• 160 gr di spaghetti
• 1 porro
• la scorza di un limone preferibilmente biologico
• prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Far cuocere gli spaghetti (io scelgo sempre i trafilati al bronzo: spaghetto numero 3 La Molisana) in abbondante acqua salata.

Nel frattempo  tritate un porro e fatelo rosolare in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

Scolate a due minuti dalla cottura gli spaghetti e trasferiteli nella padella, dove continueranno a cuocersi  insieme al condimento e un po’ di acqua di cottura (q.b.). A fine cottura aggiungete la scorza grattugiata di un limone e una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Se preferite aggiungete una spolverata di pepe e un filo d’olio a crudo.

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• 1 finocchio grande
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe
• pangrattato
• formaggio cremoso light 40 gr

Preparazione:

Pulite e lavate i finocchi, tagliateli a fette e fateli bollire in acqua salata per 5 minuti.

Nel frattempo mescolate il formaggio cremoso con il pepe, un filo d’olio, fino ad ottenere una crema morbida.

Scolati i finocchi, oliate e cospargete una teglia con del pangrattato e adagiatevi le fette di finocchi. Ricoprite con la crema di formaggio, poi il pangrattato ed infine un filo d’olio.

Infornate e fate cuocere a 200° per 25/30 minuti circa, finchè non risulteranno ben gratinati.

se necessario utilizzate per qualche minuto la modalità grill del forno per renderli più croccanti.

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150 gr di riso per risotti

1 cipolla

300 gr di zucca gialla

100 gr di funghi porcini

olio extra vergine d’oliva

tartufo nero estivo q.b.

un pizzico di curcuma

sale e pepe

mezzo bicchiere di vino bianco secco

due cucchiai di formaggio vegano spalmabile (io ho utilizzato quello valsoia)

Preparazione:

In una padella capiente con i bordi alti far scaldare l’olio e rosolare la cipolla tagliata finemente.

A parte cuoci la zucca in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finchè non risulterà morbidissima; poi scolala e schiacciala con una forchetta aggiungendo un filo d’olio ed un pizzico di curcuma.Tienila da parte.

Nella padella fai tostare il riso un paio di minuti, sfuma col vino bianco e quando sarà evaporato versa abbondante brodo vegetale.

A metà cottura aggiungi i funghi porcini dopo averli puliti e tagliati a pezzetti, aggiungi sale e pepe e lascia cuocere.

Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiungi la purea di zucca mescolando e aggiungendo altro brodo.

Portare a cottura. A fornello spento aggiungi il formaggio vegano spalmabile per mantecare. Aggiungi una grattugiata abbondante di tartufo nero e servi in tavola.

Una bontà da leccarsi i baffi!

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500 gr di farina  (io ho utilizzato 200 gr di farina manitoba+200 gr farina di riso + 100 gr farina di canapa bio)
250 gr di zucchero di canna
130 gr di acqua
80 gr di olio di semi
50 gr di olio extravergine d’oliva
12 gr di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone
un pizzico di sale

per la farcitura:

Un barattolo di marmellata di more fatta in casa

2 cucchiai di polvere di cocco

Preparazione:

Mettete lo zucchero in una ciotola insieme all’acqua e mescolate energicamente (io ho utilizzato lo sbattitore); aggiungete l’olio d’oliva e quello di semi lentamente a filo, continuando a mescolare.

Aggiungete la scorza di limone e mescolate.

Aggiungere poco alla volta, continuando a mescolare, le farine precedentemente setacciate assieme al lievito.

Lavorate con una spatola per pochi secondi l’impasto fino a che non sarà bello compatto e formate una palla. Avvolgete la palla di impasto in una pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Dopo averla fatta riposare, stendete la pasta frolla  in una teglia per crostate (utilizzando della carta forno per evitare che la pasta si incolli alla teglia). Aggiungete abbondante marmellata, una spolverata di cocco grattugiato e ricoprite con tanti pezzettini irregolari di pasta frolla (o se preferite potete fare le classiche striscette).

Infornate e fate cuocere a 180° per 30/40 minuti.

Una vera delizia!! light e golosa.

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I legumi rappresentano una delle maggiori fonti di proteine vegetali presenti in natura; inoltre hanno pochi grassi, sono gustosi e ricchi di vitamine.

Di seguito la quantità di proteine in grammi per 100 grammi di alimento:

Soia 37 gr
Lenticchie 23 gr
Piselli 22 gr
Fave 20 gr
Ceci 19 gr
Fagioli 12 gr

Basta associarli ai cereali per ottenere tutti gli aminoacidi mancanti rispetto alla carne.

I legumi sono ricchi anche di altri importanti nutrienti come ferro e zinco, e sono un’eccellente fonte di fibre e acido folico.

Le proteine vegetali, rispetto a quelle animali, hanno molti vantaggi:

• danno maggiore senso di sazietà,
• hanno meno calorie della carne,
• grazie alla fibra solubile garantiscono la regolazione dei livelli di colesterolo e di glucosio nel sangue,
• facilitano il transito intestinale,
• producono meno prodotti di scarto durante il loro metabolismo, causando così minore affaticamento a livello renale.

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Olio extra vergine di oliva

Succo di limone

buccia di limone

100 gr di spinaci freschi

foglie di menta tritate

curcuma in polvere

semi di chia

Preparazione

Mischiate il pepe e la curcuma alla quinoa cotta e mischiate bene.

Tritate le erbette e mescolate alla quinoa. Aggiungete la buccia di limone.

Fate soffriggere le zucchine, i peperoni e lo scalogno in padella antiaderente con l’olio e un pizzico di sale; scolate quando le verdure saranno cotte ma ben croccanti e lasciatele raffreddare.

Fate appassire in una pentola gli spinaci con un cucchiaio di acqua ed un goccio d’olio, scolate e lasciate raffreddare.

Mescolate le verdure  agli altri ingredienti, aggiungete il succo di limone, i semi di chia e mescolate bene.

La vostra insalata è pronta! Servire fredda accompagnata da salsa di yogurt.

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200 gr di farina 00

120 gr di farina di canapa

100 gr di farina di riso

200 gr di zucchero di canna

200g di burro

2 uova intere

Confettura di pesche

2 cucchiaini di lievito per dolci

 Preparazione:

Mescolare le farine.

In una ciotola unite lo zucchero di canna e le uova e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e mescolate.
Aggiungete le farine, il lievito e mescolate tutti gli ingredienti.

Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fate riposare l’impasto in frigo per 30/40 minuti.

Stendete la frolla in una teglia per crostate, ricoprite con la marmellata e guarnite con delle striscioline di pasta.

Fate cuocere in forno caldo a 170° per 25 minuti circa. Una volta cotta fate raffreddare completamente e fate una spolverata di zucchero a velo.

La frolla ha una consistenza morbida ed un sapore rustico. Da provare!

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rum per la bagna

300 gr di ricotta di pecora

cioccolata a pezzi

canditi a pezzi

zucchero a velo

Preparazione

foderare una teglia per crostate con carta forno imburrata e stendervi la pasta frolla (tenendone da parte un po’ per le striscette.

Lavorare la ricotta energicamente con i pezzi di cioccolata, i canditi e 2 cucchiai di zucchero a velo.

cospargere la frolla con la crema ottenuta.

Rifinire con le striscette di frolla, richiudere i bordi e infornare a forno statico, 180° lasciando cuocere per 25 minuti.

Sfornare e una volta raffreddata cospargere con lo zucchero a velo.

Tenere almeno un’ora in frigo prima di servire.

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2 cavolfiori grandi (io preferisco il cavolo romano, l’adoro!!!)

Olio extravergine di oliva

80 g di mandorle sgusciate

Curry a piacere

Il succo di 1 limone

1 cucchiaio di curcuma

La buccia grattugiata di 1 limone

pangrattato

Preparazione

Pulire il cavolfiore eliminando le parti più coriacee, e mondarlo a fette orizzontali in modo da farle aderire bene alla superficie della teglia.
Ricoprire una teglia da forno con carta forno, ungerla con abbondante olio e adagiarvi sopra le fette di cavolfiore.

Cospargere con il sale, il curry e la curcuma. Infine spruzzare il tutto con il succo di limone e ricoprire con una spolverata di pangrattato e bucce di limone.

Aggiungere il trito di mandorle.

Mettere in forno statico a 220° per 20/25 minuti.

Servire caldo.

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Ingredienti per 8 persone:
2 peperoni rossi di taglia medio-grande (circa 550 g)
450 g di farina tipo 00
250 g di ricotta vaccina
150 ml di latte
100 ml di olio di semi vari
3 uova grandi
1 mazzetto piccolo di prezzemolo
1 bustina di polvere lievitante per torte salate
Olio extravergine d’oliva
Paprica dolce
Pepe nero
Sale

Ingredienti per la cottura:
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio raso di farina tipo 00

Preparazione
Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza.
Quindi privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni.
A questo punto lavateli e riduceteli in listarelle, che abbiano una larghezza di circa 1 cm.
Infine tagliate queste ultime in quadratini di circa 1 cm per lato.
Man mano che procedete, trasferite i pezzetti di peperoni in una padella, che abbia un diametro di 28 cm e che sia provvista di rivestimento antiaderente.
Quando avrete finito, unite loro 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e due generosi pizzichi di sale.
Quindi sistemate un coperchio sul recipiente e fate cuocere le listarelle a fuoco vivace, mischiandole di tanto in tanto.
Nel frattempo lavate il prezzemolo.
Mondatelo, tritatelo e ponetelo in una ciotolina.
Appena i peperoni si saranno ammorbiditi, scopriteli e unite loro l’erba aromatica, appena lavorata, un’abbondate spolverata di paprica dolce e una leggera macinata di pepe nero.
Aggiustateli di sale e, saltandoli di tanto in tanto, fateli cuocere, fino a quando inizieranno a prendere colore.
A questo punto spegnete la fiamma e lasciateli intiepidire.
Nel frattempo aprite le uova in una ciotola capiente.
In questa ponete anche la ricotta.
Quindi, servendovi di uno sbattitore elettrico, amalgamate i due ingredienti.
Appena avrete ottenuto un composto omogeneo, unitegli il latte, l‘olio di semi, due generosi pizzichi di sale, la polvere lievitante e la farina.
Nel compiere questa fase della preparazione, potrete continuare ad utilizzare la frusta elettrica.
Inoltre dovrete incorporare i vari alimenti, aggiungendoli uno alla volta e seguendo l’ordine, in cui sono stati elencati.
Alla fine lavorate la miscela ottenuta, fino a renderla liscia.
Appena questa sarà pronta, aiutandovi con una forchetta, unitele i peperoni.
Terminate tali operazioni, ungete con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva un forno Versilia, che abbia un diametro di 24 cm.
Quindi infarinatelo e versatevi dentro la miscela, preparata un attimo prima.
Ponete sul recipiente il coperchio in dotazione.
Sistemate lo spargifiamma sul fornello medio della vostra cucina.
Su questo sistemate il forno Versilia e accendete la fiamma a volume medio.
Dopo 5 minuti, regolate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per circa 1 ora e 25 minuti, fino a quando il ciambellone risulterà dorato e, bucandolo con uno spiedino di legno, il segmento inserito ne uscirà asciutto.
A questo punto spegnete il fuoco.
Fate intiepidire la preparazione nel recipiente di cottura, lasciandola coperta.
Quindi trasferitela su un piatto da portata.

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