Muffin al cocco, yogurt e limone

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Giorni lenti che passano veloci, la dolcezza dei suoi grandi occhi neri, le sue prime parole, il suo visino curioso…questi muffin, semplici, morbidi e profumati sono per le tue colazioni amore mio.

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“La madre adempie al suo compito straordinariamente complesso con perfetta semplicità.”
Carotenuto Aldo

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Muffin al cocco, yogurt e limone

dosi per circa 12 muffins

130 g farina 00
130 g di farina di cocco
2 cucchiaini di lievito istantaneo
1/2 cucchiaino di bicarbonato
150 g di zucchero
250 g di yogurt bianco
90 ml di olio di semi di qualità
2 uova medie
1 limone grande bio
un pizzico di sale

Riunite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: farina setacciata, farina di cocco, zucchero, lievito con il bicarbonato setacciati e il pizzico di sale, quindi mescolate.
Unite tutti gli ingredienti liquidi in un’altra ciotola: lo yogurt, il succo del limone filtrato, le uova, l’olio di semi e la scorza del limone grattugiata, mescolate per farli amalgamare.
Versate l’impasto liquido nel solido e amalgamate gli ingredienti quel tanto che basta (si dice non più di 12 mescolate!).
Prendete una placca da muffin e disponete i pirottini di carta, oppure ungete ed infarinate la teglia e riempite ogni pirottino ¾ della sua altezza .
Devono cuocere per circa 20 minuti a 170°, forno statico e pre riscaldato, fate la prova dello stecchino al quale dovrà rimanere qualche briciolina attaccata.

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On air…

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Enjoy, Ilaria

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