Torta Mokaciok

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Si sto chiudendo la porta, adesso vado, non ho cambiato idea. La valigia è in macchina, i biglietti in borsa, l’adrenalina a mille….un ultimo saluto alla mia boutique e un ultimo dolcetto prima delle vacanze. E poi non mi dite che non vi vizio :)

Ma no Cristina non mi sono scordata di te e della guerra agli albumi, allora ne abbiamo fatti fuori abbastanza con questa sfornata? E lo so che ce ne sono ancora una quantità da sfinimento in congelatore ma appena torno mi ci metto con impegno, promesso!  

Ok ok è ora di andare, una fettina di questa delizia al caffè e scappo!   Buona torta a tutti!

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Torta Mokaciok
2015-06-09 19:23:48

Torta multistrati di dacquoise morbida alle mandorle con profumata crema al burro e caffè e ganache al cioccolato.

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Ingredients
  1. 180 g di albumi
  2. 60 g di zucchero semolato
  3. 160 g di farina di mandorle
  4. 160 g di zucchero semolato
  5. per la meringa italiana
  6. 40 g di acqua
  7. 100 di zucchero semolato
  8. 70 g di albumi
  9. 25 g di zucchero semolato
  10. Per la crema
  11. 5 tuorli
  12. 240 g di zucchero semolato
  13. 100 di acqua
  14. 300 di burro morbido
  15. 1 cucchiaio di caffe solubile
  16. la meringa preparata in precedenza
  17. per la ganache al cioccolato
  18. 200 g di cioccolato fondente al 60%
  19. 200 ml di panna fresca
Instructions
  1. Ingredienti 4 dischi di dacquoise
  2. Preparazione
  3. Mettete in un mixer la farina di mandorle e i 160 g di zucchero semolato e frullateli finemente.
  4. Montate a neve be ferma gli albumi con i 60 g di zucchero, aggiungete poco alla volta il mix di mandorle e zucchero amalgamando con una spatola in silicone delicatamente dall’alto verso il basso.
  5. Con l’aiuto di una sac a poche disegnate 4 dischi di circa 20 cm di diametro su fogli di carta forno appoggiati su teglie da forno, precedete a spirale partendo dal centro verso l’esterno e assicuratevi che l’altezza sia di circa 1 cm.
  6. Cuocete in forno a 180° per 22 minuti circa. Poi togliete dal forno e lasciate che le basi di dacquoise finiscano di raffreddare.
  7. Meringa italiana
  8. Cuocere sul fuoco a 118°C l’acqua con la prima parte di zucchero semolato, arrivati a 115°C iniziare a montare gli albumi, aggiungere a pioggia lo zucchero semolato.
  9. Infine unire a filo lo zucchero cotto a 121°C.
  10. Montare fino ad ottenere una massa soda e lucida e fino a raffreddamento.
  11. Per la crema
  12. In una casseruola fate cuocere l’acqua e lo zucchero semolato fino a 118°, poi versate a filo lo sciroppo sui tuorli già prima leggermente sbattuti, unite il caffè solubile e montate fino a ad avere un composto gonfio e sbianchito. Montate anche il burro e riducetelo in crema morbida. Unite le due creme amalgamandole con una frusta a bassa velocità. Incorporate poi la meringa sempre amalgamandola delicatamente. Riponetela in frigo una decina di minuti e poi farcite la torta.
  13. Per la ganache al cioccolato fondente
  14. Portate a bollore la panna e poi versatela in tre riprese sul cioccolato fatto a pezzettini, mescolate bene in cerchi concentrici partendo dal centro e fino sciogliere bene il tutto. Emulsionate infine qualche secondo con un mixer ad immersione e lasciate leggermente ispessire la ganache in frigo prima di utilizzarla, lasciatela comunque abbastanza morbida.
  15. Montate il dolce
  16. Farcite ogni disco di dacquoise con la crema al burro al caffè e inframezzatelo con la ganache al cioccolato. Decorate a piacimento con altra crema al burro e lamelle di mandorle tostate.
By Angela
Dolci in Boutique http://www.dolcinboutique.ifood.it/

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Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina di “Coccole di dolcezza”  Albume…che guerra sia!

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