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Fruit24 – E’ sempre l’ora di frutta e verdura!

Sanny D. — Wed, 01 Aug 2018 14:20:00 +0000

Fruit24 è un progetto promosso da APO CONERPO, la più importante associazione di produttori ortofrutticoli che ha lo scopo di aumentare l’attenzione su frutta e verdura stimolandone l’utilizzo consapevole nel consumo quotidiano.

Ho collaborato con piacere a questo progetto creando una ricetta per il loro sito, che potete leggere cliccando qui.

Se volete saperne di più su questa iniziativa e scoprire tante altre ricette visitate il sito www.fruit24.it

E voi consumate abbastanza frutta e verdura?

Pasta con funghi e crema di Asiago

Sanny D. — Thu, 14 Jun 2018 09:25:00 +0000

La pasta con funghi e crema di Asiago è un piatto buonissimo da gustare e facilissimo da preparare, perfetto per i pranzi più impegnativi.

Pasta con funghi e crema di Asiago

Ingredienti per 4 persone

320 g di paccheri

250 g di funghi champignon

80 g di pancetta

2 spicchi d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

q.b. di prezzemolo tritato

q.b. di curcuma

q.b. di pepe

80 g di Asiago

q.b. di latte intero

1. Dopo aver pulito i funghi con un panno umido, eliminare la parte terrosa del gambo e la pellicina dalla testa, quindi ridurli a fettine.

2. Preparare il soffritto facendo rosolare in un giro d’olio l’aglio mondato e il prezzemolo. Unire la pancetta a dadini insieme ai funghi e fare saltare per qualche istante. Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 10 minuti.

3. Lessare la pasta e nel frattempo preparare la crema di Asiago. Tagliarlo a cubetti in un pentolino e aggiungere un po’ di latte, trasferire il pentolino sul fuoco e lasciar sciogliere il formaggio mescolando di tanto in tanto.

4. Scolare la pasta al dente e aggiungerla al condimento. Unire una spolverata di pepe e di curcuma, quindi mescolare energicamente per amalgamare il tutto. Completare con la crema di Asiago e dare un’ultima mescolata. Servire il piatto ben caldo.

Crostata cioccococco

Sanny D. — Mon, 07 May 2018 10:32:00 +0000

La crostata cioccococco è un vero tripudio di golosità! Un connubio sempre apprezzato e perfetto per qualunque occasione, il cocco e il cioccolato si uniscono in questa semplicissima ricetta richiamando il sapore del famosissimo Bounty.

La crostata è molto semplice da preparare: se avete abbastanza tempo potete realizzare anche la base di pasta frolla, altrimenti potete reperirla al supermercato dimezzando così i tempi della ricetta!

Se volete servire il dolce anche ai bambini, eliminate il rum dagli ingredienti.

Crostata cioccococco

Ingredienti per 6 persone

1 rotolo di pasta frolla pronta

50 g di burro

50 g di zucchero

150 g di cocco grattugiato

2 cucchiai di rum

3 albumi

150 g di cioccolato fondente

200 ml di panna fresca

per preparare la pasta frolla

250 g di farina 00

150 g di zucchero semolato

1 pizzico di sale

250 g di burro

3 tuorli di uova medie

1/2 bacca di vaniglia

1. Per prima cosa preparare la pasta frolla. Disporre la farina su una spianatoia e formare una conca al centro, quindi inserire lo zucchero, il pizzico di sale, il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, i semi della bacca di vaniglia e le uova. Lavorare il composto con i polpastrelli partendo dal centro ed aggiungere man mano la farina prendendola dal bordo. Formare un panetto e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendere il panetto tra due fogli di carta da forno.

2. Preriscaldare il forno a 180°. Adagiare il foglio di carta da forno con la pasta frolla su una tortiera di 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo e coprirlo con un foglio d’alluminio e dei legumi secchi. Infornare per 15 minuti, quindi togliere l’alluminio e i legumi.

3. Preparare la crema al cocco. In una ciotola versare il burro fuso e unirvi 25 g di zucchero, 100 g di cocco e il rum. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto e unirli al contenuto della ciotola.

4. Versare il composto sulla base di pasta e infornare per 24 minuti. Far fondere il cioccolato a bagnomaria, quindi unire la panna. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

5. Togliere il dolce dal forno e farlo riposare per 5 minuti. Stendere la glassa al cioccolato e lisciarla con una spatola. Far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Decorate infine con il cocco grattugiato.

Bocconcini di pollo alla rucola

Sanny D. — Tue, 17 Apr 2018 14:28:00 +0000

I bocconcini di pollo alla rucola sono un secondo piatto molto gustoso ma davvero facile da preparare, leggero e senza grassi.

La rucola è una pianta erbacea che vanta tantissimi benefici: ha poche calorie ed è ricca di vitamina C, antiossidanti e minerali.

In questo piatto, il suo gusto pungente esalta il sapore del pollo e lo completa anche dal punto di vista nutrizionale. Se proprio non la gradite ma vi piace l’idea, potete sostituirla con della valeriana o degli spinacini freschi.

Bocconcini di pollo alla rucola

Ingredienti per 4 persone

4 cipollotti

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

800 g di petto di pollo

q.b. di sale

q.b. di pepe

1/2 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di aceto balsamico

200 g di rucola

q.b. di farina 00

1. Mondare e affettare i cipollotti. Tagliare il pollo a dadini di circa 3 cm di lato e infarinarlo leggermente.

2. Far soffriggere in una padella con l’olio i cipollotti ed aggiungere dopo qualche minuto i bocconcini di pollo. Farli rosolare a fiamma vivace in modo che si coloriscano uniformemente.

3. Regolare di sale e di pepe, quindi sfumare con il vino bianco. Dopo che sarà evaporato, aggiungete l’aceto balsamico. Proseguire la cottura per 15 minuti circa a fuoco basso.

4. Una volta che il pollo risulterà cotto, togliere la padella dal fuoco e unire la rucola. Coprire la padella con il coperchio e lasciare che la verdura si appassisca leggermente con il calore del pollo. Servire il piatto ben caldo.

Tortino di verdure

Sanny D. — Fri, 23 Mar 2018 09:55:00 +0000

Il tortino di verdure è una di quelle ricette che vi salva in qualsiasi occasione: se avete poco tempo ma volete cucinare qualcosa di sfizioso, se avete in programma una gita fuori porta o un picnic e volete preparare una pietanza che sia perfetta da gustare anche il giorno dopo.

Brisée o pasta sfoglia?

Io ho scelto la pasta brisée come base per questa torta salata, in quanto la preferisco alla pasta sfoglia per la consistenza più croccante. Per rendere la ricetta più pratica e veloce ho utilizzato la pasta brisée già pronta ma se siete particolarmente esigenti o avete tempo potete benissimo prepararla in casa.

E il ripieno?

Come per qualsiasi torta salata, potete sbizzarrirvi con il ripieno scegliendo le verdure che vi piacciono di più o quelle che magari avete in frigorifero da molto tempo e quindi dovete consumare.

Qualche trucchetto…

Per evitare che la torta salata risulti troppo umida, prima di disporre le verdure spolverizzate un po’ di pangrattato sul fondo, in modo che assorba l’acqua rilasciata dalle verdure in cottura. Per ottenere dei bordi ben dorati spennellateli con un mix di latte e tuorlo oppure di latte colorato con un pizzico di curcuma.

Tortino di verdure

Ingredienti per 6 persone

1 rotolo di pasta brisée

2 porri

2 cipollotti

1 zucchina

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100 g di piselli sgranati

3 uova

100 ml di latte intero

200 ml di panna da cucina

100 g di prosciutto cotto (intero)

75 g di Parmigiano grattugiato

q.b. di sale, pepe, noce moscata

1. Per prima cosa mondare i porri e i cipollotti, tritarli finemente e farli soffriggere in un tegame con i due cucchiai d’olio. Unire anche la zucchina lavata, spuntata e tagliata a tocchetti. Aggiungere infine i piselli e far cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

2. In una ciotola mescolare le uova, il latte, la panna, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Aggiungere il Parmigiano e il prosciutto cotto ridotto a dadini.

3. Foderare con la pasta brisée una teglia rotonda dal diametro di 28 cm circa (o in base alle dimensioni della brisée) e disporre uniformemente sul fondo le verdure cotte in padella. Aggiungere il composto di uova sopra le verdure in modo da coprirle interamente. Richiudere i bordi e spennellarli con un po’ di latte mescolato ad un tuorlo.

4. Far cuocere in forno preriscaldato statico a 190° per 35 minuti circa finché la superficie sarà ben dorata.

Ciambelle allo zucchero

Sanny D. — Mon, 29 Jan 2018 21:24:00 +0000

Tra tutti i dolci fritti, le ciambelle allo zucchero sono quelle che preferisco. Sono super soffici e si preparano davvero facilmente. Bisogna avere solo un po’ di pazienza per la lievitazione ma vi assicuro che l’attesa è ben ripagata!

Siamo già quasi al periodo di Carnevale e queste ciambelle calzano proprio a pennello: sono infatti un’ottima alternativa alle classiche graffe napoletane, che prevedono le patate nell’impasto.

Sono anche delle ottime compagne di buffet per le chiacchiere

New York cheesecake

Sanny D. — Mon, 15 Jan 2018 15:03:00 +0000

Se dovessi scegliere un dessert che non contenga cioccolato, opterei sicuramente per una fetta di cheesecake alta e super cremosa. Ormai è diventata la mia nuova passione!

Dopo averne assaggiato di ogni tipo e consistenza, ho deciso di provare a fare la ricetta classica della cheesecake, quindi: base di biscotti secchi, crema composta da uova, panna e Philadelphia e rigorosa cottura in forno! Senza dimenticare il topping ai frutti di bosco, che completa questo meraviglioso dolce bilanciando il gusto più neutro del formaggio.

Come primo tentativo non è andato malissimo, mi aspettavo che venisse un po’ più alta ma tutto sommato mi piace anche così. Non è perfetta, ma vi assicuro che è stra buona!

New York cheesecake

Per la base di biscotti

200 g di biscotti secchi

150 g di burro

Per la crema al formaggio

500 g di Philadelphia (o mascarpone)

100 ml di panna fresca

100 g di zucchero semolato

2 uova intere

1 tuorlo d’uovo

1 bustina di vanillina

il succo di 1/2 limone

Per il topping ai frutti di bosco

150 g di frutti di bosco

1 cucchiaio di zucchero a velo

1. Frullare i biscotti secchi in un mixer ed unirli al burro fuso in una terrina. Mescolare bene e versare il composto in una teglia con cerniera dal diametro di 20 cm, dopo aver rivestito il fondo con un foglio di carta da forno.

2. Preparare adesso la crema, versando in una ciotola le uova insieme allo zucchero. Cominciare a lavorare il composto con le fruste elettriche, aggiungendo man mano la panna fresca, il formaggio, il succo del limone e la vanillina. Mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Versare la crema al formaggio sulla base dei biscotti e infornare sul ripiano più basso del forno, facendo cuocere per 60 minuti a 180° in modalità statica.

4. Far raffreddare completamente la cheesecake prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno due ore. Nel frattempo preparare il topping, facendo cuocere in un pentolino i frutti di bosco insieme allo zucchero a velo. Non appena si sarà formato una sorta di sciroppo, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.

5. Versare il topping ai frutti di bosco sulla cheesecake e lasciarla in frigorifero fino al momento di servirla.

Note e consigli

Se a metà cottura notate che la superficie tende a scurirsi eccessivamente, coprite la teglia con un foglio di carta d’alluminio.

Non preoccupatevi se la crema vi sembrerà liquida non appena avrete sfornato la cheesecake: raffreddandosi tenderà a rapprendersi, ancor di più se la tenete in frigorifero per diverse ore (meglio se tutta la notte).

Panettone farcito

Sanny D. — Tue, 12 Dec 2017 17:32:00 +0000

Immancabile sulle tavole natalizie nonché oggetto di perenni diatribe sotto l’albero è proprio lui: il panettone! Classico con uvetta e canditi o più goloso con le gocce di cioccolato, è in assoluto il protagonista delle feste, insieme al pandoro. Delizioso mangiato così com’è, ancora più goloso se utilizzato come ingrediente principale in tantissime ricette: dai tartufini, alla charlotte, senza dimenticare lo zuccotto.

In casa mia, c’è una tradizione a cui proprio non rinunciamo: il panettone farcito. L’anno scorso l’abbiamo riempito con il gelato, quest’anno invece abbiamo optato per un grande classico, la crema al mascarpone!

Non ho utilizzato la tecnica del cilindro per lasciare intatti i bordi, al contrario ho voluto creare una sorta di naked cake in versione natalizia: molto più facile da tagliare e ancor di più da farcire! Questa è la ricetta a cui mi sono ispirata.

Come base potete scegliere il panettone che più vi piace: io personalmente preferisco il panettone senza canditi, per cui ho optato per quello con le gocce di cioccolato. A dirla tutta, ho sempre preferito il pandoro ma solo da qualche anno ho riscoperto la bontà del panettone e l’unicità del suo impasto.

Ma adesso, sono curiosa di sapere da che parte state voi: pandoro o panettone? E se preferite il panettone, con o senza canditi?

Panettone farcito

Ingredienti per 8 persone

1 panettone da 750 g

500 g di mascarpone

50 g di tuorli

40 g di acqua

100 g di zucchero

1 cucchiaio di marsala

q.b. di gocce di cioccolato

q.b. di zucchero a velo

ciliegie candite

Per la bagna

2 bicchieri d’acqua

6 cucchiai di zucchero

q.b. di aroma al rum

la buccia intera di un’arancia

- Preparare innanzitutto la crema al mascarpone. Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, mescolare bene e portare la soluzione ad una temperatura di 121°C (250°F). Nel frattempo cominciare a montare i tuorli con le fruste elettriche ed aggiungere successivamente lo sciroppo a filo. Continuare a lavorare il composto finché non si sarà raffreddato e non avrà assunto una consistenza chiara e spumosa.

- Lavorare il mascarpone per ammorbidirlo ed aggiungerlo poco per volta alla crema di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero a rassodare per almeno un’ora.

- Nel frattempo preparare la bagna. Versare in un pentolino tutti gli ingredienti e mescolare per far sciogliere lo zucchero. Non appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, spegnere la fiamma e lasciar raffreddare la bagna.

- Tagliare il panettone in parti uguali in modo da ottenere 3 dischi. Inumidire ogni disco con la bagna e poi distribuire la crema al mascarpone utilizzando un sac à poche. Aggiungere le gocce di cioccolato e continuare allo stesso modo con gli altri due strati.

- Livellare la crema ai bordi del panettone con una spatola e completare il panettone con un po’ di zucchero a velo e qualche ciliegia candita. Farlo rassodare in frigorifero per almeno due ore prima di servirlo.

Note e consigli

Per la pastorizzazione delle uova è necessario avere un termometro da cucina, ormai facilmente reperibile nei negozi di casalinghi oppure online. Potete anche tralasciare il passaggio della pastorizzazione, se non avete particolari esigenze.

E’ consigliabile utilizzare le uova a temperatura ambiente e tirare fuori dal frigorifero il mascarpone almeno mezz’ora prima: in questo modo sarà più facile lavorarlo.

Se non lo gradite potete omettere il marsala oppure sostituirlo con qualsiasi altro liquore.

Torta versata alla Nutella

Sanny D. — Mon, 04 Dec 2017 15:41:00 +0000

La torta versata alla Nutella è una torta molto morbida e assolutamente irresistibile per chi, come me, ama i dolci super golosi.

La particolarità di questa torta, che comunque contiene pochi e semplici ingredienti, consiste nel metodo di cottura: va versata una prima parte dell’impasto e a metà cottura si procede con la farcitura. Si copre con l’altra parte del composto e si inforna di nuovo. Questo piccolo trucco, che ho appreso da questa ricetta, consente di ottenere farcitura perfetta che non scende sul fondo. E la torta resta alta e molto soffice!

Questa tecnica può essere utilizzata con qualsiasi altra farcitura a piacere, come la classica crema pasticcera o una buona confettura.

Torta versata alla Nutella

Ingredienti per una torta di 24 cm

4 uova

200 g di zucchero semolato

300 g di farina 00

1 bicchiere di latte intero

100 ml di olio di semi

1 pizzico di sale

400 g di Nutella (o altra crema di nocciole)

q.b. di aroma al rum

q.b. di zucchero a velo

1. Montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Aggiungere l’olio di semi a filo e l’aroma al rum, quindi continuare a mescolare. Unire la farina setacciata insieme al lievito ed alternare le polveri al latte, in tre riprese.

3. Versare metà del composto in una tortiera imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per 15 minuti in forno preriscaldato statico.

4. Estrarre la teglia dal forno e versare la Nutella, livellandola bene con una spatola, quindi versare il composto restante.

5. Infornare per altri 15-20 minuti. Far raffreddare bene la torta e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Torta di mele glassata al cacao

Sanny D. — Thu, 09 Nov 2017 14:43:00 +0000

La torta di mele glassata al cacao è una torta ricca, molto umida, perfetta per gli amanti del cioccolato.

Ho voluto sperimentare questa ricetta qualche giorno fa, con l’intenzione di rendere ultra golosa una torta classica e amata da tutti. Come le pere, anche le mele creano con il cioccolato un connubio molto particolare e assolutamente irresistibile.

E poi, si può considerare un dolce due in uno perché la glassa restante si trasforma in un golosissimo dessert al cucchiaio!

Per dare ancora più carattere alla torta potete aromatizzare la glassa con il rum o aggiungere all’impasto le nocciole tritate. Insomma, sbizzarritevi e assecondate il vostro gusto e la vostra fantasia!

TORTA DI MELE GLASSATA AL CACAO
Ingredienti per una torta dal diametro di 24 cm
4 uova a temperatura ambiente
300 g di zucchero
320 g di farina 00
150 ml di latte intero
150 ml di olio di semi
1 bustina di lievito vanigliato
1 limone
2 mele
q.b. di aroma al rum

Per la glassa al cacao
250 g di zucchero a velo
50 g di cacao amaro
50 g di burro
100 ml di latte intero

Per decorare
q.b. di granella di nocciole

Sbucciare le mele, rimuovere il torsolo e ridurle a fette, tagliandole poi a metà. Metterle in una ciotola e irrorarle con il succo del limone per non farle annerire.
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire l’olio di semi a filo e continuare a mescolare. Aggiungere la farina ed il lievito utilizzando un setaccio e alternarli al latte, in tre riprese. Unire infine l’aroma al rum e le mele, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una tortiera dal diametro di 24 cm, imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 40 minuti circa. A cottura ultimata, lasciare completamente raffreddare la torta.
Preparare la glassa, mescolando lo zucchero a velo con il cacao. Aggiungere il burro fuso e il latte, quindi lavorare il composto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Sformare la torta, posizionarla su una griglia e far colare la glassa in modo che la torta sia completamente ricoperta. Farla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero, infine guarnirla con la granella di nocciole.

Note e consigli

Vi consiglio di preparare la torta un giorno prima in modo che risulti abbastanza fredda e molto più compatta.
Non eccedete con la quantità di glassa perché rischiate di appesantire la torta e farla crollare al centro. Un solo strato sarà più che sufficiente.
Se la glassa vi sembra densa aggiungete un altro po’ di latte, se, al contrario, risulta piuttosto liquida, lasciatela riposare qualche minuto in frigorifero.
Prima di servirla, lasciate riposare la torta per almeno un paio d’ore in frigorifero. In questo modo si otterranno delle fette nette e ordinate.
La torta si conserva sotto ad una campana di vetro o in frigorifero (se fa piuttosto caldo) per almeno 3 giorni (se ci arriva!

Polpette di zucca e funghi

Sanny D. — Fri, 03 Nov 2017 14:02:00 +0000

Le polpette di zucca e funghi sono un perfetto finger food autunnale, si preparano in pochissimo tempo e sono una valida alternativa alle classiche polpette di verdure.

La panatura è semplice ma contiene un ingrediente molto prezioso, la curcuma, che rende l’involucro croccante e dorato e le polpette ancora più saporite.

Il cuore morbido e filante si fonde con il gusto più dolce della zucca e quella più intenso dei funghi, creando un mix di consistenze, sapori e profumi davvero irresistibile!

Possono essere anche cotte in forno, a 180° per circa 20 minuti, ma vi consiglio di gustare fritte e ancora calde, per apprezzarne al meglio il gusto.

POLPETTE DI ZUCCA E FUNGHI
Ingredienti per circa 25 polpette
500 g di zucca già pulita
500 g di funghi champignon
1 uovo
q.b. di prezzemolo
150 g pangrattato
50 g di Grana Padano grattugiato
q.b. di pepe
2 spicchi d’aglio
100 g di Edamer tagliato a cubetti

Per la panatura
q.b. di pangrattato
q.b. di curcuma

Pulire i funghi, rimuovendo la parte terrosa e la pellicina dalla testa. Eliminare eventuali impurità utilizzando un panno inumidito, quindi tagliare i funghi a pezzettini. Pulire anche la zucca, togliendo la buccia e i semi interni, sciacquarla sotto l’acqua corrente e grattugiarla grossolanamente. Per rimuovere il liquido di vegetazione, strizzarla e metterla a scolare in un colapasta.
Mondare gli spicchi d’aglio e farli rosolare in un tegame con un filo d’olio. Non appena inizieranno a sfrigolare, aggiungere i funghi, il prezzemolo tritato molto finemente e la zucca. Regolare di sale e di pepe e lasciare cuocere per 10 minuti a fiamma vivace. Non appena tutta l’acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata, togliere gli spicchi d’aglio e mettere le verdure da parte a raffreddare.
In una terrina mescolare le verdure, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo tritato, il formaggio grattugiato, quindi aggiustare di sale e di pepe. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo ma comunque umido.
Prelevare un po’ di composto, stenderlo sulla mano e disporre al centro un cubetto di formaggio. Richiuderlo formando una polpetta e continuare allo stesso modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Passare le polpette nel pangrattato insaporito con la curcuma. Friggerle in olio profondo e poi scolarle su carta assorbente.

Pappardelle funghi e crema di fontina

Sanny D. — Wed, 18 Oct 2017 09:33:00 +0000

Un grande classico delle tavole d’autunno, reso ancora più gustoso da una crema vellutata di fontina e da una pioggia di pancetta croccante.

Le pappardelle Luciana Mosconi, ruvide e tenaci, perfette per accogliere questo irresistibile condimento!

PAPPARDELLE FUNGHI E CREMA DI FONTINA

Ingredienti per 4 persone

320 g di pappardelle Luciana Mosconi

400 g di funghi

2 spicchi d’aglio
q.b. di olio extravergine d’oliva
q.b. di brodo vegetale
q.b. di prezzemolo
50 g di burro
200 g di fontina
200 ml di panna da cucina
4 cucchiai di vino bianco
q.b. di pepe
150 g di pancetta

Pulire i funghi, privandoli della parte terrosa e rimuovendo la pellicina dalla testa. Eliminare eventuali tracce di impurità pulendoli con un panno inumidito e poi tagliarli a fette sottili.
Mondare gli spicchi d’aglio e farli rosolare in un tegame con un filo d’olio. Unire successivamente i funghi e farli insaporire a fiamma vivace per qualche istante. Regolare di sale e di pepe e farli cuocere per 10/15 minuti aggiungendo un po’ di brodo. Una volta terminata la cottura, eliminare gli spicchi d’aglio ed aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
In un pentolino a parte fondere il burro a fiamma molto bassa, quindi aggiungere la fontina tagliata a fettine molto sottili, il vino bianco e la panna. Lasciare sciogliere il formaggio continuando a mescolare. Aggiustare di sale e di pepe.
Nel frattempo far rosolare separatamente la pancetta tagliata a listarelle in una piccola padella, senza aggiungere altro. Non appena diventerà croccante spegnere la fiamma.
Lessare le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente a versarle nel tegame con i funghi. Aggiungere la crema di fontina e mescolare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattare e servire ben caldo.

NOTE

Potete scegliere i funghi champignon o quelli porcini freschi.
Se non gradite la fontina, potete sostituirla con qualsiasi altro formaggio a pasta semicotta, come l’asiago o il provolone.
Potete sostituire il brodo con dell’acqua salata portata ad ebollizione.

Risotto al polpo

Sanny D. — Mon, 25 Sep 2017 09:45:00 +0000

Il risotto al polpo è un primo piatto molto semplice da realizzare, perfetto per il pranzo della domenica. E’ un’alternativa al classico risotto alla marinara, molto cremoso e dal sapore irresistibile.

Ovviamente è consigliabile utilizzare il polpo fresco ma se non riuscite a procurarlo potete tranquillamente optare per quello surgelato. In questo caso non sarà necessario lessarlo ma andrà rosolato direttamente nel tegame prima della tostatura del riso.

Vi lascio la ricetta e buon appetito!

RISOTTO AL POLPO
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso
500 g di polpo
400 ml di passata di pomodoro o pomodori pelati
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
q.b. di brodo di pesce o vegetale
q.b. di prezzemolo tritato
1 pizzico di curcuma

Pulire il polpo, rimuovendo innanzitutto le interiora. Incidere quindi la sacca, senza separarla dai tentacoli e rovesciarla per eliminare tutto l’interno. Rimuovere anche gli occhi e il rostro e sciacquare bene il polpo sotto l’acqua corrente per rimuovere tutte le impurità.
Riempire una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione. Aggiungere una presa di sale e lessare il polpo per 10 minuti.
Farlo raffreddare nella pentola e poi tagliare la testa e i tentacoli a pezzetti.
Preparare il soffritto mondando la cipolla, il sedano e la costa di sedano. Tritarli finemente e farli soffriggere in un tegame con un giro d’olio. Non appena la cipolla risulterà appassita, unire il polpo e farlo insaporire per qualche istante, quindi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Versare anche il riso e farlo tostare per bene.
Una volta che i chicchi risulteranno gonfi, aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e proseguire la cottura per 16 minuti. Controllare il tegame di tanto in tanto e aggiungere altro brodo all’occorrenza.
A fine cottura spegnere la fiamma, aggiungere abbondante prezzemolo tritato e completare con una spolverata di curcuma.

NOTE

Per renderlo cremoso basterà non eccedere con il brodo vegetale a fine cottura ed attendere qualche minuto prima di impiattarlo.

Muffin vegani al cacao

Sanny D. — Tue, 19 Sep 2017 20:40:00 +0000

Oggi vi ripropongo una ricetta della bravissima Erika del blog La tana del coniglio: dei muffin golosissimi al cacao che contengono degli ingredienti semplici e genuini, ideali per chi ha delle particolari intolleranze o delle specifiche esigenze alimentari.

Sono innanzitutto senza uova né burro, quindi molto leggeri e soprattutto vegani, adatti a chi segue un’alimentazione con pochi grassi oppure senza ingredienti di origine animale. Sono anche ottimi per chi soffre d’ intolleranza, sia al lattosio (in quanto contengono il latte di nocciole) che al glutine, perché può essere utilizzata anche la farina di riso (in questo caso io ho utilizzato quella integrale).

Si sporcano solo due ciotole e non è nemmeno necessaria la bilancia: accanto alla grammatura ho inserito infatti la quantità corrispondente misurata in cucchiai/cucchiaini, in modo tale da rendere la ricetta ancora più facile e pratica da realizzare anche al mattino in poco tempo. Giusto il tempo di mescolare gli ingredienti e poi via in forno per 20 minuti!

MUFFIN VEGANI AL CACAO

Ingredienti per 12 muffin

180 g di farina di riso (11 cucchiai) oppure quella 00, integrale, al farro..
150 g di zucchero semolato (10 cucchiai) o grezzo di canna
30 g di cacao (3 cucchiai)
½ bustina di lievito per dolci (1 cucchiaino e mezzo)
6 cucchiai di olio di semi
250 ml di latte di nocciole o vaccino, d’avena, di riso..
q.b. aroma al rum
q.b. di nocciole per la decorazione

Mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi la farina, lo zucchero, il cacao e il lievito.
Aggiungere alle polveri gli ingredienti liquidi: prima l’olio, poi il latte e infine l’aroma. Mescolare energicamente con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.
Disporre i pirottini di carta in una teglia da 12 muffin e, con l’aiuto di un porzionatore da gelato, versare il composto negli stampini. Decorare la superficie con delle nocciole tritate.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti.

NOTE

Potete rendere l’impasto ancora più goloso aggiungendo delle gocce di cioccolato.
Vi consiglio di gustare i muffin caldi o tiepidi per apprezzarne al meglio la sofficità. Si possono comunque conservare per i giorni successivi in un contenitore ermetico.

Plumcake alla panna con gocce di cioccolato

Sanny D. — Wed, 13 Sep 2017 14:14:00 +0000

Oggi, per la prima volta dopo tre mesi, ho riacceso il forno. Quando arriva Settembre ormai mi viene automatico: con la testa sono già all’autunno, ai pomeriggi passati in casa mentre fuori piove, al profumo dei dolci che cuociono in forno…

Devo dire che dopo mesi di ricette senza cottura, mi è mancato tantissimo il profumo dei dolci appena sfornati!

Avevo della panna da consumare in frigorifero e, dato che non butto mai nulla, ho pensato di preparare un plumcake sofficissimo per la merenda. La ricetta è quella della ciambella alla panna della bravissima Valentina ma ho pensato di utilizzare lo stampo per plumcake e rendere ancora più goloso l’impasto aggiungendo le gocce di cioccolato.

E’ D-I-V-I-N-O! Soffice, umido, profumato e leggero, perché non contiene né olio né burro. Perfetto per la colazione o anche per la merenda da portare a scuola. Provatelo e fatemi sapere se ha conquistato anche voi!

PLUMCAKE ALLA PANNA CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti per un plumcake di 28-30 cm

3 uova a temperatura ambiente

180 g di zucchero semolato

250 ml di panna fresca tolta dal frigo mezz’ora prima

250 g di farina 00

1 bustina di vanillina

q.b. di aroma alla vaniglia o al rum

1 bustina di lievito per dolci

80 g di gocce di cioccolato di più o di meno secondo i vostri gusti

1 pizzico di sale

In una terrina montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, il pizzico di sale e l’aroma, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
In una ciotola a parte mescolare la farina, il lievito e la vanillina. Aggiungere con un setaccio le polveri all’impasto, alternandole alla panna e continuare a mescolare con le fruste.
Aggiungere le gocce di cioccolato al composto e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto in modo da distribuirle uniformemente.
Versare il composto in uno stampo per plumcake da 28 cm, precedentemente imburrato e infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 180° per 35/40 minuti.

NOTE

Mettete in freezer le gocce di cioccolato almeno un giorno prima e, prima di aggiungerle all’impasto, infarinatele utilizzando poi un setaccio per rimuovere l’eccesso di farina: in questo modo non si scioglieranno e non cadranno sul fondo.
Con queste dosi potete utilizzare in alternativa lo stampo rotondo da 24 cm.
Se avete uno stampo per plumcake più piccolo, versatene una parte e con il restante impasto fate dei golosissimi muffin!

Gnocchetti sardi con verdure, pancetta e curcuma

Sanny D. — Wed, 06 Sep 2017 15:33:00 +0000

Ecco la ricetta di un primo piatto molto gustoso ma abbastanza semplice da preparare, di cui la protagonista indiscussa è la curcuma, una spezia dal colore giallo-arancio che proviene dall’India.

Conosciuta come lo zafferano dei poveri, la curcuma possiede notevoli proprietà benefiche per l’organismo e proprio per questo motivo viene molto impiegata nella medicina ayurvedica – di origine indiana- e cinese.

In cucina è utilizzata in numerose pietanze perché insaporisce, profuma e rende speziati i piatti rilasciando al tempo stesso un colore dorato che, appunto, ricorda molto lo zafferano (io comunque, la preferisco allo zafferano perché ha un sapore meno intenso).

GNOCCHETTI SARDI CON VERDURE, PANCETTA E CURCUMA
Ingredienti per 4 persone
320 g di gnocchetti sardi
1 zucchina
10 pomodorini
100 g di pancetta (dolce o affumicata, in base ai vostri gusti)
100 ml di vino bianco
1 cucchiaio di curcuma
1 spicchio di aglio
q.b di sale
q.b di pepe
q.b di Grana Padano grattugiato

Sciacquare la zucchina, spuntarla e tagliarla a rondelle non troppo sottili. Dividerle a loro volta in quattro parti e poi metterle da parte. Lavare anche i pomodorini, rimuovere il picciolo e tagliarli prima a metà e poi in quarti.

Mondare lo spicchio d’aglio e farlo soffriggere in un tegame con un filo d’olio. Non appena comincerà a sfrigolare, unire le zucchine e farle insaporire. Sfumare con il vino bianco e far cuocere 10 minuti con il tegame coperto. Successivamente unire i pomodorini, regolare di sale e di pepe e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

A parte far rosolare la pancetta senza aggiungere né olio né burro, finché non avrà assunto un bel colore rosato. Aggiungere anche questa al condimento e poi spegnere il fuoco.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata, quindi, una volta cotti, scolarli al dente tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura. Versare gli gnocchetti nel condimento e, a fiamma accesa, aggiungere l’acqua di cottura insieme alla curcuma. Mescolare energicamente e mantecare infine con abbondante Grana Padano grattugiato.

NOTE
Se siete vegetariani o avete ospiti che non mangiano carne potete tranquillamente omettere la pancetta. Se invece siete amanti dei frutti di mare, potete sostituirla con i gamberetti.

Utilizzate le melanzane al posto delle zucchine o il pecorino romano invece del Grana Padano, secondo i vostri gusti.