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FRESELLE

Simona foodblog — Thu, 25 Aug 2016 09:10:09 +0000

La fresella, cosiddetta in dialetto napoletano, ha origini pugliesi e viene infatti chiamata frisa. Non va confusa con il pane perchè la fresella non è una varietà di pane, in quanto necessita di due cotture e quindi viene fatto biscottare per dargli la sua famosa coccrantezza. Come viene servita? Ah, in svariati modi ma il condimento più famoso è quello con pomodoro fresco, origano, sale e del buon olio extravergine d’oliva.

INGREDIENTI:

200 gr di farina ‘0’;
200 gr di farina integrale;
100 gr di semola di grano duro;
1 b. di lievito mastro fornaio o 1/2 cubetto di lievito di birra;
8 gr di sale;
5 gr di zucchero;
280 gr acqua;

PREPARAZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti con la kenwood con gancio aspirale o a mano come solito fare.
Lavorare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Lasciare lievitate per 1h5 circa.
Dividere l’impasto in porzioni da 100 gr ciascuno. Creare dei filoncini lunghi 15/20 cm. Formare delle ciambelline e lasciar lievitare ancora 1h.
Proseguire con una prima cottura, forno preriscaldato, 170° per 20 min. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare.
Tagliare le ciambelline in senso orizzontale e disporle aperte sulla leccarda per proseguire alla seconda cottura a 160° per 35 min e finchè non si ha una bella doratura.

TORTA SALATA CON YOGURT GRECO

Simona foodblog — Tue, 31 May 2016 10:08:04 +0000

La TORTA SALATA CON YOGURT GRECO è la risposta esatta alla domanda: “Cosa cucino questa sera?”. Semplice, veloce e molto gustosa…

INGREDIENTI:

– 1 ROTOLO DI PASTA SFOGLIA
– 2 ZUCCHINE MEDIE
– 2 CAROTE
– 2 UOVA
– 100 GR DI FORMAGGIO FILANTE A CUBETTI
– 150 GR DI YOGURT GRECO
– 50 GR DI PANCETTA
– 20 GR DI PARMIGIANO
– 10 GR DI ROMANO
– 4 CUCCHIAI DI LATTE
– SALE E PEPE Q.B.

PREPARAZIONE:
1. ROSOLARE LA CIPOLLA IN DUE CUCCHIAI D’OLIO EVO,
AGGIUNGERE CAROTE E ZUCCHINE TAGLIATE A RONDELLE, LASCIAR CUOCERE CON UN PO’ DI ACQUETTA, DEVONO RISULTARE CROCCANTI PERCHE’ POI TERMINERANNO LA COTTURA IN FORNO. SALATE E PEPATE, A PIACIMENTO.
2. NEL FRATTEMPO, SBATTERE LE DUE UOVA, AGGIUNGERE LO YOGURT GRECO, MESCOLARE FINCHE’ NON SI ADDENSI.
3. AGGIUNGERE LA PANCETTA, IL PARMIGIANO E ROMANO, INFINE IL LATTE.
4. AGGIUNGERE POI LE VERDURE SALTATE E IL FORMAGGIO FILANTE A CUBETTI.
5. STENDERE LA SFOGLIA IN UNA TEGLIA ROTONDA, BUCHERELLARE IL FONDO, AGGIUNGERE IL COMPOSTO E ABBASSARE I BORDI.
6. CUOCERE IN FORNO PER 20 MIN. A 200°

CROISSANT SFOGLIATI (ricette di Luca Montersino)

Simona foodblog — Mon, 11 Apr 2016 10:25:07 +0000

Seguiamo la ricette di un grande della pasticceria come Luca Montersino per preparare degli ottimi croissant sfogliati che sono sinonimo di prima colazione (almeno in Italia e in Francia) e sono davvero irresistibili insieme al cappuccino, a una macedonia di frutta o a una spremuta d’arancia.
Quelli della pasticceria sono ottimi, ma possiamo provare a fare degli ottimi croissant sfogliati anche in casa, con ingredienti sani che saremo noi stessi a scegliere.

1. Croissant sfogliati – Preparazione del lievitino

Quella con il cosiddetto lievitino è una tecnica per far sì che la lievitazione avvenga più velocemente e che abbia il massimo della resa.
Per preparare il lievitino vi serviranno:
– 225 g di acqua
– 500 g di farina
– 70 g di lievito di birra

2. Croissant sfogliati – L’impasto

Importante: è consigliabile aggiungere i liquidi (latte e uova) un poco alla volta per far sì che l’impasto sia il più possibile liscio e omogeneo.
Inoltre la quantità di liquido necessario (latte e uova) può variare in base al tipo di farina.
Se utilizziamo un tipo di farina forte (ad alto valore proteico) aggiungeremo maggiore quantità di liquidi: se abbiamo invece una farina più debole avremo bisogno di meno liquidi.
Il burro va aggiunto alla fine dell’impasto, poco alla volta e quando è già cremoso.

Per preparare l’impasto vi serviranno:
– 1 kg di farina 00
– 300 g di zucchero semolato
– 40 g di malto in polvere
– 150 g di burro
– 450 g di uova intere
– 300 gi di latte fresco intero
– 30 g di sale

3. Croissant sfogliati – La preparazione
impastate il lievitino senza farlo lavorare troppo, mettete la pasta in un contenitore con dell’acqua a temperatura ambiente e lasciate fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti).

Quando l’impasto è venuto a galla, mettetelo nell’impastatrice con gli altri ingredienti, tranne il burro che andrà messo dopo che si e formata la maglia glutinica (cioè quando la pasta risulta essere liscia ed elastica) ed il sale, che andrà messo alla fine

Impastate nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, quindi riponete la pasta per 10/12 ore in frigorifero.

Trascorso tale tempo stendete la pasta in un foglio rettangolare spesso circa 2 cm, disponete nel centro della pasta il burro a temperatura ambiente, chiudete la pasta sopra ilburro, stendete nuovamente e piegate in tre; lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigo, dopo di che stendete e piegate di nuovo in tre, poi dopo un altro riposo di 30 minuti in frigorifero procedete con l’ultima piega a tre.

A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero, quindi stendetela con il mattarello fino allo spessore di 3 mm

Ricavate dei triangoli di pasta, arrotolateli per ottenere il croissant.

Mettete sulle teglie con la carta da forno, fate lievitare in ambiente tiepido (30 C) per 2 ore circa, quindi infornate a 180 C per 15 minuti.

A fine cottura, fate raffreddare e farcite con crema pasticcera e spolverare con zucchero a velo.