Filetto di triglia su insalata di avocado e lenticchie

Filetto di triglia su insalata di avocado e lenticchie
Filetto di triglia su insalata di avocado e lenticchie
Filetto di triglia su insalata di avocado e lenticchie

Buon giorno, oggi prepariamo un piatto chic ma facilissimo. Ho pensato a un antipasto di pesce, completo dal punto di vista nutrizionale in modo che dopo possiate servire solo un primo piatto o un secondo leggero. La ricetta di oggi è una insalata di lenticchie e avocado, con filetti di triglia (uno dei miei pesci preferiti, le sue carni sono davvero inconfondibili). Lo preparate in due tempi: cuocete le lenticchie in anticipo (anche uno o due giorni prima) e all’ultimo momento unite l’avocado a pezzetti e grigliate la triglia sulla pelle, in modo che diventi croccante e sia ben calda. Cinque minuti in tutto e il vostro antipasto è pronto. Volendo, se non siete troppo legati al tradizionale abbinamento di Capodanno cotechino e lenticchie che si serve a fine Cenone (quando tutti sono ormai troppo sazi per assaggiare), potreste ribaltare la successione dei piatti e servirlo tra gli antipasti in una cena di pesce. Che ve ne pare di questa idea? Buona giornata a tutti!

Filetto di triglia su insalata di avocado e lenticchie

Filetto di triglia su insalata di avocado e lenticchie

Ingredienti per 4 persone: 

  • 2 triglie di scoglio
  • 200 grammi di lenticchie
  • un pezzetto di carota
  • un pezzetto di sedano
  • un pezzetto di cipolla
  • un avocado
  • olio extravergine di oliva: quanto basta
  • un foglia di salvia
  • poco rosmarino fresco
  • sale e pepe: quanto basta

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Pelare la carota, pulire il sedano dai fili e sbucciare la cipolla. Tagliare tutte le verdure a cubetti (più sono piccoli meglio è) e metterle in una pentola insieme al rosmarino e alla salvia. Lavare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente e unirle alle verdure. Coprire con acqua e cuocere per 40 minuti o finché le lenticchie non sono tenere ma non sfatte. A dieci minuti dal termine della cottura, salare i legumi. Scolare le lenticchie e condirle con olio extravergine di oliva e pepe nero macinato fresco, aggiustando eventualmente di sale. Lasciarle raffreddare a temperatura ambiente.

Pulire l’avocado eliminando la buccia e il seme all’interno, irrorarlo con un po’ di succo di limone e tagliarlo a pezzetti. Mescolare l’avocado alle lenticchie aggiungendo ancora un filo d’olio extravergine se necessario.

Scaldare bene un tegame in pietra, versarvi un filo di olio e adagiarvi i filetti di triglia sul lato della pelle. Cuocere per 2 minuti a fuoco alto, in modo che la pelle diventi croccante e la carne cuocia ma non troppo.

Composizione del piatto: con l’aiuto di un coppa pasta mettere al centro di ogni piatto l’insalata di lenticchie e avocado, adagiare sopra ogni porzione un filetto di triglia, salare con poco sale Maldon o Fior di sale, condire con un filo di olio extravergine e pepe nero macinato fresco. Servire immediatamente. Buon appetito!

L’ABBINAMENTO: Questo piatto a tendenza prevalentemente dolce si abbina bene a un Grechetto di Todi, vino bianco umbro, ottenuto al 100% da uve Grechetto, caratterizzato da profumi floreali, gusto morbido e secco, finale lievemente amarognolo. Con queste caratteristiche, suggeriamo il Grechetto dell’azienda Todini.

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