LA PERSA: IN CUCINA DIVENTA MAGGIORANA

Persa s. f. Persa, Persia, Maggiorana, Majorana, Sansuco. T. bot. Origanum majorana. Così dal prestigiso dizionario genovese italiano del Cassaccia. Nelal cucina ligure, cucina di orto e quindi di torte di erbe, la maggiorana trova largo impiego.  Fiorisce dal giugno al luglio, e proviene dal Portogallo dove i Genovesi la scoprirono nel corso della loro storia commerciale e marinara. No siamo abituati a vederla nella sua accezione più gastronomica, già seccata e pronta all’uso.

MAGGIORANA

La maggiorana ha aroma simile all’origano, ma più delicato e sofisticato, adatto a piatti ricchi  di gusto e grassi come formaggi, noci, funghi. Tiene bene la cottura, quindi si  aggiunge a condimenti per pasta, creme vegetali, impasti per crocchete e frittate, farciture per torte salate.

La maggiorana si accosta a piatti autunnali e invernali, sposandosi perfettamente con formaggi cremosi, noci e funghi. Si aggiunge a piatti di carne, insalate, pasta e zuppe calde  (tratto da http://www.erbeincucina.it/591.html)

MAGGIORANA SECCA

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