La preparazione alla ligure riguarda il modo di preparare il pesce in umido con tutti gli aromi della nostra regione: pinoli, olio d’oliva, olive taggiasche, rosmarino e, a secondo della stagione, o qualche fungo, o un po’ di pomodoro fresco o dei carciofi. Questa preparazione va bene per branzini, orate, occhiate, gallinelle o saraghi.
INGREDIENTI
2 pesci da porzione
50 g. di olive nere piccole
30 g. di pinoli
1 o 2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Rosmarino
mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe
Se volete, qualche pomdorino fresco ben maturo tagliato a cubetti, oppure qualche fungo seccoed ammollato o fresco, poi stufato con poco olio, oppure due carciofi affettati sottilmente e stufati con poco olio e sale
LA PREPARAZIONE
Squamate i pesci , puliteli, lavateli ed asciugateli. Condite la cavità addominale coni sale e pepe. Tritate finemente il prezzemolo.In un tegame, fate scaldare a fuoco bassissimo l’aglio, il rosmarino con l’olio, poi spegnete e lasciate riposare fino a venti minuti, per permettere all’olio di aromatizzarsi per bene.
Aggiungete i pinoli e fateli rosolare qualche minuto. Adagiate i pesci nel tegame e fateli cuocere 5 minuti e poi bagnate con il vino fino a farlo evaporare. Aggiungete le olive e spolverate con il prezzemolo aggiustando di sale e di pepe. Fateli cuocere circa 10 minuti girandoli una volta. Se volete aggiungete i pomdorini o i funghi o i carciofi.
The preparation of the Ligurian shows how to prepare the fish stew with all the flavors of our region: pine nuts, olive oil, olives, rosemary and, depending on the season, or some fungus, or a little ‘fresh tomato or artichokes. This preparation is good for bass, bream looks hens or bream.
INGREDIENTS
2 fish portion
50 g. of small black olives
30 g. pine nuts
1 or 2 cloves of garlic
parsley
rosemary
half a cup of dry white wine
2 tablespoons olive oil
salt and pepper
If you want, some pomdorino fresh ripe diced, or a few mushrooms or fresh seccoed soaked, then stewed with a little oil, or two artichokes thinly sliced and baked with a little olive oil and salt
PREPARATION
Scaly fish, clean, wash and dry. Season the abdominal cavity cones salt and pepper. Finely chop the prezzemolo.In a saucepan, you heat over low heat the garlic, rosemary and olive oil, then turn off and let it sit for up to twenty minutes to allow the oil to flavoring, for good.
Add the pine nuts and brown a few minutes. Put the fish in the pan and cook for 5 minutes and then add the wine until it evaporates. Add the olives and sprinkle with the parsley and season with salt and pepper. Cook about 10 minutes, turning once. If you want to add the pomdorini or mushrooms or artichokes.
