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Pane con lievito madre

Parpamum — Mon, 18 May 2020 12:11:00 +0000

Come tutti gli italiani ho utilizzato il lockdown per preparare il mio personalissimo lievito madre: Jean-Claude, per gli amici.

Ero molto scettica, pensavo non sarebbe mai venuto o che sarebbe morto subito e invece… ho scoperto un modo meraviglioso che permette a chi non digerisce mai pane, focacce e pizza di mangiare tranquillamente. Perchè? Perchè la lunga lievitazione permette ai lieviti presenti nella pasta madre di fare il loro dovere e il risultato è…PAZZESCO!

Instagram: @Parpamum

Pane con Lievito Madre

Ingredienti

500 g farina di tipo 1

100 g semola rimacinata

360 g di acqua

150 g di lievito rinfrescato (almeno 4 ore)

2 cucchiaini di sale

2 g olio EVO

In una ciotola capiente mescolare con una frusta acqua, olio e sale per formare un’emulsione.

Aggiungere 300 g di farina formando una pastella.

Aggiungere a pezzetti il lievito madre mescolando con un cucchiaio finchè sarà quasì sciolto.

Aggiungere le restanti farine e lavorare con le mani finchè l’impasto non sarà perfettamente liscio e si staccherà facilmente dalle mani.

Piegare l’impasto tre volte; polverare la pentola di ghisa di semola e adagiare il panetto con il taglio rivolto verso l’alto. Chiudere la pentola e aspettare l’indomani per veder sviluppato l’impasto.

Il giorno dopo portare il forno statico a 210°C e infornare l’impasto con il coperchio per 20 minuti. Aprire il coperchio e far cuocere ancora 30 minuti finchè la supericie sarà dorata.

Gustatelo caldo con un filo d’olio e troverete la pace dei sensi!!!

Shakshuka

Parpamum — Thu, 14 May 2020 13:55:00 +0000

Difficile ricominciare dopo tanto tempo, anche se non si è mai smesso di cucinare dalle nostre parti! Credevo fosse meno complicato gestire due pupetti, un nuovo lavoro e una casa… sempre a credermi wonder woman!Ma ora che la ragazza è diventata “grande” e siamo diventati più anziani noi, siamo pronti a ricominciare a condividere le nostre ricette: golose, salutiste, dietetiche, comfort e…chi più ne ha più ne metta!

Incominciamo da una ricetta di origine tunisina…ma comune a tantissime aree del mediterraneo! Healthy, tasty & fast!

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Shakshuka

Dosi per 2 persone

4 uova

1 peperone rosso

1 cipolla rossa

500 g passata rustica di pomodoro

1 cucchiaio di cumino

peperoncino

1/2 cucchiaio di coriandolo

prezzemolo

1 spicchio di aglio

Olio EVO

Sale e pepe

In una padella antiaderente aggiungere 3 cucchiai di olio Evo e far appassire una cipolla rossa finemente tagliata e l’aglio schiacciato. Aggiungere il peperone a listerelle e farlo cuocere 5-6 minuti.

Aggiungere la passata, sale, pepe e spezie e lasciar cuocere per 15 minuti.

Aggiungere le uova e lasciar cuocere senza farle rompere, creando “buchi” nella salsa.

Aggiungere il prezzemolo e servire caldissimo…con pane per fare la scarpetta :)

Zuppa di pomodoro e peperoni

Parpamum — Mon, 03 Sep 2018 13:04:00 +0000

La voglia di estate non è ancora finita, ma la sera ormai fa freschino per mangiare in giardino… e allora cosa c’è di più confortevole che una zuppa tiepida che strizza un occhio agli ingredienti estivi e al tepore autunnale?
Una zuppa di pomodoro con gli ultimi peperoni dell’orto…se arricchita con crostini di pane diventa un gustoso piatto unico!

Zuppa di pomodori e peperoni
Ingredienti per 4-6 persone

800 ml di passata di pomodoro (meglio se fatta in casa)
400 ml di brodo di verdura
2 peperoni (uno giallo e uno rosso)
1 cipolla dorata
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
olio EVO
peperoncino
sale e pepe

Grigliate i peperoni fino a riuscire a togliere con facilità la pelle. Puliteli e tagliateli a listerelle.
Lavate e mondate cipolla, carota e sedano e tagliateli a cubetti. In una casseruola di ghisa scaldate 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e la verdura tagliata a pezzetti. Una volta dorata, aggiungete i peperoni e fateli rosolare. Aggiungete la passata di pomodoro, il brodo, il peperoncino.
Fate cuocere 10 minuti ed aggiustate di sale e pepe. Cuocete ancora 20 minuti e la vostra zuppa sarà pronta!
Servite tiepida con dei crostini di pane croccanti…buon appetito!

Fidelin del moro con Bresaola e Crema al Parmigiano

Parpamum — Wed, 30 May 2018 14:23:00 +0000

Un’ovazione a chi ha inventato questi spaghetti a base di grano saraceno, rustici e dannatamente gustosi :)

Fidelin del moro con Bresaola e Crema al Parmigiano
Ricetta per 4 persone

320 g Fidelin del Moro
120 g Bresaola della Valtellina (tagliata a fiammifero)
120 g Parmigiano Reggiano

200 g funghi misti
Prezzemolo
Sale e pepe
Aglio
Olio EVO

In una larga padella di ghisa mettere 4 cucchiai di olio EVO e uno spiccio di aglio schiacciato. Quando l’olio è caldo saltare i funghi fino a che risulteranno cotti, se necessario aggiungere ancora un filo di olio. Terminata la cottura (circa 5 minuti) eliminare l’aglio e spolverare di prezzemolo.
Mettere a cuocere i fidelini. Nel mentre tagliare a fiammifero la bresaola e grattugiare il parmigiano.
Poco prima di scolare la pasta aggiungere mezzo mestolo di acqua bollente al parmigiano e mescolare velocemente. Colare la pasta, aggiungerla alla crema di parmigiano rigirandola velocemente. Aggiungere la bresaola (magari tenere da parte qualche pezzetto per la decorazione) e i funghi.
Servire caldissima e buon appetito!

Spaghetti con fave, pecorino e guanciale

Parpamum — Mon, 07 May 2018 11:08:00 +0000

La primavera è finalmente arrivata e anche a queste latitudini finalmente inizia a rivedersi il sole! Festeggiamo la primavera con le sue splendide primizie, una ricetta velocissima da preparare e super gustosa!

Spaghetti con fave, pecorino e guanciale
Ingredienti per 4 persone
320 g spaghettoni
200 g pecorino romano
120 g guanciale
200 g fave (già pulite)
pepe
olio EVO

Sbucciate le fave e fatele sbollentare per un minuto in acqua. Una volta raffreddate togliete la pellicina e mettetele in una ciotola.
Grattugiate il pecorino e ponetelo in una ciotola dove poi verranno messi gli spaghetti e tritate abbondante pepe nero.
Mentre cuoce la pasta, in una padella antiaderente fate “croccantare” il guanciale. Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al pecorino e mescolate velocemente per creare una crema senza grumi. Colate gli spaghetti e buttateli nella crema di pecorino aggiungendo il guanciale, le fave, il pepe e un filo di olio EVO. Servite ben caldo e…buon appetito!

Pad Thai

Parpamum — Fri, 13 Apr 2018 11:24:00 +0000

Dopo che il caro Omar è stato in Thailandia e mi ha portato decine di sacchettini e bottigliette la mia vita in cucina non è stata più la stessa, almeno finchè non ho trovato la ricetta perfetta!

Pad Thai
Ingredienti per 2 persone

120 g di tagliatelle di riso
Per la salsa:
20 g di zucchero di canna
20 g di salsa di pesce
20 g salsa di tamarindo
20 g di sriracha
un pizzico di aglio in polvere
2 cucchiai di acqua

Per il condimento delle tagliatelle:
2 cosce di pollo lessate
150 g gamberetti lessati
1 uovo
1/2 peperone rosso
50 g germogli di soia
2 cipollotti tagliati finemente
salsa di soia
3 spicchi di aglio
2 cm di radice di zenzero
olio di arachidi

Mettere a mollo in acqua bollente le tagliatelle di riso. Nel mentre mettere la wok sul fuoco con 4 cucchiai di olio di arachidi.
Con il trita aglio schiacciare l’aglio e lo zenzero e aggiungerli nel wok quando l’olio è caldo. Aggiungere il cipollotto e lasciarlo dorare.Aggiungere il peperone, le cosce di pollo sfilacciate e i gamberetti lessati in precedenza, facendo saltare il tutto. Dopo 5 minuti aggiungere l’uovo e lasciarlo cuocere girando velocemente con due spatole di legno. Aggiungere metà della salsa e mescolare bene finchè il colore non sarà omogeneo. Aggiungere le tagliatelle colate e l’altra metà della salsa, continuando a girare. Aggiungere i germogli di soia e cuocere ancora qualche minuto.
Decorare con arachidi tritate e un po’ di salsa di soia.
Attenzione, da dipendenza!
Buon appetito!

Costine miele e timo

Parpamum — Thu, 29 Mar 2018 11:31:00 +0000

Abbiamo mangiato queste costine in un ottimo ristorante greco di Como…non so se la ricetta sia quella originale, ma il risultato è davvero ottimo! Il segreto? Una lunga marinatura e una perfetta cottura in forno nella ghisa!

Costine miele e timo
Ingredienti per 4 persone
1 kg costine di maiale
500 ml di vino bianco
2 cucchiai di miele di acacia
1 cucchiaio di semi di senape
Olio Evo
3 rametti di timo fresco
Sale e Pepe

In una pirofila abbastanza alta adagiare le costine lasciando un piccolo spazio tra loro. Preparare la miscela con vino, 3 cucchiai di olio EVO, miele e semi di senape e frullarla con il minipimer. Aggiungere le foglioline di timo. Coprire le costine con il liquido, chiudere con la pellicola e lasciare in frigorifero per almeno 12 ore.
Sgocciolare bene le costine e metterle in una pentola di ghisa a bordi bassi, coprendo con il coperchio. Mettere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti, quindi scoprire la pentola e cuocere altri 30 minuti con la funzione grill, in modo che le cotine siano ben abbrustolite su tutti i lati.
Buon appetito!

Fajitas al pollo marinato al lime e guacamole

Parpamum — Thu, 22 Mar 2018 13:34:00 +0000

Voglia di cucina tex mex? Vi proponiamo due ricette… una light e una gourdmand per una serata tra amici…fil rouge un ottimo guacamole!

Fajitas al pollo marinato al lime e guacamole
Ingredienti per due fajitas
300 g di petto di pollo tagliato a cubetti
2 lime
mix spezie per fajitas
Pomodorini
Cipolle
Guacamole
Panna acida

Ingredienti per guacamole:
1 avocado maturo
1 pomodoro privato dei semi
1/2 cipolla
1 lime
sale
peperoncino
Olio EVO

Innanzi tutto prepariamo la guacamole:

Sbucciare l’avocado e schiacciarlo con la forchetta in una ciotola. Tritare finemente la cipolla, aggiungerla all’avocado. Tagliare a cubetti il pomodoro, aggiungerlo nella ciotola, aggiungere 4/5 cucchiai di olio, sale, pepe, peperoncino e il succo di un lime. Miscelare bene e aggiungere olio fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Per il pollo: tagliare il pollo a cubetti e lasciarlo marinare almeno 4 ore con il succo dei lime e un cucchiaio di spezie. Cuocerlo sulla piastra di ghisa caldissima, aggiustandolo di sale e pepe a fine cottura.

Scaldate in forno la piadina, mettete alla base la panna acida, il pollo, i pomodorini tagliati a metà e la cipolla a fette (precedentemente lasciata in acqua e ghiaccio). Per arricchire ulteriormente è possibile aggiungere cubetti di formaggio dolce (tipo Edamer).

Buon appetito!

Spezzatino alla Guinness

Parpamum — Mon, 19 Mar 2018 13:02:00 +0000

Per festeggiare San Patrizio mi sono affidata alla bravura di Sonia Peronaci, che sa sempre come stupirmi! Servito con riso bianco e tanta Guinness gelata…una vera delizia!

Spezzatino alla Guinness
Ingredienti per 4 persone
1 kg carne di manzo
330 ml birra Guinness
4 carote
1 cipolla
1 spicchio di aglio
concentrato di pomodoro
paprika dolce in polvere
amido di mais
timo
olio EVO
Sale e pepe

Tagliare la carne a cubetti. In una ciotola miscelare 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaino di paprika dolce, timo, sale e pepe. Miscelare bene la carne con la polvere.
In una pentola di ghisa (ottima per le lunghe cotture) mettere 4 cucchiai di olio e far rosolare bene la carne. Nel mentre tagliare la cipolla a pezzettini e l’aglio tritato, quindi aggiungerli alla carne. Stemperare un cucchiaio di concentrato di pomodoro con acqua calda e aggiungerlo alla carne. Sfumare la carne con la birra e lasciar evaporare un po’. Aggiungere le carote tagliate a rondelle, chiudere la pentola e lasciar cuocere per almeno due ore. Girare di tanto in tanto e allungare con il brodo di carne bollente se si asciuga troppo.
Buon appetito!

Risotto radicchio e zafferano

Parpamum — Mon, 12 Mar 2018 12:46:00 +0000

Domenica uggiosa, se non si ha voglia di polenta l’unica alternativa è il risotto :) Naturalmente preparato in una coloratissima pentola di ghisa per cercare di attirare la primavera!

Risotto radicchio e zafferano
Ingredienti per 4 persone

320 g riso carnaroli

1 cespo radicchio rosso lungo

1/2 cipolla dorata

150 g pancetta affumicata

1 bustina di zafferano

brodo vegetale q.b.

Vino bianco

30 g burro

olio EVO

80 g Parmigiano Reggiano

In una casseruola di ghisa sciogliere il burro e 4 cucchiaio di olio EVO. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline, asciugandolo bene con un canovaccio. Tagliare la cipolla sottilmente e aggiungerla ai grassi, lasciandola dorare a fuoco lento. Aggiungere l’insalata e lasciatela appassire piano piano.

Aggiungete la pancetta e lasciatela cuocere un paio di minuti. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare ben bene. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo asciugare, quindi aggiungete brodo fino a circa 3/4 di cottura del riso. Aggiungere lo zafferano con un mestolo di brodo. Una volta terminata la cottura aggiungete il formaggio e lasciatelo riposare un paio di minuti prima di servire.

Buon appetito!

Calamarata

Parpamum — Mon, 05 Mar 2018 12:56:00 +0000

Avete voglia di un piatto sfizioso e veloce? Racchiude tutti i sapori della nostra Italia, la pasta, il pomodoro, il pesce… e se non avete voglia di pulire il pesce potete anche usare anelli di calamaro congelati, con l’unica accortezza di preparare e mangiare subito, per evitare che continuando a scaldare e raffreddare, il calamaro diventi duro :)

Calamarata
Ingredienti per 4 persone
250 g di calamarata (o paccheri corti)
500 g anelli di calamari (già puliti)
250 g di datterini pelati (sottovetro)
1 cucchiaino passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
olio EVO
Sale
Peperoncino
Prezzemolo q.b.

Mettete subito a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Nel tempo di cottura della pasta preparate il sugo, che deve cuocere pochissimo :)
In una padella di ghisa ampia (deve poi contenere anche la pasta da saltare), aggiungete 4 cucchiai di olio evo, due spicchi di aglio pelati e del peperoncino. Lasciate imbiondire l’aglio, quindi aggiungete gli anelli di calamaro e fateli saltare 2 minuti. Aggiungete il concentrato e sfumate di vino bianco. Lasciate evaporare, quindi aggiungete i datterini schiacciandoli con una forchetta. Lasciate cuocere 6-7 minuti al massimo, quindi aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere ancora peperoncino a seconda del gusto personale.
Colate la pasta al dente e fatela saltare con il sugo. Spolverate di prezzemolo fresco e s
ervite immediatamente e…buon appetito!

Crema di lenticchie e bulgur

Parpamum — Fri, 02 Mar 2018 13:20:00 +0000

Ed ecco il primo piatto della nostra cena turca :)

Crema di lenticchie e bulgur
Ingredienti per 6 persone
Olio EVO
1 cipolla
2 spicchi di aglio
concentrato di pomodoro
400 g pomodori pelati
1 cucchiaio di paprika

peperoncino in polvere
menta essiccata
erba cipollina
250 g lenticchie rosse
150 g bulgur
sale e pepe

Scaldate l’olio in un tegame e soffriggete la cipolla precedentemente pelata e tagliata e pezzettini. Una volta imbiondita aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, i pomodori pelati (schiacciati con la forchetta), la paprika, mezzo cucchiaino di peperoncino e mezzo di menta.
Aggiungete le lenticchie e 1,5 l di acqua fredda, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
A parte preparate il bulgur.
Frullate le lenticchie con un mixer finchè la crema diventa omogenea. Aggiungete il bulgur, mescolate bene e cospargete di erba cipollina prima di servire.
Buon appetito!

Pide al formaggio e spinaci

Parpamum — Thu, 01 Mar 2018 13:09:00 +0000

Mi piace molto sperimentare cucine etniche, soprattutto quando ho amici a cena e quando le spezie arrivano direttamente dal luogo di origine. Fortunatamente grazie agli amici giramondo sono sempre ben fornita :) Iniziamo con un ottimo e semplice antipasto, le pide con formaggio e spinaci. Ma non cadete nella pigrizia sostituendo l’impasto con la sfoglia…il lavoro è semplicissimo e vi ritroverete una pasta fragrante e buonissima!
La ricetta è ispirata dal libro “Eat Instabul”, consigliatissimo!

Pide al formaggio e spinaci
Ingredienti per 4 persone
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di zucchero200 ml di acqua calda
300 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
olio EVO

200 g di feta
100 g di Edamer
500 g spinaci surgelati

Innanzitutto preparare la pasta: mettere il lievito di birra e lo zucchero in una ciotola, aggiungere l’acqua calda e mescolare bene. Lasciar riposare 15 minuti finchè il composto diventa schiumoso.
In una ciotola più grande miscelare farina e sale setacciati e mescolare con il composto di acqua e lievito, quindi aggiungere un cucchiaio di olio EVO. Infarinare una superficie liscia e lavorare il composto per alcuni minuti finché risulta liscio ed omogeneo. Trasferirlo in una ciotola unta di olio EVO, coprirlo con un canovaccio umido e lasciate riposare almeno un’ora (deve raddoppiare il volume!).
Nel mentre preparate il ripieno:
In una pentola antiaderente mettete due cucchiai di olio EVO, gli spinaci ancora surgelati e coprite con un coperchio, scaldando a fuoco lento finché non si saranno scongelati; alzate il fuoco, salate e pepate gli spinaci e fate saltare un paio di minuti.
Tagliate a cubetti il formaggio e mescolatelo insieme agli spinaci.
Potete preparare una pida a testa oppure una più grande da tagliare. Stendete il panetto su un ripiano infarinato, formate delle palline e stendetele. Riempite il centro con il composto di spinaci e pizzicatele sui bordi dandogli una forma “a barca”.
Preriscaldate il forno a 240°C e cuocete per circa 15 minuti, finchè la pasta non sarà ben dorata.
Servite caldissimi e buon appetito!

Orecchiette puntarelle e pomodorini

Parpamum — Thu, 22 Feb 2018 12:40:00 +0000

Un pranzo della domenica veloce e gustoso, che ti fa subito voglia di andare al mare in Puglia…
se poi siete bravissimi potete fare anche le orecchiette in casa!

Orecchiette puntarelle e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
350 g orecchiette fresche
1 cespo puntarelle di catalogna
20 pomodori datterini
2 spicchi di aglio
peperoncino
olio EVO
Sale
Ricotta salata

Pulire e tagliare le puntarelle sottilmente e gettarle nel ghiaccio per farle “arricciare” e fargli perdere l’amarognolo. Asciugarle con lo scottex tamponandole delicatamente.
In una shellow casserole (la mia è di un turchese fantastico!) scaldare 4 cucchiai di olio EVO, due spicchi di aglio pelato e un pizzico di peperoncino. Tuffare nell’olio caldo le puntarelle e i pomodorini, saltandole continuamente finchè le puntarelle non risultano morbide. Aggiustare di sale e pepe.
Buttare le orecchiette e farle saltare con il condimento. Spolverare con abbondante ricotta salata e servire caldissime.
Buon appetito!

Tagliolini gamberi e pomodorini

Parpamum — Tue, 20 Feb 2018 12:47:00 +0000

In realtà avevamo pensato ad un San Valentino soli, con un pranzetto in un bel ristorante del centro…ma la principessa ha deciso di ammalarsi e abbiamo festeggiato a casa tutti insieme! La fotografia risale ad un minuto prima che la piccina si sbafasse tutti i miei gamberi :)

Tagliolini gamberi e pomodorini
Ingredienti per 4 persone
500 g di gamberi (peso sgusciato)
320 g di tagliolini
32 pomodorini datterini
2 spicchi di aglio
Olio EVO
Sale rosa
Pepe
Prezzemolo
Peperoncino

Innanzitutto lessare i gamberi tuffandoli in acqua bollente per 3 minuti.
Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Mentre lessate la pasta in acqua bollente salata, in una padella a bordi alti aggiungete 4 cucchiai di olio EVO, 2 spicchi di aglio puliti e pestati, un pizzico di peperoncino. Scaldate finchè l’aglio è imbiondito, aggiungete i pomodorini, sale e pepe e fateli appassire. Eliminate l’aglio. Aggiungete i gamberi e saltateli per due minuti. Spolverizzateli di prezzemolo e fate saltare la pasta con il sugo per un minuto e servite caldissimi! Buon appetito!

Totani e carciofi

Parpamum — Wed, 07 Feb 2018 12:54:00 +0000

Essendo perennemente a dieta sono alla ricerca di piatti light e gustosi… il pesce innanzitutto. Ma come coniugare rapidità, gusto e leggerezza? Provate questi totani con i carciofi, pronti in 15 minuti e talmente buoni che ne mangereste una padella intera :)

Totani e carciofi
Ingredienti per 4 persone
800 g di anelli di totano
6 carciofi
aglio
olio EVO
Farina bianca
Prezzemolo
Sale
Pepe rosa
Limone

Innanzitutto pulite i carciofi e tagliateli in quattro. Man mano che vengono pronti tuffarli in acqua acidulata per non farli diventare neri. Se avete fretta acquistate spicchi congelati da far scaldare direttamente in padella ancora congelati ;)
Asciugate dall’acqua i carciofi, in una padella antiaderenti mettete 2 spicchi di aglio, tre cucchiai di olio e scaldate. Fate rosolare i carciofi finchè sono quasi cotti; eventualmente aggiungere pochissima acqua calda per portarli a cottura.
Tagliate i totani a pezzettini, infarinateli e buttateli in padella facendoli saltare ripetutamente per 5-7 minuti. Aggiungere sale e pepe rosa, spolverare di prezzemolo. Serviteli caldissimi1
Buon appetito!