Insalata di patate, pollo, peperoni, olive

Insalata di patate, pollo, peperoni, olive

Ingredienti :

  • 1, 800 Kg patate
  • 1 petto di pollo
  • 1 cipolla
  • 3 peperoni grigliati sotto aceto
  • 75 g olive nere
  • 1 mazzettino prezzemolo
  • 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • 100 ml vino; 100 ml acqua

Preparazione :

Pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle a cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, scolare, lasciare raffreddare e metterle in una insalatiera capiente. Tagliare i peperoni a pezzettoni e unirli alle patate. Tagliare il petto di pollo a cubetti. Pelare la cipolla, tagliarla a fettine e appassirla in una padella con due cucchiai di olio. Unire il petto di pollo, rosolare e sfumare con il vino mescolato con l’acqua, insaporire di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso finché asciuga il tutto. Lasciare raffreddare e aggiungere alle patate. Tagliare le olive in due e unirle insieme con il prezzemolo lavato e tagliato molto fine. Condire con l’olio, salare, pepare, mescolare accuratamente e servire subito o tenere nel frigo, va molto bene anche bella fresca !

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