Supreme al cioccolato e arancia con farina di mandorle


Ho rivisitato la ricetta di un vecchio libro di dolci glutinosi, cambiando farine, quantità, aggiungendo e togliendo qualche altro ingrediente.

La fine delle festività pasquali ci porta ad avere in casa qualche uova di Pasqua che non sappiamo come utilizzare. Questa è una bella idea per toglierle di mezzo e preparare questo bel dolce dal nome pomposo ma di facile realizzazione; si prepara in tre quarti d’ora più la cottura in forno.




cosa serve:

100g di farina di riso finissima
50g di farina di mandorle
250g di cioccolato fondente
1 cucchiaino scarso di cremor tartaro
1 cucchiaino scarso di bicarbonato di sodio
(oppure un cucchiaino di lievito per dolci)
120g di burro
180g di zucchero finissimo
4 uova medie
1 fialetta aroma arancia
1 pizzico di sale

per la glassa al cioccolato:

250g di cioccolato fondente
120g di burro

4 cucchiai di marmellata di arancia amara

riccioli di cioccolato fondente 


Si inizia preriscaldando il forno a 180° statico.

Sciogliere 250g di cioccolato fondente a bagnomaria, mettere da parte e lasciare raffreddare.

Preparare imburrata ed infarinata (oppure usate lo staccante per teglie qui) una tortiera a cerchio apribile da cm 20.

Mescolare la farina di riso con la farina di mandorle, il cremor tartaro, il bicarbonato e un pizzico di sale.

Montare a crema il burro con lo zucchero finissimo, unire 4 tuorli, uno alla volta, mescolando bene tra uno e l’altro. Aggiungere gradualmente il cioccolato fuso messo da parte, unendo per ultimo il composto di farina.

Montare a neve i 4 albumi ed incorporarli all’impasto con attenzione senza smontarli.

Versare il composto nella tortiera, infornare e cuocere per circa 40 minuti (controllare comunque facendo la prova stecchino – dovrà risultare asciutto -, o ancor meglio, questo è un trucco che mi ha insegnato un pasticcere, dare un colpetto leggerissimo al centro della torta, se risale è pronta, altrimenti deve cuocere ancora. In quanto lo stecchino potrebbe asciugarsi mentre lo si sfila dalla torta passando per la parte esterna più cotta).

Quando pronto, togliere dal forno ed aspettare 5/6 minuti e poi fare raffreddare la torta su una gratella.

Tagliare poi a metà in senso orizzontale, togliere il disco superiore  e spalmare la marmellata di arancia su quello che funge da base. Coprire con l’altro disco e glassare il tutto.

Decorare il perimetro della base con riccioli di cioccolato fondente.

La glassa si prepara così: sciogliere il burro e i restanti 250g di cioccolato a bagnomaria, fare raffreddare in modo da poterla spalmare – attenzione non deve raffreddarsi troppo altrimenti si consolida e non si spalma più.




Con questa ricetta partecipo al contest Chocolat di Alchimia e Petitpatisserie in collaborazione con Babbi

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