Ecco una deliziosa ricettina Light. Uno sformato al cavolfiore e ricotta, una deliziosa ricetta perfetta per una cena tra amici. Avevo fatto questa ricetta nella versione più “ricca” con asiago e patate (qui la ricetta) ma ho voluto provare anche la versione Light che non ha assolutamente niente da invidiare. Provate e fatemi sapere che ne pensate

Timballo di cavolfiori e ricotta

Ingredienti 6 persone:

• 1 cavolfiore
• 100g di ricotta
• 100g di mozzarella light
• 2 uova
• pan grattato 3 cucchiai circa
• pepe
• sale q.b.
• 50 g parmigiano
• olio 1 un foglio di scottex appena intriso

Procedimento:

Pulite il cavolfiore quindi tagliatelo e fatelo cuocere per 15 minuti in una pentola colma di acqua bollente e salata.

Trascorsi i 15 minuti scolate il cavolfiore e riducetelo in purea utilizzando un frullatore ad immersione.

Aggiungete il parmigiano (lasciandone da parte un paio di cucchiai per dopo), la noce moscata, la ricotta, le uova, il pepe, un pizzico di sale e la mozzarella light tagliata a tocchetti. Amalgamate i vari ingredienti con un cucchiaio di legno.

Oliate appena una tortiera e spolveratela con il pan grattato, quindi distribuite uniformemente il composto. Livellate con un cucchiaio la purea ed oliatene la superficie con un filo d’olio, quindi spolveratevi il pangrattato, due cucchiai di parmigiano .

Infornate a 200° per 35-40 minuti, appena si sarà formata la crosticina dorata, potrete sfornare il vostro sformato

Questo dolce doveva in realtà essere una torta, ma il pan di Spagna non aveva retto (avevo provato una nuova ricetta fallita miseramente). Dato che sono bravina nel rattoppare, ho deciso di creare uno sformato.

Ricetta super approvata!!!

Sformato fragole e cioccolato

ingredienti:

400g fragole.

panna montata al cioccolato.

Pan di spagna.

Zucchero

limone

Crema al cioccolato.

Ingredienti per il pan di spagna:

• 75g Farina
• 50g maizena
• 5 Uova medie
• 150g zucchero
• 25g cacao in polvere amaro
• 1 pizzico di sale
• aroma di vaniglia o vanillina o una fiala di essenza di vaniglia

Procedimento:

1. Preriscaldate il forno a 160°C
2. Dividete i tuorli dagli albumi iniziando a montare i primi con metà dello zucchero.Lavorate i tuorli con un’impastatrice o una frusta elettrica per almeno 10 minuti fino a quando non otterrete un composto spumoso e chiaro.
3. Montate adesso gli albumi con un pizzico di sale. Quando gli albumi inizieranno a gonfiare, aggiungete l’altra metà dello zucchero. Dovrete ottenere un composto solido e lucido.
4. Unite albumi e tuorli e amalgamateli delicatamente con una spatola.
5. Setacciate insieme gli elementi secchi (la farina, la maizena, il cacao) e poco a poco incorporateli alle uova con la spatola. Sempre molto delicatamente.
6. Aggiungete  l’aroma di vaniglia.
7. Imburrate e infarinate la tortiera, quindi versate il composto.
8. Infornate per circa 30-40 minuti (dopo 30 minuti fate la prova dello spiedo per vedere se il pan di Spagna è pronta.)
9. Quando la torta sarà cotta, spegnete il forno ed aprite leggermente lo sportello. Lasciatela riposare ancora per 15 minuti prima di estrarla dal forno.
10. Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare e farcire il pan di Spagna.
11. Se volete utilizzarlo il giorno dopo, bagnate uno strofinaccio pulito e avvolgetevi il pan di Spagna al cioccolato per tenerlo umido e non farlo seccare.

Per la crema al cioccolato:

• 250 ml di latte.
• 3 cucchiai di farina
• 50 g di cacao amaro
• 4 cucchiai di zucchero
• scorza di arancia

Procedimento:

1. In un pentolino mettete il latte, il cacao amaro e la farina. Amalgamate tutto con le fruste in modo da non creare grumi. Aggiungete la scorza d’arancia e mettete sul fuoco portando ad ebollizione continuando a mescolare.
2. Non appena la crema si sarà rappresa spegnete il fuoco e fare raffreddare.

Per la panna:

• 150 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento: 

1. Ponete in frigo per qualche ora la ciotola e le fruste. La panna dovrà essere ben fredda prima di utilizzarla.
2. Togliete panna, fruste e ciotola dal frigorifero e iniziate a montare la panna aggiungendo lo zucchero a velo.
3. Montate la panna a neve.

Montate lo sformato:

1. Lavate e tagliate le fragole a tocchetti. Tenete alcune fragole da parte e tagliatele a fettine
2. mettetele in una ciotola con zucchero e limone
3. Tagliate il pan di Spagna a fettine, e posizionatele sulla terrina.
4. Bagnatele con uno sciroppo di acqua e zucchero e l’acqua che uscirà dalle fragole che avete messo nella ciotola.
5. Aggiungete le fragole a tocchetti alla crema di cioccolato, quindi distribuitene un primo strato sul pan di Spagna.
6. Ricoprite la crema con altro pan di Spagna e continuate in questo modo fino a quando non avrete finito gli ingredienti.
7. Terminate lo sformato con la panna e le fragole tagliate a fette posizionate sopra essa.

Decorazione

Per creare la decorazione ho semplicemente usato il cioccolato fondente e il cioccolato bianco colorato con colori in polvere (non gel o acquosi, perché renderebbero il cioccolato una sorta di cremina grumosa utile a nulla). Non fate strati di cioccolato troppo sottili, perché altrimenti poi, il tempo che lo staccherete dalla carta forno, vi si scioglierà in mano.

Consiglio: Per fare il cerchio mi sono aiutata con una ciotola.

Fondete il cioccolato fondente e con una pompetta per decorazioni o una penna decorativa (oppure usate un rotolo di carta forno e create un cono a cui taglierete la punta)e,  su un foglio di cartaforno, delineate i contorni del vostro disegno. Lasciate asciugare, quindi fondete il cioccolato bianco e mettetelo in più ciotole, quindi colorate tutto con i vari colori che avete deciso. Colorate l’interno del vostro disegno e fate asciugare in frigo. Appena sarà diventato duro, toglietelo delicatamente dalla carta forno e posizionate il vostro decoro, al centro dello sformato.

Adoro lo yogurt greco e se devo fare dei dolci lo uso spesso. Specialmente quello con 0%, almeno posso ogni tanto concedermi uno strappo alla regola light.. Oggi vi racconto come ho fatto queste coppette ai frutti di bosco e yogurt greco, un dessert al cucchiaio semplice, ma light che ho adorato. Io ho aggiunto 4 cucchiai di zucchero di canna, ma se valutate poco dolce questa crema allora mettetene uno o due in più. Provate e fatemi sapere cosa ne pensate

coppa yogurt greco e frutti di bosco

Ingredienti:

• 250g di frutti di bosco (freschi o surgelati)
• 300g di yogurt greco 0% di grassi
• 200 ml di latte
• 2 cucchiaini di agar agar o 3 fogli di colla di pesce
• 4 cucchiai di zucchero di canna
• 200g di oro saiwa

Procedimento:

1. Lavate in acqua corrente i frutti di bosco (se usate quelli surgelati seguite le istruzioni per lo scongelamento).
2. In un pentolino unite i frutti di bosco(lasciandone qualcuno per la guarnizione) con il latte e tritateli con il frullatore ad immersione, aggiungete lo zucchero e l’agar agar (se utilizzate la colla di pesce dovete tenerla a bagno in acqua fredda e aggiungerla in seguito).
3. Ponete il pentolino sul fuoco e portate ad ebollizione il composto mescolandolo di continuo.
4. Appena avrà raggiunto l’ebollizione toglietelo dal fuoco e lasciate intiepidire (se utilizzate la colla di pesce strizzatela dall’acqua fredda e unitela al composto caldo. Mescolate fino al completo scioglimento e poi fate intiepidire).
5. Unite lo yogurt greco alla crema ai frutti di bosco. Amalgamate con una spatola.
6. Sbriciolate i biscotti e distribuiteli nel fondo delle coppette, quindi versate sopra uno strato di crema ai frutti di bosco e sopra questa altri biscotti sbriciolati. Procedete a strati fino a colmare le coppe (io in questo caso i biscotti li ho messi solo nel fondo)
7. Riponete in frigo per due ore circa. Decorate con il resto dei frutti di bosco che avete messo da parte.

Ci sono dei piatti ricchi e buoni, ma che, inaspettatamente, sono anche light. Piatti perfetti per la dieta, ma che saziano e possono piacere a tutta la famiglia. Infondo quando si segue un regime alimentare di tipo dietetico, è utile che anche tutta la famiglia mangi le stesse cose. In questo modo ci si sente meno soli, e non si devono utilizzare troppe pentole.
Questa pasta con zucchine e ricotta è perfetta come piatto unico, infatti unisce un primo (la pasta) un secondo (la ricotta) e le verdure (le zucchine), per un totale di circa 500kcal.
Inoltre è un piatto davvero veloce da preparare, in 15 minuti è pronto. Di certo non rimarrete delusi da un piatto così buono!

Mafalde zucchine e ricotta

Ingredienti 4 persone:

• 380g di pasta (tipo Mafalde)
• 4 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100g ricotta di capra
• parmigiano 3 cucchiai
• pepe q.b.
• sale 1 pugno + un pizzico

Procedimento:

Portate ad ebollizione una pentola colma di acqua salata (circa un pugno di sale grosso).

Nel mentre tagliate la zucchina a cubetti e fate imbiondire uno spicchio d’aglio in 3 cucchiai di olio.

Aggiungete le zucchine e fatele rosolare per un minuto, quindi versate un paio di bicchieri di acqua e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.

Appena l’acqua raggiungerà l’ebollizione versate la pasta e fatela cuocere seguendo il tempo indicato nella confezione..

Mettete la ricotta in un piatto fondo ed aggiungetevi un mestolo di brodo ed amalgamate fino a quando la ricotta non diventerà molto cremosa.

Unite la ricotta alle zucchine, aggiustate di sale ed amalgamate il condimento.

Appena la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella con il condimento, aggiungete il pepe e il parmigiano e mescolate a per circa un minuto.

Spegnete la fiamma ed impiattate.

Ecco una torta veloce da preparare e con poche calorie. Una torta allo yogurt mele e nocciole, un delizioso modo per iniziare la giornata senza rinunciare alla dolcezza.

Torta mele e yogurt senza uova e burro

Ingredienti

• 340 g di yogurt bianco 0% di grassi
• 4 mele
• 2 arance scorza e succo
• 2 cucchiai di nocciole
• 140 g di zucchero di canna
• 1 bustina cremor tartaro + 1 cucchiaino di bicarbonato (in
• alternativa va bene anche il lievito per dolci)
• 280 g di farina
• 60 g di fecola di patate
• 130 ml di olio di semi
• succo di 1/2 limone+1 cucchiaino di zucchero
• 80g di cioccolato fondente 70% tagliato a scaglie

Procedimento:

lavate e sbucciate 3 mele, mettetele nel recipiente del tritatutto, insieme a parte delle nocciole, qualche goccia di succo di limone e il succo delle arance e tritate tutto fino a ridurre in poltiglia.

Versate in una ciotola capiente le mele tritate e aggiungete lo yogurt, lo zucchero di canna, le scorze d’arancia, il cioccolato, il cremor tartaro e il bicarbonato (oppure il lievito in bustina), l’olio di semi, la farina, la fecola e il cioccolato a scaglie.

Con un cucchiaio di legno o una frusta a mano amalgamate tutti gli ingredienti.

Preriscaldate il forno a 160°.

Versate un cucchiaino di olio in una tortiera e con un pennello, o con le mani, distribuitelo lungo tutta la sua superficie. Infarinate per bene la tortiera e versate il composto al suo interno.

Tagliate l’ultima mela a fettine sottili (mettetele prima in una ciotola e spremete il resto del limone. Aggiungete il cucchiaino di zucchero e mescolate, in questo modo eviterete l’ossidazione delle mele).

disponetele a cerchio su tutto l’impasto. Terminate la decorazione aggiungendo le nocciole avanzate .

Infornate la torta per 30-40 minuti. Controllate la cottura infilzando la torta con uno stuzzicadenti, se questo uscirà pulito la torta sarà pronta.

Ho sempre amato i dolci, ma fare la dieta significa doverci rinunciare, o quasi, qualche volta mi concedo ancora qualche piccolo sfizio, ma sempre light. Ultimamente al super mercato ho visto le fragole (solitamente nel periodo di San Valentino le mettono in commercio) quindi ho pensato di utilizzarle per creare un dolcino light e buono, senza dover rinunciare alla dieta. Provatelo anche voi perchè è davvero buono!

Coppe di mousse light lla fragola

Ingredienti per 4 persone:

• 2 albumi
• 90g di zucchero
• 400g di fragole mature e dolci
• 300g di yogurt greco 0%
• 1 bicchierino di latte di riso
• 2 fogli di colla di pesce
• 100 g di muslei

Procedimento

1. Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in una ciotola colma di acqua fredda.
2. Nel mentre montate gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere un composto lucido e spumoso.
3. Lavate le fragole e tagliatele a pezzettini e frullatele con lo yogurt.
4. Scaldate il latte e portatelo ad ebollizione, quindi strizzate la colla di pesce ed immergetela nel latte. Mescolate fino a quando la colla di pesce non si scioglierà, quindi unitela allo yogurt e le fragole, aggiungete anche gli albumi montati amalgamandoli al resto degli ingredienti con delicatezza, dall’alto verso il basso.
5. Riponete in frigo per un’ora.
6. Adesso dovrete preparare le coppette alternando i muslei con la mousse di fragole fino ad arrivare all’orlo delle coppette.
7. Riponete in frigo per altre 3 ore

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Oggi vi presento un contorno buono e soprattutto leggero.
Chi di voi ha, almeno una volta in questi ultimi anni, sentito nominare i Topinambur..? Io l’ho conosciuto grazie a Masterchef. Questa settimana, per la prima volta, ho potuto provarlo dato che mia madre l’ha “scovato” al Natura Si.

Il sapore è una via di mezzo tra la patata e il carciofo, e le sue proprietà sono molteplici:

• Tiene sotto controllo la glicemia, quindi è utile per chi soffre di diabete.
• E’ molto facile da digerire e favorisce il senso di sazietà di sazietà.
• Le sue foglie sono utili ad alleggerire i disturbi legati a insufficienza cardiaca .
• Infine stimola la diuresi, quindi è perfetta per chi sta iniziando un percorso dietetico.

topinabur in umido

Valori nutrizionali: 

Kcal/100g: 30
Acqua: 80%
Glucidi: 15-20%
vitamina A: 2%
vitamine del gruppo B: tracce
Sali minerali (ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio)
Aminoacidi: asparagina ed arginina
Vitamina H
Inulina (fino al 60% del peso secco)

Topinambur in umido

• gr. 500 topinambur
• uno spicchio d’aglio
• due cucchiai di olio evo
• sale q.b.

1. Pulire i tuberi con uno strofinaccio, pelare e tagliare a tocchetti. Appena tagliati immergere in acqua e limone per non fare ossidare i topinambur.
2. In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio con due cucchiai di olio evo. Appena dorato, scolate i  topinambur e buttateli in padella, salate pepate e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

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Il Cous Cous è un “piatto unico” che mi piace e mi sazia. Scondito ha 112 kcal per 100g quindi è abbastanza leggero, per arricchirlo si possono aggiungere legumi, verdura, frutta secca. Il risultato sarà un piatto pieno e che vi farà alzare dalla tavola soddisfatti e pieni. Adesso in commercio ci sono anche tantissime varietà di cous cous precotto che si può preparare in pochi minuti, ed è perfetto anche da portare a lavoro.

Cous Cous di pollo noci e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di petto di pollo
• 1 cipolla
• 2 cucchiai di nocciole
• menta q.b.
• sale q.b.
• coriandolo q.b.
• 1 cucchiaino di curry
• pepe q.b.
• 2 zucchine
• 500g cous cous precotto
• 1l brodo
• olio extravergine d’oliva q.b.
• 100g noci

Procedimento:

1. Preparate il brodo:
   In 600ml di acqua fate bollire per 40 minuti 1 gambo di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, 1 patata e pugno di sale grosso (tutte le verdure devono essere tagliate a tocchetti ). Io, invece, ho usato il dado vegetale fatto in casa (qui la ricetta). Ne ho messo un cucchiaino abbondante in 600 ml di acqua,.
2. Tenete da parte la quantità di brodo indicata sulla confezione del cous cous (ogni cous cous precotto riporta diversi quantitativi).
3. In una terrina tagliate a fettine la cipolla e fatela imbiondire in poco olio d’oliva.
4. Aggiungete adesso le zucchine, tagliate a tocchetti e le patate pelate e tagliatele a cubetti grandi, quindi aggiungete il pollo tagliato a straccetti e fatelo rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo (se avete preparato il brodo con le verdure fresche, potrete   tenetele da parte per aggiungerle in seguito al cous cous).
5. Abbassate adesso la fiamma e aggiungete 2 bicchieri di brodo e le spezie. Fate cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il brodo non sarà assorbito.
6. Mentre il condimento è in cottura, preparate il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
7. Spegnete la terrina con il condimento e aggiungete nocciole.
8. Quando il cous cous sarà gonfiato, unitelo al condimento e mescolate tutto così da amalgamare gli ingredienti.
9. Impiattate e servite.

Polpette di zucchine con salsa allo yogurt e menta.

Ingredienti per le polpette:

• 4 zucchine
• 100g ricotta
• 1 uova
• 4 fette i pan carrè
• pan grattato q.b.
• parmigiano q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• menta qualche foglia
• 150 fontina

Ingredienti per la crema di yogurt.

• 1 vasetto di yogurt magro
• 10 foglie di menta
• qualche goccia di succo di limone + scorza
• sale q.b.

Procedimento:

Preparate velocemente la salsa.

Lavate e tritate le foglie di menta, quindi unitele allo yogurt e il succo di limone e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti e riponete in frigorifero.

Lavate  e tagliate le zucchine, quindi mettetele in un tritatutto.

Aggiungete il resto degli ingredienti, esclusa la fontina. Quindi accendete il tritatutto e riducete in poltiglia. Se il composto risulta troppo morbido abbondate con parmigiano e pan grattato.

Unite in fine la fontina tagliata a tocchetti.

Con le mani create delle polpettine ed adagiatele su una teglia ricoperta di cartaforno, quindi potrete decidere se friggerle o infornarle.

Se preferite cuocerle al forno, preriscaldatelo a 180°. Oliate le polpette e infornatele per 20 minuti.

Se le vorrete friggere, usate l’olio di semi di girasole. Fatelo riscaldare fino a quando non sfrigolerà e immergete le polpette fino a quando non si doreranno.

Quando saranno pronte adagiatele su alcuni fogli di scottex.

Servitele calde insieme alla salsa precedentemente preparata.

Quest’anno ne ho voluto fare uno con la crema di arance e gianduia. In una serata è stato spazzolato da tutti gli ospiti. La preparazione è semplicissima ed è anche molto veloce da preparare. Se volete potrete farlo anche in due giorni. Il primo dovrete pensare alla base e alle creme e il secondo giorno lo farcirete e lo decorerete. Tra tutti i dolci invernali, per le grandi occasioni, questo è uno dei più spettacolari e semplici nello stesso tempo.

Tronchetto con crema di arance e Gianduja

Per il biscuit:

• 6 uova
• 150g zucchero
• 120 g di farina di grano tenero tipo 00
• essenza di vaniglia

Procedimento:

Iniziate preparando il tronchetto.

1. Separate gli albumi dai tuorli.
2. Lavorate per circa 10 minuti i tuorli con metà dello zucchero  e montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero, fino a quando non otterrete un composto bianco e lucido.
3. Unite gli albumi e i tuorli montati e amalgamateli delicatamente. Setacciate sopra la farina e aggiungete l’essenza di vaniglia. Mescolate tutto con una spatola.
4. Foderate una teglia di cartaforno e versate l’impasto livellando con la spatola.
5. Infornate a 180° a forno preriscaldato per circa 20-25 minuti.
6. Appena sarà pronta, sfornate e ponete su un panno pulito e umido, quindi arrotolatelo e lasciatelo così per alcune ore (anche per tutta una notte )
7. Pensate adesso alla crema di arance
8. Lavorate le uova con lo zucchero, quindi grattugiatevi la buccia delle arance.
9. Spremete adesso le arance e aggiungetene il succo nell’impasto.
10. Setacciate, la farina e amalgamate tutto con una fusta a mano.
11. Versate il composto in un tegame e ponetelo sul fuoco. Amalgamate fino a quando non otterrete una crema. Lasciate raffreddare e rassodare.

Preparate la copertura:

1. In un tegame mettete il latte e il cioccolato tagliato a pezzetti e lo zucchero. Ponete il tegame sul fuoco e lasciate sciogliere il cioccolato, mescolando con attenzione senza farlo bruciare.
2. Togliete dal frigo la panna e iniziate a montarla. Poco a poco versate la crema di cioccolato, continuando ad montare la panna.
3. Appena sarà completamente montata spegnete le fruste.

Montate il tronchetto:

1. Srotolate il biscuit e bagnatelo con il rum, quindi spalmatevi la crema di arance e arrotolatelo nuovamente.
2. Adesso tagliate le estremità mettedo in obliquo il coltello.
3. Adagiate il tronchetto sul vassoio e le parti tagliate al lato del tronco principale.
4. Distribuite la crema al gianduia su tutto il tronchetto, quindi con una forchetta create le venature.
5. Lavate il ribes e posizionatelo a guarnizione del vostro tronchetto natalizio e se volete aggiungete altri elementi che richiamano l’inverno..

Questi biscottini sono deliziosi e perfetti da servire con il tè pomeridiano. Sono perfetti per l’inverno e colorati, sono perfetti come regalo.

biscotti Nocciole e pistacchi

Ingredienti:

• 200g farina
• 100g nocciole sgusciate
• 70g pistacchi
• 180g burro
• 70g zucchero
• un cucchiaino di essenza di vaniglia
• un pizzico di sale

Decorazione:

• 100g cioccolata bianca
• colorante alimentare (io ho utilizzato quello metallizzato)

Procedimento:

Tostate leggermente le nocciole in forno preriscaldato a 180°

Toglietele dal forno ed eliminate la pellicina sfregandole con un canovaccio.

In una ciotola, lavorate il burro ammorbidito insieme allo zucchero, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso.

Poco a poco aggiungete la farina, le nocciole tritate, il pistacchio, il pizzico di sale e l’essenza di vaniglia. Impastate bene fino a creare un composto omogeneo e modellabile.

Avvolgete l’impasto nel cellophane e riponete in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180° e foderate una teglia con della carta forno.

Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto e stendetelo con un mattarello.

Con un taglia i biscotti ricavate i vostri biscottini e infornate per 10-12 minuti.

Appena saranno dorati, sfornate i biscotti.

Lasciateli raffreddare.

Nel mentre fondete il cioccolato e con una penna o una pompetta per decorazioni decorate i biscotti.

Fate indurire il cioccolato e con un pennellino spennellatevi sopra il colorante alimentare (lo troverete in versione spray, basterà spruzzarlo in un piattino e prelevarlo con il pennellino) .

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Pupazzi di neve alla cannella

Ingredienti biscotti:

• 270g di farina
• 30g cacao
• 100 g zucchero
• 130g burro
• 2 cucchiaini cannella
• arancia grattugiata
• Un pizzico di sale

Ingredienti per la ghiaccia:

• 160g zucchero a velo
• 1 albume d’uovo
• colorante alimentare rosso
• colorante alimentare blu
• zuccherini colorati

Procedimento:

Disponete a fontana il cacao e la cannella. Mettetevi al centro il burro ammorbidito l’uovo lo zucchero e l’arancia grattugiata e il pizzico di sale.

Impastate bene con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete nel Cellophane e riponete in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno e impostate la temperatura a 180.

Riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 3 millimetri.

Con un coppapasta a forma di pupazzo di neve ritagliate i biscotti e adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate per circa 10-12 minuti.

Appena i biscotti saranno pronti, sfornateli e fateli raffreddare.

Nel mentre preparate la ghiaccia reale.

Mettete l’albume in una ciotola e cominciate a montare gli albumi ed aggiungete poco a poco lo zucchero a velo.

Quando otterrete un composto chiaro e lucido, la ghiaccia reale è pronta.

Dividete la ghiaccia in tre ciotole, due coloratele con il colorante alimentare e l’altra lasciatela bianca. Aiutandovi con una pompetta per decorazioni decorate i vostri biscotti.

La base fatela bianca, la sciarpa rossa e il cappello blu scuro. Per gli occhi utilizzate due puntini di ghiaccia reale e attaccategli gli zuccherini.

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Ingredienti per 4 persone

• 300 g pesce spada
• 1 uovo
• pan grattato
• grana padano
• Sale q.b.
• foglie di menta (facoltative)

Panatura:

• pistacchi 100g
• mandorle 100g

Procedimento:

Pulite il pesce spada togliendo la pelle, quindi mettetelo nel tritatutto insieme agli altri ingredienti e tritate fino a ridurre tutto in poltiglia.

Aggiungete pan grattato e grana fino a quando il composto sarà modellabile con le mani. Ricavate delle polpette, più o meno grandi, a seconda del vostro gusto.

Tritate  le mandorle e i pistacchi con un mortaio. Mettete la granella in un piatto e rotolatevi le polpette.

Adesso dovrete cuocerle e potrete utilizzare due metodi:

Al forno – disponete le polpette su una teglia ricoperta di carta forno, oliatele e cuocete a 180° a forno preriscaldato, per circa 15-20 minuti.

Fritte – Immergetele in olio per frittura bollente. Quando saranno dorate scolatele ed adagiatele su un piatto ricoperto di scottex, in modo da togliere l’olio in eccesso.

Servite calde, magari con un contorno di patate.

I biscotti dorati al marsala sono dei biscotti estremamente semplici e molto buoni, perfetti anche per i “neofiti” della cucina. Provare per credere! Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti:

• 3 tuorli
• 200g farina 00
• 100g farina di mais macinata finemente
• 180g burro
• 150 zucchero
• 3 cucchiai di marsala
• buccia grattugiata di arancia

Guarnizione:

• Ghiaccia reale (qui la ricetta)
• Spray alimentare dorato

Procedimento:

Unite la farina 00 e la farina di mais in una spianatoia, disponetela a fontana e posizionatevi al centro il burro ammorbidito, tagliato a quadratini.

Adesso aggiungete i tuorli, lo zucchero il marsala e la buccia d’arancia grattugiata.

Impastate gli ingredienti e avvolgete l’impasto nel cellophane, quindi riponete in frigo per un’ora,

Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello, quindi ricavate i biscotti con un taglia biscotti a forma di stella.

Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a forno preriscaldato a 180° per circa 15-18 minuti (controllateli, ogni forno ha il proprio tempo). Quando avranno assunto un colore dorato saranno pronti.

Ghiaccia reale:

Preparare la ghiaccia reale è molto semplice, dovrete semplicemente montare un albume d’uovo insieme a 160g di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Continuate a montare fino a quando non otterrete un composto bianco e lucido.

Aiutandovi con un cucchiaino oppure una pompetta per decorazioni (tipo questa) disegnate una stella sui biscotti. Partite dal centro e poi distribuite la ghiaccia seguendo le punte della stella.

Lasciate indurire la ghiaccia reale (potete velocizzare il procedimento mettendoli per qualche minuti nel forno a 50°)

Appena saranno pronti spruzzate in un piattino il colorante dorato intingete un pennello per dolci e dipingete sulla ghiaccia per avere l’effetto dell’oro.

Il liquore alla Nutella, a differenza di altri liquori, è  davvero veloce da preparare, il tempo di unire gli ingredienti, imbottigliarlo e potrete subito consumarlo. Non potrete resistere al suo sapore avvolgente e cremoso. Se non amate la Nutella industriale, potrete prepararla semplicemente a casa, utilizzando questa buonissima ricetta testata.

Il nutellino

• 300g nutella (se volete prepararla in casa, potrete utilizzare la ricetta che ho pubblicato in questo articolo)
• 300 ml latte intero
• 300ml panna
• 100 ml alcool per dolci
• 100g di cioccolata fondente.

Procedimento:

Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una pentola insieme al latte, la panna e la nutella.
Con una frusta a mano amalgamate tutti gli ingredienti e ponete sul fuoco.

Fate scaldare fino a quando Nutella e il cioccolato non saranno sciolti. Poco prima di raggiungere il bollore spegnete la fiamma e togliete la pentola dal fuoco.

Unite l’alcool e mescolate bene.

Lavate e asciugate le bottigliette e aiutandovi con un imbuto, versate il liquore.

Il nutellino si mantiene in frigo per circa 2 mesi.

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Avrete bisogno di pochi ingredienti, potete farne quante ne volete e di tutti i gusti possibili, dal dolce al salato. Io oggi vi presento la mia versione salata con crudo ed emmental.

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 150g Emmental tagliato a sfoglie sottili
• 150g prosciutto crudo
• 1 uovo
• semi di sesamo o di papavero

Procedimento:

1. Foderate una teglia con la carta forno.
2. Disponete il primo disco di pasta sfoglia su di essa.
3. Adagiate sopra la sfoglia uno strato di emmental, quindi mettetevi sopra il prosciutto crudo.
4. Posizionate sopra l’altra sfoglia.
5. E’ il momento di disegnare l’albero di Natale con la punta di un coltello. Tagliate anche i lati dell’impasto per creare i rami (non staccateli però dall’albero, la parte centrale deve rimanere intatta)Create anche i rami  ed arrotolateli uno ad uno.
6. Spennellate la superficie del vostro alberello con l’uovo e spolveratevi sopra i semi di sesamo o i semi di papavero.
7. Dal taglio dell’albero, vi saranno rimaste delle eccedenze, potrete semplicemente recuperarli. Arrotolateli su se stessi creando una girella, oppure arrotolateli come avete fatto per i rami dell’albero e curvateli alla punta per fare il “bastone da pastore”.

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