Lumachine di mare al pomodoro

Premesso che le lumachine devono essere freschissime e quindi ancora vive, lasciarle spurgare in acqua abbondantemente salata poi, dopo circa 1 ora, sciacquarle e lavarle accuratamente.
Rimettere le lumache in nuova acqua salata lasciandole ferme a riposare per un paio d’ore: in questo modo le lumachine sporgeranno dal loro guscio.
Mettere un tegame d’acqua sul fuoco e, appena bolle, scolare velocemente le lumachine e tuffarle nell’acqua bollente.
Bollire le lumachine per 30 minuti, scolarle e lavarle nuovamente sotto l’acqua corrente.
Con questo secondo energico lavaggio si staccherà pure una piccola membrana rigida della lumachina fastidiosa al palato.
Rosolare in 4 o 5 cucchiai d’olio lo scalogno unendo poi le lumachine.

Sfumare con il vino rosso e, appena evaporato, aggiungere il pomodoro ed il peperoncino dosato a proprio piacimento.

Far andare a fuoco bassissimo e a tegame coperto debbono appena sobbollire, cuocere per 3 ore aggiungendo acqua (meglio ancora fumetto) se lo necessita e verso fine cottura correggere di sale e pepe e unire il prezzemolo tritato.

Servire accompagnate da crostoni di pane.

Buon appetito!!!