Risotto con cavolo verza rosso e crema di mozzarella

Ingredienti per 4 persone

300 g di riso; 300 g di cavolo verza rosso; 3 mozzarelle; 1 scalogno; brodo vegetale q.b.; parmigiano; sale e pepe
Procedimento
Fate stufare metà dello scalogno e saltate il cavolo verza tagliato a pezzettini dopodiché frullate. Tagliate,strizzate e frullate la mozzarella aiutandovi con un filo d’olio(deve essere cremosa). Fate appassire l’altra metà dello scalogno e cuocete il riso bagnandolo con il brodo. A metà cottura aggiungete la crema di cavolo verza e terminate la cottura. Mantecate con parmigiano. Servite in un piatto piano con la crema di mozzarella.

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