Food Blogger Mania » Sweet.Beth

Pink Smoothie!

Sweet.Beth — Wed, 16 Mar 2016 21:28:25 +0000

Una ricettina veloce e supersprint!!

Se come me anche voi avete iniziato la palestra (ahimè dopo natale e il mio viaggio in America sono tornate a farmi visita le mie maniglie dell’amore!

Julia’s Petits Fours

Sweet.Beth — Fri, 11 Mar 2016 22:17:30 +0000

Julia’s Petits Fours

Salve Amici!!

Julia’s SpongeCake

Sweet.Beth — Tue, 23 Feb 2016 21:29:39 +0000

Julia’s SpongeCake

Eccoci con una nuova ricetta di Julia Child!

Una delle torte piu’ diffuse sia negli Stati Uniti che in Inghilterra, umida e burrosa,

di solito farcita con una crema al burro e servita come accompagnamento al tradizionale té delle cinque!

A proposito di té !

Io ovviamente mi trovo ancora negli Stati Uniti…e proprio qualche giorno fa sono stata in una bellissima e bizzarra Tea House style Cappellaio Matto di Alice nel Paese delle meraviglie… stupenda!

Vi mostro un piccolo reportage di foto!

Julia’s Chocolate Mousse

Sweet.Beth — Fri, 19 Feb 2016 04:12:29 +0000

Julia’s Chocolate Mousse

Ed eccomi qui ad iniziare a lavorare sulle ricette dei dessert che Julia Child scrive nel libro “The French Chef Cooking”, ispirato al programma televisivo di cui divenne protagonista dopo il grande successo della sua bibbia culinaria “Mastering the Art of French Cooking”.

Come prima di me, Julie Powell, la giovane impiegata americana che decise di provare tutte le ricette della Child trascrivendole sul suo blog, e da cui poi trasse ispirazione il film Julie&Julia, anche io ho deciso di tentare questa impresa!

Con due ulteriori difficolta’: la traduzione e la conversione delle misure dal sistema americano a quello metrico, molto piu’ preciso…

(anche per questo mi limitero’ solo alla trascrizione dei dessert)

Per darvi un’ idea… vi daro’ una breve spiegazione che vi potra’ essere molto utile in futuro:

MISURE GENERALI

UNITÀ USA	EQUIVALENTI
1 cup (tazza)	16 Tablespoons (cucchiai)	236 mL
1 Tablespoon	1 cucchiaio da tavola	15 mL
1 teaspoon	1 cucchiaino da caffè	5 mL
1 quart	4 cups (tazze)	0,95 litri
1 ounce	=	28 g
1 pound	16 ounces	454 g

Adesso finalmente possiamo iniziare!

Cominciamo con la prima ricetta che Julia trascrive nel libro:

un must della pasticceria… la Chocolate Mousse!

Presentata durante la ventesima puntata del suo Show

“La regina tra le chocolate mousses, piu’ leggera di altre poiche’ vi sono incorporati dentro i bianchi d’uovo montati al posto della panna montata.

Ma in ogni morso essa e’ riccamente aromatizzata come solo i piu’ grandi amanti del cioccolato possono desiderare, e il sottile aroma del buon liquore fa uscire fuori l’essenza del cioccolato alla perfezione.”

“Puoi notare che che i tuorli d’uovo sono montati con lo zucchero sopra l’acqua calda prima che si aggiungano il resto degli ingredienti: questo passaggio ha la tripla funzione di cuocere i tuorli, sciogliere lo zucchero, e dare lucentezza e coesione al composto.

Il burro, che va dopo, da’ a esso corpo e cosi’ scioglievolezza.”

“Pianifica di fare la mousse parecchie ore o il giorno prima di servirla, cosi’ che sara’ fredda: puoi anche congelarla. Servi la mousse in una ciotola, in una coppa da dessert, o in una piccola scodella cinese: o puoi scegliere di metterla in degli stampini.”

MOUSSELINE au CHOCOLAT

(Mousse al cioccolato per circa 5 tazze da servire da 6 a 8 persone)

Fondere il cioccolato

1 tazza (170g) di gocce di cioccolato
4 cucchiai di caffe’ forte
una piccola casseruola e un cucchiaio di legno per mescolare il cioccolato
una grossa pentola con acqua che sta per bollire

Metti il cioccolato e il caffe’ nella casseruola e fondi il tutto a bagnomaria mescolando con un cucchiaio per un minuto finche’ il cioccolato non iniziera’ a sciogliersi, poi abbassa la fiamma sotto l’acqua calda e lascialo sciogliere lentamente nel frattempo che vai avanti nella ricetta.

I tuorli con lo zucchero…

4 tuorli d’uovo
una grossa ciotola per mescolare
una frusta
3/4 di tazza (150g) di zucchero (superfine se possibile)
1/4 di tazza (60g) di liquore, rum, Benedectine, o succo d’arancia filtrato, o caffe forte.
una grossa pentola con acqua che sta per bollire

Metti i tuorli nella ciotola e inizia a sbattere con la frusta mentre graduatamente versi dentro piano lo zucchero. Continua a sbattere per due- tre minuti finche’ la miscela non sara’ spessa, chiara, e forma un nastro che si dissolve lentamente quando ne sollevi un po’ e lo lasci cadere giu’ sulla superfice.

Aggiungi il liquore o altro liquido e metti la ciotola sulla pentola con l’acqua calda. Sbatti a velocita’ moderata per 4-5 minuti. o finche’ sara’ montato a neve e lo sentirai caldo al tatto.

Rimuovi la ciotola dall’acqua calda e sbatti ulteriormente il composto per altri minuti, finche’ si raffredda, oppure metti la ciotola su una pentola con acqua fredda sempre sbattendo con la tua frusta.

Dovrebbe di nuovo formare il nastro e avere la consistenza di una densa e cremosa maionese.

Aggiungendo il burro e il cioccolato

1 1/2 sticks (6 ounces) (170 g) di burro soffice non salato

Gira di nuovo il cioccolato e continua finche’ non e’ perfettamente liscio.

Graduatamente incorpora il burro soffice nel cioccolato. Incorpora il cioccolato e il burro nei tuorli d’uovo con lo zucchero.

I bianchi d’uovo

4 albumi a temperatura ambiente
una ciotola veramente pulita e asciutta
un pizzico di sale
2 cucchiai da tavola di zucchero superfine
una spatola di gomma

Sbatti gli albumi lentamente finche’ non iniziano a diventare a neve, poi aggiungi il sale. Aumenta la velocita’ graduatamente piu’ veloce finche’ non si formano piccoli becchi (Julia scrive “peaks”, cime… ma in italiano di solito, per la pasticceria, si dice che l’albume deve creare una struttura come di un “becco”, appuntita e che non cade.)

Cospargi con lo zucchero e continua a sbattere finche’ la struttura del becco sara’ molto soda. Mescola 1/4 degli albumi nella miscela di cioccolato per alleggerirla: incorpora sopra il resto degli albumi con delicatezza.

Raffreddare e servire

Immediatamente versa la mousse in uno stampo oleato di metallo per sei, o in ciotole individuali.Copri e metti al freddo per molte ore o per tutta la notte. (io ho usato degli stampi di plastica rigidi foderati con un foglio di acetato).

Se devi sformare la mousse, metti per alcuni secondi lo stampo nell’acqua calda e fai scorrere rapidamente il coltello tra la mousse e lo stampo, metti sopra un piatto da servizio freddo e gira sottosopra lo stampo; dai uno scossone verso il basso e la mousse dovrebbe cadere al suo posto in qualche secondo.

Puoi anche servire con la mousse della panna montata con aggiunta di zucchero e liquore.

Se hai fatto la mousse in uno stampo ad anello puoi mettere al centro la crema e cospargerla di cioccolato grattuggiato,

Qui la ricetta della panna montata alla francese (quanto era precisina la nostra Julia!!)

CRèME CHANTILLY

(Panna montata leggera)

1 tazza (250g) di panna da montare fredda
una ciotola fredda
una grossa frusta fredda
2 cucchiai di zucchero a velo setacciato
1 o 2 cucchiai di liquore o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Metti la panna nella ciotola e inizia a montare con la frusta finche’ la crema non inizia a formarsi. Graduatamente aumenta la velocita’ della montata e continua finche’ diventa lucida e mantiene struttura se ne sollevi un po’ e la lasci cadere. (se fa caldo e’ meglio se la monti sopra una ciotola con del ghiaccio)

Gentilmente (adoro quando parla con amore nella ricetta) aggiungi lo zucchero setacciato e gli aromi. Se stai facendo la crema in anticipo, mettila in un panno di lino umido per il formaggio e riponila in frigo: la crema restera’ montata e il delizioso liquido che sara’ finito sul fondo della ciotola potra’ essere utilizzato per qualche altra cosa.

E come diceva Julia ogni volta che terminava il suo Show… Bon appétit!!

Sfumature di Cioccolato – il blog dalle mille sfumature dolci di una piccola artista pasticciona! :)

B&J. Anticipazioni per un grande progetto.

Sweet.Beth — Tue, 16 Feb 2016 21:26:28 +0000

B&J. Anticipazioni per un grande progetto.

Avete presente come quando in un film la protagonista si ritrova casualmente a girovagare in una vecchia libreria polverosa… e si imbatte in un vecchio libro ingiallito che sara’ destinato a cambiere la sua vita?
Mi sento esattamente cosi’ adesso!!

Baci Perugina

Sweet.Beth — Sat, 13 Feb 2016 05:55:00 +0000

Baci Perugina

Amici, domani e’ San Valentino.

Credo lo avrete notato da tutti i post sul web di quelli che odiano questa povera festa. XD

Attualmente io sono single, ho avuto le mie grandi delusioni e le mie belle pene amorose, però, NONOSTANTE TUTTO San Valentino mi piace.

Sì, è vero.. non ci dovrebbe essere una giornata per essere dolci e romantici, queste sono feste legate solo al consumismo, ecc ecc…

Ma io credo che sia una cosa carina dedicare una giornata all’amore.

Poi anche se non siete fidanzati alla fine..

Domani celebrate il vostro amore per voi stessi!

(Magari preparatevi un bel dolce cioccolatoso)

Comunque tornando ai miei cari piccioncini che in questo momento si staranno preoccupando di cosa regalare al loro parter… quest’anno, cercate di fare qualcosa di semplice e carino… non andate a comprare una banale scatola di cioccolattini ma preparateli voi!

Basta poco… e credo che cio’ farebbe molto piu’ piacere al vostro amore.

Non c’e’ San Valentino senza baci…

quindi perche’ non regalare dei Baci fatti da voi?

La ricetta e’ davvero semplicissima quindi non avete scuse…

Buon San Valentino a tutti!

100 g Noccioline
150 g Nutella
75 g Cioccolato al Latte
1/2 cucchiaio di cacao
150 g Cioccolato Fondente

Mettere da parte 20 noccioline e ridurre a granella le restanti.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aggiungervi poi la nutella. Mescolare bene e togliere poi il pentolino dal fuoco. Aggiungere il cacao e la granella di nocciole e trasferire il tutto in una ciotolina in figorifero.

Fate riposare per un’ora dopodiché formate delle palline di dimensioni simili alle noci (giusto un po’ più piccole) e mettete su ciascuna una nocciolina.

Mettete dieci minuti in frigo, mentre fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Lasciate colare un cucchiaino di cioccolato su ciascun bacio, andandolo a ricoprire tutto.
Sarebbe meglio se usate una griglia, per evitare che sotto il cioccolattino si formi una “pozzanghera” di cioccolato.
Rimettere in frigo per un altro quarto d’ora.
E finalmente i vostri baci sono pronti per essere serviti!

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Paradiso Chocolate Mousse

Sweet.Beth — Thu, 11 Feb 2016 16:14:08 +0000

Paradiso Chocolate Mousse

Nuova ricetta dagli USA!

Beth oltreoceano… e gli M&m’s Cookies from Usa!

Sweet.Beth — Mon, 01 Feb 2016 09:44:18 +0000

Beth oltreoceano… e gli M&m’s Cookies from Usa!

Era da un po’ che la vostra Beth non pubblicava ricette… ma dovete perdonarmi se con il nuovo lavoro il tempo non sembra mai abbastanza!

Nel frattempo vi aggiorno su alcune novita’… il 14 gennaio sono partita alla conquista degli USA!

Mi trovo in Florida da quasi 3 settimane e sto esplorando tutte le bakery della zona alla ricerca di nuove idee da portare in Italy!

Muffin Glutenfree Mela&Marmellata

Sweet.Beth — Wed, 20 Jan 2016 16:20:40 +0000

Muffin Glutenfree Mela&Marmellata

Chi ha detto che un dolce senza glutine non puo’ essere lo stesso goloso?

Una ricettina davvero golosa che puo’ essere preparata sia per chi è intollerante sia al glutine che al lattosio, ma anche benissimo per chi come me, ha voglia di sperimentare un dolcetto che oltre ad essere buono è anche salutare ed alternativo.

Ricordo che, se questi muffin sono da destinarsi a una persona che soffre di intolleranza, bisogna assicurarsi che i recipienti e gli attrezzi da utilizzare siano perfettamente puliti e lontani da possibile contaminazione con la nostra comune farina di frumento.

Davvero semplicissima da preparare… siete pronti?

250 g marmellata a scelta
200 g farina di riso
125 g zucchero
3 uova
1 mela renetta
La buccia di un limone grattugiata
½ bustina di lievito per dolci
100 ml olio di semi
½ bicchiere di acqua

Separare i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma.

A parte montare i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete anche l’olio e l’acqua e poi unite al tutto gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Setacciate la farina con il lievito e unitela a poco a poco all ’impasto, che alla fine dovrà risultare non troppo liquido.

Unite la mela tagliata a dadini mescolando con cura e versate l’impasto all’interno dei pirottini mettendo al centro un cucchino di marmellata avostra scelta (io d’arancia).

Ponete in forno a 180° per circa 20 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Gennaio: L’Orto del Bimbo Intollerante

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