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Pasta frolla al burro di cocco

moni.giustina — Wed, 08 May 2019 07:56:21 +0000

Sono un’intollerante senza coerenza. Faccio periodi in cui sono ligia, cerco di trovare alternative a quello che non posso mangiare e comunque evito quello che mi fa stare male. E poi ci sono periodi come questo. Ho sempre voglia di cibo, di qualsiasi cibo, che sia dolce o salato e poi appena ho mangiato quello che scovo in dispensa o al panificio sto sempre male: sono un disastro, lo so. E così ieri, mentre aprivo il vasetto di confettura di visciole per preparare la torta con ricotta e visciole (ovviamente senza frutta fresca) ho voluto optare per la versione che più amo della frolla senza lattosio, ossia quella con il burro di cocco. La preparo spesso, è comoda, friabile e profumata. Qui è ancora più gustosa grazie alla farina di farro, ma potete usare le farine che preferite, oppure solo la 00 debole. FROLLA AL BURRO DI COCCO Tempo di preparazione : 10 minuti + riposo Tempo di cottura : 20 minuti Per uno stampo da 26 cm INGREDIENTI 80 g burro di cocco 2 uova 100 g zucchero 260 g farina debole tipo 00 60 g farina di farro PREPARAZIONE Unite nel robot da cucina il burro di cocco […]

Burger con Stelvio e patate

moni.giustina — Thu, 25 Apr 2019 07:00:53 +0000

Il mio amore per i panini lo conoscete, e ancor di più quello per i burger e così, quando ho dovuto pensare ad una ricetta con il Formaggio Stelvio DOP, uno degli ingredienti IGP e DOP dell’Alto Adige per la campagna Europa Qualità, subito mi è venuto in mente un panino ricco e saporito. Il pattie è costituito da Formaggio Stelvio DOP e patate con una spolverata di erbe aromatiche, il tutto accompagnato da pancetta coppata che si scioglie con il calore del pattie, rucola, senape spalmata sui burger buns e due fettine di Stelvio DOP fatte ammorbidire in forno. Il Formaggio Stelvio DOP è l’unico formaggio dell’Alto Adige ad aver ricevuto il marchio DOP ed ha origini storiche radicate nel territorio, oltre ad essere senza lattosio. Viene prodotto grazie al latte dei masi d’alta montagna e la sua stagionatura di circa due mesi gli regala profumi, aromi, ma anche un’ottima consistenza per essere usato in cucina. La denominazione protetta o controllata garantisce il rispetto da parte dei produttori di rigorosi standard qualitativi e lo stretto legame che i prodotti hanno con l’area di origine. In questo modo il consumatore ha la certezza di acquistare un prodotto di qualità autentico […]

Tagliatelle speck e radicchio

moni.giustina — Wed, 06 Mar 2019 07:00:46 +0000

Ci sono ingredienti che sono sempre presenti nella mia cucina: ingredienti di stagione, farine di mille tipi, barattoli di pelati per la pizza, salse e primizie sott’olio ma, in primis, speck e radicchio, soprattutto in inverno quando il radicchio tardivo di Treviso abbonda al mercato. Ed è così che, quando mi è stato chiesto di preparare una ricetta con gli ingredienti DOP e IGP dell’Alto Adige per la campagna Europa Qualità ho subito pensato ad un piatto di pasta con le mie farine grezze in cui lo Speck Alto Adige IGP si accompagnasse al radicchio stufato nel Pinot Nero (uno dei Vini DOC dell’Alto Adige). Lo Speck, con i suoi profumi di montagna, di leggera affumicatura e una maturazione di almeno 22 settimane si presta moltissimo a condire i primi piatti, grazie alla sapidità ed al gusto ricco delle spezie. L’aroma intenso del Pinot Nero avvolge il radicchio, lo rende morbido e ingentilisce la nota amarognola con una punta d’acidità. Provate questa ricetta ad occhi chiusi e vi sentirete trasportati nei verdi prati di montagna, tra i rifugi alpini, ad ogni boccone. TAGLIATELLE SPECK E RADICCHIO Tempo di preparazione : 30 minuti + riposo Tempo di cottura : 20 […]

Torta glutenfree al limone

moni.giustina — Fri, 22 Feb 2019 18:00:41 +0000

La torta glutenfree con cuore al limone è una delle ricette che più amo del libro. Ogni pagina di ‘Cucina Slow‘ ha qualcosa da raccontare, un aneddoto della preparazione, del set fotografico, o delle amiche che mi hanno supportata mentre sistemavo tonnellate di foto e testi, e anche questo dolce ha la sua storia. Volevo realizzare una torta senza glutine, ma che avesse un cuore goloso. Ho fatto alcuni test, ho provato con il cioccolato, ho caricato l’impasto con cacao e spezie, ma non veniva un risultato soddisfacente, finché il lemon curd e un involucro leggero sono stati la mia salvezza. Eccovi allora la ricetta di questa torta gluten free, adatta a tutti, con i colori del sole e piena di voglia di primavera tanto quanto me! E se comprate il libro fatemi sapere cosa ne pensate e taggatemi se fate qualche ricetta <3 Buon venerdì! TORTA GLUTENFREE AL LIMONE Tempo di preparazione : 20 minuti Tempo di cottura : 20 minuti Per uno stampo da 24 cm INGREDIENTI IMPASTO 3 uova 100 g zucchero 90 g olio di semi o riso 140 ml latte fresco buccia grattugiata di 1 lime e di 1 limone non trattati 180 g farina […]

Love buns: cupcake meringati

moni.giustina — Thu, 14 Feb 2019 06:45:42 +0000

San Valentino, ricette con i cuori e frasi smielate copia-incolla. Niente di tutto questo oggi, come sempre del resto, perché per me San Valentino è solo un giorno in più per guardare oltre alla nube di pensieri e noie della vita, e trovare il suo sguardo complice in mezzo alle brutte giornate. Love buns di Nigella, una ricetta facile e golosissima per dei cupcake con una crema meringata talmente soffice e longeva da farmi innamorare! Rispetto alla ricetta originale ho aggiunto un cucchiaino colmo di polvere ai frutti rossi e barbabietola per dargli quel colore rosato tenerissimo. Preparateli per il vostro Lui, per carnevale oppure per una colazione diversa dal solito: non serve cercare un motivo per godersi un dolcetto con una glassa così fluffy!! LOVE BUNS Tempo di preparazione : 20 minuti Tempo di cottura : 20 minuti Per 10 cupcake INGREDIENTI CUPCAKE 125 g burro morbido 125 g zucchero 2 uova grandi 125 g farina debole tipo 00 6 g lievito istantaneo per dolci 1 cucchiaino estratto di vaniglia 3 cucchiai latte TOPPING 2 albumi grandi 100 g zucchero 1 cucchiaino colmo polvere di barbabietola e frutti rossi 1/4 cucchiaino cremor tartaro 1 cucchiaino estratto di vaniglia decorazione […]

Avo-toast: crostoni con avocado

moni.giustina — Fri, 08 Feb 2019 09:31:27 +0000

Da quando ho scoperto l’avocado, mi si è aperto un nuovo mondo. Inizialmente fatto di ‘guacamole-a-tutte-le-ore’, poi di sushi, di antipasti e finger, di insalate e, infine, di colazioni. Non sono mai stata una gran fan della colazione, preferivo stare a letto fino all’ultimo, lavare i denti e andare a scuola di corsa. Poi, con il tempo e crescendo, ho imparato quanto sia importante il primo pasto della giornata e così tra cappuccino&cornetto ho passato i primi anni di università. Complice l’intolleranza al lattosio e l’impossibilità di bere caffè per svariati motivi ho smesso di andare al bar e, pian piano, mi sono accorta che il dolce non mi faceva arrivare alla pausa pranzo senza essere in preda ad una crisi di astinenza da cibo. E allora la svolta, e la scoperta: il pane tostato con l’avocado! Ho iniziato in semplicità: pane, avocado a fette e semi misti, poi ho provato alcune varianti. Diciamo che a casa preferisco fare cose semplici, mentre quando vado in qualche città estera provo cose più saporite o ricche (a dicembre a Londra ho mangiato tantissime varianti, tra cui una con salmone, uovo poché, spinacini e salsa olandese su pane nero: divina!). Ed ecco allora […]

Plumcake in 5 minuti

moni.giustina — Thu, 31 Jan 2019 07:00:04 +0000

Vi avevo promesso un post sui miei avo-toast preferiti, ma visto che gli avocado non sono ancora maturi, faccio ammenda con un plumcake che si prepara in 5 minuti! Una ciotola, una frusta e uno stampo: non serve altro, ed è anche senza lattosio! Visto che siamo in inverno ho usato i profumi degli agrumi, ma potete fare tutte le variazioni che preferite: al cioccolato (sostituite 20 g di farina con il cacao, togliete la buccia del limone e se non volete neanche l’aroma d’arancia, sostituite il succo con il latte vegetale), solo al limone, alla vaniglia (togliete le bucce degli agrumi e sostituite il succo con il latte vegetale). PLUMCAKE IN 5 MINUTI AGLI AGRUMI Tempo di preparazione : 5 minuti Tempo di cottura : 40 minuti Per uno stampo da 25×10 INGREDIENTI 2 uova 130 g zucchero buccia non trattata di 1 arancia e 1 limone 1 cucchiaino estratto di vaniglia 50 ml spremuta d’arancia 200 ml latte di mandorle (o altro latte vegetale) 70 g olio di riso (o semi) 200 g farina debole tipo 00 (io ho usato tipo 2) 40 g farina di nocciole (o mandorle, o pistacchi, o integrale) 60 g amido di mais […]

Gamberi con arancia, avocado e finocchi

moni.giustina — Thu, 24 Jan 2019 18:30:40 +0000

Rientro da un’influenza che non ha eguali. E per aver fatto rimanere a letto 4 giorni senza praticamente riuscire ad alzarsi una come me, che non riesce mai a stare ferma e che si programma ogni minuto della giornata, era proprio tosta. Febbre a 39 che non ne voleva sapere di scendere, picconi piantati nella testa, lo stomaco con un incendio perenne e nessuna capacità di ingerire cibo. Fortunatamente la guarda medica mi ha dato una borsa di medicine e in qualche maniera ne sono (quasi) uscita. Ebbene, per fortuna in questo trambusto avevo già fotografato la ricetta per questa settimana sul blog, che non potete assolutamente perdervi. Gamberi, arancia, avocado e finocchi: spaziale. A settembre avevo fatto un’insalata simile al mare, solo che i gamberi li avevo grigliati e mancavano i finocchi, poi, sapendo quanto arancia e finocchi stiano meravigliosamente bene, l’ho rifatta e aggiustata. Le code di gambero al vapore (profumate all’arancia) sono una meravigliosa scoperta, soprattutto che evita di aggredire la casa con un odore persistente di pesce grigliato per giorni. Di difficile in questa ricetta non c’è assolutamente nulla, è velocissima da fare e assemblare, e potete modificarla in base alla stagione, mantenendo sempre avocado e gamberi/gamberoni/scampi/mazzancolle […]

Insalata di lenticchie e melanzane

moni.giustina — Mon, 14 Jan 2019 12:46:59 +0000

Lo so, metto le mani avanti subito: le melanzane non sono di stagione! Eppure erano li carine e scontate che mi guardavano dal banco dell’ortofrutta, non potevo abbandonarle visto che sono uno dei miei ortaggi preferiti! E per riparare al danno vi do un consiglio per finire quelle lenticchie che vi guardano dalla dispensa e che tutti dimenticano fino al capodanno (io le adoro, avete mai provato la mia vellutata? E l’insalata in vasetto? E il patè? E il Dhal?). Potete usare quelle che preferite (io ho usato le lenticchie nere, ma ce ne sono varietà infinite!) e valutate sulla confezione i tempi di cottura. Per una nota in più di sapore ho aggiunto la feta (immancabile con le melanzane), le cime di finocchietto che ho usato per la prossima ricetta del blog e due bei cucchiai di salsa tahina fatta in casa, what else? INSALATA DI LENTICCHIE E MELANZANE Tempo di preparazione : 15 minuti Tempo di cottura : 20 minuti Per 2 persone INGREDIENTI 300 g lenticchie 2 melanzane lunghe (o 1 melanzana viola) 100 g feta 2 cucchiai salsa tahina origano finocchietto fresco olio d’oliva extravergine sale pepe nero PREPARAZIONE Cuocete le lenticchie in acqua salata come […]

Scones al cioccolato bianco e caramello salato

moni.giustina — Mon, 07 Jan 2019 18:30:57 +0000

2019: (ri)partenze, buoni propositi e tantissimi viaggi e progetti, questo voglio per l’anno nuovo. Oggi arrivo con un dolce, per niente light (nonostante la nuova home del blog vi proponga ricette green e leggere), ma talmente buono che non potevo aspettare a pubblicarlo! Un post a settimana, ve lo prometto, tra ricette nuove, tradizione e anche qualche anteprima direttamente dal libro per chi non l’ha ancora acquistato. Scones con cioccolato bianco e arancia, serviti con una salsa al caramello salato -ne trovate un’altra versione qui– che vi farà impazzire (niente alternativa per intolleranti oggi, sorry-e chiedo scusa anche a me stessa visto che purtroppo di questa ricetta ho assaggiato un morso con un cucchiaino di salsa e nulla più), qui tutti per voi! SCONES AL CIOCCOLATO BIANCO (e caramello salato) Tempo di preparazione : 15 minuti Tempo di cottura : 30 minuti Per 10 scones INGREDIENTI SCONES 280 g farina debole tipo 00 60 g farina di farro integrale 5 g lievito istantaneo per dolci 120 g zucchero la buccia grattugiata di un’arancia 70 g burro 125 g yogurt bianco 100 ml latte 150 g gocce di cioccolato bianco congelate CARAMELLO SALATO 200 g zucchero 100 g burro 250 […]

Biscotti alle mele e mandarini

moni.giustina — Thu, 27 Dec 2018 13:32:22 +0000

Ultimo post di quest’anno strano e pieno di incastri. Il libro e tutto il lavoro che c’è dietro, i progetti sempre più impegnativi in ufficio e questo piccolo angolino che spesso è rimasto in sospeso, attendendo il mio pronto ritorno. Amo stare tra queste pagine, eppure voglio sempre farlo con l’accuratezza che merita, non per ‘postare’ solo per il gusto di aggiungere una ricetta e qualche foto all’archivio. Ed è così che è nata la collaborazione con Europa Qualità, per la volontà di dare spazio ai prodotti marchiati e certificati, più nello specifico il Vino DOC Alto Adige, le Mele Alto Adige IGP, lo Speck Alto Adige IGP, il Formaggio Stelvio DOP. Infatti essi rappresentano un’eccellenza per la loro regione (l’Alto Adige appunto), ma anche a livello nazionale ed europeo, e sono sinonimo di qualità. Oggi vi parlo delle Mele Alto Adige IGP e vi racconto una ricetta golosa per usarle (qui la varietà Royal Gala). Nel 2005 l’Unione europea ha riconosciuto la Mela Alto Adige IGP come Indicazione Geografica Protetta. La coltivazione della mela in Alto Adige segue una tradizione secolare e il clima assolutamente unico, abbinato a pratiche agricole controllate, naturali ed ecologiche, conferiscono ai frutti la tipica qualità succosa […]

Panettone arancia e cioccolato

moni.giustina — Thu, 20 Dec 2018 12:26:23 +0000

Quest’anno arrivo ‘quasi‘ in anticipo, ma solo perché l’anno scorso ero tremendamente in ritardo e non ho più pubblicato questa ricetta, con anche alcuni passo-passo! Preparo questi panettoni ogni anno, uno per noi, uno per il pranzo di famiglia e se riesco un paio li regalo. Vi avverto: ci vogliono tre giorni di lavorazione, non interi, ma senza fretta; i lievitati hanno bisogno del loro tempo, di farsi conoscere e capire, senza prefissarsi tempistiche, perché se un giorno la prima lievitazione avviene in tot. ore, qualche giorno dopo (causa umidità, temperature, acqua, etc.) non è detto che cresca alla stessa velocità. Questa ricetta arriva dal gruppo di Paoletta e Adriano, (ed è stata pubblicata su La Cucina Italiana) i miei mentori sui lievitati, che mi hanno insegnato tantissimo ad un corso che ho frequentato ormai qualche anno fa… Io ho voluto prepararlo con gli aromi che più amo e che sanno di Natale e di inverno, arancia e cioccolato. Procuratevi ingredienti di qualità e adatti a questa lavorazione: –farina: io ho usato la UNIQUA BLU – Molino Dalla Giovanna; –uova: io sono fortunata e uso le uova di casa, comprate le uova da allevamenti a terra; –burro: io uso sempre il […]

Biscotti Zaeti

moni.giustina — Tue, 06 Nov 2018 18:00:34 +0000

Ricordo i vecchi tempi in cui il blog era un appuntamento giornaliero. Scambi di commenti, il blog-roll dove correre a leggere l’ultima ricetta pubblicata dalle amiche virtuali, quasi un bar dove ritrovarsi a bere il caffè la mattina tra una chiacchiera e un consiglio. Oramai tutto ciò è finito nel dimenticatoio, le blogger si (in)seguono sui vari social, non abbiamo più tempo per leggere le ricette, scorriamo di corsa una bacheca con occhi voraci, ma isterici, dimenticandoci spesso che dall’altra parte esiste una persona vera, che ha sentimenti, pensieri, impegni. Io sto guardando sempre più con diffidenza questa realtà così artificiale, dove se non sponsorizzi un post oppure compri follower non sei nessuno, e le persone veraci sono davvero troppo poche, tutte standardizzate dietro al ‘mood del momento‘. Grazie al libro però ho scoperto e riscoperto tante persone, e dal basso dei miei piccoli numeri mi godo questo traguardo che mi ha regalato soddisfazioni immense. Oggi vi parlo di una ricetta che amo alla follia e che mi ha fatto scoprire la mia amica Roberta (infatti l’ho presa del suo blog!), i biscotti Zaeti. Questi biscottini giallissimi, preparati con farine naturalmente senza glutine -riso e mais-, mi riportano all’infanzia, quando […]

Dorayaki

moni.giustina — Tue, 23 Oct 2018 08:00:22 +0000

Ritorno sul blog in un periodo di felicità. Il mio libro Cucina Slow-Ricette di montagna è uscito il 18 di ottobre e la serata di presentazione a Cortina è stata meravigliosa. Tantissime persone presenti nella sala della Ciasa de ra Regoles per ascoltare la mia passione per la cucina, per la fotografia e per il buon cibo. Il tema SLOW raccontato a 360 gradi, la necessità di rallentare per godersi il tempo del cibo, per guardarsi attorno nella vita di tutti i giorni senza correre dietro ai ritmi frenetici. Se volete immergervi tra le mie montagne, tra ricette della tradizione e rivisitate, tra dolci ricchi e insalate leggere, tra confetture e barattoli da conservare in dispensa, tra colazioni a ritmo lento e tanto comfort food lo trovate in librerie, oppure online QUI e su Amazon. Ed ora torniamo alla ricetta di oggi: i dorayaki, un dolce giapponese che ricorda i pancake, ma più leggero (sembra il pan di spagna) e tradizionalmente servito con la confettura di fagioli azuki. La ricetta è di Vanessa del blog La baita dei dolci e l’ho scoperta grazie allo scambio-ricette delle Bloggalline. Qui li trovate abbondantemente farciti con la crema di nocciole

Tiramisù pastorizzato

moni.giustina — Wed, 26 Sep 2018 14:12:22 +0000

Una nuova veste per il blog, un vestitino su misura che profuma di fresco e di pittura candida. Del resto, viste le novità in arrivo per il mese di ottobre, era proprio ora di aprire le finestre e cambiare l’aria, verso nuove prospettive. E come ricominciare se non con il mio dolce preferito? Il TIRAMISÙ, realizzato con la crema al mascarpone pastorizzata, per una maggior sicurezza. Io ho adattato alla pastorizzazione la ricetta che ho sempre assaggiato, amato e divorato a casa: crema con tuorli, albumi e mascarpone, biscotti Savoiardi inzuppati nel caffè e una spolverata di cacao. STOP E voi come lo preparate? Tradizionalisti, fanatici del pavesino, zozzoni che mettono la panna o innovatori? Qui, qui e qui trovate delle proposte alternative, ma non toccatemi questa ricetta

Tacos di zucchine e insalata di patate

moni.giustina — Thu, 30 Aug 2018 12:01:38 +0000

L’orto quest’anno mi ha regalato tantissima verdura, anche se i cervi purtroppo stanno facendo razzie notturne. Le zucchine sono state, insieme ai cetrioli, il bottino più ghiotto e così quando