QUINOA WITH MIXED VEGETABLES AND GINGER – Quinoa con verdure miste e zenzero fresco

Ingredients for 4 people:
240 grams of quinoa
2 zucchini
1 yellow pepper
1 red pepper
1 onion of Tropea
1 ginger root
fresh mint
oil. salt

preparation
Rinse thoroughly under running water the quinoa.

Bring to a boil a pot of water and then put to cook the cereal for about 20 minutes.

When cooked obtained, drain and sgranatela. Season with a little oil and let rest.

Then cut the zucchini and peppers (small squares) and fry in a pan with oil and Tropea onion cut into thin slices.

Add half glass of water and cook for about 20 minutes covered.

When they are ready, put them in a bowl and add the quinoa. Add the grated ginger and mint and mix well.

Serve with a drizzle of extra virgin olive oil


Ingredienti per 4 persone:
240 grammi di quinoa
2 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipollotto di Tropea
1 radice di zenzero
menta fresca
olio. sale

Preparazione
Lavate abbondantemente sotto acqua corrente la quinoa. 

Portate a bollore una pentola di acqua e poi mettete a cuocere il cereale per circa 20 minuti.

A cottura ottenuta, scolatela e sgranatela. Condite con un goccio di olio e fate riposare.

Tagliate quindi le zucchine e i peperoni (a quadrati piccoli) e fateli soffriggere in una padella con olio e cipollotto di Tropea tagliato a fettine sottili.

Unite mezzo bicchiere di acqua e cuocete per circa 20 minuti coperto.

Quando saranno pronte, mettetele in una ciotola e aggiungete la quinoa. Aggiungete lo zenzero grattugiato e la menta e mescolate bene il tutto.

Servite con un filo di olio extravergine di oliva.

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