Secondi piatti di pesce: Calamari su crema di piselli alla menta

calamari

Ingredienti:
1.5 chili di Calamari freschi,
100 grammi di Pomodori secchi,
500 grammi di Piselli freschi o congelati,
30 grammi di Cipolle,
10 grammi di Menta foglioline fresche,
80 millilitri di Olio extravergine d’oliva (EVO),
6 pizzichi di Sale,
1 pizzico di Pepe nero macinato da grani,

Preparazione:

Mettete in una ciotola i pomodori secchi, ricopriteli di acqua tiepida e lasciateli rinvenire. Eviscerate, private della pelle e tagliate i calamari a rondelle. Mettete da parte. Sbaccellate i vostri piselli se usate quelli freschi. Scaldate una padella con un filo d’olio, aggiungete la cipolla tagliata a fettine molto sottili e lasciate che brunisca un pochino. Aggiungete i piselli, fate insaporire un paio di minuti, aggiungete poi un bicchiere colmo di acqua e la menta fresca. Coprite e fate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti una volta raggiunto il bollore. Trasferite i piselli nel bicchiere di un mixer e frullate il tutto, aggiungendo dell’acqua se la consistenza fosse troppo densa. Riversate la purea di piselli in padella e mettete da parte. In una padella antiaderente versate un filo d’olio, aggiungete i pomodori secchi a striscioline, poi alzate la fiamma e aggiungete i calamari. Rigirando spesso, fateli rosolare per circa 10 minuti, durante i quali riscalderete anche la purea. Componete il piatto mettendo uno o più mestoli di purea di piselli alla menta alla base, aggiungendo i calamari con i pomodori al centro e decorando con foglioline di menta fresca e una macinata leggera di pepe.

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