Risotto alla rucola, scamorza affumicata e noci / Risotto with rocket, scamorza cheese and nuts

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli

1 cipolla bianca

circa 1 litro di brodo vegetale

60 g di scamorza affumicata

50 g di rucola fresca

2 manciate di noci

sale, pepe nero

olio extravergine di oliva

Procedimento:

Far appassire la cipolla tagliuzzata finemente con 2
cucchiai di olio di oliva. A parte tritate la rucola.

Aggiungere poi il riso e sempre mescolando

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