Pastorizzare le uova

PROCEDIMENTO PER PASTORIZZARE LE UOVA

Questo procedimento è consigliato per le preparazioni che prevedono l’uso delle uova senza la loro cottura.

  1. Sgusciare e versare le uova in una ciotola
  2. Montare le uova con lo zucchero (16 g di zucchero per ogni uovo che richiede la vostra ricetta
  3. In un pentolino preparate lo sciroppo di zucchero (200 g di zucchero e 100 g di acqua ) lasciandolo cuocere fino al raggiungimento di 121°.
  4. Dovrete servirvi di un termometro da cucina
  5. Aggiungere lo sciroppo alle uova a poco a poco continuando a montare il composto e poi lasciar freddare
  6. Le vostre uova sono pronte per essere utilizzate.

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