La signora pastiera!!

Non c’è Pasqua senza pastiera..io l’ho fatta per la prima volta quest’anno e ho seguito la ricetta di A. Aiello, tratta da http://dolcinema.blogspot.it/

Ingredienti:

Frolla:

750 gr di farina debole per dolci (petra 5)
150 gr di uova intere
375 gr di burro
375 gr di zucchero a velo
3 gr di sale
9 gr di zesta di limone
1 bacca di vaniglia


Farcitura:

400 gr di latte intero
20 gr di burro
250 gr di grano precotto
400 gr di ricotta di pecora
400 gr di zucchero semolato
100 gr di tuorli
100 gr di albumi
100 gr di arancia candita (o secondo il vostro gusto od omettere completamente)
8 gr di zesta di limone
1 bacca di vaniglia
3 gocce di essenza di fiori d’arancio

Si consiglia di setacciare la ricotta e metterla in frigorifero a scolare il giorno prima.


Per la frolla

Lavorare  il burro con lo zucchero senza montarlo, aggiungere poi le uova una alla volta e successivamente la farina, il sale e gli aromi e impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.

Per la farcitura:

Mettere i semini della vaniglia nella ricotta ed il baccello nel latte insieme al grano precotto, far sobollire fino a che non avrà raggiunto una bella consistenza densa (tipo crema pasticcera)e lasciar raffreddare.
Mescolare i tuorli con la ricotta e poi aggiungere 300 g di zucchero semolato,dopo di chè inserire la crema, i canditi, le zeste di limone, la cannella e l’essenza di fiori d’arancio.
A parte, montare quasi a neve gli albumi, con i restanti 100 g di zucchero e incorporarli nella farcia.
Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 3 mm circa e adagiarla nella tortiera precedentemente imburrata e inserirvi il ripieno.
Completare con le classiche striscioline di pasta frolla e infornare a 150°C statico per 1 ora e 30.

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Buona Pasqua!!

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