La versione vegana è a base di ragù di saitan, melanzane grigliate e patate: amando io i formaggi ho rinterpretato la ricetta sostituendo le patate con dell ottimo stracchino.

Parmigiana vegana

• 4-5 melanzane medie
• 2 patate lesse sbucciate
• Ragù di seitan

Tagliare a fette le melanzane ad uno spessore di 4-5 mm,metterle coperte di sale grosso a sudare via l’amaro.

Lavare, asciugare le fette di melanzane poi cuocerle sulla piastra ben unta da entrambi i lati.

Metodo di cottura appreso di recente ( davvero eccellente) è quello di :

sbucciare le melanzane tagliarle sempre del medesimo spessore, posizionare le fette su teglie coperte da carta forno.

Versare un filo d’olio extravergine di oliva sulle melanzane ed un pizzico di sale quindi passarle in forno  già caldo (per circa una decina di minuti), giusto il tempo necessario affinché le melanzane si asciughino.

Procedendo in questo modo otterrete una parmigiana più compatta.

Preparare il ragù di saitan e funghi come segue:

• 250 g di seitan al naturale
• mezza cipolla di tropea
• una costa di sedano
• una carota di medie proporzioni
• una manciata di funghi secchi ( Opzionali)
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 100 g di funghi secchi
• mezzo bicchiere di vino rosso
• un pizzico di peperoncino
• qualche foglia di timo fresco
• 600 g di polpa di pomodoro

Sminuzzare a coltello finemente gli odori carota, sedano e cipolla. Metterli in un tegame capiente a fondo pesante assieme all’olio.

Io ho la fortuna di poter utilizzare da tempo le pentole in ghisa  smaltata  Le Creuset davvero splendide per ogni preparazione: sughi, arrosti, risotti:  persino il pane si cuoce divinamente in queste pentole.

Far soffriggere il battuto qualche minuto.

Sminuzzare nel cutter il seitan assieme ai funghi (tenuti in ammollo per una decina di minuti in vino preferibilmente rosso) quindi aggiungerli al battuto di odori e  amalgamare bene il tutto.

Lasciar cuocere qualche minuto a fiamma media sul fuoco, frullare i pelati ed aggiungerli al resto quindi cuocere la salsa  per circa una ventina di minuti.

Oliare il fondo di una pirofila distribuire uno strato di melanzane, uno strato di patate cotte in precedenza e di ragù  di saitan, quindi ricominciare nello stesso ordine, aggiungendo qualche foglia di basilico e qualche briciola di mollica sminuzzata.

Non essendo io vegana ho preferito sostituire le patate con dell ottimo stracchino. Ho cotto la parmigiana in forno ben caldo circa 180°C per una ventina di minuti.

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Un cult della cucina anglosassone che volevo  provare da tempo. Le cimmonrolls sono  girelle di pasta lievitata spesso servite assieme ad una glassa molto ricca con all’ interno il Philadelphia. La mia versione è italianizzata. Ho preferito omettere il formaggio…

Il risultato è stato goloso all ‘inverosimile.

Per facilitare la lievitazione ho poi cotto  le cimmonrolls all ‘interno del forno, simulando una cottura al vapore.

Ho infatti collocato una teglia sul fondo del forno con un velo di acqua all’interno per creare dell’ umidità in cottura .

Il risultato sono state queste girelle soffici, e ben lievitate , una goduria per il palato ve lo garantisco.

Cimmonrolls, girelle alla cannella americane.

 Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina manitoba
• 50 ml di kefir o latte fermentato
• 30 ml di olio di semi
• 85 ml di acqua
• una bustina di lievito di birra liofilizzato
• un uovo
• un pizzico di sale
• 100 gr di zucchero + 10 gr

Per la farcia

• 150 g di burro
• 120 g di zucchero di canna
• un cucchiaio raso di maizena

Per la glassa di zucchero

• zucchero a velo quanto basta
• un cucchiaio di glucosio + un albume

Iniziare con lo sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente assieme ai 10 gr di zucchero, aggiungervi il kefir quindi l’olio e l’uovo.

Sbattere bene con una forchetta e lasciare lì per una mezz’ora.

Prendere una boul capiente versarvi il liquido ed aggiungervi la metà della farina.

Amalgamare grossolanamente il composto aiutandovi con una spatola , quindi versare l’impasto  all’interno dell”impastatrice munita di fruste, aggiungervi la farina restante, un pizzico di sale ed azionare il robot a media velocità .

Amalgamare bene la massa, aggiungere se necessario ancora un cucchiaio di kefir. Ottenuta una massa piuttosto elastica, avvolgerla in pellicola per alimenti e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per circa due ore.

Nel frattempo preparate la farcia delle girelle.

Mettere lo zucchero di canna nell’impastatrice munita di fruste elettriche, aggiungervi abbondante cannella in polvere, un cucchiaio di maizena e 150 g di burro ( a temperatura ambiente).

Azionare il robot a media velocità, far girare le fruste fin tanto che non si sarà ottenuta una crema al burro soffice.

Trascorso il tempo stendere la pasta lievitata con il mattarello ad un altezza di 4 mm distribuirvi sopra in modo uniforme, il composto di burro, zucchero e cannella preparato in precedenza.

Arrotolare il rettangolo di pasta partendo dal lato più lungo .

Tagliare  il filoncino così ottenuto ad uno spessore di 3 centimetri il rotolo.

Disporre le girelle così ottenute all’interno della teglia da forno distanziandole un po tra di loro.

Coprire la teglia con della pellicola per alimenti e far lievitare i cimmonrolls per altre 3 ore a temperatura ambiente.

Posizionare una teglia bassa sul fondo del forno, versarvi all’interno mezzo bicchiere scarso di acqua e portare il forno a temperatura; quindi infornare le girelle sul piano poco più sopra e cuocerle a 180°C per circa una quindicina di minuti: fino cioè alla completa doratura.

Amalgamare in una boul lo zucchero a velo con il glucosio e l’albume fin tanto che non si sarà ottenuta una crema di zucchero consistente e fluida allo stesso tempo.

Versare la glassa sui cimmonrolls appena sfornati e servire.

Visto che per l ‘occasione ho utilizzato una delle magnifiche  teglie della ditta Le creuset con cui ho l’onore di collaborare da alcuni anni , non potevo non informarvi dell’uscita di una nuova linea di pentole e cocotte dal colore e dalla texture davvero splendide.

L’ elevato livello qualitativo va  di pari passo ad un  altissimo contenuto estetico.

Il colore è magnifico: un Blu riviera con tonalità di azzurro intenso ispirate alle tonalità del mare di Saint Tropez.

Ho potuto apprezzare in anteprima la nuova collezione in foto. Subito, me ne sono innamorata; ecco allora la necessità nata spontaneamente  di mostravi queste meraviglie e parlarvene seduta stante.

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Questi stuzzichini sono piaciuti a tutta la famiglia, anche a chi (come le figlie) di solito non mangiano peperoni o verdure in generale. La mia piccola  Elena di soli 7 anni ha apprezzato davvero molto queste tapas alle verdure per la gioia della sua mamma.

Possono essere chiusi, farciti a piacimento e fritti come i sofficini , oppure nella versione light , cotti al forno. Si può utilizzare l’impasto , ed è questo il caso, per preparare degli antipasti  sfiziosi da mangiare in compagnia e soprattutto molto veloci da fare.

Tapas spagnole

Occorrente per le tapas 

• 300 g di farina 00
• 75 ml di vino bianco o grappa
• 75 ml di acqua
• 40 g di burro
• sale quanto pasta
• mezzo peperone giallo
• mezzo peperone rosso
• una cipolla piccola
• 200 g di pancetta a cubetti
• uno spicchio di aglio

Mettere un tegamino sul fuoco con un po di acqua appena raggiunge il bollore immergervi il becon e lasciarlo cuocere qualche minuto ( per sgrassarne la carne).

Scolare la carne molto bene, se necessario tamponarla con la carta da cucina quindi scaldare una padella assieme ad un filo d’olio di oliva ed uno spicchio d’aglio schiacciato, aggiungervi il bacon e far cuocere la carne finché non si sarà ben abbrustolita.

Togliere il maiale dalla patella e metterlo in una boul.

Lavare i peperoni e tagliarli a cubetti piccolissimi, fare lo stesso con la cipolla quindi mettere le verdure cubettate nella padella dove in precedenza si era cotto il bacon assieme ad un filo d’olio e far cuocere una decina di minuti il tempo che perdano un po della loro acqua.

Aggiustare di sale e pepe aggiungere in fine il bacon cotto in precedenza. Cuocere ancora qualche minuto in modo da far insaporire bene il tutto e mettere le verdure in una boul da parte.

Attendere che le verdure si raffreddino prima di preparare le tapas.

Mettere in un tegamino l’acqua, il burro, il sale e la grappa. Portare il tutto vicino all’ebollizione, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina.

Amalgamare bene il composto con un mestolo di legno, quindi impastare ancora a mano.

Ottenuta una massa piuttosto elastica  avvolgerla in pellicola trasparente e far freddare in frigorifero per circa due ore.

Riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile. Con il coppa pasta ricavare tanti cerchi che farcirete con il ripieno di peperoni e bacon cotto in precedenza.  

Tapas ai peperoni

Metodi diversi di cottura:

1. Preparare dei panzerotti, Empanadas in spagnolo, che cuocerete al forno o friggerete in olio bollente
2. Preparare delle tartellette  con sopra il ripieno di peperoni da cuocere per circa dieci minuti in forno a 200 °C. Io ho cotto questi stuzzichini all’interno della magnifica teglia  da biscotti Le Creuset.

Un alternativa più light e  comunque gustosa ai panzerotti.

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Oggi vi propongo un dolce tipico  francese una  torta charlotte a base di crema tiramisù . Questo dolce sembra sia stato creato  in onore appunto della regina Carlotta moglie di Giorgio III.

Ne esistono varie versioni charlotte alle fragole, al cioccolato, alle mele. La charlotte classica  è un desert a base di crema bavarese circondata da savoiardi.

La mia di oggi è una  torta charlotte a base di crema tiramisù abbinata però ai biscotti Togo.  Un dolce molto coreografico e di effetto che piace a grandi e piccini.

La torta in questione l’ho preparata per una cena tra amici qualche tempo fa, a natale a dire il vero, ma solo adesso sono riuscita a pubblicare la ricetta.

Il tiramisù di questo dolce al cucchiaio può essere fatto più o meno compatto a dipende solo dai vostri gusti personali. Se desiderate un dolce più compatto basterà montare il mascarpone nella planetaria assieme alle uova ed allo zucchero come segue…

Torta charlotte tiramisù

Torta charlotte tiramisù

Ricetta tiramisù di Luca Montersino

• 175 g di tuorli
• 340 g di zucchero
• 100 g di acqua
• una bacca di vaniglia bourbon
• 500 g di panna montata
• 500 g di mascarpone
• 1/2 pan di spagna
• 200 ml di bagna al caffè
• cacao amaro in polvere quanto basta
• 300 g di cioccolato bianco
• 5 confezioni di Togo

Per la crema tiramisù:

Cuocere in una casseruola lo zucchero con l’acqua fino a raggiungere una temperatura dello sciroppo di 121 ° C quindi versare lo sciroppo ottenuto a filo sui tuorli mentre stanno montando  con la  vaniglia nella planetaria.

Unire il mascarpone nella planetaria e continuare a montare il composto finché  non si sarà ottenuta una crema compatta.

Incorporare alla crema la panna montata. Prendere un anello da pasticceria oppure una tortiera cerniera. Distribuire all’interno (sui bordi dell anello) i Togo ben allineati perpendicolarmente tra di loro.

Coprire la base della tortiera con uno strato di pan di spagna alto circa un centimetro.

Il pan di spagna dovrà servire come sostegno ai biscotti.

Distribuire sulla base parte della crema tiramisù, quindi un altro strato di pan di spagna un po di bagna al caffè, ed ancora tiramisù fino quasi al bordo superiore della torta .

Completare con volute di crema ed una spolverata di cacao.

Per l’occasione ho fuso al microonde del cioccolato bianco ed ho creato sulla carta forno dei fiocchi di neve.

Una volta solidificati nel freezer li ho applicati al centro della torta. Voi potete cambiare la decorazione come più vi piace.

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Per l ‘occasione  mi sono ispirata alla ricetta presente nel blog di una mia carissima amica  Patrizia, del blog “Qualcosa di buono”, sicura del fatto che il risultato finale avrebbe soddisfatto le mie aspettative.

I biscotti che ho sfornato sono risultati davvero deliziosi, croccanti e profumatissimi e aimé vista la loro bontà, sono finiti in men che non si dica.

Ciambelline al vino

Occorrente

• un bicchiere di vino rosso (possibilmente bio, soprattutto se i biscotti verranno mangiati da dei bambini)
• 500 g di farina 00
• un bicchiere di zucchero
• un bicchiere di olio di semi di ottima qualità
• semi di anice a piacimento
• zucchero per decorazione quanto basta

Amalgamare nel robot da cucina il vino , l’olio, l’anice e lo zucchero.

Aggiungere quindi la farina ed impastare. Aumentare la dose di farina se necessario fin tanto che non sarà ottenuto un impasto consistente, elastico, ma morbido.

Far riposare per trenta minuti prima di preparare le ciambelline.

Fare dei filoncini piuttosto fini e lunghi , unirne i lembi a formare delle ciambelle , passare le ciambelline nello zucchero e disporre su una teglia da pasticceria i biscotti un po distanziati tra di loro.

Cuocere le ciambelline al vino in forno ben caldo a 180° C per circa  20 minuti.

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Questi carciofi sono cotti al forno e serviti abbinati ad un uovo cotto in padella. L’uovo può essere più o meno cotto,  dipende semplicemente dai vostri gusti.

A me l’idea di proporre dei carciofi cotti al forno in questo modo è piaciuta da matti subito, ho scovato la ricetta in una vecchissima rivista di cucina e subito è stato amore a prima vista.

Amo mangiare verdure, legumi di qualsiasi tipo e sono sempre in cerca di qualche piatto vegetariano particolare che si possa  considerare anche  un  piatto unico.

Ho proposto questo piatto durante una cena tra amici, presentando  i carciofi all’interno delle graziosissime cocotte in porcellana della ditta “Le Creuset “  facendo un figurone.

 Carciofi ripieni

Carciofi ripieni di formaggio ed uovo

Occorrente

• Carciofi romaneschi
• 4 uova
• un mazzetto di erbe aromatiche ( prezzemolo, timo, maggiorana, rosmarino)
• 200 g di robiola
• 2 cucchiai di grana padano grattugiato
• 50 g di burro
• uno spicchio d’aglio
• 200 ml di brodo vegetale
• 2 limoni
• sale
• pepe
• 2 cucchi di pane grattugiato

Togliere ai carciofi le foglie più dure, le punte ed il gambo. Allargateli al centro con un coltellino a punta ed eliminate il fieno all’interno.

Sbollentare i carciofi in acqua acidulata con il succo di limone, poi scolateli e capovolgeteli su una gratella.

Lavare le erbe aromatiche, tritarle ed amalgamarle  con la robiola, il grana , il pane grattugiato, il sale ed un pizzico di pepe.

Quindi farcire i carciofi con il composto ottenuto.

Sbucciare l’aglio e farlo leggermente rosolare con 30 g di burro distribuire il burro così aromatizzato all’interno delle coccottine, adagiare in ogni cocotte un carciofo, bagnare con un po di brodo non molto poi passare in forno a 200°C per circa 10-15 minuti.

Poco prima che i carciofi siano pronti, sciogliere il burro rimasto in una padella antiaderente, fatelo rosolare, sgusciateci le uova, salatele e pepatele e lasciatele cuocere finché l’albume non si sarà rappreso.

Quindi fate scivolare un uovo su ogni carciofo e servite.

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Una delle cose che mio marito adora mangiare anche solo a cucchiaiate è il burro di arachidi crunche, sgranocchiabile con pezzettini di arachidi all’interno, che troviamo molto raramente al lidl. Di solito si gusta una cucchiaiata dopo l’altra la sera davanti alla televisione mentre io lo osservo ad occhi sgranati pensando tra me e me :” dove cavolo vanno a finire tutte quelle calorie?”… so che gli uomini hanno un metabolismo basale più elevato, una massa muscolare più sviluppata, ma diamine il maritino non mi ingrassa nemmeno un etto …ecco allora l’dea:

“perché non preparargli dello squisito burro di arachidi fatto in casa per farlo contento?”

Il burro di arachidi è del resto un ingrediente fondamentale nella cucina statunitense è utilizzato per preparare degli ottimi biscotti, ma non solo anche come condimento per la carne .

Chi mi conosce ormai lo sa: sono un’appassionata di cucina americana!

Uno dei piatti che vorrei provare a fare nei prossimi tempi è infatti il pollo alle arachidi che ho visto in qualche sito di cucina americano.

Burro di arachidi

Occorrente

500 g di noccioline salata tostate

40 ml di olio di semi di mais

1 cucchiaio di zucchero (facoltatico)

Mettere nel cutter 3/4 delle noccioline azionare il robot da cucina a velocità media, aggiungere lo zucchero e l’olio di semi fino a quando il composto non sarà diventato una crema.

Tagliare a coltello le restanti noccioline in modo grossolano ed aggiungerle al burro di arachidi appena fatto, questo  nel caso vogliate una crema che abbia all’interno anche dei pezzetti di arachidi da sgranocchiare…  (Crunchy cream) .

Se invece preferite una consistenza liscia e vellutata (smoothy cream) al momento di preparare la crema utilizzate tutti e 500 g di noccioline.

L’articolo Come fare il burro di arachidi fatto in casa sembra essere il primo su I dolci peccati di gola.

Adoro cucinare il cavolfiore,  lo mangio in umido con la pasta o semplicemente lessato. L’idea di abbinarlo alle spezie non mi era mai balenata per la mente, la fortuna vuole che nei rari momenti di tranquillità sfogli qualche vecchia rivista di cucina.

Ecco che ricette che fino a quel momento non avevano attratto la mia attenzione mi colpiscano così tanto che mi metto a farle seduta stante. E’ questo il caso di questo cavolfiore alle spezie.

Mai piatto è stato più azzeccato! Del resto amo sperimentare gusti nuovi insoliti così dopo il pollo al curry, la zuppa di fagioli messicana, ecco un altro piatto da proporre e riproporre in famiglia quando voglio far contenta i miei cari…

Cavolfiore con le spezie

  Utensili:

Pentola a fondo pesante in ghisa Le Creuset

Occorrono

• un cavolfiore medio bianco
• un cavolfiore medio romanesco
• 5 g di curcuma in polvere
• qualche chiodo di garofano
• 5 g di garam masala
• 40 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di senape dolce di ottima qualità
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• un pizzico di spezie varie
• peperoncino facoltativo
• 2 pomodoro maturi da sugo
• sale

Pulire, lavare e dividere in cimette i  cavolfiori. Lessarli separatamente ( il cavolfiore romanesco è più compatto rispetto a quello bianco richiede una cottura superiore) per circa 5 minuti in acqua bollente salata.

Scolare le verdure e metterle da parte in una boul. Rosolate una cipolla tritata  in un tegame a fondo pesante assieme all’olio di oliva.

Unite mezzo cucchiaino di senape dolce o in grani di ottima qualità, il  coriandolo  preferibilmente in polvere,il  garam masala  ( misto di spezie indiane)o in mancanza si possono utilizzare  spezie varie nostre, unite la polpa del pomodoro a dadini e cuocere per 5 minuti minuti.

Aggiungete nel tegame i cavolfiori scottati in precedenza, poco meno di  una tazza  di acqua di cottura dei cavoli,  il sale ed il peperoncino, se vi aggrada.

Amalgamare bene il tutto e cuocere ancora 10 minuti a fuoco basso coperto. Se volete potete aggiungere anche una manciata di uvetta quando il cavolo è in cottura, si a abbina benissimo con il piatto.

Come sempre io ho   utilizzato la pentola Le creuset che si presta a cuocere a fuoco lento ed uniforme carni e verdure.

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Pan di spagna alla panna sofficissimo

Dopo il  buonissimo pan di spagna cioccolato e pinoli, il pan di spagna alle fragole,  oggi vi propongo una ricetta davvero splendida il pan di spagna alla panna, uno sponge cake ottimo per  essere farcito o mangiato così com’è, è sempre e comunque buono, anzi buonissimo:   è la presenza della panna che lo rende estremamente soffice  e alveolato.

La ricetta alla quale mi sono ispirata è quella del blog “maniamorefantasia “, quella mia di oggi è una rielaborazione della ricetta in questione molto ben riuscita. Grazie Lori per la magnifica ricetta…

Ho sostituito parte della farina con della maizena e della fecola di patate per aumentare ulteriormente la sofficità.

Il risultato è stato un pan di spagna soffice e friabile davvero splendido .” Perché allora non condividerlo”- mi sono detta.

Eccovi la ricetta sperando vi piaccia….

•  3 uova grandi + un rosso
• 30 g di fecola di patate
• 70 di maizena
• 150 di farina 00
• 250 g di panna vegetale o panna di latte
• 250 g di zucchero
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• essenza di vaniglia
• un pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 160°C.

Scaldare a bagnomaria le uova con lo zucchero per pochi secondi quindi metterle nella planetaria munita di frusta a montare bene il tutto.

Setacciare le varie farine assieme:  la maizena, farina 00, fecola di patate aggiungere poi il lievito ed un pizzico di sale.

Montare la panna e metterla da parte.

Aggiungere le farine setacciate con il lievito molto delicatamente al composto di uova montato nella planetaria quindi aggiungere la panna montata in precedenza inglobandola però a mano con una spatola con movimenti circolari dal basso verso l’alto per non fare smontare l’impasto.

Versare il composto nella teglia imburrata ed infarinata e cuocere per 50 minuti circa.

Sfornare il pan di spagna solo dopo averlo fatto raffreddare in teglia.

Io tendo sempre rivestire le teglie con della carta forno per facilitare l’estrazione  finale della torta dalla teglia.

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