Fette biscottate bicolore – repost con ricetta passo passo

Voglia di fette biscottate preparate in casa? 
Ecco una ricetta passo passo con lievito di birra o lievito madre. 
Pronti?
Ingredienti
470 g di farina 0
15 g di lievito di birra 
      oppure 150 g di esubero di lievito madre 
70 g di zucchero semolato
115 ml di acqua a temperatura ambiente
115 ml di latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele
28 ml di olio d’oliva
5 g di sale
2 cucchiaino pieni di cacao amaro

Procedimento
Se si utilizza il lievito di birra i tempi di lievitazione sono meno lunghi.
L’impasto può essere fatto a mano oppure utilizzando la planetaria.
Io ho iniziato la preparazione il tardo pomeriggio e ho suddiviso i tempi in questo modo:
- ore 17:30 preparazione degli impasti
- successivamente ho lasciato lievitare l’impasto due ore circa
- ore 20:00 circa, ho messo i due impasti in frigorifero tutta la notte
- ore 8:00 ho tolto l’impasto dal frigorifero e ho atteso la lievitazione fino al raddoppio del volume degli impasti (io in forno con la luce accesa)
- ore 11:00 circa, le pieghe ai due impasti e rimesso a lievitare (sempre in forno con la luce accesa)
- ore 12:30 formato rotolo con impasti e rimesso a lievitare (stesso metodo precedente)
- ore 17:30  a lievitazione completata, cottura
Preparazione
In una ciotola pesare l’esubero 
(rinfrescato o meno) di pasta madre.
Se utilizzate il lievito di birra, 
pesate la quantità prevista negli ingredienti.
Versare nella ciotola della planetaria il latte e l’acqua,
aggiungere il lievito madre o il lievito di birra e con una forchetta
scioglierlo bene.
Aggiungere il miele e mescolare ancora.
A questo punto unire la farina,
lo zucchero e
il sale.
Iniziare a lavorare l’impasto a
 mano o con la planetaria.
Pesare la quantità di olio d’oliva e
poco alla volta, unirlo al composto in lavorazione.
Quando il composto risulta omogeneo, 
trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo un minuto.
Formare un salame e tagliarne 1/3 che
impasterete con il cacao previsto in ricetta.
Formare con i due impasti due panetti,
sistemarli in due ciotole, fare un taglio a croce su ognuno e
coprirli con pellicola trasparente non a contatto.
Mettere a lievitare a forno spendo con la luce accesa
fino al raddoppio.
Riprendere gli impasti e uno alla volta
stendere sulla spianatoia e fare due giri 
di pieghe seguendo le fotografie.
foto 1
foto 2
foto 3
foto 4
foto 5
Una volta fatte le pieghe, formare un panetto
e fare un taglio a croce.
Ripetere i giri di pieghe anche per l’impasto al cacao,
 seguendo gli scatti
foto 1
foto 2
foto 3
 Altro giro di pieghe,
formare un panetto,
fare il taglio a croce e
rimettere a lievitare sempre
a forno spento con la luce accesa per 1 ora e 1/2 circa.
Nel frattempo foderare due stampi da plum-cake 
(io ne ho due da 22×12 cm  con carta forno).
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, 
riprendere gli impasti e uno alla volta
stenderli con il mattarello
a formare due rettangoli.
 il rettangolo al cacao ovviamente è 
più piccolo essendo meno la quantità di impasto.
Una volta stesi, sovrapporre i due impasti,
e pressarli con delicatezza utilizzando il mattarello.
A questo punto iniziare ad arrotolare, 
partendo dal lato più lungo,
fino ad ottenere un salsicciotto.
Dividere l’impasto
in due parti uguali e
posizionarli con l’apertura verso il basso.
Coprire e rimettere a lievitare sempre a 
forno spento con la luce accesa.
I miei impasti hanno lievitati per 3 ore circa.
Scaldare il forno a 160°C.
Spennellare la superficie con latte,
infornare e cuocere per 40-45 minuti,
 fino a quando la superficie risulterà dorata.
togliere dal forno e
mettere i due filoni su una gratella a raffreddare completamente.
A raffreddamento avvenuto, scaldare il forno a 130°C,
tagliare i filoni a fette spesse circa 1 cm 


e disporle sulle teglie precedentemente foderate con carta forno.

Infornare e biscottare le fette per una ventina di minuti
o fino a quando risulteranno croccanti.

Lasciare raffreddare completamente le fette biscottate 
prima di conservarle in una scatola di latta.

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