Riso, orzo e farro con zucchine marinate, pomodorini e friggitelli

Un’insalata di riso diversa dal solito: provate questo riso, orzo e farro con zucchine marinate, pomodorini e friggitelli…

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Ingredienti per 4 persone:

250 g di riso, orzo e farro (devono avere lo stesso tempo di cottura)

1 zucchina

100 g pomodorini ciliegini

1 friggitello

1 limone

2 cucchiai di olio EVO

sale

 

Lavate le zucchine ed eliminate la parte molle all’interno, quella con i semi. Grattugiate finemente la parte verde e mettetela in un recipiente con un pizzico di sale, il succo filtrato di un limone e due cucchiai di olio. Lasciate riposare per un’ora, poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzettini e il friggitello tagliato a rondelle e mescolate.

Nel frattempo fate cuocere il riso, l’orzo e il farro in abbondante acqua salata, poi scolateli e freddateli sotto l’acqua corrente.

Unite il mix di cereali alle verdure marinate e mescolate con cura. Questa delizia va gustata fredda…

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