Fagottini di bresaola e carciofi

Fagottini di bresaola e carciofi © De Agostini Picture Library

Fagottini di bresaola e carciofi © De Agostini Picture Library

Ecco come presentare in modo elegante e inaspettato la classica breasaola. La ricetta è semplice e veloce!

Fagottini di bresaola e carciofi
Portata: Antipasto
Cucina: Italiana
 

Ingredienti
  • bresaola g 200
  • 3 carciofi
  • 2 finocchi
  • parmigiano g 50
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Procedimento
  1. Monda i finocchi conservando i ciuffetti verdi delle barbe. Tagliali in 4 parti, lavali bene e affettali sottilmente. Monda i carciofi, eliminando il gambo e le foglie esterne più dure. Tagliali a spicchi, elimina la peluria interna, affettali e immergili in acqua acidulata con il succo di limone.
  2. Sciogli in una ciotola una presa di sale e una macinata di pepe con l’aceto balsamico. Unisci 4 cucchiai di olio, versandolo a filo, e sbatti con una forchetta fino a ottenere una salsa bene emulsionata.
  3. Riunisci in una ciotola i carciofi, i finocchi e i ciuffetti di finocchio e condiscili con la vinaigrette. Stendi le fettine di bresaola su un tagliere e deponi sopra a ognuna parte del composto. Cospargi con il parmigiano tagliato a scaglie e chiudi ogni fetta a fagottino. Legali con un filo di erba cipollina e servili.

Note
VARIANTI:

al posto della bresaola puoi usare la stessa quantità di prosciutto crudo o cotto, di pancetta coppata o di coppa, a piacer tuo.

3.2.2925

 

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