Raviolo di Gamberi a Sorpresa per #PRChef2015

Eccomi arrivata alla 3 ricetta per il contest http://4cooking.parmigianoreggiano.com/

“L’eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo”

La ricetta nasce dal classico connubio che adoro in cucina quello fra Mare e Terra e ha semplicemente 4 ingredienti che esaltano l’eccellenza di questo piatto :

Parmigiano Reggiano, Gamberi, Pomodorini, Limoni.

Ho usato prodotti di qualità che attraverso i loro sapori e colori, con un pizzico di sorpresa e tanta fantasia rappresentano l’esplosione di questa calda Estate .

Ho utilizzato il Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi che con il suo sapore sapido ha esaltato il meraviglioso gusto dei gamberi facendoci volare con la fantasia sia al mare che in un fresco e verde pascolo di montagna.

Ingredienti: 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, 10 Gamberi, 2 Limoni di Amalfi, 8 Pomodorini ciliegino, 6 foglie di Basilico,pepe bianco e  olio extravergine d’oliva.

Procedimento: Pulire i gamberi dal carapace e togliere l’intestino dorsale incidendoli con un coltello e aprendoli a libro , posizionarli fra 2 fogli di carta da forno e pestarli con un martelletto da cucina riducendoli ad una sottile tartare, prelevarne un piccolo quantitativo  e foderare delle formine da silicone, riempire di Parmigiano Reggiano grattugiato,  buccia di limone e spolverata di pepe bianco, richiudere e infornare per circa 5 mn  a 180 gradi, a parte preparare un fumetto con il carapace dei gamberi, acqua e un mazzetto di odori, frullare il composto con i pomodorini e il basilico. Sfornare il Raviolo di Gamberi capovolgendolo e adagiandolo  sulla crema di pomodoro e irrorare con un filo d’olio extravergine. Il piatto può diventare un piccolo antipasto, un secondo di pesce o addirittura un primo delicato e raffinato.

 

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Con questa ricetta partecipo al Contest:

http://4cooking.parmigianoreggiano.com/

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