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Quiche senza glutine alla zucca e funghi porcini

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 07 Nov 2019 11:37:00 +0000

La Quiche alla zucca e funghi pocini è il piattoperfetto per l’autunno

Chi mi segue sa bene che il sabato per me è un giorno di gioia perché al mattino mi perdo fra i profumi e gli odori del mio Mercato Contadino del cuore.
Vivo vicino Roma, nella zona detta dei Castelli Romani, fra boschi, laghi e tanta natura e l’autunno è decisamente una delle stagioni più belle da queste parti per via dei colori che si accendono e dei prodotti che la stagione offre.
In questi giorni in particolare, è tutto un fiorire di arancio e marrone sulle bancarelle; zucche, cachi, noci, carote novelle e tanti, tantissimi funghi! In particolare, i miei preferiti sono i Galletti e i Porcini ed è stato proprio lui, il Re dei miceti, a ispirarmi l’idea di questa ricetta.
Come spesso dico, non invento nulla perché non sono uno chef stellato, ma questa ricetta non ha fonte da citare poiché ho preso varie idee precedenti di torte salate e le ho miscelate secondo la mia fantasia e il mio gusto.

Il risultato è stato magnifico, perfettamente equilibrato nei sapori e sicuramente degno di essere trascritto e conservato.

Anche l’aggiunta della ricotta di bufala nel ripieno è merito del Mercato contadino perché da quando l’ho provata ormai non la lascio più!

Con quale base e mix prepariamo la Quiche alla zucca e funghi porcini?

Per queste preparazioni solitamente utilizzo la Pasta briseé (la ricetta la trovate qui) ma questa volta ho voluto provare la cosiddetta Pasta frolla salata e così ho aggiunto 1 uovo e ho sostituito il burro con l’olio. Qui potete scegliere voi quale olio utilizzare, io prediligo sempre l’olio di riso per le sue proprietà e per il suo sapore neutro.

La Pasta frolla salata si mantiene elastica e malleabile e non si spezza in cottura; è pertanto ottima per questo tipo di preparazioni.

Se non avete la ricotta di bufala potete utilizzare quella di capra o anche la vaccina.
La Quiche alla zucca e funghi porcini si taglia meglio se fredda ma si può gustare anche tiepida. Ottima anche il giorno dopo.
Andiamo dunque in cucina a preparare la nostra quiche autunnale

Ingredienti

Per la frolla salata

300 gr di Mix di farine naturali per biscotti e crostate

1 uovo medio

1 pizzico di sale

50 ml di olio di riso (o altro olio vegetale)

120 ml di acqua

Per il ripieno

300 gr di zucca cruda

150 gr di ricotta (io di bufala) ben scolata

100 ml di panna da cucina

2 uova

mezzo cucchiaino di sale

2 funghi porcini freschi di misura medio/piccola

un mazzetto di timo fresco

2 fette di bacon senza glutine

Preparare la pasta frolla salata

Nel Bimby, oppure in un mixer o in planetaria, disporre la farina, l’uovo, il sale e l’acqua e lavorare per 1 minuto.

Unire l’olio a filo fino a quando l’impasto non si raccoglierà da solo in una palla.
Coprirla con pellicola alimentare e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti .
Il tempo di riposo serve unicamente a far amalgamare meglio gli ingredienti (come è utile fare per tutti gli impasti con l’uovo) ma, dal momento che il nostro impasto di oggi non contiene né glutine né burro, se avete fretta potete saltare questo passaggio e stendere la frolla salata direttamente nello stampo prescelto.
Preparare il ripieno.
Immergere i funghi porcini velocemente in acqua fredda e sgocciolarli subito.
Pulirli con un telo di cotone o con carta assorbente da cucina per rimuovere la terra e le impurità.
Tagliarli a fette sottili e pennellarli con dell’olio di oliva, quindi passarli su una griglia arrostendoli per qualche minuto da entrambi i lati. Salarli e tenerli da parte.

Riscaldare il forno in modalità ventilata a 180°
Nel Bimby (o in altri mix) disporre la zucca a pezzetti e tritarla per 5 secondi e vel. 7
Trasferirla in un canovaccio pulito e strizzarla dall’acqua in eccesso.
Rimettere la zucca nel Bimby, aggiungere le uova, la ricotta, la panna, il sale e frullare
per 5 sec. vel. 5.

Raccogliere con la spatola e frullare ancora per 4 sec. vel. 5
Versare l’impasto nel guscio di pasta frolla e aggiungere i funghi tagliati a pezzetti lasciandone 3 o 4 per la decorazione in superficie. Unire anche i rametti di timo e cuocere per circa 35 minuti. Se la superficie dovesse colorarsi troppo, coprite con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.
Qualche minuto prima di estrarre lo stampo dal forno distribuire il bacon in superficie in modo che si sciolga con il calore e poi sfornare la quiche

Lasciarla raffreddare per il tempo necessario affinché si possa tagliare senza romperla e gustare calda o anche fredda. Buona anche il giorno seguente alla preparazione

Pane di patate senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 18 Oct 2019 09:00:00 +0000

Pane di patate senza glutine; morbido all’interno e croccante fuori

E’ meraviglioso avere in casa una bella pagnotta di pane appena sfornato perché il suo odore e il suo calore sono qualcosa che può dare vero conforto ad una giornata qualunque.

E’ la prima volta che faccio un pane di patate, pur avendo spesso usato la patata lessa nei miei impasti come ad esempio in questa focaccia semintegrale o la classica focaccia barese

Così ho deciso di impastare un pane con una ricetta qualunque, semplicemente senza glutine e aggiungere la patata per ammorbidire la consistenza e donare al solito pane un nuovo sapore.

Ovviamente il risultato è stato eccellente sia nell’aspetto che nel sapore, giudicate voi.

Per realizzare questo ottimo pane di patate senza glutine, ho utilizzato due fra i mix per pane che più amo, ovvero Nutrifree integrale e Nutrifree classica e ho aggiunto una parte di Fibrepan Farmo perché mi piace sempre il suo zampino nei panificati. Se siete intolleranti al latte o all’amido di frumento, potete tranquillamente usare solo la Nutrifree ripartendo secondo il vostro gusto le dosi indicate per la Farmo.

Per far si che il pane venisse ancora più soffice e durevole, ho usato pochissimo lievito e ho fatto lievitare l’impasto per circa 18 ore. Questo metodo di impastare alla sera e infornare il giorno dopo all’ora di pranzo, mi torna inoltre molto comodo perché per avere un pane fresco per la merenda e la cena non avrei la possibilità di impastare in mattinata oppure dovrei accelerare troppo la lievitazione.

Ecco dunque che il frigorifero viene in nostro aiuto e possiamo gestire i tempi come più ci fa comodo.

La presenza della patata ci permetterebbe di abbassare ancora di un po’ la quantità di acqua (mi riferisco alle dosi usate in questa ricetta con questi specifici mix di farine) per una mollica meno umida oppure in caso decideste di aumentare il lievito e ridurre i tempi di lievitazione.

Il mio risultato, con le dosi che vi indico in ricetta, è comunque perfettamente equilibrato e il pane resta morbido anche il giorno dopo.

Se stravolgete l’utilizzo dei Mix, non regolatevi sulle mie stesse quantità di liquidi; questa è una raccomandazione ormai nota a chi cucina senza glutine ma che non è mai abbastanza seguita e difatti spesso mi scrivete dicendomi che la ricetta non vi è venuta uguale alla mia per poi scoprire che avete totalmente cambiato le farine. Occhio dunque ai cambiamenti!

Anche la cottura è fondamentale! Se volete ottenere infatti una pagnotta croccante esternamente come questa, e se volete che l’interno asciughi in cottura, dovete usare una temperatura molto alta e (quasi obbligatoriamente) la pietra refrattaria rovente. Il calore della pietra darà la spinta necessaria all’impasto affinché spicchi il volo verso l’alto! Seguitemi in tutte le indicazioni e non sbaglierete

Veniamo alla ricetta del nostro Pane di patate senza glutine

Ingredienti:

280 gr di Mix Nutrifree per pane
120 gr di Mix Nutrifree per pane integrale
100 gr di Mix Fibrepan Farmo
185 gr di patata lessa
350 gr di acqua
1 cucchiaino di miele di acacia
5 gr di lievito di birra fresco (oppure 2 gr se disidratato)

30 gr di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini di sale

Ore 21 circa

Sciogliere il lievito nella ciotola dell’impastatrice insieme al miele.
Setacciare le farine e miscelarle, unendole all’interno della ciotola poco per volta mentre si lavora con il braccio impastatore a bassa velocità.
Aggiungere anche la patata lessa precedentemente schiacciata al passaverdure.

Lavorare fino ad amalgamare il tutto e unire l’olio continuando a lavorare.

Aggiungere infine il sale e lavorare a velocità medio bassa per 10 minuti.

Trasferire l’impasto in una ciotola oliata e coprire con un coperchio o della pellicola.

Lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 30/40 minuti e poi trasferire in frigorifero nel ripiano più basso o addirittura nel cassetto delle verdure (il punto meno freddo comunque).

Il giorno dopo, togliere la ciotola dal frigorifero 3 ore circa prima di infornare. Adesso, con le temperature di circa 20 gradi in casa, non serviranno più di 3 ore ma in inverno si può tranquillamente allungare anche a 4 ore.

Lasciare l’impasto a lievitare a temperatura ambiente all’interno del forno spento.

Dopo circa 2 ore e mezzo o 3 ore (controllate che il livello dell’impasto sia salito di un paio di centimetri rispetto al momento in cui lo avevate tolto dal frigorifero) accendere il forno alla massima temperatura (io ho usato i 300 gradi) in modalità statica, ponendo la pietra sul gradino più basso disponibile. Portare a temperatura e calcolare 40 minuti di riscaldamento con la sola pietra nel forno.

Spolverare un piano di lavoro con farina di mais e riso entrambe finissime e scaravoltarvi l’impasto.

Modellare la pagnotta con le mani molto delicatamente, come se fosse un panetto per pizza da arrotondare, senza sgonfiarne la lievitazione. A piacere, incidere la superficie con dei tagli a croce oppure lasciarla semplice come la mia. Coprire la pagnotta con una ciotola larga e alta e lasciar lievitare ancora per il tempo di riscaldamento del forno.

Trascorsi i 40 minuti, portare il forno a 270° (per chi non lo avesse va bene anche a 250°) e infornare la pagnotta aiutandosi con una pala. Se volete potete appoggiare il pane su carta da forno ma premuratevi di rimuoverla dopo 5 minuti al massimo altrimenti brucerà.

Cuocere a 270 per 10 minuti ( o a 250) e poi abbassare la temperatura a 200° per proseguire la cottura per altri 30 minuti.

La vostra pagnotta di patate è pronta per essere sfornata e lasciata raffreddare su una gratella prima di essere tagliata

Frollini limone e vaniglia senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 27 Sep 2019 09:56:00 +0000

I Frollini limone e vaniglia sono soffici nuvole di bontà da abbinare a un buon caffè mattutino

Chi mi segue sa che i biscotti in genere sono una delle mie passioni e difatti nell’apposito TAG trovate moltissime idee al riguardo. Nello specifico però, sono sempre alla ricerca di nuovi e invitanti biscotti per la colazione perché ormai sono davvero poche le proposte commerciali che mi soddisfano ma soprattutto perché amo iniziare la giornata con qualcosa che ho fatto in casa io stessa.

I Frollini limone e vaniglia nascono da questa ricetta con glutine e partendo da qui ho effettuato le mie consuete modifiche per trasformarli in versione gluten free. Ho inoltre aumentato l’odore del limone, diminuito lo zucchero e sostituito l’olio di semi con olio di riso che, vi ricordo, è ottimo in cucina sia dal punto di vista della resa che da quello nutrizionale (date un’occhiata a questo articolo per saperne di più).

Scelta la ricetta e studiatene le varianti, bisogna solo capire quale mix utilizzare.

Per i biscotti non ho mai molti problemi a scegliere poiché uso quasi sempre le farine naturali ma questa volta ho voluto realizzare questi soffici frollini utilizzando il Mix C Schär abbinato alla fecola di patate e invertendo le dosi della ricetta originale poiché i nostri mix senza glutine sono già composti in gran parte da amidi. Risultato perfetto e adesso ogni volta li rifaccio così!

Questi frollini sono davvero perfetti per la colazione e si abbinano perfettamente ad un caffè quasi amaro grazie alla dolcezza degli zuccherini. Se preferite, potete realizzarli con delle gocce di cioccolato e semplici con una spolverata di zucchero a velo.

Ecco dunque la ricetta

Ingredienti

per 27 frollini
140 gr di Mix C Schär
80 gr di fecola di patate senza glutine
90 gr di zucchero
1 uovo
50 ml di olio di riso
2 limoni bio (solo la scorza)
1/2 cucchiaino di essenza pura di vaniglia
6 gr di lievito per dolci senza glutine
granella di zucchero senza glutine

In planetaria (oppure in una ciotola con le fruste) montare la frusta gommata e lavorare ad alta velocità zucchero, uovo, buccia di limone e vaniglia. per 5 minuti.

Nel frattempo mescolare le farine con il lievito.

Abbassare la velocità e incorporare l’olio a filo fino a totale assorbimento quindi, unire gli ingredienti secchi e amalgamare completamente.

Trasferire il composto in una ciotola, coprire e lasciar riposare in freezer per 30 minuti, né più né meno (se non potete lavorarli subito, passate la ciotola in frigorifero).

Riprendere il composto e foderare una leccarda con carta da forno.

Preriscaldare il forno a 170° ventilato.
Munirsi di bilancia elettronica e disporre in un piattino la granella di zucchero.

Prelevare con un cucchiaino una piccola quantità di impasto fra i 13 e i 15 grammi. Formare una pallina, schiacciarla fra i palmi delle mani e premere una facciata sulla granella per farla aderire al biscotto. Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto disponendo i biscotti sulla leccarda rivolgendo verso l’alto la parte con la granella.

Se è necessario, lavare le mani durante la formazione dei biscotti poiché l’impasto resta un po’ attaccato alle mani.
Cuocere in forno caldo per 15 minuti poi sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

La vostra colazione fatta in casa è pronta!

Pan Brioche senza glutine facilissimo

senzaglutinepertuttiigusti — Tue, 24 Sep 2019 08:24:00 +0000

Il Pan brioche facilissimo è una preparazione che davvero necessita di pochissime mosse e non richiede particolari abilità in cucina.
Sia che siate delle esperte pasticcere, sia che siate alle prime armi, potrete preparare questo Pan brioche senza paura di sbagliare.

Questa ricetta inoltre, è super comoda in quanto a tempi di preparazione per chi, come me, esce al mattino per andare al lavoro, torna a casa per pranzo e poi deve riuscire nel pomeriggio. Ebbene tutto perfettamente calcolato per ottenere un Pan Brioche delizioso fra un incastro e l’altro!

Era già da un po’ che cercavo una ricetta del genere e gironzolando in Pinterest, mi sono in battuta nel blog di Maddalena, molto ben curato e interessante.
La fonte della sua ricetta con glutine è altrettanto affidabile e dunque mi son buttata nella mia personalissima versione senza glutine.

L’indecisione era, come spesso accade nel trasformare una ricetta da glutinosa a senza glutine, nella scelta della farina da utilizzare. I nostri mix sono ormai innumerevoli e ognuno di essi rende in maniera diversa. Così ho deciso di utilizzare un solo mix e ho optato per il Mix per Pinsa di Fabio Iobbi . Ve lo ricordate? Lo avevo già utilizzato in diverse ricette e fino ad ora ho pubblicato la meravigliosa Pinsa e il Pancarrè arrotolabile. La soddisfazione che mi aveva regalato in sofficità e lievitazione è rimasta nitida nella mia memoria e per questo motivo l’ho scelta per realizzare il mio Pan Brioche facilissimo.
Il risultato è stato molto soddisfacente e vi consiglio di provare questo mix almeno una volta, poiché può essere facilmente ordinato online a questo indirizzo (ma è anche mutuabile quindi potreste proporlo al vostro fornitore di fiducia) ma è anche disponibile in alcuni negozi specializzati o farmacie poiché erogabile dal SSN. Se non lo trovate, potete sempre consigliarlo al vostro fornitore di fiducia perché tutte le miscele di Fabio Iobbi sono da provare almeno una volta.

Nei prossimi giorni comunque, proverò a rifare questo Pan Brioche, anche con altre miscele regolando diversamente i liquidi, ovviamente. Posterò poi le varie esperienze e i risultati ottenuti.
Se anche voi volete sperimentare, tenetemi aggiornata.

Ecco questa volta come ho proceduto, con delle piccole variazioni rispetto alla ricetta originale e utilizzando gli orari a me più comodi (che potete ovviamente riadattare ai vostri ritmi). Il mio procedimento è con planetaria ma voi potete anche procedere con una ciotola e delle fruste esattamente come spiega Maddalena nel suo post.

Ingredienti per uno stampo classico da plumcake

450 gr di Mix per Pinsa di Fabio Iobbi senza glutine
6 gr di lievito di birra fresco
230 ml di latte
50 gr di burro a temperatura ambiente
70 gr di zucchero
170 gr di uova peso con guscio (a me erano 3 ma pesatele!)
1 pizzico di sale
1 limone non trattato

Ore 8.30 c.ca
Riscaldare leggermente il latte e versarlo nella ciotola del Kenwood a cui si uniranno il burro, il lievito e lo zucchero. Mescolare e lasciar intiepidire.
Pesare la farina e setacciarla per farle prendere aria.
Rompere le uova in una ciotola e prelevarne un paio di cucchiai per la finitura; cercate di prelevare più tuorlo e mettetelo in una tazzina in frigorifero coperto da pellicola.
Unire alle uova il succo di mezzo limone e sbatterle vigorosamente.
Versare la farina nella ciotola del Kenwood, sopra di essa il composto di uova e la buccia di tutto il limone grattugiato e cominciare a lavorare con la frusta K. Unire il sale e lavorare ancora per qualche minuto quindi coprire la stessa ciotola con della pellicola alimentare e lasciar lievitare in luogo riparato.
Ore 13.00 c.ca
L’impasto avrà più o meno triplicato il suo volume.
Rivestire lo stampo da plumcake di carta da forno.
Su un tappetino di silicone, o su un piano leggermente infarinato, scaravoltare l’impasto e suddividerlo in 3 parti uguali.
Formare con ciascun impasto una palla e lavorarla delicatamente senza schiacciarla ma solo arrotondandola lisciando con le mani verso il basso (la tecnica è la stessa della formazione dei panetti per la pizza).
Disporre le tre palle così formate, all’interno dello stampo

Vaporizzare la superficie con poca acqua e coprire a campana con un altro stampo, riponendo in forno spento per far lievitare ancora per 1 ora/1 ora e mezza. Questa parte della lievitazione dipenderà dalla temperatura presente in casa. In questo periodo a me son bastati circa 70 minuti perché l’impasto raggiungesse il bordo dello stampo.

A questo punto accendere il forno e qui lascio 2 diverse indicazioni:

Forno combinato a vapore: utilizzare funzione ventilata+vapore a 180°
Forno tradizionale: utilizzare la funzione statica a 190° con un pentolino di acqua sul fondo

Pennellare ora la superficie dell’impasto e cospargerlo con la granella di zucchero

Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti poi, estraete il pan brioche dallo stampo sollevando la carta da forno e appoggiandola sulla griglia cuocendo ancora per 10 minuti (se avete utilizzato il forno a vapore, passate alla funzione ventilata a 170° per questi ultimi 10 minuti).
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella

Questo Pan Brioche si conserva bene per almeno 5 giorni in un contenitore ermetico. Se dovesse seccare intorno ai bordi, basterà scaldarlo per qualche secondo in microonde oppure su una piastra per poterlo nuovamente gustare morbido e appetitoso

In passato avevo preparato altri Pan Brioche; la Brioche Parisienne di Sonia, ricca e sontuosa e il Pan Brioche preparato con la Miscela di Farine Magiche

Peperoni in agrodolce con Bimby

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 20 Sep 2019 10:09:00 +0000

I Peperoni in agrodolce sono i protagonisti incontrastati della mia tavola estiva

Sono un’amante fedele dei peperoni in genere e mi piacciono in tutti i modi; cotti, crudi, al vapore, al forno, fritti, ripieni…insomma! Io e loro andiamo molto d’accordo e non ci separeremmo mai se non fosse che entrambi teniamo molto a rispettare le stagionalità.

Così, dal momento che qui fa ancora molto caldo, continuo a comprare peperoni e a cucinarli e mi sono resa conto che fino ad ora non avevo mai postato questa ricetta che invece, propongo alla famiglia almeno una volta a settimana.

I peperoni in agrodolce di oggi sono una ricetta Bimby, di quelle classiche che non si possono eguagliare in sapore se cucinate in maniera tradizionale. Si perché il Bimby sarà anche un robot che per alcune funzioni è sostituibile con un mixer o con una planetaria, ma sono convinta che per cuocere e cucinare alcune pietanze rimanga unico ed eccezionale!

Ovviamente potete preparare i vostri peperoni in agrodolce in una pentola e sperare che il sapore sia lo stesso ma sappiate che il Bimby trattiene vapori, profumi e consistenze in una maniera davvero tutta sua. E poi, come già sa chi lo possiede, fa tutto (o quasi) da solo.

Se non avete il Bimby però, non scoraggiatevi e procedete ugualmente alla preparazione in tegame di questi peperoni, sul fuoco con coperchio e a fiamma bassa.

Fatta questa piccola premessa, direi che posso lasciarvi la ricetta di oggi aggiungendo che questo contorno è perfetto per ogni secondo. I peperoni in agrodolce inoltre si conservano bene in frigorifero per due o tre giorni ma sono certa che non dureranno così tanto.

Andiamo dunque in cucina

Ingredienti

700 gr di peperoni misti

50 gr di olio Extra vergine di oliva

35 gr di vino bianco secco

35 gr di aceto balsamico senza glutine

25 gr di zucchero di canna integrale*

10 gr di sale

1 spicchio di aglio

Procedimento

Mondare i peperoni e tagliarli in pezzi o losanghe purché tutti delle stessa misura.

Rosolare nel boccale aglio e olio per 3 minuti 100° vel. 1

Aggiungere i peperoni e i restanti ingredienti e cuocere per 20 minuti temperatura Varoma, vel.Soft antiorario.

I vostri peperoni in agrodolce sono pronti

Buon appetito!

*potete anche usare zucchero bianco o di canna normale

Biscotti croccanti da latte senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Tue, 17 Sep 2019 08:00:00 +0000

I Biscotti croccanti da latte senza glutine sono stati negli ultimi mesi la nostra base per una colazione perfetta.
Okay, è molto bello immaginarsi seduti al tavolino di un bar a sorseggiare un cappuccino e a intingervi un buon cornetto senza glutine. Si è bello ma non sempre si può fare. E non soltanto perché non tutti i bar dispongono di cornetti senza glutine ma anche e soprattutto perché fare colazione al bar ogni giorno non sarebbe salutare.

Chi non ama i biscotti da colazione fatti in casa?

Non so se qualcuno ha alzato la mano ma io da qui non vedo nessuno! Non credo che ci sia qualcuno che non rimpianga i biscotti delle nonne o delle mamme, pian piano sostituiti da anonime merende confezionate, dal sapore uniforme e dall’odore spesso alcoolico. Io ricordo sempre il profumo dei biscotti appena sfornati e quello terribile di ammoniaca che precedeva il momento dell’assaggio. Era bello vederli lievitare in forno dopo averli impastati con la mamma e poi tuffarli nel latte per vederli riemergere pieni di schiuma bianca prima di addentarli. Ecco perché nel mio sito trovate tantissime ricette di biscotti e dolci da colazione!
Fra i più buoni, vi ricordo queste treccine e questi da inzuppo morbidi e fragranti. Se invece preferite una colazione buona ma senza glutine e anche senza latte dovreste provare questi!
Preferite i biscotti morbidi o croccanti?
Io non ho preferenze perché la sofficità in un biscotto è cosa rara e molto apprezzata ma la croccantezza è dote altrettanto adorabile soprattutto per me che intingo solo se il biscotto rimane intatto e non si spappola.
Ecco perché la ricetta di oggi l’ho proposta e riproposta in famiglia e non faccio in tempo a rifarla che già la scatola è vuota perché non attingono solo le due celiache di casa ma anche i maschietti golosi!

Semplici negli ingredienti e facili nella preparazione, questi veloci e deliziosi Biscotti croccanti diventeranno un must sulla vostra tavola del mattino.

Ecco dunque la ricetta riadattata in versione gluten free, riadattata da questa con il glutine

Ingredienti per circa 50 biscotti
450 gr di Mix di farine naturali per Crostate e Biscotti
50 gr di farina di mais finissima senza glutine
50 gr di strutto
50 gr di burro
3 uova
180 gr di zucchero
1 limone bio (solo la buccia)
1 cucchiaino di pasta di vaniglia bourbon
1 bustina di lievito per dolci senza glutine (io Colombo bio)

Disporre in planetaria le farine, il burro, lo strutto, il lievito, lo zucchero,la buccia del limone e la vaniglia; lavorare con la frusta K per qualche secondo e aggiungere le uova uno per volta.
Lavorare energicamente fino ad ottenere un composto compatto (non servirà aggiungere altro, ci riuscirete con queste dosi).
Trasferire il composto su pellicola alimentare, appiattirlo un po’ in un panetto e riporlo in frigorifero per circa mezz’ora.
Preriscaldare il forno a 180° ventilato.

Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e stendere ciascun panetto in un rettangolo alto circa mezzo centimetro

Con un tarocco (o con i rebbi di una forchetta) tracciare delle linee tratteggiate orizzontali per tutta la lunghezza del rettangolo senza arrivare al fondo ma restando poco oltre la metà dell’altezza

Con una rondella, tagliare adesso i biscotti in verticale così che abbiano dei tagli simili a quelli dei crackers

Trasferire i biscotti su una leccarda foderata di carta da forno e cospargerli con un cucchiaio di zucchero

Cuocere in forno caldo per circa 15/20 minuti in base alla potenza del vostro forno.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.
I Biscotti Croccanti da latte si possono conservare in scatole di latta per diversi giorni rimanendo fragranti e profumati

Paccheri con tonno fresco e melanzane

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 13 Sep 2019 09:30:00 +0000

I Paccheri con tonno fresco e melanzane sono un perfetto piatto estivo per chi ama abbinare la pasta ai sapori di mare e di terra

Mi piace molto il tonno fresco perché necessita di una cottura velocissima e questo fa spesso comodo.

Avevo preso quindi dei filetti di tonno per cena e ne era avanzato uno che ho tenuto per il pranzo del giorno dopo.

Come spesso succede quando ho voglia di un piatto di pasta nuovo e stuzzicante, ho semplicemente aperto il frigorifero e mi sono lasciata ispirare dagli ingredienti che avevo a disposizione, perché con la pasta e con il tonno ci sta bene un po’ tutto.

Così ho cominciato a ipotizzare un buon sughetto di pomodoro magari con uvetta e pinoli, un po’ come per il pesce spada all’agghiotta, o magari in bianco con del guanciale croccante.

Ero molto indecisa, così ho optato per una via di mezzo e ho scelto di rendere appena rosato il mio piatto, utilizzando dei succosi e saporiti datterini di stagione. Amo l’estate!!!

E visto che siamo in estate, perché non approfittare delle eclettiche melanzane?

Ecco dunque che i Paccheri con tonno fresco e melanzane da idea si trasformano in reale profumo

Altro momento importante è la scelta del formato della pasta . Fino a qualche anno fa eravamo molto limitati con la pasta senza glutine ma adesso, davvero, non possiamo più lamentarci.

Moltissime marche, tanti formati e ampia scelta di ingredienti per ogni diversa azienda.

Amo molto la pasta di riso integrale e anche quella arricchita con farina di teff ma per questo piatto ho scelto un significativo Signor Pacchero della ditta Primaly, con farina di mais bianco e giallo e faina di mais.

La pasta ha perfettamente tenuto la cottura e si è mantenuta callosa e ruvida come piace a me, per un primo piatto davvero perfetto

Veniamo dunque alla ricetta

Ingredienti per 4 persone

320 gr di paccheri senza glutine

1 fetta di tonno fresco
1 melanzana
50 gr di pancetta dolce a dadini senza glutine
10 pomodorini datterini

1 spicchio di aglio
mezzo bicchiere di vino bianco di buona qualità

olio extra vergine d’oliva
sale
rosmarino, maggiorana e timo freschi

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, preparare il condimento

Affettare la melanzana a straccetti con una mandolina e soffriggerla in un wok con 4 cucchiai di olio.

Una volta rosolate toglierle dalla padella e tenere da parte.

Nello stesso wok, mettere la pancetta e 1 cucchiaio di olio e lasciar sciogliere il grasso a fiamma bassa quindi unire il tonno tagliato a cubetti spadellando per qualche minuto.
Non appena il tonno avrà cambiato colore, sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente prima di unire i pomodorini tagliati in 4 spicchi e le melanzane.
Salare leggermente e coprire per lasciar cuocere per 5 minuti a fuoco medio.

Scolare la pasta e versarla nel wok con qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare e amalgamare tutti gli ingredienti.
Aggiungere le erbe e, a piacere, del pecorino grattugiato.

Servire calda e…buon appetito!

Torta di pesche al mascarpone senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 05 Sep 2019 09:00:00 +0000

La torta di pesche al mascarpone è il dolce perfetto per ogni momento del giorno

Confortante a colazione, godurioso a fine pasto e completo per la merenda; solo uova, zucchero, farina e tanta buona frutta senza la presenza di burro né olio ma con il mascarpone nell’impasto a donare la giusta quantità di grassi e la sofficità che rende indimenticabile questa torta

Come nasce l’idea della Torta di pesche al mascarpone?
Come spesso dico, non ho inventato nulla ma ho semplicemente preso spunto da un’altra famosissima ricetta che è la Torta di mele al mascarpone. Questa ricetta è un po’ su tutti i siti e io stessa l’avevo fatta e pubblicata alcuni anni fa qui.
Questa volta però non ho usato il Bimby e non ho usato le mele che ovviamente sono state sostituite da un frutto di stagione profumato e succoso come le pesche. Ho mantenuto la cannella, che io adoro e che utilizzo in ogni stagione e in ogni piatto.
Un’altra variazione rispetto alla mia precedente ricetta è la cottura in forno. Questa volta ho sfruttato la funzione ventilata + vapore del mio magico forno Electrolux che rende tutte le torte morbide e soffici con un interno sempre impeccabilmente umido!
Il risultato è stato magnifico e vi invito assolutamente a provare questa torta perché non vi deluderà di certo. Oltre alle pesche potete anche utilizzare le pesche noci senza però privarle della buccia

Veniamo dunque alla ricetta.
La misura dello stampo può variare da 24 a 26 cm. in base all’altezza che desiderate ottenere.
Il Mix di farine senza glutine può anch’esso variare senza sostanziali modifiche alle dosi e io oggi ho scelto il Mix per dolci Nutrifree che trovo sempre ottimo per i miei dolcetti

Ingredienti
(per uno stampo a cerniera da 26 cm.)
240 gr di farina senza glutine (io Mix per dolci Nutrifree)
250 gr di mascarpone
170 gr di zucchero
4 uova
2 pesche
la buccia di un limone non trattato
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
1 cucchiaino di cannella in polvere senza glutine
granella di zucchero senza glutine

Foderare con carta da forno la tortiera prescelta
Preriscaldare il forno a 165° ventilato più vapore. Se non avete il forno combinato, usate la funzione ventilata a 170/180° (dipende dal vostro forno) con un pentolino di acqua sul fondo.

In una ciotola lavorare il mascarpone con la scorza di limone ammorbidendolo con una spatola
In un’altra ciotola, lavorare le uova con lo zucchero alla massima velocità con le fruste elettriche fino a quando non diventeranno chiare e spumose quindi aggiungere un paio di cucchiai del composto di uova al mascarpone amalgamando il tutto.
Versare ora il mascarpone nella ciotola della crema di uova e lavorare ancora con le fruste unendo a poco a poco la farina, la cannella e poi il lievito fino ad amalgamare completamente i due composti
Sbucciare le pesche e tagliarne una a cubetti da aggiungere all’impasto; mescolare con una spatola.
Versare quindi il composto nella teglia, sbucciare la seconda pesca e tagliarla a fettine da distribuire sulla superficie della torta. Spolverare con altra cannella e aggiungere la granella di zucchero.
Cuocere in forno caldo per circa 35/40 minuti
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella; la vostra Torta di pesche al mascarpone è pronta!

Bocconcini di pane con salvia e guanciale

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 25 Jul 2019 09:55:00 +0000

Bocconcini di pane; così ho battezzato questi sfiziosissimi panini. Trovate sia un nome appropriato?

Si perché quando si sta lì a smangiucchiarli, a godere della loro sofficità e ad assaporarne l’incredibile sapore che il guanciale e la salvia gli hanno conferito…beh il nome da dargli non è proprio ciò a cui si sta pensando!

Ancora una volta, come nella ricetta della Focaccia dolce, ho utilizzato il nuovo Mix Pane di Max Free e ancora una volta il risultato è stato elettrizzante!

Ottima lavorabilità dell’impasto, assorbimento liquidi perfetto, profumo e sapore degni di nota e soprattutto definirei questo Mix remissivo e obbediente perché puoi davvero fargli fare ciò che vuoi

e lui non ti deluderà!

Come nasce l’idea dei Bocconcini di pane?

Avevo voglia di un aperitivo originale da offrire ai miei amici insieme ad uno Spritz ben ghiacciato e non volevo utilizzare i soliti snack confezionati, così al mattino ho deciso di impastare qualcosa che potesse essere pronto per il tardo pomeriggio.

Al solito, per mia comodità di orari e perché la prediligo, ho scelto una lievitazione lenta e ho pensato di profumare questi sfiziosi Bocconcini di pane con della salvia fresca (che in questo periodo abbonda sul mio balcone) e del guanciale ciociaro reperito al mio mercato Contadino di fiducia.

Il grasso del guanciale ha conferito all’interno dei panini l’umidità perfetta e la salvia ha posto un marchio inconfondibile al sapore.

Davvero buonissimi e (ovviamente) facilissimi da preparare; ve li consiglio vivamente!

Ecco la ricetta

Ingredienti per circa 15 panini

250 gr di Mix Pane Max Free

185 ml di acqua
15 ml di olio Extravergine di oliva

3 gr di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di miele di acacia

1 cucchiaino di sale

80 gr di guanciale senza glutine

8/10 foglie di salvia fresca

Ore 8.45

Lavare la salvia, asciugarla accuratamente e tagliuzzarla in piccoli pezzi.

In un padellino antiaderente porre il guanciale tagliato a fiammifero e poi ancora a dadini senza altri grassi. Soffriggere lentamente lasciando che il grasso si sciolga e poi unire la salvia mescolando per pochi secondi prima di spegnere la fiamma. Trasferire in un piatto su della carta assorbente e lasciar raffreddare.
Sciogliere il lievito nell’acqua con il miele e lasciar agire.
Unire il mix di farina e cominciare a lavorare in planetaria o con le frustine (o a mano con una forchetta). Una volta assorbita l’acqua, versare l’olio e infine il sale lavorando l’impasto per 5 minuti. E’ il momento di aggiungere la salvia e il guanciale e lavorare per amalgamare.

Trasferire il composto in una ciotola oliata; coprire a campana con un’altra ciotola e riporre a lievitare (perfetto il vano microonde) per circa 4 ore

Ore 13.30

Riprendere l’impasto e trasferirlo su un piano oliato (perfetto il tappetino di silicone).

Suddividerlo in 3 pezzi e allungare ciascun pezzo con le mani a formare un cilindro. Staccare pezzi di impasto della dimensione di una noce e dargli la forma rotonda.

Rimettere tutte le palline a lievitare su una leccarda coperta di carta da forno e coprire con un’altra teglia.

Ore 14.15

Accendere il forno

Se avete il combinato a vapore utilizzate la funzione PANE (ventilato più vapore) a 180°

Se avete un forno normale, portatelo a 180° ventilato e aggiungete un pentolino di acqua fredda sulla base del forno e vaporizzate le pareti quando infornate i panini

Cuocere per circa 15/20 minuti e sfornare quando i Bocconcini di pane avranno raggiunto una colorazione dorata in superficie

Ottimi fino a sera!

Focaccia dolce senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 18 Jul 2019 09:07:00 +0000

La Focaccia dolce sarà ida adesso in poi la mia nuova passione!
E’ una ricetta che circola poco in rete ma che mi aveva subito e comunque incuriosita da amante di focacce quale io sono.
Mi dicevo che l’avrei fatta presto ma non l’avevo ancora mai provata fino a quando non mi è capitato fra le mani un nuovo mix di cui si parlava molto molto bene!
Sto parlando del nuovo e spettacolare mix Pane di Max Free a cui va il merito di aver reso il mio impasto soffice ed elastico con una resa, profumo e un sapore davvero insuperabili
Pensate che per realizzare questa meravigliosa ricetta sono andata addirittura oltre il 100% di idratazione ottenendo un risultato davvero magnifico

La focaccia dolce mi ispirava parecchio quell’aspetto caramellato in superficie e quel colore dorato che quasi fa assaporare la bontà di questo lievitato. In particolare avevo salvato già da un po’ questa bella ricetta ed era proprio lei che avrei voluto nella mia cucina
Infatti non mi sbagliavo perché il successo è arrivato puntuale in tavola!

Per iniziare ho provato con una piccola dose e l’ho sfornata giusto in tempo per l’ora della merenda.
Ebbene, in pochissimo tempo la Focaccia dolce è sparita nelle fauci mie e della mia famelica celiachina.

Non è difficile e si può preparare anche in minor tempo aumentando il lievito, regola che vale per tutti i lievitati. Io ho allungato parecchio i tempi perché così mi è stato più comodo dovendo uscire per quasi 5 ore prima di riprendere l’impasto e lavorarlo.
Il risultato con una lievitazione lenta è, ovviamente, eccezionale!

Ma dove possiamo reperire il Mix Pane di Max Free e quali sono gli ingredienti?
Niente di più semplice che collegarsi al sito cliccando su questo link per scoprire tutti i dettagli utili all’acquisto. Credetemi; ne vale la pena!

E adesso veniamo subito alla ricetta della Focaccia dolce così che anche la vostra merenda possa essere goduriosa!

Ingredienti

per una teglia da cm. 35×20 circa

Per la Focaccia

250 gr di Mix Pane Max Free

190 ml di latte

75 ml di acqua

2 gr di lievito di birra fresco

35 gr di zucchero semolato
Per la copertura
20 ml do olio Extravergine di oliva
15 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero semolato

Ore 9 circa
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme ad un cucchiaino dello zucchero previsto e lasciare agire per 10 minuti.
Unire il Mix pane max Free e lavorare con la frusta K aggiungendo l’acqua e il restante zucchero.
Dopo aver lavorato a velocità media per 10 minuti, trasferire il composto in una ciotola leggermente oliata. Coprire a campana con un’altra ciotola e mettere a lievitare in un luogo protetto da correnti (ideale è il vano del microonde).
Ore 13 circa
L’impasto sarà più che raddoppiato; trasferirlo senza lavorarlo, in una teglia oliata delle dimensioni indicate e stenderlo delicatamente con le mani senza sgonfiarlo. Praticare dei profondi buchi in superficie bagnandosi la punta delle dita con olio o acqua.
Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare ancora per circa un’ora
Ore 13.45 circa
Accendere il forno con la funzione pane combinata con vapore a 200°. Se non avete un forno a vapore usate la funzione statica e ponete una ciotola di acqua fredda sulla base del forno.
Preparare un’emulsione con l’acqua e l’olio e versarla sulla focaccia cospargendola con il cucchiaio di zucchero.
Cuocere per 15 minuti a 200° e per 3 minuti con la funzione grill
La vostra Focaccia dolce è pronta per essere gustata

Grazie ancora a Max Free per questa splendida miscela!!!

Torta Cornetto Algida al caffè senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 12 Jul 2019 09:00:00 +0000

La Torta Cornetto Algida al caffè è il dolce perfetto per l’estate

Si sa, ai dolci non si può rinunciare mai però il caldo soffocante che negli ultimi anni ormai caratterizza le nostre estati, ci impedisce di tenere troppo acceso il forno.

Ad aggravare la situazione, c’è il fatto che nella mia famiglia siamo nati tutti in piena estate (ad eccezione di mio marito che ha scelto il mese di maggio per venire al mondo e a cui posso sempre preparare torte come questa o come questa) e quindi si rende necessario lo studio di torte e dolci senza cottura. In effetti ce ne sono tantissime e tutte molto buone; cheesecake di ogni genere (cocco e pistacchi? Yogurt e mirtilli? Caffè?) ma anche torte con top semifreddi come questa delizia ai frutti di bosco oppure questa al cioccolato. E poi ci sono i semifreddi e i vari tiramisu per cui…perché accendere il forno?

La Torta Cornetto Algida semplice era già di per se deliziosa...
Ma quanto è buona questa al caffè???

Pensate soltanto che l’ho rifatta 2 volte in una settimana e ogni volta che assaporavamo un boccone, ci convincevamo che fosse davvero perfetta!
L’idea del semifreddo al caffè mi è venuta guardando questa ricetta, ma ho pensato che disporre il semifreddo su una base di biscotti potesse essere ancora meglio e così l’ho riadattata sulla base della Torta Cornetto Algida postata qui

La cremosità del topping sposa la croccantezza della base e il lieve sentore di caffè conferisce a questo dolce un sapore che crea davvero dipendenza!

Siete ancora lì tentennanti? Non siete certi di volerla provare? Beh allora, come al solito, vi fornisco il motivo che per me è determinante per cucinare in questo periodo afoso; è facilissima, velocissima e si prepara con comodo anche in più fasi.

Preparate la lista della spesa e venite con me in cucina

Ingredienti per una tortiera apribile da cm. 20/22
Per la base
200 gr di biscotti Gocce di Luna Schär
100 gr di burro
Per la crema
350 gr di panna
20 gr di zucchero
130 gr di latte condensato
40 gr di caffè espresso amaro freddo
Per il topping
40 gr di cioccolato fondente al 50%
10 gr di burro
1 cucchiaio di gocce di cioccolato fondente senza glutine
1 cucchiaio di chicchi di cioccolato senza glutine (Rebecchi)

Cominciare a preparare la base
Foderare una tortiera apribile da 20 o massimo 22 cm. procedendo in questo modo: porre sulla base un foglio di carta da forno e chiudere la cerniera. Imburrare leggermente i bordi e foderare anch’essi con strisce di carta da forno.
Sciogliere il burro a bagnomaria o al microonde e intanto frullare i biscotti Gocce di Luna Schär; amalgamare dunque i due ingredienti e disporli nella tortiera schiacciando il tutto in maniera uniforme con un cucchiaio.
Riporre in freezer da un minimo 1 ora a un massimo di 24 ore

Trascorso questo tempo cominciare a preparare la crema,
Unire il latte condensato al caffè e mescolare fino ad amalgamare completamente.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero e unire il composto di latte e caffè molto delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Versare il tutto sulla base e livellare con una spatola.

Riporre in freezer ancora per 4 o 5 ore.
Sciogliere il cioccolato con il burro (bagnomaria o microonde) e versarlo sulla torta congelata spargendolo a piacere ma molto velocemente e distribuendo immediatamente anche le gocce e i chicchi di cioccolato.
Conservare in freezer fino a circa 20 minuti prima di servire .

Se vi avanza, rimettete la torta in freezer e conservate come un normale gelato

Se la provate, fatemi sapere

Quiche senza glutine al prosciutto cotto e fagiolini

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 05 Jul 2019 08:00:00 +0000

Quiche senza glutine al prosciutto cotto e fagiolini; e la cena è pronta!

La Quiche è una preparazione molto comune in Francia e consiste in una base di pasta briseé (cioè pasta sbriciolata) e un ripieno che può variare di volta in volta. La più comune è la Quiche Lorraine, originaria della Lorena, è una torta salata ripiena di pancetta e formaggi. Quella che invece vi propongo oggi è una variante molto estiva e saporita con l’aggiunta di verdure di stagione.

Avere una Quiche per cena ha numerosi vantaggi

Innanzitutto può comodamente essere preparata in anticipo (anche il giorno prima) e questo ci permette di organizzarci in più tempi assecondando le problematiche solite che riguardano la nostra incasinata routine.
Non solo possiamo prepararla in anticipo e gustarla fredda o riscaldata ma possiamo anche gestire la preparazione della base in tempi diversi rispetto al momento della cottura finale della Quiche. Basterà infatti preparare la pasta briseé e lasciarla avvolta in pellicola in frigorifero o in freezer per qualche giorno. Oppure si può preparare la base qualche ora prima, stenderla subito e lasciarla in frigorifero fino al momento di riempirla e cuocerla
Ogni Quiche potrà essere farcita in modo diverso per soddisfare il gusto personale e la stagionalità dei prodotti
La Quiche costituisce un piatto unico che risolverà un pasto intero se abbinata ad una semplice insalata
E’ facilissima da preparare e riesce sempre e comunque

Vi bastano questi motivi per procedere?

E allora eccomi con la ricetta della mia buonissima Quiche senza glutine al prosciutto e fagiolini

Ingredienti (per una tortiera apribile da 28/30 cm)

Per la pasta briseé

150 gr di Mix per pasta fresca Nutrifree
100 gr di Mix per pane Nutrifree
100 gr di burro
65 gr di acqua ghiacciata
Per il ripieno
3 uova
100 gr di latte
50 gr di formaggio spalmabile senza glutine (io Nonno Nanni)

25 gr di pecorino grattugiato

25 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di fagiolini lessati
100 gr di prosciutto cotto senza glutine a dadini
50 gr mais in scatola ben sgocciolato
sale e pepe

Nella ciotola del Kenwood, con la frusta K (ma anche a mano in una ciotola con una forchetta), setacciare le farine e lavorarle con il burro velocissimamente prima di aggiungere l’acqua ghiacciata e lavorare ancora per qualche secondo a formare un impasto compatto.
Raccogliere in un panetto, avvolgere in pellicola alimentare e riporre in frigorifero per circa un quarto d’ora (non lasciate che indurisca troppo altrimenti sarà più difficile stenderla).
Riprendere l’impasto e appiattirlo per poi stenderlo in un cerchio con il mattarello. Disporlo nello stampo (non serve imburrare né infarinare) e rimettere in frigorifero da una a ventiquattro ore.

Trascorso questo tempo, disporre in un mixer le uova, i formaggi, il latte, il sale e il pepe e frullare per 20 secondi. Versare l’impasto nel guscio della quiche e disporvi i fagiolini, il prosciutto e il mais.

Cuocere in forno caldo a 180° ventilato per 30 minuti

Torta Paradiso senza glutine con crema al latte

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 27 Jun 2019 10:56:00 +0000

La Torta Paradiso è il dolce con il nome più appropriato mai inventato!
La Torta Paradiso ci apre le porte dell’heaven per la sua sofficità, morbidezza e delicatissimo sapore.
Quante ricette di Torta Paradiso esistono?
Eh si son davvero tante! Chissà perché di ogni preparazione che diventa più o meno un classico, debbano venire fuori molteplici varianti che mettono sempre in crisi chi le prova!
Anni fa facevo una Paradiso che aveva la stessa quantità di burro, zucchero e farine e credetemi: era buonissima ma era anche davvero troppo calorica! Se considerate poi che a noi la Torta Paradiso piace farcita di panna montata beh…potete facilmente capire il motivo per cui ho archiviato quella ricetta
Per il compleanno del mio maritino quest’anno, ho deciso di provare dunque una nuova ricetta e ho scelto il sito Fatto in casa da Benedetta, che è sempre molto affidabile.
La ricetta originale con il glutine è a questo link ed io ho solo riadattato la torta in versione gluten free apportando qualche piccola modifica.
Farcirla o lasciarla al naturale?
Beh, indubbiamente per una colazione leggera ma energetica si può lasciarla così e pucciarla nel cappuccino o nel tè ma, dal momento che dovevo festeggiare un compleanno, ho scelto di farcirla con una Crema al latte e alcuni frutti rossi freschissimi.

La Crema al latte è un’altra di quelle ricette che popolano la rete e io ho preso un po’ qua e un po’ là nel tempo per arrivare a questa mia versione arricchita con panna.
In questo modo la torta è perfetta ma in alternativa potete scegliere di farcirla con semplice panna montata dolcificata con il miele.
E anche questa versione sarà sublime anzi…lo sarà anche di più!!!

Veniamo dunque alla ricetta

Ingredienti
Per la Torta Paradiso
4 uova medie
200 g di zucchero
120 g di burro a temperatura ambiente
200 gr di farina per dolci Nutrifree
80 gr di Fecola di patate senza glutine
(oppure 280 gr di mix per impasti lievitati)
1 limone, solo la buccia
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
Per la Crema al latte
400 ml di latte intero
250 ml di panna da montare (crema di latte)
80 gr di zucchero
10 gr di miele di acacia
1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia Bourbon
50 gr di maizena
Per guarnire
Frutti rossi freschi o altra frutta a piacere

Preparare la Torta Paradiso
Preriscaldare il forno a 180° ventilato (se avete il forno combisteam a vapore usate la funzione Ventilato + vapore a 165°). Imburrare e coprire con carta da forno una tortiera apribile da 22 cm.
Setacciare le farine insieme al lievito
In planetaria, con la frusta a filo, montare le uova con lo zucchero e la buccia del limone alla massima velocità fino a renderle gonfie e spumose. Unire il burro morbido e abbassare la velocità continuando a lavorare. Aggiungere le farine con il lievito un cucchiaio per volta fino ad amalgamare completamente il composto.
Versare nello stampo e cuocere per circa 30/40 minuti (prova stecchino please!)

Preparare la Crema al latte
Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo al bollore.
In una ciotola mescolare la maizena con la vaniglia e lo zucchero.
Quando il latte sarà ben caldo, aggiungerlo gradualmente agli ingredienti secchi e mescolare per non formare grumi. Trasferire sul fuoco e, a fiamma bassa, riportare il composto all’ebollizione mescolando continuamente fino a che non si addenserà (serviranno 4 o 5 minuti).
Trasferire la crema in una ciotola di vetro bassa e larga e coprire a contatto diretto con pellicola alimentare senza PVC. Una volta fredda, montare la panna con il miele e amalgamarla delicatamente alla crema al latte. Conservare in frigorifero se non si utilizza subito.
Tagliare a metà la Torta Paradiso e farcirla con la Crema al latte.
Completare con una decorazione a piacere e con la frutta prescelta

Muffin salati senza glutine con Cheddar zucchine e pomodorini

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 21 Jun 2019 10:26:00 +0000

I Muffin salati senza glutine sono davvero una trovata geniale per quando si ha la necessità di svuotare il frigo e di preparare qualcosa che duri qualche giorno.
Gli ingredienti che si possono utilizzare sono davvero tanti e possono variare in base al gusto personale o alla stagione in cui si vuol prepararli.
Per esempio in primavera, vi consiglio di provare le fave fresche e il pecorino come in questa ricetta; se amate il tonno e le zucchine allora potrete provare questi deliziosi muffin salati; durante il periodo natalizio (ma ovviamente potete farli tutto l’anno) avevo sperimentato un abbinamento di salmone e robiola in questa ricetta ed è proprio da qui che son partita per una fresca versione estiva di muffin salati con Cheddar, zucchine e pomodorini.
Colore e profumi che porteranno allegria in tavola!

Preparare questi muffin salati è davvero un gioco da ragazzi.
Potete usare una semplice frusta, un semplice mixer oppure forchetta e ciotola e poi via in forno!
Sono ottimi per un aperitivo dell’ultimo minuto, per un antipasto originale se accompagnati da salumi o formaggi e soprattutto sono perfetti per un pic-nic.
Ricordate inoltre che tutti i miei Muffin salati si conservano bene per un paio di giorni se sigillati in un sacchetto per alimenti oppure in un contenitore ermetico.
Dopo il secondo giorno basterà scaldarli un minuti in microonde e torneranno gustosi e irresistibili.
E’ possibile anche congelarli e lasciarli poi a temperatura ambiente prima di consumarli

Andiamo in cucina dunque e prendiamo nota di ciò che ci serve per preparare la ricetta di oggi

Ingredienti per 15 muffin salati
200 gr di farina Mix it Schär
50 gr di Mix B Schär
30 gr di olio di riso (o di oliva)
40 gr di panna da cucina UHT
50 gr di prosciutto cotto senza glutine
100 gr di formaggio Cheddar

260 ml di latte

2 zucchine medie
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
1 uovo

1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito istantaneo per torte salate senza glutine
15 pomodorini ciliegino

Preriscaldare il forno a 180° ventilato. Se possedete un forno con la funzione vapore inseritela.
Se avete il Bimby procedete come me, altrimenti usate un normale mixer.
Nel boccale disporre le zucchine tagliate in 3 pezzi e tritate con la funzione Turbo a intermittenza per qualche secondo. Togliere dal boccale e tenere da parte.
Tritare allo stesso modo il Cheddar cheese e il prosciutto cotto e tenere da parte.
Inserire ora nel boccale le farine, la panna, l’uovo, il pecorino, il lievito, il latte, il sale, la panna; frullare per 25 secondi velocità 4.
Unire l’olio a filo continuando a lavorare a vel 3 per 20 secondi.
Aggiungere le zucchine, il prosciutto e il Cheddar mescolando a mano con la spatola.
Predisporre 15 pirottini da muffin e riempirli con il composto per circa i due terzi della capienza; completare con un pomodorino su ogni muffin e cuocere per circa 30 minuti

I vostri muffin salati estivi sono pronti. Lasciateli raffreddare e poi portateli in tavola per la gioia di tutti!

Biscotti alle fragole e limoncello senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Thu, 13 Jun 2019 08:52:00 +0000

Biscotti alle fragole e limoncello; una morbida e profumata invenzione!
Ormai le fragole fanno la loro apparizione sui banchi dei supermercati già a gennaio ma, come è ovvio che sia, non hanno sicuramente il sapore e il profumo a cui i nostri anni di infanzia ci hanno abituati.
Ricordo ancora quando da piccola, cominciavo ad assaggiare le prime fragole a fine maggio oppure, se proprio la stagione era buona, nel periodo della Festa della mamma.
Ma tutto è cambiato da quei mitici anni ’70, anni in cui si viveva meno freneticamente e ogni cosa aveva il suo momento giusto per esistere.
Chissà perché adesso ci ritroviamo a vivere sempre di fretta, ad accelerare i tempi e a non aver mai la pazienza per aspettare il momento ideale secondo natura.
Avviene lo stesso con il cibo e mi ritrovo così a vedere in rete preparazioni natalizie a base di melanzane e peperoni, uva per la festa della mamma e…dolci alle fragole già a San Valentino!
E’ troppo per me che amo le stagioni (dai contorni ahimé sempre più offuscati) e soprattutto amo connettere i profumi del cibo ai ricordi. E quindi con me sarete sempre nel pieno della vera stagionalità perché voglio ancora ricordare l’inizio dell’estate con fragole e ciliegie, una giornata al mare con peperoni arrostiti e il Natale con l’odore dei mandarini.
Ora dunque, è tempo di fragole!

L’idea dei Biscotti alle fragole e limoncello prende forma

Come sempre la rete è fonte di ispirazione e anche in questo caso ho visto in giro qualche ricetta di biscotti alle fragole che ho salvato. Al momento di realizzarle però, ho realizzato che una aveva troppi grassi, un’altra aveva poche fragole e un’altra troppe…insomma non sono riuscita a sceglierne una!

Così mi son tornati in mente questi deliziosi biscotti e ho deciso di riadattare la mia stessa ricetta per questa preparazione e di usare il Mix C Schär, sempre il N. 1 per la realizzazione di biscotti .

Ecco dunque come preparare questi morbidissimi Biscotti alle fragole e limoncello con l’aggiunta di mandorle tritate e farina di sorgo. Una vera delizia!

Ingredienti per 20 biscotti
130 gr di fragole

130 gr di Mix C Schär
20 gr di farina di sorgo integrale

80 gr di burro fuso

80 gr di zucchero

50 gr di mandorle pelate
8 gr di lievito per dolci senza glutine

1 uovo grande (70 gr)

1 pizzico di sale
1 cucchiaio di limoncello fatto in casa
mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia bourbon
la buccia di un limone non trattato
zucchero a velo senza glutine

In una ciotola sciogliere il burro al microonde insieme alla vaniglia e lasciarlo intiepidire.

Tritare finemente le mandorle con lo zucchero e la buccia di limone. Lavare le fragole, tamponarle con carta assorbente e tagliarle in piccoli pezzi.
Aggiungere al burro fuso le farine mescolando con una spatola, poi unire l’uovo amalgamando quindi il sale, le mandorle con lo zucchero, il lievito e il limoncello. Uniformare l’impasto e versarvi le fragole in 3 tempi mescolando delicatamente con la spatola.

Foderare con carta da forno una leccarda e, con l’aiuto di due cucchiai formare 20 mucchietti di impasto modellandoli con delicatezza.
Riporre la leccarda in frigorifero per circa 40 minuti e preriscaldare il forno a 170° ventilato.

Cuocere i biscotti per circa 16/18 minuti o finché non appariranno ben coloriti in superficie.

Una volta sfornati, trasferirli su una gratella per farli raffreddare e poi cospargerli di zucchero a velo

Non resta che gustarli con un buon bicchierino di Limoncello fatto in casa!

I Biscotti alle fragole e limoncello si conservano in contenitore ermetico, preferibilmente in frigorifero se fa molto caldo, per un massimo di 2 giorni

Sfilatini semintegrali alle olive, veloci e senza glutine

senzaglutinepertuttiigusti — Fri, 07 Jun 2019 09:18:00 +0000

Gli sfilatini semintegrali alle olive sono quel tipo di pane che non si riesce a smettere di mangiare!

Voglia di pane improvvisa e poco tempo a disposizione sia per lunghe lievitazioni che per scegliere nuove ricette da sperimentare. Quando ho davvero i minuti contati e so di dover entrare e uscire di casa più volte, mi oriento sempre su farine sicure che conosco da anni e che so che non mi deluderanno. In questo caso per me i Mix di Nutrifree sono una certezza assoluta sia in fatto di gusto che di resa finale.

Avevo visto qualche giorno fa una interessante ricetta di panini alle olive che mi aveva proprio fatto venir l’acquolina in bocca. Purtroppo però è una ricetta con il glutine (e quindi bisogna un attimo ragionare per sglutinarla) ed è spiegata abbastanza male (o per lo meno dovrei guardarla con più attenzione) e qui il tempo gioca sempre a mio sfavore come dicevo più su!
Ecco allora che prendo i miei amati Mix per Pane Nutrifree, ci aggiungo acqua olio e lievito e prendo delle olive per soddisfare il mio desiderio principale.
Lo stampo da baguette risulta sempre utilissimo in queste situazioni, quando hai voglia di un pane leggero e in forma ed ecco quindi nascere i miei deliziosi Sfilatini semintegrali alle olive pronti in poco più di 2 ore. Buonissimi e gustosi, molto fragranti esternamente e morbidi dentro. Il giorno dopo perdono di croccantezza ma sono ottimi appena scaldati in microonde oppure, ancora meglio, passati nella piastra e farciti a piacere.

Eccoci con la ricetta

Ingredienti per 3 sfilatini

320 gr di Nutrifree per pane
180 gr di Nutrifree per pane integrale
10 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele di acacia
400 ml di acqua
30 ml di olio Extravergine di oliva
7 gr di sale
100 gr di olive nere denocciolate
Farina di riso finissima Nutrifree per infarinare

Per impastare usate il vostro metodo preferito con il vostro elettrodomestico usuale
Io ho utilizzato il mio Kenwood con cui ormai impasto abitualmente da anni
L’Impasto
Infarinare lo stampo per baguette. Se non lo avete, infarinate un canovaccio di cotone.
Nella ciotola della planetaria sciogliere il lievito con il miele e 200 ml di acqua appena tiepida; mescolare e lasciar agire.
Tagliuzzare le olive e tamponarle con della carta assorbente da cucina.
Pesare le farine setacciandole e unirle poco per volta in planetaria, lavorando a velocità medio bassa e alternandole con l’acqua rimasta. Una volta assorbita, versare l’olio a filo e infine il sale. Lavorare per circa 8 minuti a velocità media e infine unire le olive abbassando la velocità solo per amalgamarle all’impasto. Chiudere la planetaria e lasciar lievitare per 40 minuti (non di più).
La Lievitazione
Trascorso questo tempo, predisporre un piano di lavoro oliandolo appena con Olio Extra vergine di oliva (comodissimo è il tappetino di silicone) e dividere l’impasto in 3 pezzi da circa 350 gr ciascuno.
Allungare ciascun pezzo molto delicatamente modellandolo fino a raggiungere la lunghezza dello stampo e disporre i 3 sfilatini in ogni vano dello stampo. Se non avete lo stampo, disponete i 3 sfilatini sul canovaccio ben distanziati fra loro e sollevate il tessuto fra uno sfilatino e l’altro in modo che non si tocchino. Bloccate quindi i due lati estremi con qualcosa che tenga “in forma” il pane durante la lievitazione.
Se avete usato la teglia per baguette, coprite a campana con un’altra teglia e riponete in forno.
Se avete usato il canovaccio, coprite con un altro telo di cotone e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria.
In entrambi i casi, praticate dei tagli profondi e longitudinali sulla superficie e lasciate lievitare per circa 45 minuti (se fa troppo caldo anche 30/35).

La cottura
Opzione con Forno Combisteam a vapore
Preriscaldare con la funzione a vapore PANE (o ventilato + vapore) a 190°
Pennellare con poco olio gli sfilatini alle olive e cuocere per 10 minuti, poi passare alla funzione ventilata a 200° e cuocere per altri 20 minuti o fino a quando la superficie non sarà croccante e dorata
Opzione con forno normale
Preriscaldare a 200° ventilato
Pennellare con poco olio gli sfilatini alle olive e cuocere per circa 25 minuti spruzzando acqua sulle pareti del forno per 3 volte durante i primi 10 minuti
Sfornate e gustate caldi e profumati i vostri Sfilatini alle olive senza glutine!