Pesto fatto con il ciuffo delle carote

Un concentrato di sapore, profumo e vitamine in questo pesto fatto con il ciuffo delle carote e noci.

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Ingredienti:

3 ciuffi delle carote

50 g noci

20 g olio EVO

sale

1 spicchio (piccolo) di aglio

 

Mondate i ciuffi delle carote, poi mettete sul fuoco una padella con mezzo bicchiere di acqua calda e mettete i ciuffi delle carote tagliati grossolanamente. Salate leggermente e fate cuocere per 7-8 minuti, fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata.

Mettete i ciuffi cotti nel bricco del frullatore con l’olio, lo spicchio di aglio e le noci, poi frullate fino ad ottenere una crema. Prima di usarlo aggiustate di sale.

Usatelo per condire la pasta, magari accompagnato da un po’ di parmigiano grattugiato.

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