Per gli amanti di pere e cioccolato: eccovi un dolce da mangiare anche in estate, grazie all’abbinamento con una spuma fresca, fatta di ricotta e latte condensato, e con le tegole valdostane, croccanti e leggere.

Preparazione:
Cominciamo dalle tegole: montate gli albumi e unite le due farine e lo zucchero, finché non avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo. Distribuitelo quindi su una placca foderata con carta da forno, formando dei dischi di circa 7 cm. Infornate quindi per 5-8 minuti a 170°. Sfornate. La ricetta originale prevede che le tegole vengano lasciate raffreddare su un matterello, così da conferire loro la caratteristica forma arcuata. In questo caso lasciatele invece sulla placca da forno, così che risultino perfettamente piatte.

Ecco un dolce preparato in una serata al WOOD@HOME. Ci avete chiesto la ricetta ed eccola qui.

Preparazione:
Mescolate velocemente gli ingredienti per la base, lavorando il meno possibile con le mani (potete aiutarvi con un impastatore o una spatola). Stendete l’impasto in una teglia foderata con carta forno e ponete in frigorifero almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Nel frattempo preparate la copertura montando le uova con lo zucchero e unendo poi il succo di limone e la farina.
Quando la base è pronta, versate la copertura e cuocete in forno altri 15 minuti.

Togliete da forno e lasciate raffreddare completamente prima di sfornare.

Tagliate a fette le pesce e grigliatele su una bistecchiera molto calda da entrambi i lati. Tenetele da parte e lasciatele raffreddare.

In un pentolino fate ridurre il passito fino a metà del suo volume e lasciate raffreddate.

Servite la torta decorate con le pesche grigliate irrorate con la riduzione di passito.

Buoni, anzi no: buonissimi…anzi di più: illegali!

Preparazione:
Cominciate con la preparazione del caramello: in una casseruola sciogliete 50 g di zucchero insieme a poche gocce di acqua quindi, una volta raggiunta la consistenza e il colore del caramello, spegnete il fuoco e unite le bacche del baccello di vaniglia. Nella planetaria unite il latte condensato, il rimanente zucchero, le uova, il latte, il caramello e avviate le fruste. Unite gradualmente il bicarbonato, il sale, il lievito, il burro e, a poco a poco, la farina. Continuate a sbattere il composto con le fruste ad alta velocità, fino a che non avete ottenuto un composto liscio. Aggiungete quindi  il cioccolato, tenendo da parte un piccola parte per guarnire la superficie superiore dei muffin. Con l’aiuto di un cucchiaio date un’ultima rimestata, quindi distribuite il composto negli appositi stampini per muffin, riempiendoli fino ai due terzi. Distribuite il cioccolato rimanente sui muffin, quindi infornate a 180° in forno statico per 25 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare, ma gustateli ancora tiepidi: sono irresistibili!

Agli amanti della marmellata: provate a cimentarvi, lo sforzo è minimo ma il risultato è una chicca…diciamo che non è così facile trovarla sugli scaffali dei negozi!!!

Preparazione:
Lavate molto bene i gelsi e, con l’aiuto di una forbicina, privateli del picciolo. Unite quindi 1 busta di fruttapec e lo zucchero, portate tutto a ebollizione per solo 3 minuti in una capiente casseruola. Una volta trascorso tale periodo spegnete il fuoco e passate alcuni istanti con il minipimer, giusto quanto basta per dare alla marmellata una consistenza vellutata.

Con questa ricetta partecipo al contest 4cooking di Parmigiano Reggiano! Pensa e ripensa: perché non scomporre un classico?

Preparazione:
Preparate il brodo come spiegato qui tenendo da parte le verdure. Frullatele con un mestolo di brodo, filtratele e tenete da parte in caldo.

Portate ora a ebollizione l’acqua e salatela. Aggiungete un filo d’olio e bollite il riso insieme alle croste del parmigiano (non si butta via mai niente in cucina, ricordatelo). Scolatelo al dente, togliete le croste, tostatelo in una padella con un filo d’olio.

Nel frattempo fate soffriggere in un filo d’olio gli scalogni mondati e tagliati a rondelle. Frullate il tutto creando una crema liscia (nel caso filtrate anche questa).

Ora preparate la crema di parmigiano frullando il formaggio grattugiato con l’acqua di cottura del riso e un filo di olio. Con l’aiuto di un minipimer emulsionate tutto creando una crema leggera, densa e liscia.

Assemblate il piatto con un coppapasta partendo dalla crema di scalogno (il soffritto), poi il riso (tostatura), la crema di brodo vegetale (cottura del riso) e per ultima la crema di Parmigiano Reggiano (mantecatura).

Con questo piatto partecipo al contest:

Se esiste un organo del corpo umano che si deteriora mangiando troppo gelato io ho rischiato seriamente di averlo danneggiato.

Dal 18 al 21 Giugno il “Gelato Festival” ha fatto tappa all’Auditorium Parco della Musica addolcendo le serate romane proprio alle porte dell’estate. Gelato Card alla mano ho assaggiato il maggior numero di gusti possibile per poter giudicare e infine votare il mio gelato preferito.

Delizioso “Ricotta con variegatura di fragole fresche” proposto da Stefania Alibrandi della Cremeria Alpi di Roma, un gelato corposo grazie alla consistenza della ricotta e addolcito dalla variegatura di fragole, votato meritatamente come miglior gelato dalla Giuria Popolare. Golosissimo, è proprio il caso di dirlo, “Peccati di gola”, vincitore del premio assegnato dalla Giuria Tecnica, della gelateria Marron Glaces di Catanzaro, latte, nocciola, cacao, noci pralinate e zucchero, non credo serva aggiungere altro per descriverlo. Esotico il gusto per Expo, mango kiwi e fragola; avvolgente il “Tiramisù di Cremì”; azzardata la coppetta “Ciambellina Tivolese” di Delfina Salvati che ha osato mettendo nel gelato farina di grano, vino e olio; dolcissimo “Mucho Bueno” della Gelateria La Regina in cui la cioccolata bianca ha recitato la parte principale. Buone anche le golosità della Nutella che pur non partecipando alla gara ha proposto una coppetta al cioccolato con l’immancabile nutella sciolta come guarnizione ed uno stecco buono quanto calorico.

Interessante e divertente la parte dedicata all’aula didattica in cui gelatieri esperti hanno svelato i propri segreti e prodotto gelato sul momento.

Buoni i gelati ma non proprio originali come mi aspettavo. Mi sarebbe piaciuto assaggiare una varietà maggiore di gusti, fragola e cioccolata sono stati gli scontati protagonisti di una battaglia a suon di coppette e pochi gelatieri hanno proposto qualcosa fuori dall’ordinario.

Ciò che mi ha deluso maggiormente è stata l’organizzazione dell’evento. Uno spazio grandissimo quello dell’Auditorium sfruttato male, un furgone con il gelato della Nutella, uno dedicato allo Show Cooking ed uno su cui i dieci gelatieri che proponevano il proprio gelato le uniche attrazioni della serata.

Per noi Italiani il gelato è quasi una religione e dal Gelato Festival mi aspettavo qualcosa in più, uno sprint diverso che l’avrebbe reso davvero l’evento più goloso dell’anno.

Per info: www.gelatofestival.it

Ecco qui un dolcetto fresco fresco, perché neanche il caldo più torrido ci fermerà

Preparazione:
Private il melone della buccia e dei semi, quindi, con l’aiuto del mini-pimmer, riducete la polpa a un purè vellutato. Con l’aiuto della frusta elettrica montate la panna. Unite il latte condensato, continuando a sbattere, e da ultimo il purè di melone.distribuite il composto in stampini monoporzione e lasciate rapprendere in freezer per alcune ore. Ricordatevi di lasciar rinvenire in frigorifero circa 30 minuti prima di servire il vostro dolce, che sformerete su un piattino guarnendo con il torrone ridotto a scaglie, le nocciole e una fogliolina di menta.

Oggi pubblichiamo una ricetta di una fan del wood-restaurant, Loredana, che ha fatto questa torta per il compleanno di un’amica! Grazie!!! 

Preparazione:
Tritate i biscotti riducendoli a polvere e unite insieme il burro a temperatura ambiente. Mescolate bene, mettete il composto in una teglia con la cerniera e livellate con una spatola. Mettere in frigorifero per 30 minuti.

Versione orientale del pollo, leggero e velocissimo da preparare.

Preparazione:
Cominciate dai cestini: con l’aiuto di una forchetta sbattete l’uovo, unite gradualmente le due farine e l’acqua poco a poco, un bicchiere per volta, fino a ottenere una pastella abbastanza liquida. Ungete leggermente e mettete sul fuoco una piastra per crepes, quindi, una volta che sarà ben calda, versate un mestolo di pastella e ricavatene una crepe sottile. Ripete l’operazione per il numero di cestini desiderati, quindi adagiate ogni crepe in uno stampo oppure sopra una scodellini rovesciata (che sia resistente alle alte temperature). Infornate a 200° per pochi minuti, finchè le crepes saranno seccate e croccanti.

Non avrei mai pensato di mangiare un piatto con riso, pollo, tacchino, arachidi e banane condito con una salsa a base di rapa rossa e spezie indiane, per questo Il Tiepolo mi ha colpito con il suo insolito, divertente e gustoso incontro di culture.

Cucina greca, tocchi di oriente e di nord europa lo rendono un ristorante davvero eterogeneo , un posto accessibile a tutte le tasche, giovanile, colorato e tutto da scoprire. Le specialità della casa sono senza dubbio le insalate e le patate ripiene.

Freschissima l’insalata baltic, condita con salmone pomodori, spinaci, funghi crudi, piselli ed accompagnata con una gustosissima salsa di senape.

Deliziosa la patata al cartoccio, cotta alla perfezione e ripiena di crema di tartufo e carciofi, un gusto forte e deciso che va a braccietto con quello del formaggio fuso che impreziosisce il piatto.

Adoro quando un ristorante propone il “piatto del giorno”, è qualcosa a cui non riesco mai a resistere. Mi piace pensare che rappresenti un’intuizione dello chef, un’invenzione fantasiosa legata alla stagionalità delle materie prime e alla voglia di stupire il cliente con un piatto fuori menù, per questo esclusivo ed imperdibile.

Gli odori, i colori e le sfumature di sapore dell’Hot Modras hanno confermato la validità della mia scelta, un “piatto del giorno” unico. Questo piatto a cui ho accennato all’inizio è una sinfonia di sapori, consistenze e culture. La salsa chutney è l’indiscussa protagonista del piatto, una salsa agrodolce, speziata e caratterizzata da una nota leggermente piccante, proveniente dall’India e portata in Europa dagli ingelsi; può essere realizzata con molti frutti o verdure diversi, quella proposta dal Tiepolo è a base di rapa rossa, decisa ma non invadente. Il piatto è magnificamente completato dalle diverse consistenze del pollo, del tacchino e delle arachidi a cui si accompagna il sapore più neutro del riso che attenua il sapore forte della salsa, interprete inatteso di questa sinfonia di sapori la banana, tagliata a spicchi, dolce e morbida che sembra nata per essere servita accanto alla rapa rossa con una spolveratina di arachidi.

Il piatto del giorno mi ha conquistato e allo stesso tempo sorpreso ma la cena non è finita qui.

Buoni anche i dolci, fresca e leggera la cheescake con salsa alle fragole (a Il Tiepolo c’è anche un piccolo angolo di New York), deliziosa la torta al cioccolato con mandorle, un gustoso incrocio tra un brownie e una caprese.

Un luogo particolare in cui è piacevole immergersi lasciandosi guidare tra mille sapori provenitenti da ogni angolo del mondo, con il sorriso sulle labbra e con la curiosità sul palato.

Per info: https://www.facebook.com/pages/Il-Tiepolo-Bistrot-Bottiglieria/150339958357772

Partono i corsi “OGGICUCINOIO”, un corso per piccoli aspiranti cuochi tenuto da Sonia Morandi, appassionata di cucina. Sempre in collaborazione con progetto_proserpio.

Corsi in programma:

Data / Ora	Evento
16/04/2016 15:00 – 17:00	Oggi cucino io, dolci progetto_proserpio, Varedo MB
14/05/2016 15:00 – 17:00	Oggi cucino io, secondi piatti progetto_proserpio, Varedo MB
28/05/2016 15:00 – 17:00	Oggi cucino io, primi piatti progetto_proserpio, Varedo MB