Food Blogger Mania » tacchiepeperosa

RISOTTO PORCINI, ZAFFERANO E ASIAGO STRAVECCHIO

tacchiepeperosa — Tue, 27 Sep 2016 05:30:00 +0000

E’ la stagione dei risotti, dei funghi e di tutti quei buon i piatti caldi e corroboranti, che coccolano la pancia e lo spirito.
Certo, io non corrispondo alla tipologia che autunno, fresco e piogge mi mettono malinconia. Anzi.
Le mie più note depressioni partono e finiscono nel sole cocente estivo. Odio. Odio puro.
Non ci posso fare nulla.
Mi dovete tenere così.
Risorgo dalle ceneri in cui mi sono ridotta a causa del caldo infernale, al primo copriletto!
e ci siamo. E’ ora del copriletto.
Quanta appiness insaid!

INGREDIENTI:

per 4 persone

350\400g di funghi porcini secchi

300 g riso

mezza cipollina bianca

2 bustine zafferano

1 spicchio d’aglio

1 l brodo di carne

80 g asiago stravecchio (o altro formaggio stagionato)

burro

olio evo

Ammollare in acqua tiepida i porcini.

Fare un trito di cipolla e schiacciare leggermente l’aglio.

Tritare i porcini ben strizzati.

Fare un soffritto con l’olio la cipolla e l’aglio e cuocere i porcini.

Intanto tostare il riso in una casseruola, e bagnarlo con un primo mestolino di brodo in cui avremo sciolto lo zafferano. Proseguire un mestolino di brodo alla volta.

A metà cottura del risotto aggiungere i porcini (togliendo l’aglio) e portare a termine la cottura.

Mantecare con una noce di burro e con l’ Asiago Stravecchio grattugiato.

Far riposare qualche minuto e servire.

Bon appetit!!!!

PURE’ DI CAROTE E PATATE

tacchiepeperosa — Mon, 19 Sep 2016 06:00:00 +0000

La semplicità premia sempre.
Gli abbinamenti noti e stranoti, pure.
Se, come credo tutti, anche voi amate il purè, ogni versione di questo gustoso contorno è un successo assicurato.
Una delle versioni che faccio più spesso è quella del purè di patate e carote. Più che altro perchè le carote, a meno che non siano crude, sono un pò troppo dolci per i miei gusti e poi perchè questo è un ottimo modo per utilizzare le carote utilizzate per fare il brodo ad esempio!

INGREDIENTI:

carote e patate lesse (in ugual quantità)

noce moscata

burro

latte

grana grattugiato

sale

pepe

Passate le patate e le carote nello schiacciapatate, mettere sul fuoco aggiungendo latte e mescolando bene. Salare, aggiungere grana, noce moscata. Quando ha raggiunto la consistenza desiderata togliere dal fuoco e mantecare con il burro.

Spolverare con un pò di pepe nero.

RISO STIR FRY CON POLLO IMPANATO

tacchiepeperosa — Fri, 16 Sep 2016 05:30:00 +0000

Tutte quelle robe fatte con salsa di soia, spezie e che hanno sapori orientali sono la mia tentazione principale.

Le uniche pietanze che , solo a vederle, mi viene voglia di mangiare.

Nei piani c’è, a breve, un viaggio proprio…. da quelle parti diciamo!

Prima devo finire il mio progetto più grande, al termine del quale quello sarà il regalo che (ci) farò.

Bhe. UNO DEI TANTI.

Nel frattempo, ossessionata come sono da questo tipo di cibi, mi arrangio a farne versioni più o meno italianizzate, che dovrei chiamare più fighettamente fusion…

Questo riso è una delle mie espressioni meglio riuscite di riso stir fry con pollo impanato, piselli e cavolo..

Sempre le solite cose: facile, veloce, gustoso.

Bacchette, una bella birretta fresca a il vostro programma tv preferito.

Che nel mio caso è e rimane a vita Pechino Express (al quale prima o poi, giuro riuscirò a partecipare!).

INGREDIENTI:
riso
curry
petto di pollo
uovo
pangrattato
salvia
limone
piselli
cavolo rosso
salsa di soia
peperoncino
pepe
sesamo nero
olio di semi

Mettere a bollire il riso in acqua salata con un cucchiaio di curry.

Intanto sbattere l’uovo con un pò di sale e pepe, passarvi il petto di pollo e poi passarlo nel pane.

Cuocere i petti in un filo d’olio di semi con qualche foglia di salvia. regolare di sale e pepe er spruzzare con un pò di limone.

Tagliare il pollo a striscioline ed anche il cavolo rosso.

Scaldare un filo di olio in una padella, versarvi il riso, il pollo, il cavolo, i piselli prelessati, un peperoncino e una cucchiaiata di sesamo nero. Sfumare con la salsa di soia e mescolare bene fino a che i sapori non si sono perfettamente amalgamati.

Bon Appetit!

BARCHETTE DI INSALATA BELGA, UOVA E PROSCIUTTO

tacchiepeperosa — Wed, 14 Sep 2016 16:10:00 +0000

Questa estate sembra non finire mai.
E voi lo sapete quanto odio io il caldo… per questo motivo ho (e sono quasi certa avete) poca voglia di mettervi ai fornelli.

Ce la dobbiamo cavicchiare come meglio possiamo per… nutrirci!!!
A questo scopo volevo condividere con voi la ricetta delle barchette di insalata belga con uova e prosciutto.
Niente di più facile posso assicurarvi.

Non metto dosi perchè davvero non ha senso, regolatevi a occhio in base a quante uova e prosciutto avete.

INGREDIENTI:

uova

prosciutto cotto a dadini

indivia belga

senape

curcuma

sale

pepe

olio evo

Lessate le uova, fatele raffreddare poi separate gli albumi dai tuorli.

Mescolate i tuorli con la senape, un cucchiaino di curcuma, sale pepe e se necessario un poco di olio evo per rendere il tutto più cremoso.

Quindi unire il prosciutto cotto amalgamandolo bene.

Sfogliare l’insalata e farne delle barchette.

Versare una cucchiaiata di composto su ogni foglia.

Disporre le barchette sul piatto.

Sbriciolarvi sopra la parte bianca delle uova lessate.

Una spolverata di pepe ed un giro di olio…

Bon appetit!

SONO TORNATA… COL POLLO IN SAOR

tacchiepeperosa — Wed, 17 Aug 2016 09:52:47 +0000

E’ passato quasi un anno dall’ultimo mio post.

Lo dicevo che ero piuttosto in crisi, mi trascinavo quasi totalmente in una vita

che non mi apparteneva più, ma che era difficile abbandonare,

perchè quello che avevo era comunque sicuro,

e certo non posso dire che fosse “male”, anzi.

Ma non era io.

Non entrerò nei dettagli perchè non è giusto, per nessuno, ma ho fatto scelte

sofferte, importanti, che mi hanno messa in difficoltà e di cui ancora adesso, di

alcune, pago le conseguenze (solo economiche e solo momentanee fortunatamente).

Ma la mia serenità ed il mio cuore ora sono appagati totalmente,

sono felice, innamorata, piena di energia e completamente assorbita dalle cose che

mi appassionano.

Sono innamorata, di un uomo che mi riempie la vita e fa di tutto per spingermi

a realizzare i miei sogni… senza, soprattutto, aver nessun dubbio che io ci riesca!

Ho continuato a cucinare e fotografare,

oltre a scrivere ovviamente,

ma pubblicare sul mio blog mi riportava a momenti che

non ho piacere di ricordare.

Ora mi sono decisa e con rinnovato, anzi, totalmente nuovo e vero entusiasmo,

questo blog sarà il mio diario online.

A tal proposito,

ripubblicherò ex novo, con foto e contenuti completamente nuovi,

molti dei miei vecchi post.

Perchè tutto sia completamente coerente con quella che sono ora.

Un pò di decluttering insomma…

E quindi, per iniziare a riempire il diario

di quella che sono davvero io ecco una ricetta che parla della mia Regione,

anche se non esattamente della mia zona.

Il pollo in saòr.

Molto meno famose delle classiche sarde in saòr, ci sono

parecchie altre versioni di questa che era in realtà una tecnica di conservazione.

Nella Venezia medievale certo non esistevano frigoriferi e vaschette salvafreschezza,

quindi per i lunghi viaggi in mare, e con quello che si aveva a disposizione

(sarde e sardine, cipolle degli orti e qualche cucchiaio di aceto), ci

si inventò questo metodo.

La ricetta si arricchì di uvetta sultanina e pinoli, ingredienti più preziosi,

quando Venezia aprì le porte all’Oriente.

Oggi questo piatto si fa con il pesce,il radicchio,la zucca,il pollo,

la faraona,… qualsiasi cosa vi passi per la testa!

La mia versione è appunto con il pollo,

di quelli ruspanti di casa mia, con cui fare un ottimo brodo e da cui ricavare,

anzichè un triste pollo lesso, un piatto davvero gourmant!

POLLO IN SAOR:

1 pollo (meglio se ruspante)
4 grosse cipolle bianche
mezzo bicchiere di aceto bianco
1\2 cucchiaio di zucchero
30 g di uvetta
30 g di pinoli
sale e pepe
2 foglie di alloro
olio qb

Cuocere il pollo nell’acqua e aromi, per farne un brodo ed un pollo lesso e saporito (quindi all’acqua aggiungeremo sale grosso, aromi, una cipollina, carote e sedano). Una volta cotto lo disosseremo, sfilacciandolo, e lo lasceremo raffreddare.

Affettare sottili le cipolle. Farle appassire in un filo d’olio, con le foglie di alloro, sale e pepe.

Quando saranno ben appassite versate aceto e zucchero. e far cuocere ancora qualche minuto affinchè il liquido evapori.

Aggiungere l’uvetta ammollata ed i pinoli.

Mescolare e spegnere.

In una terrina mescolare il pollo alle cipolle, amalgamando bene i sapori.

Coprire e consumare almeno dopo un giorno, meglio due o tre… fidatevi!

Potete servire il pollo in saòr come antipasto o come secondo!

Bòn appetit!