Ingredienti:
250 g frollini secchi
100 g burro o margarina vegetale
500 g yogurt greco
250 g pesche sciroppate
250 g latte di cocco
50 g amido di mais
1 bastoncino di vaniglia
buccia di mezzo limone
biscotti al cioccolato

Procedimento:
Per prima cosa bisogna mettere il barattolo di latte di cocco almeno 2 giorni prima, per poi recuperare solo la parte solida denominata panna vegetale.
Frullare i biscotti ed aggiungere il burro ammorbidito lavorare l’impasto con le mani. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera del diametro di 28 cm e versatevi il composto di biscotti. Distribuitelo uniformemente sul fondo, premendo bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo. Infine, per farlo rassodare, trasferite lo stampo in frigo per almeno mezz’ora.
Lavorare la panna vegetale con lo yogurt a cui aggiungere la polpa della vaniglia. Lavorare la crema fino a renderla omogenea. Versate il comporto sullo strato di biscotti, livellare e lasciare riposare in frigo, potete tenerne una parte da parte per la decorazione finale.
Frullare le pesche sciroppate aggiungendo la buccia grattuggiata di limone, mescola la purea con l’amido di mais e mette il composto sul fuoco merscolando fino a quando la crema non diventi una gelatina consistente. Togliere da fuoco e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. Quando sarà tiepida mettere come ultimo strato della cheesecake. Lasciare riposare per una notte, passato questo tempo toglierla dalla tortiera e decorare con la crema di yogurt avanzata e biscotti al cioccolato.

Ingredienti:
200 g farina di grano tenero
100 g margarina vegetale all’olio oppure burro
80 g zucchero di canna integrale
30 ml latte
50 g fecola di patate
marmellata di arancia
zucchero a velo qb

Procedimento:
Mettere in una ciotola farina, fecola, zucchero e margarina/burro lavorarlo con le mani fino ad incorborare tutto, aggiungere il latte e continuare a lavore. Mettere metà dell’impasto in una taglia, spalmare la marmellata e ricoprire con il restante impasto sbricciolato.
Infornare a 180° per 30 minuti, far raffreddare bene prima di togliere dalla teglia perchè molto friabile e spolverare di zucchero a velo.

Procedimento:
Mettere latte ed olio in un pentolino, scogliere lo zucchero ed il sale. Aggiungere il cioccolato a pezzetti e lasciarlo sciogliere e continuare a mescolare fino a quando si sarà formata una crema.
Lasciare raffreddare ed usare per farcire panini al latte oppure metterla in vasetti ancora calda, chiudere e capovolgere il vasetto per creare il sottovuoto.

Se preferite una versione più da adulti cambiate le proporzioni dei cioccolati e con 120 g di cioccolato fondente e 30 g di cioccolato al latte otterrete una versione meno dolce e dal sapore più deciso.

Ingredienti per la frolla:
180 g farina di grano saraceno
50 g farina di segale
20 g farina di grano duro
80 g zucchero di canna grezzo
50 ml olio extravergine d’oliva
100 ml latte di riso
1 cucchiaino di  liquirizia macinata
buccia di mezzo limone

Ingredienti per la crema:
500 ml latte di riso
50 g farina di grano tenero
70 g zucchero di canna grezzo
2/3 cucchiaini di liquirizia macinata
buccia di mezzo limone

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti solidi in una ciotola ed aggiungere l’olio e il latte mescolando con una forchetta, quando tutti i liquidi saranno assorbiti iniziare a lavorare l’impasto con le mani fino a formare una pallina compatta. Metterla su un foglio di carta forno e stenderla con matterello e metterla in una tortiera.
Nel frattempo si può iniziare a preparare la crema, mettendo il latte a riscaldare con la liquirizia e la buccia di limone, quando starà per bolllire spegnerlo e poi procedere a realizzare la crema mettendo la farina e lo zucchero in un pentolino a cui va aggiunto pian piano il latte mescolando con una frusta, accendere di nuovo il fuoco e continuare a mescolare fino a quando la crema non inizia ad addensarsi. Spegnere e far raffreddare prima di metterla sulla crostata. Decorare a piacimento la crostata. Infornare a 180° per 35/40 minuti. Attendere che si raffreddi completamente prima di togliere dalla tortiera.

Procedimento:
Sciogliere la pasta madre in pochissima acqua tiepida. Aggiungere la farina multicereali (farina di frumento tenero e duro, farro, riso, kamut, orzo, avena, soia, miglio, amaranto, grano saraceno, lino, segale, quinoa e mais) e mescolare bene fino a completo assorbimento della pasta madre, a questo punto aggiungere quanto basta d’acqua per creare una bella pagnotta abbastanza morbida (di solito 1 bicchiere). Formare la pallina e incidere una croce per favorire la lievitazione, coprirla da un telo umido e uno asciutto e metterla a riposare per circa 10 ore. Passato questo tempo schiacciare la zucchina con la forchetta ed aggiungerla alla pagnotta lievitata. Aggiungere i semi e creare un filoncino con alcune incisioni. Lasciarlo lievitare 1-2 ore sotto un telo. Prima d’infornarlo ungersi le mani e passarle accarezzandolo (e dandogli un po’ d’affetto), così si formerà una crosta un po’ più dura della mollica. A questo punto infornarlo a 180° per 30-40 minuti.

Nota:
L’impasto all’interno rimane molto soffice anche dopo 1 settimana. Se non lo consumate tutto vi consiglio di farlo a fette sottili e lasciarlo seccare per poi usarlo per delle ottime bruschetta al pomodoro (o zucchine?).

Ingredienti:
150 g miglio
2 carote medie
1/2 radicchio variegato
foglie di cavolfiore sbollentate
un pezzo di porro
un paio di cucchiai di semi misti (girasole, lino, zucca)
una manciata di bacche di Goji
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
succo di limone

Procedimento:
Mettere a cuocere il miglio nel doppio del volume di acqua salata (se avete acqua di cottura di qualche verdura usate pure quella). Nel frattempo grattugiate le carote con una grattugia a fori larghi, condirle con olio, sale e limone per evitare che anneriscano.
Tagliare il porro a piccoli pezzi, iniziare a farlo rosolare in poco olio. Proseguire tagliando il radicchio e foglie di scarto del cavolfiore a piccoli pezzi ed unire il tutto al porro. Regolare di sale e proseguire la cottura per alcuni minuti e sfumare con il vino, continuare la cottura fino a quando il radicchio sarà appassito.
Quando il miglio sarà cotto metterlo in padella con le carote e le verdure saltate. Se volete mantenere le carote crude proseguire questa operazione a fuoco spento continuando a mescolare, in caso contrario accendete il fuoco a bassa cottura per un paio di minuti.
Mettere il miglio in una ciotola e condire con semi e bacche tagliate in modo grossolano, se necessario aggiungere anche un altro poco di olio.
E’ un ottimo piatto anche per le prime scampagnate primaverili mangiato freddo.

Nota:
L’interno rimane cremoso, come se si forma una cremina di cocco con i pezzetti più grossi tagliati con il coltello. Quindi io l’ho mangiata senza aggiungere marmellata o altri ingredienti, anche se quando l’avevo pensata era progettata per essere condita con cioccolato fondente fuso… ma era fantastica così, quindi non ho voluto esagerare…

Dai c’è un assaggino anche per voi… ecco…

Procedimento:
Sfarinare la pasta madre insieme alla farina multicereale, aggiungere noci, mandorle e semi di sesamo pestati con il mortaio (in modo da avere un po’ di farina di noci/mandorle e un po’ di pezzi interi). Tagliare uvetta e datteri a piccoli pezzetti e unirli all’impasto. Unire 1 cucchiaio abbondante di malto di riso, 1 pizzico di sale ed impastare aggiungendo acqua a sufficienza. Lasciare l’impasto a lievitare sotto un telo umido per circa 2 ore e poi formare delle palline, spennellarle di un mix di acqua e malto (deve essere una miscela tipo malto allungato) e aggiungere 1 pezzetto di noce inserendolo nell’impasto. Far lievitare con il forno al minimo per circa 45 minuti e poi alzarlo a 180° per 30 minuti per farli cuocere.

Ecco un primo piano dell’interno…

Ed infine con lo stesso impasto ho fatto dei mini strudel… sono venuti veramente brutti… ma almeno gustosi ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/tortine-con-stick-di-mele-essiccate/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-viola-di-cavolo-cappuccio/ https://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-viola-di-cavolo-cappuccio/#comments Tue, 20 Feb 2018 12:01:15 +0000 Mirtillamora http://foodbloggermania.it/ricetta/risotto-viola-di-cavolo-cappuccio/ Continua a leggere..]]> Viola per l’arrivo della mia prima nipotina, finalmente una femminuccia in famiglia! Tanti auguri alla piccola e ai miei cognati per l’inizio di questa bellissima avventura!

Ingredienti:
250 g riso
mezzo cavolo cappuccio viola
50 g robiola
300/400 ml brodo vegetale
olio extra vergine d’oliva

Procedimento:
Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle e farlo cuocere in padella a fuoco basso con un pizzico di sale senza aggiungere liquidi (butterà fuori i suoi liquidi). Quando il cavolo risulterà morbido frullarlo (se necessario aggiungere un poco di brodo vegetale). Nel frattempo far cuocere riso nel brodo vegetale, aggiungere la crema di cavolo e regolare di sale. Continuare la cottura finchè il riso risulterà soffice, spegnere il fuoco ed aggiungere la robiola, un filo d’olio e mantecare accoratamente per creare una bella crema colorata.

E con questa ricetta riprendiamo alla pubblicazione nel blog (perché di cucinare ed inventare non abbiamo mai smesso)!

Ingredienti:
150 g bulgur di mais precotto
250/300 g polpa di salmone cotto (recuperata da 2 teste*)
brodo di pesce (anche quello di cottura delle teste)
prezzemolo
catalogna
aglio
semi di girasole
olio extravergine d’oliva
limone

Procedimento:
Mettere a cuocere il bulgur il brodo caldo e salato, portare a bollore continuare la cottura per 5 minuti, coprire con coperchio e lasciare riposare circa 10 minuti.
Nel frattempo pulire le verdure e sbollentarle in acqua salata.
Frullare la polpa di salmone con due cucchiai di bulgur cotto, sale ed il prezzemolo, quando sarà omogeneo con le mani unte prelevare delle piccole noci d’impasto e formare delle palline da far rotolare nel bulgur avanzato. Posizionare su una teglia unta e far cuocere 20 minuti a 180° più 5 minuti con grill per renderle più croccanti.
Nel frattempo far rosolare uno spicchio di aglio nell’olio ed aggiungere le verdure, regolare di sale a farle saltare per alcuni minuti.
Servire il piatto con bulgur avanzato condito con olio e limone, polpettine di salmone e catalogna saltata con l’aggiunta di semi di girasole.

* la scelta delle teste è una scelta economica, se non si deve proporre il trancio di pesce e meglio usare tagli secondari che si trovano a prezzi veramente competitivi oppure spesso vengono pure regalati.

Ingredienti:
puntarelle
olio
limone
yogurt bianco (anche vegetale)
mix di semi (girasole, zucca, noci, mandorle)
pomodori secchi
sale

Procedimento:
Tagliare le puntarelle a listarelle, metterle a bagno in acqua ghiacciata e succo di limone per almeno un’ora così da farle arricciare e poi (semplicemente) condirle con un’emulsione di olio, limone, yogurt e sale. Ed infine completare con una bella spolverata di semi e pomodori secchi a pezzetti (e quello che la vostra fantastica voglia).

Nota:

Le puntarelle sono un tipo di cicoria invernale chiamata anche cicoria asparago, cicoria spigata, cicoria frastagliata o cicoria catalogna, originaria della provincia di Latina in Lazio e più precisamente dei comuni di Formia e Gaeta.
La Regione Lazio ha riconosciuto alle puntarelle lo status di Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano sotto il nome di “cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta”.
Un tempo legate indissolubilmente al territorio, oggi le puntarelle sono facilmente reperibili anche al di fuori del Lazio, nei banconi dei grandi supermercati o degli alimentari più forniti. Spesso si trovano anche già pulite.

Le puntarelle sono chiamate così perchè corrispondono alle punte di questo tipo di cicoria, cioè ai germogli e sono di colore bianco-verde chiaro e dall’aspetto simile a quello degli asparagi anche se più corte, circa 7 cm, e più cicciotte (non a caso vengono epitetate anche con il termine “ciccioli”). Sono inoltre dotate di un ciuffetto finale filamentoso e arricciato di colore più scuro.

Burger spaventoso – di cereali e legumi

Frittelline di ceci e carote – con farina di ceci

Gallettes de sarrasin (crepes di grano saraceno)

Vellutata dei super eroi con polpette di energia – polpette di lenticchie

Frittelline di farinata con zucchine

Tortine di carote con aquafaba (acqua cottura legumi)

Polpette di lenticchie e salse d’accompagnamento

Hummus all’italiana e cruditè

Passato di zucchine ai cereali

Pancake di piselli

Farinata di verdure in padella

Polpettine di cous cous e lenticchie

Cous cous di lenticchie

Orzo con crema di zucca e radicchio

 
Quinoa e bulgur risottati alla zucca

Torta salata di lenticchie, cavolo cappuccio e mele

Torta salata ai fagioli

Insalata di lenticchie e focaccine di cannellini

Peperoni ripieni di crema di piselli

La farinata di ceci ai tre semi

Le ceciette: le polpette di ceci vegane

Cinque cereali in insalata

Mondeghili veg

Burger di fagioli

Polpette di ceci

Polpette di piselli secchi

Procedimento:
Mettere a mollo i fagioli per circa 12 ore. Scolarli e cuocerli con il doppio dell’acqua, il bastoncino di cannella e la scorza di limone (o due limoni se troppo piccoli). Quando saranno morbidi ed avranno assorbito tutta l’acqua, frullarli con il minipimer… A questo punto aggiungere lo zucchero e il succo dei limoni e continuare a mescolare lentamente fino a quando raggiungerà la consistenza della marmellata (circa 30 min). Mettere la marmellata calda in vasetti e capovolgerli per agevolare l’eliminazione dell’aria nei vasetti. Ottima spalmata sul pane o in una bella crostata, per una colazione molto energetica e proteica.

Ingredienti:
600 g cavolfiore
150 g patate
2-3 cucchiai di farina di ceci
1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
basilico e rosmarino
semi di papavero neri
semi di papavero bianchi
semi di girasole

Procedimento:
Per preparare le polpette di cavolfiore iniziare dalle patate: sciacquarle e poi farle lessare per circa 30-40 minuti in base alla grandezza. Nel frattempo pulite il cavolfiore riducendolo a cimette. E metterlo a cuocere in acqua bollente e salata, lessarlo per una decina di minuti.
A questo punto trasferire patate e cavolfiore nel contenitore di un mixer dotato di lame e azionate le lame fino a ridurre l’impasto in crema. Poi trasferirlo in una ciotola capiente ed aggiungere l’olio, la farina di ceci, basilico e rosmarino fino a creare un impasto che possa essere lavorato con le mani ma non troppo duro (se no si perde il cuore morbido).
Prelevare una noce d’impasto, formare una pallina e passarlo nei semi, posizionare le polpette su un foglio di carta forno.
Quando tutte le polpette saranno pronte spruzzare d’olio tutte le polpette ed infornare a 180° per 20 minuti, poi se si ama la croccantezza superficiale allora alzare la teglia nella parte alta del forno ed alzare la temperatura a 200° e continuare la cottura per altri 5-10 minuti.
Servire le polpette calde accompagnate da una salsa di verdure come quelle proposte nelle ricetta di Polpette di lenticchie e salse di accompagnamento.

Ingredienti:
1 finocchio grande
2 arance medie
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
semi di girasole
sale

Procedimento:
Spremere il succo di 1 arancia e sbucciare l’altra arancia a vivo (cioè rimuovendo pure la parte bianca), tagliaterla a fettine molto sottili e tenere da parte. Procedere lavando e asciugando il finocchio. Tagliare il cuore alla julienne molto sottile con una mandolina. Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo.
A questo punto sono pronti tutti gli ingredienti per comporre l’insalata: scolare i finocchi e versarli in una ciotola capiente, aggiungere le arance, insaporendo con l’emulsione di olio e succo di arancia. Regolare di sale e decorare con prezzemolo e semi di girasole.