Polpette di pollo e pistacchi

 

Settembre è il mese di transizione, quello che fa da ponte tra una stagione e l’altra; quello che ci accompagna piano piano verso l’autunno, lentamente però. E’ il mese dei buoni propositi, pensati e ragionati, rimandati per tanti motivi da tempo e che non si ha mai il coraggio di incominciare; quelli scritti sul quaderno degli appunti e sottolineati a penna due, tre volte per non dimenticarsi. E’ il mese dei colori intensi e dei profumi pungenti di mosto, dell’erba bagnata di rugiada, illuminato dalla luce che piano piano cambia. E’ il tempo per fermarsi intorno ad un tavolo e raccontasi quello che si è visto, imparato, vissuto. Per chi è partito e per chi è rimasto a casa come me, ma ha voglia di ascoltare.

E’ il cambiamento: un taglio di capelli, un maglione nuovo, un passo in avanti guardando più in là…

polpette pollo e pistacchi1

Mi piace la prima parte di settembre, perché si può ancora godere di un bel piatto di melanzane, che magari fanno da contorno a delle tonde polpette che mettono subito allegria! E allora buon appetito e buona settimana!

Ingredienti per 4 persone

400g di melanzane

200g di petto di pollo

50g di pane raffermo

30g di pistacchi tritati

1 scalogno

latte

pangrattato

Olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Ammollare il pane nel latte.

Frullate il petto di pollo con il pane leggermente strizzato, sale e pepe. Poi incorporatevi 10g di pistacchi e lo scalogno, continuate a tritare fino a che il composto risulti ben amalgamato. Mettete in frigorifero per 10′ minuti.

Formate poi le palline: ne usciranno circa 20, rotolatele nel pangrattato e nei pistacchi tritati.

Adagiate le polpette su di una placca da forno leggermente unta d’olio e infornate a 180° fino a doratura.

Io le ho servite con delle melanzane fritte: semplicemente tagliate le melanzane a cubetti non troppo piccoli, dopodiché friggetele, e servitele ben calde insieme alle polpette.

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