi una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria. Stendi un velo di besciamella sul fondo e sistema i cannelloni. Ricopri tutto con la restante besciamella e  versa sopra il brodo, copri la teglia con un foglio di alluminio. Questo passaggio servirà a cuocere bene la pasta di semola con il vapore creato dal brodo.

• Prima fase: Cuoci a 170°C per 15 minuti.

• Rimuovi l’alluminio e continua la cottura a 170°C per altri 15 minuti, finché il brodo non si sarà ristretto e la superficie non sarà dorata e leggermente croccante.

Consigli

• Puoi aggiungere alla besciamella del grattugiato vegetale

• Invece della besciamella, puoi condire i cannelloni con un sugo di pomodoro 

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

Le bistecchine alla pizzaiola sono sempre state il mio piatto preferito, fin da quando ero bambina. Nonostante non amassi particolarmente la carne, questo era l’unico modo in cui mia mamma riusciva a farmela mangiare con gusto! 

Oggi, grazie alla soia testurizzata, sono riuscita a ricreare esattamente quel sapore della mia infanzia in una versione 100% vegetale.                                    

In questa ricetta ti mostro come prepararle nella friggitrice ad aria: un metodo furbo per ottenere bistecchine saporite in pochi minuti, senza sporcare il piano cottura con schizzi di olio o sugo e rendendo la pulizia della cucina velocissima!

Intanto QUI puoi leggere un’altra ricetta gustosa con le bistecchine di soia

Ingredienti per 4 persone:

• 12 Bistecchine di soia (disidratate)

• 300 ml di Passata di pomodoro o polpa fine

• Origano secco a piacere o basilico fresco

• 1 spicchio d’Aglio o mezzo cucchiaino in polvere

• 1 cucchiaio di Capperi in salamoia (facoltativi)

• 2 cucchiai di olive denocciolate (facoltative)

• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• 2 cucchiai di vino bianco

• 500 ml di brodo vegetale per reidratare le bistecchine (puoi prepararlo anche usando un dado vegetale)

• Farina q.b.

---

Procedimento

1. Reidratazione: Fai bollire le bistecchine di soia in acqua leggermente salata (o brodo vegetale) per circa 10-15 minuti. Una volta pronte, scola e strizza con molta cura.

2. In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con un filo d’olio,il vino, l’aglio, l’origano, il sale e il pepe. Se ti piacciono, aggiungi i capperi o le olive.

3. Passa ogni bistecchina nella farina e spruzzale di olio o spennella su entrambi i lati.

4. Cottura in friggitrice ad aria

   • Adagia le bistecchine senza sovrapporle troppo nel cestello

   • Cuoci a 200° per 6 minuti, rigirandole a metà cottura.

   • Trasferiscile in una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria e copri con il sugo

   • Continua la cottura per 10 minuti a 180°, rigirando le bistecche a metà cottura, fai in modo che siano sempre coperte di sugo

---

Il tocco in più

Se ti piace il piccante, puoi aggiungere del peperoncino secco alla salsa.

Se preferisci una consistenza più “panata”, dopo averle reidratate e strizzate, passale in un mix di pangrattato, lievito alimentare e origano prima di metterle nella friggitrice ad aria. 

Ogni link che porta ad Amazon è un link affiliato, questo vuol dire che io guadagno una piccola percentuale se voi acquisterete attraverso i miei suggerimenti. A voi non cambia nulla a me serve per mantenere questo blog.

DISPENSA PRO    DISPENSA BASE     FRIGGITRICE AD ARIA

I MIEI AIUTANTI (elettrodomestici con cui mi trovo bene)

AGGEGGI che semplificano la vita       I MIE utensili preferiti

Macchina del pane e Pizza

Dopo aver approfondito nei mesi scorsi come il tofu possa integrarsi nelle nostre tradizioni e come il seitan si presti a interpretazioni classiche della gastronomia italiana, proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle proteine vegetali “di casa”.

L’obiettivo di questo percorso è dimostrare che un’alimentazione plant-based non richiede necessariamente ingredienti esotici o sapori lontani. Al contrario, è possibile riscoprire la versatilità di prodotti semplici che, se cucinati con le tecniche giuste, evocano i piatti della domenica con cui siamo cresciuti.

Oggi il protagonista è il testurizzato di soia. Spesso sottovalutato per la sua consistenza secca, questo ingrediente è in realtà una straordinaria “spugna” capace di assorbire ogni aroma. Per questa ricetta ci ispiriamo alla cucina ligure, o meglio a quella di mio nonno che preparava un coniglio al vino bianco con olive e pinoli da ovazione.

Utilizzando i bocconcini di soia, ricreiamo esattamente quella struttura: un boccone tenero e succulento che sprigiona i profumi del rosmarino e dell’alloro. Questo piatto dimostra ancora una volta che il segreto di una ricetta tradizionale risiede negli aromi e nella cura della preparazione, a prescindere dalla proteina scelta.

Per rendere la preparazione ancora più semplice e veloce, prepareremo questi bocconcini di soia alla ligure nella pentola a pressione elettrica. Grazie a questo elettrodomestico, otterremo un risultato tenerissimo e saporito in pochi minuti, mantenendo intatti tutti i profumi della tradizione mediterranea.

QUI trovi tutte le mie ricette per la pentola a pressione elettrica

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di bocconcini di soia testurizzata (peso a secco)

• 2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate

• 1 cucchiaio di pinoli

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 150ml di brodo vegetale per la ricetta più quello per reidratare i bocconcini, circa 300 ml

• 1 trito misto di cipolla piccola, sedano e carota per il soffritto

• Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e un po’ di timo

• farina q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

---

Procedimento

1. Reidratazione della Soia

Prima di tutto, fai bollire i bocconcini di soia in acqua o in un brodo vegetale brodo vegetale per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolali e strizzali benissimo con uno schiacciapatate o tra due piatti. Più acqua espellono, più sapore del sughetto assorbiranno in cottura e poi passali nella farina.

2. Soffritto e Rosolatura

• Imposta la pentola elettrica sulla funzione Sauté (Soffriggere).

• Aggiungi un giro d’olio e versa il trito di cipolla, sedano e carota insieme ai pinoli.

• Quando i pinoli iniziano a dorarsi, aggiungi i bocconcini di soia strizzati. Lasciali rosolare per 3-4 minuti finché non formano una leggera crosticina dorata.

3. Sfumare e Insaporire

• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

• Aggiungi le olive taggiasche, il rosmarino, l’alloro e il timo.

• Versa il brodo vegetale (non esagerare: la pentola a pressione non fa evaporare i liquidi come la pentola tradizionale). Salate e pepate leggermente.

4. Cottura a Pressione

• Chiudi il coperchio e la valvola.

• Seleziona la modalità Pressure Cook (o Manual) su High per 10 minuti.

• Al termine, eapri subito la valvola per sfiatare la pentola.

5. Tocco Finale

• Apri il coperchio e seleziona nuovamente Sauté per 2-3 minuti se il sughetto dovesse risultare troppo liquido. Deve essere cremoso e avvolgente.

• Rimuovi l’alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.