Food Blogger Mania » peppe

Panzerotti Piacentini o crespelle alla ricotta e spinaci.

peppe — Sat, 28 Mar 2020 10:03:25 +0000

P come Panzerotti Piacentini. Ogni sua ricetta viene scandita da una lettera dell’alfabeto. Non è un quiz… ma è il modo di scrivere di Michela sul suo meraviglioso Blog “My Kitchen Dictionary” . Grazie allo #scambioricetta, a cui partecipo ogni mese, ho avuto la possibilità di scoprire ed apprezzare moltissimo il suo blog, ed ho voluto omaggiarla scegliendo una ricetta della tradizione a lei molto cara. Quando ho letto il nome della ricetta, ho pensato subito ai nostri panzerotti Pugliesi , ma questi Piacentini sono tutt’altra cosa. Sono delle semplici e gustosissime crespelle farcite con ricotta, erbette e formaggio che vengono poi gratinate in forno. Come sempre, partendo dalla ricetta di Michela, ho cercato un pò sul web per saperne di più ed infatti ho trovato diverse varianti tutte molto interessanti. Ho preferito però replicare la ricetta di Michela, mettendoci qualcosina di mio senza stravolgerla completamente e devo confessarvi che è stata molto apprezzata (specialmente dai più critici e scettici di casa mia!). Guardate un pò come sono invitanti questi gustosi bocconcini di crepes! #scambiamociunaricetta #bloggaline

Mezzi ziti con sugo all’ascolana.

peppe — Fri, 28 Feb 2020 16:08:52 +0000

Questo mese ho deciso di interpretare una di quelle ricette classiche del territorio marchigiano, la pasta con il sugo all’ascolana. Come tutti saprete, partecipo da tempo al gioco dello scambio ricette e questo mese sono stato abbinato ad Annalaura del blog ” Forchetta e pennello”. Ho voluto omaggiarla con una mia libera interpretazione della sua originale ricetta degli ziti con il sugo all’ascolana. Un must della cucina marchigiana di una squisitezza indescrivibile! Ad onor del vero mancava l’ingrediente tipico e caratterizzante di questa ricetta, le olive tenere ascolane che ho indegnamente sostituito con delle olive verdi in salamoia. Ho aggiunto qualcosina rispetto alla ricetta di Annalaura perchè io sono fatto così…devo sperimentare! Risultato? Un piatto da leccarsi i baffi! Una ricetta consigliatissima… anche perchè, oltre ad essere buona, è molto semplice e veloce da preparare.

Is Pistoccus o savoiardi sardi.

peppe — Mon, 27 Jan 2020 08:38:49 +0000

Per lo scambioricette di Dicembre/Gennaio sono stato abbinato a Ileana Conti del blog “Cucina per gioco”. Un bel blog che non conoscevo e che ho apprezzato moltissimo per i suoi meravigliosi contenuti. La scelta come sempre è stata difficile, ma ho voluto replicare una ricetta che ad Ileana è molto cara e piena di ricordi. Ho scelto una ricetta della sua infanzia, di quelle ricette che profumano di casa. I suoi Pistoccus si sono rivelati nella loro semplicità, veramente molto buoni e gustosi. Il mio invito è quello di provare anche voi a realizzarli perchè sono molto facili, genuini e tanto buoni. Ideali per una sana e gustosa colazione o merenda.

Crocchette di pollo con olive e cuore morbido al formaggio.

peppe — Tue, 26 Nov 2019 10:38:40 +0000

Ancora scambio ricette e questa volta sono andato a curiosare nel blog di Monica ovvero “La cucina di Monica”. Che dire …troppo bello e pieno di tante ottime ricette, non vi nascondo che è stato difficile per me scegliere la ricetta da replicare. Questa volta ho scelto una ricetta che partiva dall’idea di riciclare qualcosa che magari fosse avanzato da un’altra preparazione. In realtà la ricetta di Monica è un pò diversa, infatti lei parte dal pollo crudo. Io ho immaginato di avere del pollo lesso, avanzato dalla preparazione precedente di un buon brodo. In realtà il brodo l’ho veramente preparato, mi serviva per la preparazione del risotto alla milanese per i miei figli. Ora però dedichiamoci alle crocchette di pollo.

Mezze maniche con porro, salsiccia, pomodoro secco e crumble croccante di pane .

peppe — Wed, 30 Oct 2019 16:17:22 +0000

Questo mese per lo #scambioricette sono ritornato da Manuela del blog mentuccia e tresmarino. Come sempre ho avuto qualche difficoltà nella scelta della ricetta da replicare, ma alla fine ne ho scelto una che per Manuela è molto speciale . Ovviamente ho cercato di interpretarla secondo i miei gusti cercando di non stravolgerla del tutto. Per chi volesse preparare la ricetta originale la trova qui. Ora però provo a raccontarvi la mia versione di pasta con porro, salsiccia, pomodoro secco e crumble croccante di pane.

Ciambella variegata quattro quarti.

peppe — Wed, 25 Sep 2019 15:52:34 +0000

Si riprende alla grande con lo scambioricette! Questo mese sono andato a curiosare nel Blog di Antonella “Maninpasticcio”. Come sempre tante buone e belle ricette da poter replicare e tra le tante, ho preferito quella di un dolce. Sarà pure un classico della tradizione, ma sicuramente non tradirà le aspettative di chi avrà il piacere Continua a leggere..

Il mio menù per lattidamangiare 5.0

peppe — Fri, 23 Aug 2019 09:34:18 +0000

Oggi vi presento le due ricette che ho scelto di realizzare per partecipare al concorso lattidamangiare 5.0 della storica Fattoria Il Palagiaccio. Con ingredienti così buoni è difficile sbagliare! Ho pensato di realizzare un gustoso risotto con zucca in diverse consistenze, mantecato con un gran formaggio come il Gran Mugello e per finire ho completato, Continua a leggere..

Tortine morbide alle albicocche.

peppe — Wed, 17 Jul 2019 15:45:07 +0000

Questo mese per lo #scambioricette sono stato abbinato a Chiara del blog “Ciliegine Rosse”. Confesso che non lo conoscevo ed è stata per me un’ ottima occasione per scoprirlo. Tra le tante ricette , ho deciso di replicare quella delle tortine montate di Montersino. Questa è una di quelle ricette che in realtà si presta Continua a leggere..

Spaghetti integrali con fave novelle, mentuccia e pancetta croccante.

peppe — Tue, 25 Jun 2019 15:25:52 +0000

Questo mese grazie allo #scambioricette ho avuto il piacere di conoscere Michela ed il suo bellissimo blog “My kitchen dictionary”. E’ un vero dizionario della buona cucina ! Michela è molto brava ai fornelli ed anche questa volta ho avuto un certo imbarazzo nella scelta della ricetta da replicare. Alla fine ho scelto di preparare Continua a leggere..

Girelle di sfoglia al pesto di pomodori sott’olio.

peppe — Thu, 23 May 2019 14:01:24 +0000

Anche questa volta ci sono riuscito a realizzare la ricetta per lo #scambioricette di maggio. Perciò niente pericolo di #tortemosce! Questo mese sono stato abbinato ad Antonella del Blog “Maninpasticcio”, un blog che seguo e che avevo già conosciuto in passato per le sue mille interessantissime ricette. Questa volta, per ragioni anche di tempi, ho Continua a leggere..

Focaccia dolce alessandrina.

peppe — Sat, 27 Apr 2019 21:29:26 +0000

Questo mese per lo scambio ricette sono stato abbinato al blog di Francesca “Maccaroni reflex”. Che dire …è stato difficile scegliere la ricetta da replicare, perchè c’era l’imbarazzo della scelta. Tante ricette invitantissime!!Alla fine ho scelto di replicare una ricetta della tradizione alessandrina molto cara a Francesca, in quanto le ricorda la sua infanzia , Continua a leggere..

CarbonaraDay 2019

peppe — Sat, 06 Apr 2019 07:42:47 +0000

Oggi festeggiamo una delle ricette italiane più famose al mondo “La Carbonara”. Anche io ho voluto come ogni anno partecipare al #CarbonaraChallenge, anche perchè è tra le mie ricette preferite. Nel tempo ho affinato tecnica e ricetta , ed ora sono abbastanza soddisfatto dei risultati ottenuti . Abbastanza… perchè sono sempre alla ricerca della perfezione, basta veramente poco per stravolgere gusto e forma. Tra innovazione e tradizione, sono più vicino alla ricetta tradizionale, la sua opulenza di gusto e profumo è ineguagliabile! Per quanto riguarda la storia di questo piatto, vorrei condividere con voi un interessantissimo articolo pubblicato su Gamberorosso , non è altro che un excursus storico che ci fa capire come è nata e come cambiata nel tempo questa ricetta simbolo della italianità nel mondo. L’origine di un piatto si evince dai ricettari Partendo dai ricettari storici, si può incontrare il primo esempio di associazione tra uovo e pasta ne “Il cuoco galante” del napoletano Vincenzo Corrado, stampato nel 1773, seguito dalla “Cucina teorica-pratica” del conterraneo Ippolito Cavalcanti. In questi due casi l’uovo viene utilizzato unicamente come addensante per la pasta in brodo, le polpette di pasta fritte o i timballi di pasta, preparazioni molto lontane, non solo dalla carbonara, ma anche dalla concezione stessa di pastasciutta. A compiere un deciso passo in avanti è invece Francesco Palma, un altro napoletano, che descrive ne “Il principe dei cuochi” del 1881 i Maccheroni con cacio e uova, in cui riunisce formaggio, uova e sugna, in un piatto di maccheroni. L’utilizzo di lardo o guanciale come condimento per la pasta viene invece registrato dai ricettari solo molto più tardi. Ricordiamo la ricetta degli Spaghetti al guanciale pubblicata ne “Il piccolo talismano della felicità” di Ada Boni nel 1949. Purtroppo in nessuna delle ricette è presente l’uovo per cui possono al massimo essere considerate i primi esempi di gricia, anche se questo nome gli sarà imposto solo molto tempo dopo. E a proposito di nomi: quando si sente parlare per la prima volta di carbonara? Strano ma vero, il nome compare in un film. La ricetta della carbonara arriva dagli Stati Uniti In “Cameriera bella presenza offresi…” del 1951 durante un insolito colloquio di lavoro con la cameriera Maria, interpretata da Elsa Merlini, il datore di lavoro chiede: “Scusi un momento, senta un po’, ma lei sa fare gli spaghetti alla carbonara?”. Anche nella finzione del film la ricetta non doveva essere così diffusa, poiché la cameriera non la conosce (mentre sa preparare gli spaghetti all’amatriciana). Nello stesso anno una seconda citazione appare nel libro “Lunga vita di Trilussa” di Mario dell’Arco: “È difficile che il nostro poeta muova all’assalto degli spaghetti ‘alla carbonara’ o ‘alla carettiera’…”. Ma tornando alle ricette, la prima ricetta della carbonara pare sia stata pubblicata nel 1952 negli Stati Uniti in una guida dei ristoranti di un distretto di Chicago dal titolo “An extraordinary guide to what’s cooking on Chicago’s Near North Side” di Patricia Bronté. Nella recensione del ristorante “Armando’s” l’autrice ne riporta una ricetta piuttosto precisa e non ci si può sbagliare: è proprio la carbonara che tutti conosciamo. La comparsa della prima ricetta italiana (ma non come la conosciamo oggi) è invece datata agosto 1954, quando appare sulla rivista La cucina italiana. Qui gli ingredienti sono: spaghetti, uovo, pancetta, gruviera e aglio. La ricetta comparsa ne “La cucina italiana” La presenza dell’aglio e soprattutto del gruviera possono destare più di una perplessità, ma sono coerenti con una ricetta ancora poco conosciuta a livello nazionale e in pieno corso di definizione. L’anno successivo la carbonara entra per la prima volta in un ricettario vero e proprio, “La signora in cucina” di Felix Dessì in una versione più simile a quella odierna, con la presenza di uova, pepe, parmigiano (ma se si preferisce il piccante, un buon pecorino lo può sostituire)e pancetta. L’introduzione del guanciale Ma la definitiva consacrazione a ricetta nazionale avviene con la pubblicazione nel ricettario di Luigi Carnacina “La grande cucina” del 1960. Per la prima volta viene introdotto il guanciale di maiale, in sostituzione della pancetta, e la panna che sarà spesso presente nella ricetta fino allo scadere degli anni ’80 con quantità anche importanti (come nella versione di Gualtiero Marchesi del 1989 che ne consiglia un quarto di litro su 400 g di spaghetti). Nei suoi primi quarant’anni di vita, oltre alla panna, altri ingredienti trovano il proprio spazio nella ricetta, come vino, aglio, cipolla, prezzemolo, peperone, pepe e peperoncino, dimostrando un’estrema variabilità della composizione. Nelle versioni della carbonara degli anni ’90 tutti questi ingredienti verranno eliminati consentendo l’affermazione lenta, ma costante, dei tre ingredienti classici che oggi tutti conoscono: uovo (con una netta prevalenza del tuorlo), pecorino e guanciale con l’aggiunta più o meno abbondante del pepe. Origini del piatto Per quanto riguarda le circostanze della nascita di questo piatto, è plausibile che la disponibilità delle razioni militari statunitensi nell’immediato dopoguerra abbia fornito l’impulso decisivo per la costruzione della ricetta. La combinazione del tipico gusto americano uova & bacon con la pasta condita con il formaggio ne ha decretato l’immediata fortuna su entrambe le sponde dell’Oceano Atlantico. Ma a chi dobbiamo questa invenzione? Le ipotesi sono diverse, ma su tutte prevale il racconto, mai smentito, di Renato Gualandi. Questo giovane cuoco di origine bolognese fu ingaggiato il 22 settembre 1944 per preparare un pranzo in occasione dell’incontro tra l’Ottava Armata inglese e la Quinta Armata americana nella Riccione appena liberata. Facendo di necessità virtù, creò inconsapevolmente un piatto destinato a diventare famoso in tutto il mondo: “Gli americani avevano del bacon fantastico, della crema di latte buonissima, del formaggio e della polvere di rosso d’uovo. Misi tutto insieme e servii a cena questa pasta ai generali e agli ufficiali. All’ultimo momento decisi di mettere del pepe nero che sprigionò un ottimo sapore. Li cucinai abbastanza “bavosetti” e furono conquistati dalla pasta”. In seguito Gualandi divenne cuoco delle truppe alleate a Roma dal settembre del ’44 all’aprile del ’45 e questo periodo fu sufficiente per diffondere la fama della carbonara nella Capitale. Ovviamente il racconto della carbonara inventata a Riccione nel 1944 da un cuoco bolognese usando le razioni dell’esercito americano, può generare qualche perplessità nei puristi (talvolta autentici talebani senza giustificazione storica) della tradizione romana, ma ciò non rende la faccenda meno veritiera o plausibile. Ci piace invece pensare che sia frutto della grande capacità, tutta italiana, d’improvvisazione culinaria che ha creato un capolavoro in uno dei momenti più difficili della propria storia. a cura di Luca Cesari (fonte web Gamberorosso) La mia Carbonara versione 2019 Buon #CarbonaraDay a tutti Voi! #WeLovePasta

Pasta alla Norma con pesce spada.

peppe — Tue, 26 Mar 2019 16:32:34 +0000

Questo mese per lo #scambioricette, ho voluto osare reinterpretando un classico della cucina siciliana. In realtà ho scelto questa ricetta anche perchè Claudia del Blog “La pagnotta Innamorata” ha realizzato una versione con il pesce spada che mi ha molto incuriosito e poi ha dedicato questa ricetta al grande commissario Montalbano, personaggio strepitoso, frutto della Continua a leggere..

Crostata sbrisolona alla ricotta e marmellata di arance amare

peppe — Sat, 23 Feb 2019 10:03:55 +0000

Lo #scambioricette di febbraio, mi ha portato a scoprire il blog di Antonella, “Maninpasticcio” . Tra tutte le sue mille leccornie, ho scelto di replicare la sua golosissima Sbrisolona con ricotta e confettura di ciliegie . Io ho pensato di metter mano a questa ricetta per cercare di farne una versione diversa. Sono partito proprio Continua a leggere..

Plumcake all’arancia.

peppe — Fri, 25 Jan 2019 17:15:00 +0000

Eccomi qui di nuovo in pista con una nuova proposta per lo #scambioricetta di Gennaio. Questa volta ho preparato una meravigliosa ricetta di Terry del Blog “I Pasticci di Terry” . Credetemi non ho resistito di fronte alla bontà di questo plumcake alle arance , anche perchè è semplice , facile e veloce da preparare.

Torta al Caffellatte caldo (Hot milk sponge cake).

peppe — Tue, 27 Nov 2018 09:06:45 +0000

Questo mese per lo #scambioricette di Novembre sono andato a curiosare nel Blog di Cecilia –Idee in pasta . Come sempre mille e mille ricette da voler replicare, ma questa volta ho subito individuato alcune ricette molto golose ed interessanti. Tra un primo piatto ed un dolce, alla fine la scelta è stata… per il dolce! Continua a leggere..