Volete convincere dei bambini piccoli a mangiare un pò di buone verdure?
Invece di chiamare questa zuppa “zucca, carote, patate” chiamatela vellutata arancione, li convincerete molto prima!!!

• 500 gr di zucca
• 400 gr carote
• 350 gr di patate
• 1 cipolla
• 3 rametti di rosmarino
• 2 litri d’acqua
• olio extravergine di oliva
• sale, pepe

Dopo aver tolto la parte esterna e i semi alla zucca, la buccia alle patate e aver pelato le carote, tagliate tutto in pezzi grossolani ma della stessa misura.
Tagliate la cipolla ad anelli, lavate il rosmarino e inserite tutto nelle verdure.
Mettete tutto a bollire per almeno un’ora, con tre cucchiai d’olio e due cucchiaini di sale.
Passato il tempo e assaggiate le carote e le patate, sono quelle a più lunga cottura.
Quando tutto è morbido e gustoso centrifugate con il frullatore ad immersione o con il passaverdure.
Aggiustate di sale, aggiungere pepe se gradite e servite con crostini o pane.

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INGREDIENTI

• 2 avocado maturi
• 2 scatole di tonno sott’olio
• 2 uova sode
• 12 uova di quaglia
• sale, pepe

PREPARAZIONE

Tagliare a metà gli avocado – devono essere belli maturi, ecco come controllare – svuotarli e mettere la polpa nel mixer.
Scolare dal tonno l’olio in eccesso ed aggiungerlo al mixer; aggiungere le due uova sode dopo averle fatte raffreddare, aggiustare di sale e pepe ed avviare il mixer.
Rassodare le 12 uova di quaglia e dopo averle fatte raffreddare tagliarle a metà.
Riempire i mezzi avocado con la polpa, decorarli con le uova e con una spolverata di pepe nero e servirli con dei crostini di pane.

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INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta brisee
• 500 gr di fave fresche sbucciate
• 250 gr ricotta fresca
• 100 gr pecorino romano
• 1 carota, 1/2 cipolla, 1/2 sedano
• sale, pepe
• olio

PREPARAZIONE

Dopo aver pazientemente sbucciato e privato le fave anche della pellicina, spadellarle per 15-20 minuti in una larga padella dove avrete fatto soffriggere la carota, la cipolla e il sedano tagliati a cubettini con due cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungere mezzo bicchiere di acqua e terminare la cottura dolcemente.
Una volta raffreddate le fave tenerne alcune da parte per la decorazione.
In un frullatore aggiungere la ricotta fresca (se è molto liquida lasciarla scolare per almeno mezz’ora), le fave, sale e ancora due cucchiai di olio extravergine di oliva: frullare fino a ottenere una crema densa e compatta. Inserirla in una sac à poche e tenerla pronta all’uso in frigorifero (non versarla subito nei cestini, tende a seccarsi).
Accendere il forno a 180°: ritagliare la pasta brisee in forma tondeggiante, adagiarla nelle formine per i muffin, riempirla con un foglio di carta forno e una manciata di fagioli secchi  e cuocere per 10 minuti. Levare la carta forno e i fagioli e cuocere per altri 5 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare i cestini di pasta brisee.
Mezz’ora prima di servirli riempire i cestini con la sac à poche, decorarli con le fave intere e con delle scagliette di pecorino romano.

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Siamo in autunno (anche se oggi sono 20°!!!) e cosa c’è di più bello che assaporare i gusti tipici di questa stagione?
Ho trovato ispirazione ne Le ricette dell’autunno del sito di Westwing e ho voluto mettermi alla prova con una preparazione tipica della cucina francese: il soufflé!

INGREDIENTI

• 500 gr di zucca
• 500 ml di latte
• 70 gr burro
• 70 gr farina 00
• noce moscata
• sale, pepe
• 4 uova
• pangrattato
• parmigiano reggiano
• 150 ml panna
• 1 etto fontina

PREPARAZIONE

Tagliare la zucca a fette, privarla dei semi e della buccia e cuocerla in forno a 180° per circa 20 minuti, fino a farla risultare morbida. Lasciarla raffreddare e, con l’aiuto di un frullatore, ridurla in crema.
Preparare la besciamella: far sciogliere in un pentolino dai bordi alti il burro, aggiungere la farina e mescolare con una frusta per sciogliere i grumi fino a che il composto non si scurisce leggermente. A questo punto aggiungere a filo il latte – preferibilmente caldo ma si può aggiungere anche a temperatura ambiente – e continuare a mescolare con la frusta.
Una volta versato tutto il latte aggiungere un pizzico di sale, un pò di pepe e una grattata abbondante di noce moscata.
Continuare a mescolare sul fuoco fino a che la besciamella non si addensa – deve risultare ben compatta. Versare la besciamella in una ciotola e attendere che si raffreddi leggermente.
Aprire le uova e dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima.
Mescolare la crema di zucca con la besciamella, con una manciata di parmigiano reggiano, del sale e i tuorli e aggiungere gli albumi mescolando delicatamente per non far smontare il composto.

Imburrare e ricoprire con il pangrattato le formine da soufflé o delle terrine in terracotta (come quelle che vedete in foto), rimpire con il composto, aggiungere una grattata abbondante di parmigiano e mettere a cuocere a 180° per almeno 20 minuti.
Il soufflé sarà pronto quando sarà ben gonfio ed avrà formato una crosticina sulla superficie.
Preparare la crema di fontina da accompagnare al soufflé: tagliare la fontina a pezzetti e metterla a sciogliere a fuoco basso in un pentolino con della panna; non far scaldare troppo la crema – altrimenti si presenterà granulosa.
Una volta sfornato il soufflé versarvi sopra la crema di fontina e servirlo in tavola: buon appetito e attenzione, è ustionante!

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INGREDIENTI

• 24 fogli di pasta fillo
• 2 mele
• 100 gr mandorle
• 300 gr noci
• 1 cucchiaino di cannella
• 250 gr margarina/burro
• 500 ml acqua
• 500 gr zucchero
• 100 gr miele
• 1 limone

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare lo sciroppo: far sciogliere lo zucchero e il miele nell’acqua, aggiungendo 3 cucchiai di limone. Far bollire il composto a fuoco medio per 5 minuti; una volta pronto farlo raffreddare.
Tagliare le mele a pezzettini, mescolandole con la cannella e un cucchiaio di limone e suddividerle in due parti.
Tritare grossolanamente le noci e le mandorle – senza esagerare, non devono essere ridotte a polvere – e suddividerle in 4 parti.
Sciogliere la margarina o il burro e spennellare il fondo di una teglia rettangolare.
Stendere i primi 8 fogli di pasta fillo, spennellarli con poco burro, distribuire uno strato di noci e mandorle e una parte di mele; aggiungere altri 4 fogli di pasta e procedere come sopra, terminando le mele. Aggiungere altri 4 fogli di pasta, spennellarli con il burro e aggiungere la terza parte di mandorle e noci.
Aggiungere gli ultimi 8 fogli di pasta fillo e procedere al taglio delle porzioni con un coltello molto affilato; la forma può essere quadrata o a forma di rombo.
Aggiungere al centro di ogni porzione il trito di mandorle e noci e cospargere con la margarina fusa rimasta.
Cuocere per 50 minuti a 175° in forno ventilato.
Lasciar raffreddare la baklava e distribuire lo sciroppo su tutta la superficie del dolce: prima di essere servita devono passare almeno 8 ore in modo che la pasta assorba lo sciroppo.

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• 10 fogli di pasta fillo
• 300 gr di tagliatelle fresche
• 150 gr cime di rapa
• 150 gr ricotta fresca
• 3 uova
• sale, pepe, peperoncino
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito e lavato le cime di rapa cuocerle in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti; scolarle, tagliuzzarle e spadellarle con olio, sale e poco peperoncino.
Cuocere le tagliatelle fresche, scolarle e mescolarle nella padella delle cime di rapa, aggiungendo se serve altro olio per non farle appiccicare.
Dopo che si saranno raffreddate aggiungere alle tagliatelle 1 uovo sbattuto e la ricotta fresca: avrete ottenuto il ripieno delle buricche.
Srotolare i fogli di pasta fillo, tagliarli in lunghi rettangoli (da un foglio di pasta fillo 30×40 ho ottenuto tre rettangoli di 10×40 centimetri), spennellarli con le uova sbattute, farcirli con le tagliatelle e ripiegarli a triangolo.
Spennellare e ricoprire con semi di sesamo le buricche e cuocerle nel forno caldo a 180° per 15-20 minuti, fino a farle diventare belle dorate.

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• 300 gr farina
• 180 gr di Nutella
• 80 gr burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 800 gr fragole
• 240 gr zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• sale
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

La ricetta originale è presa da Sale e Pepe dello scorso aprile (anche se nella ricetta si parlava genericamente di crema di nocciole e cacao ;-)).

Preparare la pasta frolla alla Nutella: mescolare il burro, la farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale, 140 gr di Nutella, il tuorlo e l’uovo intero. Ottenuta la palla di pasta frolla sistemarla per almeno mezz’ora in frigorifero.
Lavare le fragole e tenerne 4 o 5 per la decorazione.
Tagliarle a cubetti e trasferirle in una padella capiente con lo zucchero rimasto e il baccello di vaniglia; cuocerle per 20 minuti circa fino ad ottenere una marmellata soda. Farla raffreddare ed eliminare il baccello di vaniglia.
Stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata, bucherellare con una forchetta, porre un foglio di carta forno con dei fagioli per non far gonfiare la base e cuocere in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti. Togliere la carta con i fagioli e terminare la cottura per altri 5/7 minuti.
Far raffreddare la crostata, stendere un velo di Nutella sulla base, aggiungere la composta di fragole e terminare con le fragole fresche intinte nella Nutella.
Terminare con una spolverata di zucchero a velo sul bordo della crostata.

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• 500 gr di tagliatelle fresche
• 200 gr salsiccia di manzo o tacchino (se non siete ebrei potete anche usare il suino)
• 180 gr uvetta
• 70 gr pinoli
• rosmarino
• una tazza di sugo di arrosto (fatto in precedenza)
• sale, pepe garofanato (in veneziano si dice pepe garofolà)
• olio

PREPARAZIONE

Il frisensal è un piatto tipico della tradizione ebraica, in particolare del Ghetto di Venezia (anche se non posso essere più precisa sulle origini).
Una parte importantissima della ricetta riguarda il sugo di arrosto: l’arrosto non viene utilizzato nella preparazione del frisensal ma solo il suo sugo. Se non ne avete a disposizione potete utilizzare dell’olio di oliva fatto scaldare sul fuoco con un po’ di rosmarino e salvia.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolarle al dente: metterle in un recipiente con poco olio per evitare che si attacchino.
Preparare le polpette di salsiccia: dopo aver spezzettato la salsiccia mescolare la carne con poco sale e abbondante pepe garofanato per ottenere delle piccole polpettine.
Farle cuocere in padella in abbondante olio e lasciarle morbide.
In una capiente teglia da forno posizionare gli ingredienti a strati: prima poche tagliatelle, poi le polpettine, l’uvetta (ammollata in precedenza) e i pinoli, due cucchiai di sugo di arrosto e qualche foglia di rosmarino; proseguire con un altro strato di tagliatelle, polpette, uvetta, pinoli e sugo, fino a terminare tutti gli ingredienti.
Cuocere il frisensal a 200° per circa 15/20 minuti, finchè non avrà fatto la crosticina.
Servire caldissimo!!!

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