BACCALA’ CON PATATE SU LETTO DI SFOGLIE DI ZUCCHINE MARINATE E PETALI DI PARMIGIANO REGGIANO #PRCHEF2015


Eccomi al secondo post per la sfida 

                            PARMIGIANO #PRCHEF2015


 il Contest indetto dalla Parmigiano Reggiano per i FoodBlogger che , come regola, permette l’utilizzo di “soli” 4 Ingredienti .
Molto interessanti i video che sono stati realizzati dalla Parmigiano Reggiano per farci conoscere le peculiarità  e il gusto di ogni stagionatura e il giusto modo per utilizzarli, abbinandoli agli ingredienti. 

Ho voluto realizzare un piatto estivo con un pregiato ingrediente che , abitualmente, si consuma in inverno : 
                                       IL BACCALA’
Ottimo e salutare pesce azzurro, ricco di principi nutritivi “nobili”  è presente nella gastronomia di ogni regione d’Italia, proprio per il gusto, la versatilità e la facilità di reperimento.
Oggi ve lo propongo con carpaccio di zucchine genovesi profumate di menta e origano  con  patate lesse ad insalata con prezzemolo e petali di Parmigiano Reggiano 24 mesi.
E’ un piatto ricco di sapori che si fondono amabilmente tra loro pur mantenendo la loro connotazione. Perfetto per le cene estive e da preparare in anticipo. 


Ingredienti per 4 persone:
- 1\2 kg di baccalà lessato
- 2 zucchine genovesi affettate sottilissime (io ho usato il pelapatate)
- 4 patate lesse
- Petali di Parmigiano Reggiano 24 mesi (io ho usato il pelapapate)

Olio extravergine d’oliva q.b.
- aglio q.b.
- menta fresca q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- peperoncino q.b.
- aceto q.b.
- sale q.b.

Procedimento:
- affettare sottilmente le zucchine e marinarle con 1 cucchiaino d’aceto, uno spicchio d’aglio a fette, un pizzico di sale, un cucchiaino d’origano e 3 cucchiai d’olio d’oliva. Mescolare con delicatezza
- lessare il baccalà già ammollato in abbondante acqua salata
- lessare le patate e pelarle, dopo la cottura
- spezzettare le papate e condirle con olio d’oliva, sale e prezzemolo
- quando il baccalà si sarà raffreddato, togliere eventuali spine e pelle
- condire il baccalà diliscato con olio d’oliva e aggiustare di sale
- fare delle sfoglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi con l’attrezzo per pelare le patate e mettere da parte

- assemblare il piatto mettendo sul fondo un letto di zucchine marinate
- aiutandovi con un coppapasta inserite uno strato di patate lesse e sopra uno strato di baccalà
- togliere il coppapasta e guarnire con un rametto di menta e pezzetti di peperoncino
- ai lati del piatto disporre i petali di Parmigiano con i quali gusterete la pietanza

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