Spesso navigando in rete mi imbatto in dolci improbabili e dalla riuscita finale discutibile,soprattutto sui social. Non è il caso di questa torta trovata su Facebook che,invece,mi ha colpito favorevolmente per la semplicità degli ingredienti e la facilità di esecuzione.

Alla versione originale,ho apportato qualche modifica: invece della Nutella ho usato una crema pasticcera al cioccolato; ho bagnato i biscotti con caffè solubile e non ho usato la panna per ricoprire il dolce,ma sempre la crema pasticcera al cioccolato.

Come stampo ne ho usato uno regolabile a cerchio di 20 cm di diametro.

Ingredienti:

• 500 gr di biscotti Petit
• crema pasticcera
• 100 gr di cioccolato fondente
• caffè solubile (oppure latte)
• cocco grattugiato,granella di nocciole,granella di pistacchio

Preparazione:

Preparare la crema pasticcera ed aggiungere il cioccolato fondente grossolanamente tritato mescolando bene.

Sciogliere 2 cucchiai di caffè solubile in 250 ml di acqua tiepida.

Sistemare lo stampo a cerchio in un piatto da portata,farcire un biscotto Petit con la crema pasticcera al cioccolato e coprire con un altro biscotto, quindi bagnarli nel caffè solubile e posizionarli nello stampo in verticale fino a completare tutto lo stampo.

Coprire i biscotti nello stampo con la restante crema pasticcera al cioccolato,conservandone un pò per ricoprire il bordo, e mettere in frigorifero per mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora,tirare fuori dal frigorifero e togliere lo stampo ad anello. Ricoprire i bordi della torta ai biscotti Petit con la crema pasticcera al cioccolato rimasta e decorare con cocco grattugiato,granella di nocciole e granella di pistacchio.

Gli Sformatini di ricotta con salsa al basilico sono un grande classico della cucina internazionale.

In Francia e nei Paesi anglofoni,vengono chiamati “Flan“.

Nonostante il nome “importante” sono molto semplici da preparare e vi faranno fare un figurone in ogni occasione. Sono adatti anche ad essere preparati in anticipo, perchè si servono freddi.

Andiamo a cucinare!

Ingredienti:

• 500 gr di ricotta
• 100 gr di panna da cucina
• 50 gr di burro
• 1 tuorlo d’uovo
• basilico q. b.
• noce moscata q. b.
• sale,pepe

Preparazione:

Preriscadare il forno a 180°C.

Mettere a riscaldare 300 ml di acqua.

Passare la ricotta al setaccio, metterla in una ciotola e lavorarla con il tuorlo d’uovo, una grattata di noce moscata, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Imburrare sei stampini da crème caramel.

Suddividere il composto di ricotta nei sei stampini pressando leggermente con un cucchiaino.

Mettere gli stampini riempiti con il composto di ricotta, in una teglia da forno con l’acqua bollente ma non in ebollizione. Far arrivare il livello dell’acqua a circa 1 cm sotto il bordo degli stampini.

Infornare per 30 minuti.

Nel frattempo, preparare la salsa al basilico:

Pulire e tritare finemente una ventina di foglie di basilico.

Far sciogliere 30 gr di burro in un pentolino, unire la panna e far addensare. Insaporire con il basilico tritato e un pizzico di sale.

Capovolgere gli sformatini di ricotta su un piatto di portata e servirli ricoperti con la salsa al basilico e qualche fogliolina di basilico.

Quando racconto della mia passione per la cucina ma, soprattutto per il saper mangiare sano e gustoso,mi sento ribadire che, per cucinare ci vuole tempo e pazienza; un pò è così ma,se è vero che, “siamo quello che mangiamo” dovremmo trovare del tempo per cucinare.

La torta di pancarrè mozzarella e funghi è una ricetta adatta a chi ha pochissimo tempo per pensare alla cena,ma non vuole rinunciare ad un piatto “casalingo”. Gli ingredienti si possono variare a piacimento:se non piacciono i funghi potete ometterli oppure aggiungere verdure grigliate a piacere,se non amate la mozzarella potete mettere qualsiasi formaggio, come Asiago,Emmenthal,o anche le Sottilette.

Componete questo piatto come più vi piace,sarà sempre un successo!

Ingredienti per 4 persone:

• 16 fette di Pan Carrè
• 200 ml di besciamella
• 250 gr di mozzarella
• 300 gr di funghi champignon
• 50 gr di formaggio grattugiato
• pane grattugiato q.b.
• sale,pepe, olio extravergine di oliva
• burro per ungere la teglia da forno

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C.

Preparare la besciamella come indico qui, oppure usare quella già pronta.

Tagliare la mozzarella in otto fettine.

In una padella antiaderente scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio,far cuocere i funghi champignon precedentemente tagliati a fettine e insaporirli con sale e pepe q.b.

Togliere la parte più esterna alle fette di pancarrè, imburrare una teglia da forno rettangolare e cospargerla di pane grattugiato.

Disporre le prime 8 fette di PanCarrè sul fondo della teglia, disporre i funghi champignon cotti e coprire con le fettine di mozzarella. Cospargere con metà besciamella e metà formaggio grattugiato.

Disporre le altre 8 fette di Pancarrè, cospargere con l’altra metà di besciamella e spolverizzare con il restante formaggio grattugiato.

Nota Bene: se vi piace la croccantezza, fate come me e mescolate il formaggio grattugiato con il pane grattugiato. poi spolverizzateli sulla besciamella prima di infornare.

Infornare a 180°C per circa 15 minuti in modo da far dorare la superficie della torta di PanCarrè.

La torta caprese è il dolce simbolo dell’isola di Capri e,sembra sia nata per caso, da un errore di un cuoco isolano che dimenticò di aggiungere la farina all’impasto di uova,zucchero,cioccolato e mandorle.

Nacque così questa torta famosa per essere umida al centro e croccante fuori. Prima di sfornarla fate la prova stecchino,se esce leggermente umido al centro,il dolce è pronto.

A me piace aggiungere un pò di lievito per dolci, perchè la torta la preferisco più alta,ma è facoltativo.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro e 4 cm di altezza:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di mandorle
• 125 gr di burro
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 3 uova
• 1/2 fialetta aroma vaniglia
• 1/2 bustina di lievito
• zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Tritare mandorle e cioccolato.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria ed unirvi il burro.

Separare tuorli e albumi.

Sbattere i tuorli con lo zucchero e la mezza fialetta di vaniglia. Unire il cioccolato fuso con il burro e mescolare. Aggiungere anche le mandorle tritate e mescolare bene.

Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale ed incorporarli al composto insieme al cacao amaro e,in ultimo la mezza bustina di lievito.

Versare il composto nella teglia da pastiera imburrata ed infarinata.

Cuocere a 180°C per 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura sfornare la torta caprese,farla raffreddare per almeno 2 ore e capovolgerla su un piatto da portata.

Spolverizzare la torta caprese con zucchero a velo e servire.

La crostata di patate cotta nello stampo furbo e poi farcita è una rielaborazione del famoso gattò di patate napoletano,un piatto unico della tradizione partenopea.

La crostata di patate con speck e formaggio è cotta nello stampo furbo,poi si toglie dalla forma,si farcisce a piacere e si inforna per pochi minuti,giusto il tempo di far sciogliere il formaggio scelto per la farcitura.

Risolve con gusto una cena improvvisa,o un’aperitivo oppure se volete una cena sfiziosa ma gustosa.

Ingredienti:

• 1 Kg di patate
• 40 gr di burro
• 2 uova
• 80 gr di Grana Padano grattugiato
• sale,pepe,noce moscata
• pane grattugiato
• 150 gr di Fontina o Asiago
• 100 gr di speck a striscioline

Preparazione:

Lessare le patate,schiacciarle e metterle in una terrina.

Aggiungere il burro e farlo sciogliere nelle patate schiacciate ancora tiepide. Aggiungere anche sale,pepe,noce moscata,Grana grattugiato e le uova. Amalgamare tutti gli ingredienti.

Imburrare uno stampo furbo e spolverizzarlo con il pane grattugiato.

Mettere il composto di patate nello stampo furbo,compattare con le mani e livellare bene. Infornare a 180°C per 20-25 minuti.

Sfornare,far intiepidire e capovolgere la crostata di patate su una teglia da forno.

Farcire la crostata di paate con la Fontina a pezzi e lo Speck a striscioline.

Infornare ancora per 5-10 minuti la crostata di patate finchè il formaggio si scioglie.

Avete mai provato le cheesecake salate? Il procedimento è identico a quelle dolci,ma invece di usare i biscotti sbriciolati come base,si usano i grissini,oppure i taralli oppure anche il pane grattugiato…perchè no?

Per la mia Bufalina Cheesecake come ingrediente per il ripieno ho usato una freschissima ricotta di latte di bufala campana del caseificio Bellopede&Golino ma,se non trovate la ricotta di bufala, potete usare una ricotta di latte vaccino oppure formaggio fresco spalmabile. Naturalmente il sapore sarà diverso,ma il risultato sarà ugualmente un piatto fresco ed invitante.

Ho usato pomodorini datterini gialli sia per il loro sapore dolce poco acido,sia per il bellissimo effetto cromatico.

Ingredienti per una cheesecake di 20-22 cm:

• 130 gr di grissini
• 100 gr di burro
• 600 gr di ricotta di bufala
• 6 gr di colla di pesce
• sale
• 250 gr di pomodori datterini gialli
• 2 cucchiai di amido di mais
• qualche foglia di basilico

Preparazione:

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti.

Fondere il burro,sminuzzare i grissini ed amalgamarli al burro mescolando bene.

Sistemare un cerchio ad anello su un piatto da portata,distribuire la base di biscotti e burro livellando bene. Tenere in frigorifero.

Mescolare la ricotta con una frusta aggiustando di sale.

Scaldare 2 cucchiai di acqua e sciogliere la colla di pesce ben strizzata,incorporarla alla ricotta e mescolare molto bene.

Prendere la base dal frigorifero e distribuire la ricotta livellando bene. Mettere la bufalina cheesecake in frigorifero per almeno due ore.

Tagliare la metà dei pomodori datterini in due e metterli in un padellino con 200 ml di acqua. Farli sobollire per 15-20 minuti. Preparare un passaverdure,sotto il quale metterete un colino e,sotto il colino un pentolino. Versare i pomodorini cotti in padella con la loro acqua di cottura,nel passaverdure e passarli fino a farli cadere nel colino.

Con una spatola spingere tutto il liquido dal colino dentro il pentolino.

Nel liquido filtrato dei pomodorini gialli versare i due cucchiai di amido di mais e mescolare bene con una frusta.

Scaldare sul fuoco fino a far addensare il composto e far intiepidire.

Versare sulla base di ricotta presa dal frigorifero e livellare con il dorso di un cucchiaio. Mettere di nuovo in frigorifero.

Tagliare a metà i restanti pomodorini gialli datterini e decorare la bufalina cheesecake a piacimento guarnendo con le foglie di basilico. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

I bicchierini alla ricotta e yogurt con mousse di mango sono un dessert fresco, con poche calorie,adatto ad un fine pasto estivo oppure per concedersi una coccola golosa senza sentirsi troppo in colpa.

La crema di ricotta e yogurt è semplice da preparare,e si può utilizzare anche lo yogurt magro, per tagliare ancora di più le calorie; la crema si rassoderà grazie alla colla di pesce in modo che, anche esteticamente,il dolce risulti bello da vedere. L’alternanza di crema bianca e mousse gialla di mango sarà irresistibile.

Preparate i cucchiaini!

Ingredienti per circa 6 bicchierini:

• 250 gr di ricotta
• 250 gr di yogurt bianco
• 1 foglio di colla di pesce (4-5 gr.)
• 50 gr di zucchero Zefìro
• 2 cucchiai di zucchero semolato
• 2 manghi
• succo di limone

Preparazione:

Sbucciare i manghi, tagliarli a pezzi e metterli in un frullatore con 1 cucchiaio di succo di limone e i due cucchiai di zucchero. Frullare fino ad ottenere una mousse e conservare in frigorifero.

Mettere a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce.

Mescolare la ricotta con le fruste,unire yogurt e zucchero Zefìro e mescolare ancora. Scaldare un cucchiaio di latte in un pentolino e sciogliere il foglio di colla di pesce strizzato. Aggiungerlo alla crema di ricotta e mescolare bene.

Versare in ogni bicchierino uno strato di mousse di mango, poi uno strato di crema alla ricotta. Alternare   gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.

Mettere a rassodare i bicchierini di crema alla ricotta e mousse di mango in frigorifero per almeno 30 minuti.

I polpetti affogati al pomodoro o, purpetiell’ affugat’,  sono un classico della cucina partenopea, in cui il gusto del mare si esalta incontrando il sugo di pomodoro onnipresente a Napoli.

Se possibile preferite il prodotto fresco,ma anche i polpetti surgelati di buona qualità vanno bene per questa ricetta. Nel caso li acquistiate freschi fateli pulire dal pescivendolo; quelli surgelati, in genere, sono già puliti.

Si possono servire come antipasto, trasferendo i polpetti in piatti singoli e servendoli con crostini, oppure potete servirli come secondo, accompagnandolo con patate lesse o al forno, oppure ancora potete condire la pasta, spaghetti, scialatielli o anche penne rigate.

I polpetti affogati li potete preparare in anticipo, tenendo il tegame a temperatura ambiente; possono anche essere congelati:metteteli ben freddi in vaschette da freezer e consumateli entro 2-3 mesi.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di polpetti eviscerati
• 500 gr di pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo tritato
• olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in un tegame ampio e alto. Unire i due spicchi d’aglio tritati,poi tuffatevi i polpetti, fateli arricciare e prendere colore.

Aggiungete i pomodori pelati (se preferite li potete passare al passaverdure),una presa di sale,il peperoncino e mescolate. Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso per 45 minuti.

Togliere il coperchio e insaporire con il prezzemolo tritato, lasciando cuocere ancora per quindici minuti, in modo che il sugo si addensi. Togliere dal fuoco e servire i vostri polpetti affogati al pomodoro nel modo che preferite.