Risotto al vino passito e gorgonzola piccante con peperone grigliato

Ingredienti

 2 tazze di riso carnaroli
 1 bicchiere di ottimo vino passito
 90 gr gorgonzola piccante
1 peperone rosso
 olio evo
 cipolla bianca
 brodo vegetale ( carota, sedano, salvia, pochi semi di finocchio)
 rosmarino un rametto
 burro una noce piccola
 parmigiano reggiano un cucchiaio
 sale, pepe, poco dado vegetale

 Grigliare il peperone ed poi eliminare tutta la pelle, condirlo con olio evo.
 preparare il brodo vegetale con le verdure e la punta di un cucchiaino di dado vegetale.
Intanto in una casseruola fare un piccolo soffritto con olio evo e cipolla tritata fine, unire il riso e far tostare. unire il pepe tritato e poi il sale.
 Aggiungere il vino e far sfumare, procedere con la cottura del riso utilizzando il brodo vegetale, a metà cottura unire il formaggio gorgonzola e il rosmarino tritato finissimo.
 A cottura ultimata spegnere il fuoco mantecare con il burro freddo e aggiungere il poco formaggio parmigiano.
 Servire con una piccola dadolata di peperone .

 Queta ricetta l ho trovata in una rivista , non ricordo né la testata neppure lo chef, me ne scuso, ma x onestà intellettuale devo dire che ho apportato alcune modifiche alla stessa:

 ho ritenuto necessario aggiungere una nota amara e un po piccante come il rosmarino dato che il gusto era troppo “piatto”
 per la stessa ragione ho leggermente aromatizzato il brodo vegetale
 ho altresì aggiunto il parmigiano che non era previsto

 Per tutti gli altri ingredienti direi che la loro unione rende questo risotto speciale e sorprendente, e non sognatevi di omettere il peperone quale guarnizione poiché è la nota giusta che fa risaltare l’equilibratura di questo fantastico piatto.

Non potevo mancare di fare almeno una volta le frittelle, quelle alla veneziana sono  le mie preferite in assoluto, forse mi ricordano la mia infanzia, quando non c’era la grande varietà di frittelle che ci sono oggi, ma in ogni caso appena penso frittele mi si stampano davanti subito queste, belle gonfie, ma soffffici, morbidose e piene di uvetta, rigorosamente per me senza pinoli che mi fanno un pò senso!

Queste le ho fatte la scorsa settimana in una bella giornata di sole che mi ha permesso di friggere in giardino, perchè a casa mia il fritto è bandito dalla cucina, non sopporto che rimanga l’odore penetrante per giorni e giorni, anche se si usa il miglior olio! Scusate la franchezza ma è così!

Fritoe alla venexiana (Frittelle di Carnevale)

Ingredienti

320 gr farina manitoba
80 gr farina di riso
200 ml acqua
80 gr zucchero
50 gr burro
1 uovo intero + 1 tuorlo
1 bicchierino grappa
10 gr lievito secco
200 gr uvetta ammollata,
buccia grattugiata di arancia e limone
1 fialetta aroma rum
6 gr sale
olio di semi di arachide x friggere
zucchero semolato finale

Sciogliere il lievito secco nell’acqua con poco zucchero per alcuni minuti, unire le farine setacciate e lo zucchero rimanente, il bicchierino di grappa, la fialetta di rum e le uova, uno alla volta aspettando che venga assorbito il primo prima di unire il secondo.
Aggiungere il burro morbido un pò alla volta, il sale e infine l’uvetta asciugata e le bucce degli agrumi.

Lasciar lievitare l’impasto per diverse ore, deve più che raddoppiare.

Scaldare  abbondante olio e friggere a cucchiaiate.

Ancora calde passarle nello zucchero.