Brioches integrali al latte di nocciola

Qual’è la colazione migliore del mondo? Secondo me cappuccio e brioche, punto. Ci sono tante altre cose che rendono dolce un risveglio, ma niente è completo e consolatorio quanto il binomio cappuccio e brioche, soprattutto se i risvegli sono tragici/traumatici/angoscianti/di lunedì/a settembre.
Ma diciamocelo: non si può fare tutti i giorni, non possiamo iniziare la giornata con tutto quel burro, quel latte e quelle malefiche calorie che affezionandosi a noi, si sposteranno quatte quatte in men che non si dica sul lato B.
Pertanto, quando la voglia di una colazione speciale è tanta quanto quella di restare in forma, cosa facciamo? Ci inventiamo i cornetti fatti in casa. Morbidi, appaganti e per niente nocivi alla salute e alla linea, leggeri e con pochissimi grassi e a ridotto apporto di zuccheri. Io ho optato per una leggerissima versione vegan ma se preferite, potete sostituire il latte di nocciole con il latte vaccino.
Ingredienti:
  • 250 gr di farina 0
  • 250 gr di farina integrale
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 50 gr di zucchero di canna bianco + altro per la guarnizione
  • 260 gr di latte di nocciole fatto in casa (o altro latte vegetale a scelta, o latte vaccino)
  • 80 gr di olio di semi di girasole biologico
  • 1 cucchiaino di malto d’orzo
Mescolare le due farine e lo zucchero nella ciotola della planetaria.
A parte, sciogliere il lievito di birra con il malto nel latte di nocciole leggermente intiepidito e unirlo alle farine; cominciare a mescolare con il gancio a foglia a moderata velocità e aggiungere anche l’olio. Aumentare la velocità della macchina fino ad ottenere un bell’impasto uniforme e incordato. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo con un panno umido e riporlo in un luogo caldo e lontano da spifferi d’aria. Attendere il raddoppio (a me sono servite circa due ore), riprendere la massa lievitata e sgonfiarla su un piano di lavoro. Dividerla in due parti e praticare per ognuna una serie di pieghe. Infine, stenderle con un mattarello fino ad ottenere due dischi di circa 3 mm di spessore. Dividerli in otto spicchi ciascuno con la rotella della pizza ed arrotolare ogni spicchio su se stesso partendo dalla parte più larga. Spostare i croissant così ottenuti su una teglia rivestita di carta forno ben distanziati fra loro e attendere di nuovo il loro raddoppio. Dopo due ore circa, spennellare i cornetti con un’emulsione di olio di semi e latte di nocciole, cospargerli con pochi granelli di zucchero di canna, e cuocerli in forno ben caldo (180°) fino a doratura.

Possono essere congelati e ripassati poi in forno caldo qualche minuto per gustarli fragranti e morbidi ogni mattina.

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