FOOD BLOGGER: Tiziana Bontempi

Gli ultimi post di Tiziana Bontempi

Panini ricotta marmellata uvetta e semi di papavero

Avevo già pasticciato e sperimentato con la ricotta un po’ di tempo fa (clicca qui per la ricetta del pane con ricotta e ananas) così la settimana scorsa, dovendo svuotare il frigorifero prima di assentarmi per un po’ di tempo, ho deciso di mettere ancora le mani in pasta con tutta la ricotta che avevo e di Continua a leggere..

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Lievitati classici e moderni con il maestro Rolando Morandin

La Scuola del Molino di Vighizzolo d’Este sta piano piano diventando per me una seconda casa e si riconferma come una scuola d’eccellenza e di grande merito. Muoversi tra i tre piani di questa cucina dove un tempo lavorava il primo mugnaio dell’antico mulino, tra un forno, un abbattitore, la cella di lievitazione e scivolando Continua a leggere..

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Ciao amici

In questo periodo sono un po’ assente dal mio blog e dai gruppi su internet nei quali leggo sempre piacevolmente le vostre creazioni e le vostre ricette. Spero di tornare presto e nel frattempo vi saluto e vi auguro una buona giornata con qualche scatto all’aria aperta e agli animali. Un abbraccio, Tiziana

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Focaccia senza glutine con lievito madre

Sono passati quasi due mesi dal corso sugli impasti senza glutine che ho fatto a La Scuola del Molino e devo ammettere che avrei voluto esercitarmi molto di più rispetto a quanto fatto finora. Purtroppo il tempo è sempre poco e per fare bene le cose ci vuole appunto tempo, calma, dedizione, attenzione, concentrazione… Non sempre Continua a leggere..

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Lievito madre solido: conservazione in acqua

Con questo metodo di conservazione del lievito madre, dopo il normale “rinfresco” con acqua e farina (vedi post precedenti con questa etichetta “Lievito Madre: come gestirlo”), il lievito viene conservato in un recipiente d’acqua. Prima di tutto bisogna stendere il lievito con il matterello, dandogli la forma rettangolare e poi avvolgerlo arrotolandolo su se stesso e, infine, Continua a leggere..

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Lievito madre solido: conservazione nel sacco

Con il metodo di conservazione del lievito madre solido nel sacco, bisogna fare rinfreschi utilizzando questa proporzione: 1 kg. di farina 40% o 45% di acqua a 30° 900 gr. di lievito madre solido Una volta effettuato il rinfresco, il lievito deve essere avvolto all’interno di un tessuto resistente che gli permetta di respirare. Dopo Continua a leggere..

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Lievito inquinato

Vi è mai capitato che il vostro lievito, pur non essendo acido,  non fermenti? Può capitare che il lievito, sebbene abbia un giusto grado di acidità, non sia in grado di fermentare. Succede quando i batteri si sono sviluppati in eccesso e hanno inibito i saccaromiceti. In questo caso si sente un forte odore di Continua a leggere..

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