Se c’è un antipasto che insieme al carpione rappresenta l’estate della mia infanzia, sono senza dubbio gli involtini di “prosciutto” e insalata russa in gelatina. Un vero e proprio classico dei pranzi in famiglia, delle feste in giardino e di quei buffet estivi dove la freschezza era la parola d’ordine.

Ricreare questo pilastro della tradizione in chiave vegetale non solo è possibile, ma è anche di una facilità disarmante. La bellezza di questa ricetta sta nella sua democraticità: potete decidere di fare tutto in casa, partendo da zero, oppure optare per una versione “salvatempo” acquistando gli ingredienti giusti già pronti. Sì, perché ormai la grande distribuzione ci offre delle alternative vegetali strabilianti!

Per il mio “prosciutto cotto” del cuore ho una vera e propria fissa: uso l’affettato vegetale che si trova da MD (marchio SojVita), che ha la consistenza perfetta per essere arrotolato senza rompersi. Per l’insalata russa, se non avete tempo di farla in casa, vi svelo un segreto: all’Ipercoop se ne trova una vegetale già pronta che è la fine del mondo.

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Pochi minuti per assemblare, il tocco magico dell’agar agar per una gelatina trasparente e saporita, un po’ di riposo in frigorifero e il gioco è fatto. Insieme alle mie bistecchine e alle melanzane in carpione, questi involtini formeranno il tris d’assi definitivo per le vostre cene estive tra amici.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 fette di affettato vegetale che più amate (io adesso sono in fissa con il “prosciutto cotto” in vendita da MD marchio SojVita)
• 1 dose di insalata russa vegetale
• 1 l di brodo vegetale saporito (potete farlo in casa seguendo questa ricetta, oppure prepararlo con dado vegetale)
• 10 g di agar agar

Procedimento

1.Preparare gli involtini:

Disponi le fette di affettato vegetale su un tagliere. Metti un cucchiaio generoso di insalata russa vegetale su un’estremità di ogni fetta e arrotola delicatamente per formare dei cilindri compatti. Sistemali uno accanto all’altro in una pirofila da portata a bordi alti, lasciando un piccolissimo spazio tra l’uno e l’altro.

2.Attivare l’agar agar nel brodo:

In un pentolino, versa il brodo vegetale freddo e sciogli l’agar agar in polvere mescolando con una frusta per evitare grumi. Porta il brodo a bollore e lascialo sobbollire a fuoco dolce per almeno 2-3 minuti: questo passaggio è fondamentale per attivare il potere gelificante dell’agar agar.

3.Coprire con la gelatina:

Spegni il fuoco e lascia intiepidire il brodo per qualche minuto (non troppo, altrimenti inizierà a solidificare nel pentolino!). Versa delicatamente il brodo tiepido sopra gli involtini nella pirofila, fino a coprirli completamente. Se ti piace, puoi decorare la superficie con qualche fogliolina di prezzemolo o rondella di oliva prima che la gelatina si rapprenda.

4.Riposo in frigorifero:

Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Noterai che l’agar agar gelifica molto più velocemente della colla di pesce tradizionale, anche fuori dal frigo. Una volta a temperatura ambiente, trasferisci la pirofila in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire, così che il piatto sia freschissimo e compatto al taglio. Puoi servirli estraendo direttamente gli involtini o rivoltare il tutto su di un piatto e decorare a piacere con ciuffi di maionese vegetale e altre cose colorate come olive o simili.

Chi lo ha detto che per godersi i grandi classici dell’estate piemontese serva per forza la ricetta tradizionale? Con i prodotti giusti e un pizzico di nostalgia, anche la cucina vegetale sa di casa e di ricordi felici.

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Macchina del pane e Pizza 

Se c’è un sapore che per me racchiude l’essenza stessa dell’estate piemontese, è quello del carpione. Per chi è cresciuto in queste zone, la milanese in carpione – o la classica bistecchina impanata passata nell’aceto e negli aromi – non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio rituale della bella stagione.

Chiudo gli occhi e mi basta un profumo per tornare bambina. Ritrovo i ricordi felici delle giornate lunghe e calde, quelle passate in famiglia intorno a un grande tavolo di pietra, all’ombra fresca di un pergolato. Il pranzo lasciava il posto al pomeriggio e poi, immancabilmente, arrivava il momento più atteso: la Merenda Sinoira. Quel modo tutto piemontese di stare insieme tra amici e parenti, dove il confine tra la merenda e la cena si annullava tra una fetta di pane, un bicchiere di vino e, appunto, una pirofila di carne o verdure in carpione che riposava lì da ore, diventando sempre più buona. Era l’idea stessa dello stare bene, della condivisione e della libertà dell’estate.

Prova anche le mie Melanzane in carpione e le zucchine alla scapece

Oggi che la mia cucina è cambiata e che porto in tavola piatti a base vegetale, non ho voluto rinunciare a quel pezzetto di cuore e di tradizione. Ecco perché ho trasformato quel ricordo d’infanzia nelle mie bistecchine di soia in carpione.

La soia disidratata ha una consistenza che si presta magnificamente a questa preparazione: dopo essere stata reidratata nel brodo e strizzata alla perfezione, viene avvolta in una panatura croccante e leggera, grazie alla cottura in friggitrice ad aria e poi tuffata in un carpione bollente ricco di salvia, alloro e cipolle. Proprio come una spugna, assorbe ogni sfumatura agrodolce, perdendo qualsiasi consistenza banale e trasformandosi in un secondo piatto (o antipasto) succoso, fresco e saporitissimo.

Prova tutte le mie ricette di Gastronomia Vegetale

Preparatele il giorno prima, lasciatele riposare in frigorifero e servitele rigorosamente fredde: vi assicuro che conquisteranno tutti, piemontesi doc e scettici compresi! 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 bistecchine di soia
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 150 g di amido di riso
• 150 ml di acqua
• pangrattato q.b.
• olio di semi di girasole q.b. (io lo nebulizzo con questo)

• 300 ml di aceto di vino bianco
• 100 ml di vino bianco secco
• 15 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di di acqua
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchi d’aglio sbucciato
• 1/2 cipolla bianca media
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1.Reidratare la soia:

Porta a bollore il brodo vegetale insieme al cucchiaio di salsa di soia. Spegni il fuoco, immergi le bistecchine di soia e lasciale reidratare per circa 15-20 minuti, finché non saranno completamente morbide. Se hai tempo fai questo passaggio la sera prima, cosicché le bistecchine si raffreddino all’interno del brodo e s’insaporiscano tutta la notte.

Scolale e, una volta intiepidite, strizzale benissimo con le mani per eliminare tutto il liquido in eccesso.

2.Preparare la pastella e panare:

In una ciotola prepara la pastella mescolando l’amido di riso con i 150 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. In un piatto a parte disponi il pangrattato. Passa ogni bistecchina prima nella pastella di amido e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura in modo uniforme.

3.Cuocere le bistecchine: 

• In friggitrice ad aria: Disponi le bistecchine nel cestello senza sovrapporle, nebulizza generosamente con l’olio di semi di girasole e cuoci a 200°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura e nebulizzando ancora un po’ d’olio finché non saranno dorate e croccanti.

• Lascia raffreddare completamente le bistecchine e sistemale in una pirofila capiente a bordi alti.

4.Preparare il carpione:

Affetta la cipolla a fette non troppo sottili. In un pentolino, scalda i due cucchiai di olio extravergine e fai dorare lo spicchio d’aglio (che potrai togliere in seguito) e la cipolla. Aggiungi le foglie di salvia e l’alloro, lasciando sfrigolare per un minuto. Versa l’aceto di vino bianco, il vino secco e l’acqua. Unisci lo zucchero, regola di sale e pepe e porta a bollore. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

5.Marinatura e riposo: Minimo 4 ore.

Versa il carpione ancora bollente direttamente sopra le bistecchine di soia nella pirofila, assicurandoti che siano completamente coperte dal liquido e dalle cipolle. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi copri e trasferisci in frigorifero.

Consiglio: Il carpione è una magia che richiede pazienza. Anche se la tentazione di assaggiarlo subito è forte, dà il meglio di sé dopo almeno 12-24 ore di riposo in frigorifero. I sapori si assesteranno e la soia diventerà incredibilmente gustosa. Servilo freddo o a temperatura ambiente.

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Macchina del pane e Pizza 

 

A cottura distribuire la salamoia rimanente e un trito di prezzemolo…et voilà! Buon appetito. 

Qualche consiglio in più:

• Se preferite, potrete condire la superficie della focaccia con solo salamoia e olive…Sarà buonissima anche così.
• Questa focaccia si mantiene perfettamente per 2/3 giorni avvolta nella carta alluminio ma…sparirà prima di certo! 

Le lingue di pizza rosse sono assolutamente la ricetta più virale dell’ultimo periodo. A casa mia è diventata la cena della domenica, le preparo in grandi quantità con la cottura al forno. Spesso però, mia figlia Sofia me le richiede anche solo per merenda e non mi fa di accendere il forno per questo, così ho messo appunto la versione in friggitrice ad aria.

Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, otterrai una croccantezza imbattibile in pochi minuti e non dovrai barcamenarti tra leccarde e forno acceso a lungo. 

In questa versione per due persone, ho aromatizzato la salsa di pomodoro con basilico al posto dell’origano che non piace a mia figlia, e un pizzico di aglio in polvere per una spinta di sapore.

INGREDIENTI per 2 Persone:
Per la Pasta Matta:

• 160g di farina tipo 1

• 80 ml di Acqua 

• 1 cucchiaio di Olio EVO

• 1 pizzico di Sale

Per il Condimento:

• 200 ml di Passata di pomodoro rustica

• 1 pizzico di aglio in polvere

• Foglioline di Basilico fresco

• Olio EVO e Sale q.b.

1. L’impasto e il riposo strategico

Inizia preparando la pasta matta a mano o con l’aiuto di un robot da cucina. Unisci

farina, sale, olio e acqua fino a ottenere un panetto elastico e liscio.

Lascia riposare l’impasto coperto per almeno un’ora ma più riposa è meglio è, di solito lo preparo a pranzo per la sera.

Questo rilasserà il glutine a tal punto che potrai stendere le tue lingue di pizza direttamente

con le mani, senza alcun bisogno del mattarello!

2. La base rustica al basilico

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. In una ciotolina mescola la passata

rustica con l’aglio, un generoso giro d’olio EVO, sale e spezzetta a mano il basilico

fresco. 

3. Formazione delle Lingue

Dividi l’impasto in piccoli pezzi e allungali con le mani, vedrai che con il riposo prolungato, questa operazione sarà semplicissima Cerca di ottenere delle strisce lunghe e sottili, tipiche della forma a“lingua”. Nel mio cestello ho fatto stare 3 lingue adagiandole direttamente sulla griglia della friggitrice ad aria, NON usare la carta forno, nemmeno quella forata perché rallenta il calore e la cottura io per non far attaccare il cibo ritaglio della rete per il barbecue.

4. Doppia cottura in Friggitrice ad Aria

La tecnica della doppia cottura garantisce che la base rimanga croccante e il

pomodoro succoso:

Spennella leggermente le lingue con un po’ di salsa e un filo d’olio e  cuoci per 8 minuti a 180°.

Aggiungi un altro generoso strato di salsa rustica e prosegui la

cottura per altri 4 minuti a 200°, finché i bordi non saranno ben dorati.

VARIANTI: 

Se desideri un tocco gourmet, aggiungi qualche goccia di olio al

peperoncino, del formaggio vegetale a scaglie subito dopo la seconda cottura o delle olive.

La pasta matta non ha bisogno di particolari attenzioni e si lavora facilmente, non avendo il lievito la rende perfetta sempre per le voglie improvvise.

Puoi giocare con la forma, creando anche dei dischetti per un aperitivo dell’ultimo minuto.

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Macchina del pane e Pizza 

Le giornate si allungano e la voglia di aperitivi all’aperto inizia a farsi sentire. Dopo aver sperimentato le olive in crosta la scorsa settimana, oggi voglio proporvi qualcosa di ancora più audace e terribilmente facile.

Avete presente quella confezione di gnocchi di patate (quelli belli cicciotti del banco frigo) che di solito finiscono nel piatto con il solito sugo? Dimenticateli!

Oggi li trasformiamo in uno snack croccante, perfetto da spiluccare davanti a un film o durante un buffet con gli amici o come contorno dell’ultimo minuto per gli amici dei vostri figli. 

Il risultato? Una consistenza che ricorda le patatine fritte ma con poco olio e sopratutto poca fatica nel farli!

Ingredienti per 4 persone

• 500g di gnocchi di patate (quelli grandi confezionati)

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 rametto di rosmarino fresco (o secco)

• Sale q.b.

• Salsa di pomodorini (per accompagnare)

Procedimento: Come fare gli gnocchi fritti (senza friggere!)

1. Il Condimento

In una ciotola capiente, versa gli gnocchi direttamente dalla busta. Non serve bollirli! Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale e gli aghi di rosmarino. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio finché ogni gnocco non sarà lucido e ben condito.

2. Cottura in Friggitrice ad Aria

Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C. Disponi gli gnocchi nel cestello, cercando di non sovrapporli troppo (se necessario, fai due mandate).

• Tempo di cottura: 15 minuti.

• Il trucco: Scuoti il cestello a metà cottura per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.

3. La Crosticina Perfetta

Gli gnocchi sono pronti quando fuori risultano dorati e formano una crosticina croccante, mentre l’interno rimane soffice.

Il tocco finale: La Salsa di Pomodorini 

Per esaltare la croccantezza degli gnocchi, servili caldi accompagnati da una salsa di pomodorini, scopri come preprarla QUI

Se cerchi un’idea per un aperitivo veloce, sfizioso e dell’ultimo minuto, questi bocconcini di sfoglia e olive sono la soluzione perfetta. Questa ricetta è nata in cucina insieme a mia figlia Sofia: lei è una vera appassionata di ogni tipo di oliva e, tra un assaggio e l’altro, abbiamo inventato questo snack con soli due ingredienti.

Si tratta di una preparazione così semplice che è diventata il nostro “rituale” per i momenti di festa. Grazie alla friggitrice ad aria, potrai servire in tavola degli stuzzichini caldi e croccanti in meno di 15 minuti. Scopri come preparare queste olive in crosta di sfoglia insieme ai tuoi bambini e come congelarle per averle sempre pronte all’uso. Un’idea salva-aperitivo che conquista tutti al primo morso!

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QUI trovi altre idee per preparare degli snack sfiziosi

INGREDIENTI (approssimativi, perché con un rotolo si ottengono dai 60 agli ottanta pezzi, dipende dalla dimensione delle olive):

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

• 250 g di olive verdi grandi denocciolate

Procedimento

1. Preparazione olive: Scola le olive dalla loro salamoia e tamponale molto bene con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’umidità renda la sfoglia molliccia.

2. Taglio della sfoglia: Srotola la pasta sfoglia. Usa un’oliva come “misura” per tagliare la pasta in piccoli quadrati sufficienti ad avvolgere completamente il frutto.

3. Assemblaggio: Posiziona un’oliva al centro di ogni quadratino e avvolgila stringendo leggermente i bordi della pasta per sigillarla.

4. Cottura in friggitrice ad aria: Disponi i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non sovrapporli troppo. Cuoci a 180°C per circa 10 minuti, o finché la sfoglia non risulterà ben dorata e gonfia.

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CONSIGLIO:

Per avere questi snack sempre a disposizione, ecco il metodo infallibile:

• Disponi le olive avvolte nella sfoglia (crude) su un vassoio, ben distanziate.

• Metti il vassoio in freezer per un paio d’ore.

• Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti: così non si attaccheranno tra loro.

• Cottura da congelate: Non serve scongelarle! Mettile direttamente in friggitrice ad aria a 180°C per 12-13 minuti.

Consiglio extra: Se vuoi renderle ancora più scenografiche, puoi spennellarle con un goccio di latte (o bevanda vegetale) e spolverarle con semi di sesamo o di papavero prima di infornare!

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Macchina del pane e Pizza 

Con l’arrivo della bella stagione e delle prime giornate di sole, la voglia di cucinare mi abbandona, per fortuna la cucina vegetale e la friggitrice ad aria mi salvano sempre!. Dopo aver esplorato la versatilità delle bistecchine alla pizzaiola e la cremosità dei cannelloni, chiudiamo questa serie dedicata alla soia testurizzata con una ricetta che urla “estate”: tagliata di soia alle erbe.

È la soluzione perfetta per chi cerca il massimo del gusto col minimo sforzo: grazie alla friggitrice ad aria, otterrai un secondo succulento, croccante e saporito in pochi minuti, senza fumo e senza fatica. Un’idea sfiziosa per il ripieno di una piadina o una cena veloce a dimostrazione che la cucina vegetale non è affatto complicata.

Ingredienti per 4 persone

• Bistecchine di soia (secche): 12 pezzi

• 300 ml di brodo vegetale (puoi farlo anche con un dado da supermercato a base vegetale)

• 2 cucchiai di vino bianco secco

• 4 foglie di salvia fresca

• 1 rametto di rosmarino

• mezzo cucchiaino di aglio in polbere

• 2 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione della Soia

Reidrata le bistecchine di soia in brodobollente per circa 10-12 minuti. Una volta tenere, scola e strizza con molta forza: più acqua toglierai, più marinatura riusciranno ad assorbire.

2. Il taglio e la marinatura

Taglia ogni bistecchina in striscioline e mettile in una ciotola, condisci con tutti gli altri ingredienti e le erbe aromatiche tritate finemente. Lascia marinare per almeno 20 minuti (se hai tempo, anche un’ora in frigo) affinché il sapore penetri nel cuore della soia.

3. Cottura in Friggitrice ad Aria

Disponi le strisce di soia nel cestello senza sovrapporle troppo.

• Cottura: 195°C per 8 minuti.

Perché adorerai questa ricetta

• Senza Fatica: Prepari tutto in anticipo e la friggitrice ad aria fa il resto.

• Gusto semplice: vino e erbe aromatiche rendono gli straccetti appetibili anche ai palati più tradizionali

• Perfetta per la Bella Stagione: Leggera, proteica e ideale da servire con una fresca insalata mista.

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Le domeniche in famiglia hanno sempre avuto il profumo della pasta al forno.

Mio nonno era il re di pasticci vari, lasagne, timballi, nonostante non amassi la carne macinata nei primi, i suoi cannelloni li adoravo sempre perché non erano asciutti ma molto cremosi.  

Ho cercato riprodurre quella consistenza in chiave vegetale e penso di esserci riuscita. Questo dimostra ancora una volta che mangiare vegetale non è una rinuncia ma un ventaglio di opportunità di sapori.

Oggi ti svelo il mio segreto: i cannelloni di semola vegani ripieni di un macinato di soia cremosissimo grazie alla besciamella e ricco per merito delle verdure. Grazie alla friggitrice ad aria, possiamo ottenere una gratinatura perfetta in metà tempo, senza accendere il forno tradizionale e mantenendo la cucina fresca e pulita. Una ricetta veloce, vegetale e che sa di casa!

QUI TROVI TUTTE LE RICETTE CON LA SOIA TESTURIZZATA

Ingredienti per 4 persone:

• Cannelloni di semola: 12 pezzi (senza uova)

• Macinato di soia (secco): 100 g 

• Besciamella vegetale: 500 ml (fatta con 500 ml di latte di soia, 50 g di margarina, 50 g di amido di mais, sale a piacere e noce moscata a piacere)

• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Mezzo bicchiere di brodo vegatale

• Mezza cipolla tritata finemente

• 1 rametto di rosmarino

• 1 carota a cubetti lessa

• 1 patata a cubetti lessa

• 140 g di pisellini fini in barattolo, scolati

• Aromi: Noce moscata, origano, sale e pepe

• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione del ripieno cremoso

In una padella scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla finché diventa trasparente, aggiungi il macinato di soia e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e mescola cuocendo per 5 minuti. Aggiungi le verdure  fai insaporire altri 5 minuti. Otterrai un composto corposo.

Spegni il fuoco e unisci 6 cucchiai di besciamella vegetale e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata. 

Fai intiepidire prima di trasferire tutto in una tasca da pasticceria.

2. Farcitura dei cannelloni

Taglia la punta della tasca da pasticcere a circa 2 cm dall’estremità e inizia a farcire i cannelloni fino a riempirli.

3. Cottura in friggitrice ad aria

Prendi una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria. Stendi un velo di besciamella sul fondo e sistema i cannelloni. Ricopri tutto con la restante besciamella e  versa sopra il brodo, copri la teglia con un foglio di alluminio. Questo passaggio servirà a cuocere bene la pasta di semola con il vapore creato dal brodo.

• Prima fase: Cuoci a 170°C per 15 minuti.

• Rimuovi l’alluminio e continua la cottura a 170°C per altri 15 minuti, finché il brodo non si sarà ristretto e la superficie non sarà dorata e leggermente croccante.

Consigli

• Puoi aggiungere alla besciamella del grattugiato vegetale

• Invece della besciamella, puoi condire i cannelloni con un sugo di pomodoro 

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