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2018 anno del cibo italiano!

Maria Teresa — Mon, 01 Jan 2018 09:39:00 +0000

Augurissimi a tutti per questo 2018 che è anche l’anno del cibo italiano!

La Capannina di Anzio – Vegan Friendly Eccellente!

Maria Teresa — Sat, 19 Aug 2017 14:26:00 +0000

Trovare un locale che ha cura dei suoi clienti sino a studiare un piatto speciale per Vegan non è da tutti i giorni…. E’ per questo che ho deciso di inserire un post per La Capannina di Anzio. Sono loro cliente da diversi anni e oltre che aver sempre cercato di accontentarmi hanno inserito apposta per me e per tutti i vegani un piatto specialissimo:

Spaghetti di zucchine al pesto di avocado con pomodorini pachino e mandorle!

Che delizia per il palato!!! Buonissimi, veramente speciali (anche perchè studiati per me). E poi accompagnati da un piatto di verdure grigliate e delle ottime chips croccanti e bollenti il mio ferragosto fuori è stato un vero sballo!

Ma il tutto poi è accompagnato da ottima musica di sottofondo e da un meraviglioso panorama mozzafiato!

Che altro dire? Che con piacere invito tutti i vegani di Anzio e dintorni a venire alla Capannina dove di giorno si può andare in piscina o al mare e la sera godere di buon cibo (vi raccomando anche gli spaghetti al pomodoro che sono una delizia….) e anche di buonissimi drink analcolici e non, buona compagnia e buona musica e poi….. magari anche per voi inventano un’altra ricettina deliziosa come questa e cruelty-free!!!

Una prelibatezza per Ferragosto…..

Maria Teresa — Mon, 14 Aug 2017 15:40:00 +0000

Eccomi con una ricetta particolare e con un prodotto che non conoscevo ma che merita notevolmente le melanzane….. perline!

Sono piccoline, tenere a vedersi, dolci a mangiarle. Potete fare questa ricetta anche con le melanzane viola normali ma queste mi hanno incuriosita e attratta. Solo se usate melanzane normali mettetele con il sale a perdere l’amaro.

Eccovi come le ho preparate e i tempi di cottura che sono veramente brevissimi.

Ingredienti:

400 gr di melanzane perline (o viola)
1 gambo di sedano
1 tazza di pelati
1 manciata di olive nere denocciolate
1 manciatina di pinoli
1 cipolla rossa di tropea
1 manciata di capperi sciacquati dal sale
Prezzemolo
Basilico
Peperoncino privato dei semi e tagliato a pezzettini
1 pizzico di origano
sale
olio evo
1 bicchierino di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di zucchero di canna

Dovete pulire le melanzanine e tagliarle a pezzi di circa 10 cm. Mettete la cipolla affettata in padella con un filo d’olio e fatela imbiondire. Appena ha raggiunto la sua doratura aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne l’aceto e lo zucchero. Potete salare anche.

Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti. Sono tenerissime e si cuocciono in fretta. Poi aggiungete l’aceto balsamico e lo zucchero. Un delicata mescolata e fate andare altri 5 minuti. Lasciate coperte e spegnete il fuoco. Possono essere mangiate sia fredde sia calde. Io ho optato per il caldo perchè non ho resistito. Dolci, tenere, avvolgenti….. Un buon Ferragosto a tutti con un consiglio di un blog amico.
Condivido volentieri il blog Pomodoro&Basilico di Francesca. Un blog Amico per noi e per i nostri amici animali. E’ di una giovane Donna che merita molti consensi perchè in fatto di semplicità e esplosioni di sapori direi che è veramente grande! Lei si presenta cosi:
“Buongiorno a tutti! Mi presento, sono Francesca e mi piace molto cucinare. Sono vegana da poco più di due anni perciò sono “nuova” ma la passione compensa l’esperienza. Da questo è nata l’idea della pagina e del blog Pomodoro&Basilico. Ricette rustiche e golose per provare nuovi gusti e sapori, sia per chi è vegano da una vita, sia per chi cerca piatti sani e golosi, ma soprattutto gustosi!”
E allora benvenuta Francesca che in soli due anni sei riuscita a far meraviglie con il tuo blog e la tua pagina FB:

Pomodoro&Basilico

Una delizia dell’estate….. anzi due!

Maria Teresa — Sun, 30 Jul 2017 14:30:00 +0000

E’ vero latito dal blog. Ho bisogno ogni tanto di staccare la spina ma non per questo rinuncio a provare e gustare nuovi sapori e nuove consistenze completamente cruelty free. Ed oggi non una ma ben tre ricette insieme…..

e per accompagnamento:

Diciamo che ho sfruttato le delizie dell’orto di questo periodo, fiori di zucchine e pomodori ed ecco il risultato.

Ingredienti:

Fiori di zucca

250 gr di tofu

Menta

Prezzemolo

Sale

Pepe

Olio evo

Pangrattato aromatizzato all’aglio

Per la salsa d’accompagnamento:

Pomodorini

1 spicchio d’aglio spremuto

Succo di limone

Sale

Pepe

Olio evo

Cominciamo con la preparazione del ripieno dei fiori di zucchina. Sbriciolate con il minipimer il tofu al quale aggiungerete la menta tritata finemente il prezzemolo solamente le foglioline, il sale e il pepe e un filino d’olio.

Se il composto è troppo molle aggiungete del pangrattato che avrete mischiato a dell’aglio tritato. Cominciate a riempire i fiori di zucca dopo averli puliti e privati della parte interna. C’è chi la usa ma non in questo caso.

Richiudete delicatamente ogni singolo fiore in modo che l’interno non fuoriesca e metteteli in una teglia su carta da forno:

Quando avrete completato il lavoro con le zucchine e sicuramente avanzerà del ripieno fatene delle polpette che passerete nel pangrattato aromatizzato prima di metterle nella teglia.

A questo punto prima di metterle in forno caldo a 180 gradi cospargete la superficie delle zucchine con l’avanzo di pangrattato, una spruzzata di olio evo, una macinata di pepe e….dritte in forno per una mezz’oretta.

Nel frattempo che si cuocciono in forno le nostre prelibatezze, procediamo con la salsa di accompagnamento. Lavate e tagliate a metà i pomodori. Privateli del sugo e dei semini che però non buttate. Ci potrete fare altre cosine buone. Lasciateli capovolti dopo averli salati per una decina di minuti per renderli ancora più asciutti. Frullateli con il minipimer con l’aglio ridotto in poltiglia, un pochino di succo di limone e a filo fate andare l’olio in modo che monti proprio come la maionese.

A fine cottura potete servire fiori, polpette e salsina di accompagnamento…. Un ottimo connubio che si può mangiare anche a temperatura ambiente.

Vi assicuro che quete polpettine hanno un loro perchè!!!

Insalata di patate speciale x Pasquetta

Maria Teresa — Mon, 17 Apr 2017 07:14:00 +0000

Auguri per una giornata di svago, divertimenti e relax!
Eccovi una ricettina semplice che potrete fare per i vostri picnic. Un’insalata di patate speciale ma semplice.

Ingredienti:

1 kg di patate
1 yogurt non zuccherato
2 mele
1 spicchio di aglio
erba cipollina
olio evo
sale
pepe

Lessate le patate con la buccia dopo averle lavate. Mentre si stiepidiscono e prima di spellarle preparate la salsa con cui condirle. Invece della solita maionese questa salsina è speciale e leggera. Tagliate le mele a dadini, unitele allo yogurt, allo spicchio d’aglio e ad un pizzico di sale. Frullate il tutto aggiungendo olio evo a filo come per la maionese. Appena avrete ottenuto la cremosità desiderata condite le patate spellate e tagliate a pezzetti. Aggiustate di sale, pepe e erba cibollina tagliata anch’essa a pezzettini. Servite fresca e ditemi che cosa ne pensate.

Volendo potete aggiungere anche qualche gheriglio di noce sbriciolato. L’insieme vi lascerà in bocca un piacevole sapore di….. primavera.

Auguri di nuovo per questa giornata dedicata al riposo e allo svago!!!

Tortano o casatiello vegano ovviamente…..

Maria Teresa — Sun, 16 Apr 2017 15:00:00 +0000

A Pasqua sulle tavole partenopee non manca mai il casatiello salato e/o il suo “cugino” Tortano.
A me piacevano molto quando ero onnivora e non vedo perchè devo rinunciarci ora che sono vegana. In fin dei conti sono due torte rustiche corpose e ricche, dei pani che hanno anche una forte simbologia cristiana. La loro forma ad anello rappresentano infatti la corona di spine del Crocifisso.
Sono rustici con un bel carattere deciso e quindi mi si addice…..
Il mio è più un tortano che un casatiello perchè non ci sono le classiche uova chiuse a croce, anzi non ci sono proprio le uova ma ho rispettato le altre caratteristiche
Questo rustico è un vero tripudio di sapori che secondo me ci potremmo concedere anche in altri momenti dell’anno.

Ingredienti:

600 gr di farina 0
400 ml di acqua tiepida
25 gr di lievito (una bustina per pizza)
125 gr di burro di soia (potete usare anche la margarina non idrogenata)
100 gr tra tofu affumicato e panna di soia
150-200 gr di affettato vegetale
100 gr di peperone rosso
1 manciata di olive nere denocciolate
1 manciata di pinoli
12 gr di sale
pepe come se piovesse!!!

Incominciate preparando la pasta del pane impastando la farina con 120 gr di burro di soia o margarina a temperatura ambiente, l’acqua tiepida ed il sale fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Per l’acqua però vi dovete regolare in base alla farina che usate. Qui di seguito mi vedete presa a tradimento mentre impastavo….. :D

Fate una palla con l’impasto e mettetelo a lievitare coperto e al calduccio….. circa per due ore.
Dedicatevi alla preparazione del ripieno. Eccovi il mio che era fatto di olive, peperone, tofu affumicato, salame vegano, polpettine sbriciolate, pinoli, sale e tanto pepe.

Dopo circa un paio di ore trasferite l’impasto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo con le mani formando un rettangolo e cospargetelo con il ripieno che avete preparato. Arrotolatelo, chiudendolo bene ai lati per non far uscire il composto e alla fine avrete una ciambella come questa che andrà messa in una tortiera imburrata e infarinata a dovere:

Il più è fatto, ora basta infornarla per circa 45/50 minuti a forno caldo, cottura a circa 200 gradi. Il risultato finale sarà questo:

Che dire? Credevo fosse più difficile ma invece mi sono divertita e il risultato è stato sorprendente anche per me….. Di nuovo buona Pasqua a tutti!!!!

Lenticchie rosse al melograno

Maria Teresa — Sun, 15 Jan 2017 18:22:00 +0000

Adoro le lenticchie, non importa il colore che hanno, mi piacciono proprio tutte. Però le lenticchie rosse sono le mie preferite. Ed eccovi allora un primo caldo e avvolgente per questi giorni di freddo intenso.

Ingredienti:

1/2 cipolla bianca

1 carota

1 spicchio di aglio

1 pezzo di zucca tagliata a dadini

300g di lenticchie rosse

3 bicchieri di brodo vegetale

1/2 cucchiaio di curry

1/2 cucchiaio di cuminio

1/2 cucchiaio di curcuma

olio evo

sale

pepe nero

prezzemolo fresco

1/2 melograno

Cominciate con il lavare le lenticchie rosse molto bene.

Tritate a dadini la cipolla, la carota, la zucca e lo spicchio di aglio. Fate rosolare il tutto in una pentola con un filo d’olio.

Versate a questo punto le lenticchie e rosolatele leggermente prima di aggiungere il brodo vegetale caldo. Appena prende il bollore aggiungete le spezie alla zuppa cominciando con 1/2 cucchiaio di curry, 1/2 cucchiaio di curcuma, 1/2 cucchiaio di cumino e una spolverata di pepe nero e solo successivamente, dopo aver assaggiato la zuppa, decidere di aggiungere un altro po’ di spezie se preferite dare un sapore più deciso al vostro piatto.

Cuocete per 20 minuti circa allungando con del brodo se necessario.

A cottura ultimata aggiungete alla minestra del succo di melograno estratto mentre lo pulite, del prezzemolo tritato e lasciare riposare qualche minuto prima di servire aggiungendo alla zuppa una generosa manciata di chicchi di melograno.

Il melograno farà la differenza con questa zuppa dai sapori orientali, donando la giusta croccantezza e freschezza. Vi ritroverete in bocca un’esplosione di sapori che vi lasceranno senza parole portandovi ancora una volta in mondi lontani da scoprire.

Che ne dite di un sartù di riso?

Maria Teresa — Sun, 08 Jan 2017 18:50:00 +0000

Fa freddo e ho bisogno di comfort food per sopravvivere all’inverno che non è la mia stagione preferita e allora eccovi un buonissimo sartù di riso in versione veganissima ovviamente:

Ingredienti:

500 gr di riso integrale

250 gr piselli surgelati

250 gr di funghi

200 gr di zucca

2 bottiglie di passata di pomodori

2 carote

1 cipolla

1 costa di sedano

qualche ciuffo di prezzemolo

pan grattato

pepe nero

olio evo

sale marino integrale

Non ho lessato il riso ma l’ho fatto andare con il doppio di acqua, insomma un riso pilaf molto al dente. Nel frattempo mi sono dedicata al ragù che è la parte forte del sartù. Ho tagliato le verdure a pezzettoni cominciando dalle carote, sedano, cipolle, aggiungendo poi i piselli e la zucca e per ultimo aggiungendo la passata di pomodori. A parte ho fatto andare i funghi puliti e affettati con uno spicchio di aglio, un pochino di olio e un pizzico di sale. Poi ho aggiunto al sugo i funghi e mi sono rilassata in attesa che il riso si asciugasse. Una volta che il riso ha assorbito tutta l’acqua restando ancora al tendissimo (per l’integrale pilaf ci vuole 3 volte di acqua io ne ho messo solo 2 parti) ho separato la parte liquida del sugo da quella composta di verdurine.

Con la parte liquida ho condito il riso schiacciandolo poi in una teglia precedentemente oliata e “pangrattata”, premendo molto bene sul fondo e spingendo il riso sui lati. Insomma foderate la teglia con circa 3/4 di riso. Al centro ho versato le verdurine e ricoperto con il riso avanzato.

In ultimo aggiungete un pochino di sugo, pangrattato e infornate in forno caldo a 180 gradi per circa una quarantina di minuti.

Sfornate, tagliate a fette e servite con delle foglioline di prezzemolo e una cucchiaiata di sugo a parte.

E speriamo ritornino temperature normali…… VOGLIO LA PRIMAVERA……

Auguriiiiiiiiiiiiiiiiii e splendido 2017!

Maria Teresa — Sun, 01 Jan 2017 10:10:00 +0000

Mentre le lenticchie sobbolliscono sul fuoco eccomi ad augurarvi uno stupendo 2017 ricco di Amore, Gioia, Tenerezza, Soddisfazioni, Successi e….. il resto aggiungetelo voi!

Tradizione e innovazione per il 2017!

Maria Teresa — Sat, 31 Dec 2016 06:25:00 +0000

Un cambio coraggioso della nostra tradizione? Si! Da incosciente? Provate e mi saprete dire…..

Ingredienti

    1 tazza di lenticchie beluga nere (ma potete usare anche altri tipi)
    4 tazze di acqua con 1 cucchiaino di sale
    Tahini
    Succo di lime
    sale
    prezzemolo fresco tritato
    2 cucchiai di semi di sesamo
    1 tazza di semi di melograno (circa 1 melograno medio)
    1 pagnotta di pane croccante integrale
     1 spicchio di aglio

Un modo diverso di ingraziarsi la fortuna nel nuovo anno? Unire lenticchie e melograno con l’aggiunta di semi dovrebbe dare una bela marcia in più al 2017.

Cominciate con il portare l’acqua salata a ebollizione e aggiungete le lenticchie sciacquate. Fatele cuocere per circa 20 minuti a fuoco alto (le lenticchie saranno ancora al dente)
In una ciotola di vetro, aiutandovi con una forchetta, mescolate la salsa tahin al succo di lime, al sale e se volete un pizzico di paprika. Per ultimo, alla salsa, aggiungete i semi di sesamo che avrete tostato a parte, le lenticchie scolate, i semi di melograno il prezzemolo e amalgamate il tutto.
Dal pane tagliate delle fette che andranno riscaldate dopo essere state massaggiate con lo spicchio di aglio. Sulle fette di pane tostato integrale croccante, adagiate l’insalatina che avete preparato e se volete aggiungete del prezzemolo tritato e una spruzzata di lime.

Un arrosto speciale per iniziare il 2017!

Maria Teresa — Sat, 31 Dec 2016 06:20:00 +0000

Eccoci alla fine di un anno che se da un lato è stato molto pesante, dall’altro mi ha permesso di rinforzarmi e di sentirmi più sicura di me in qualsiasi situazione…. Quindi lo devo ringraziare questo 2016. Duro e inflessibile ma anche forgiante e ricco di spunti per temprarsi nella palestra della vita.

Un pochino per gioco ma anche molto per divertimento ho deciso di accogliere il nuovo anno con tutti gli accorgimenti propiziatori e beneaugurali che fanno parte delle tradizioni e delle culture popolari di vari paesi. E facendo una ricerca ho scoperto che molte delle tradizioni della mia famiglia si intrecciano con mondi, religioni, costumi le più diverse possibili. Questo mi fa porre una domanda… ma mia madre come faceva a saperle queste cose senza internet e senza altri strumenti social come ai giorni nostri? Resterà un mistero…

Allora cominciamo!

Come accogliere questo 2017? Poiché tutti noi vogliamo un anno dolce e ricco di doni preziosi il primo giorno dell’anno introduciamo cibi dolci sulle nostre tavole. In particolare datteri, fichi, uva fresca e uva passa ma anche verdure di quelle dolci come la zucca, i finocchi, le carote, i fagiolini e non trascuriamo i semi, di sesamo o di papavero o di zucca, a simboleggiare la fertilità e prosperità con cui vorremmo essere accompagnati nel nuovo anno.

Capodanno è il momento ideale per pensare e fare i collegamenti tra ciò che speriamo e ciò che… mangiamo. Mentre auspichiamo di andare incontro ad un anno felice, possiamo fare in modo di mangiare cibi “felici”. In questa nuovo giorno possiamo celebrare la creazione del mondo facendo del nostro meglio per aiutare a salvare il pianeta. Iniziare un nuovo anno assicurandosi di essere gentili con tutti gli esseri viventi ha già una marcia in più.

Una pietanza ricca sicuramente è l’arrosto… e allora perché non riproporre un buonissimo arrosto con del sugo ma totalmente cruelty-free?

Per l’arrosto di cavolfiore:

    1 intero cavolfiore (intero a simboleggiare l’inizio dell’anno)
    1 chilo di piccole patate rosse
    1 finocchio fresco
    1 grossa cipolla di Tropea + 1 mazzetto di cipollotti di Tropea o altro
    12/15 carote di vario colore (ho trovato le viola)
    2-3 rami di rosmarino
    1 mazzetto di prezzemolo
    2/3 spicchi di aglio tritato
    Sale
    Olio evo
    Paprika
    2/3 cucchiai di tahina

Per il sugo:

    1 cipolla bianca
    1 spicchio d’aglio
    8/9 funghi
    Olio evo
    Brodo vegetale
    1 manciata di lenticchie rosse
    2/3 manciate di anacardi sbucciati
    Rosmarino, basilico, prezzemolo tritati
    1 pizzico di noce moscata
    Sale e pepe

Per prima cosa dovete preriscaldare il forno al massimo.

Togliete le foglie dal cavolfiore e mettetelo in una grande teglia da forno lasciando la parte tonda in alto (il capo… d’anno)

Tagliate le patate a metà con tutta la buccia, il finocchio a fettine, i cipollotti di tropea in due, l’aglio sbucciato e tritato. Mescolate tutte le verdure con 2/3 cucchiai di olio evo, sale, pepe e le erbe che più avrete piacere di aggiungere. Versatele intorno alla “testa” di cavolfiore.

In una terrina a parte mescolate un cucchiaio di olio d’oliva, 1 altro spicchio di aglio tritato, la salsa tahin, e la paprika. Spennellate il composto sopra il cavolfiore e se vi avanza sulle restanti verdure.

Coprite con della carta argentata e mettete in forno a cuocere.

Le verdure saranno pronte quando saranno morbide, potete fare la prova della forchetta.

Mentre la vostra pentola di arrosto (VEGANO) si sta cuocendo in forno cominciate a preparare la salsa con cui accompagnerete l’arrosto. D’altronde, nessun arrosto non è accompagnato da una salsa… e noi non siamo da meno.

Fate bollire le lenticchie e gli anacardi nel brodo vegetale per circa 20 minuti.
In una padella, fate rosolare la cipolla in olio d’oliva per qualche minuto, aggiungete l’aglio e i funghi puliti (potete usare anche quelli surgelati), e cuocere per altri 2-3 minuti.
Unire infine tutti gli ingredienti e frullate sinchè non avrete un sugo a vostro piacimento più o meno liquido. Io lo preferisco molto denso, quasi una cremina che accompagnerà le fette del cavolfiore e le verdurine arrosto.

Buon Vegan Natale!

Maria Teresa — Sun, 25 Dec 2016 10:47:00 +0000

Buon Natale amici miei!

Idea carina per Natale!

Maria Teresa — Sun, 11 Dec 2016 17:23:00 +0000

Questa è un’idea molto carina per presentare in tavola un rotolo particolare, colorato e saporito ovviamente. Potrebbe essere un’idea per la Vigilia di Natale:

Zucca lunga gialla ripiena al forno. Ecco il risultato finale:

Ingredienti:

1 zucca gialla lunga
1 misto di verdurea a piacere
1 panetto di tofu
pepe nero
sale
olio evo
tanta pazienza….

Cominciate con il preparare delle verdure pulite e mondate da far saltare in padella. Io ho usato peperoni, zucchine, melanzane, patate, cipolle. Potete aggiungere anche funghi per esempio. Fatele saltare in padella con un goccino di olio, sale e pepe.

Poi armatevi di pazienza e tagliate i due estremi della zucca svuotandola completamente all’interno. I semi di zucca potete anche usarli dopo averli tostati. Il risultato dovrebbe venirvi simile a questo:

Potete unire anche la zucca tagliata dall’interno. Se volete qualcosa di succulento aggiungete capperi e olive.

Dopo la pazienza arriva il piacere, salate l’interno della zucca e andate con pepe o peperoncino se preferite. Riempitela con le verdurine a cui avrete aggiunto il tofu tagliato grossolanamente e chiudete i lati con i coperchi che avrete conservato.

Mettete il “mostro” in una teglia da forno e massaggiatelo con olio sale e pepe. La buccia di questa zucca si quoce ed è tenera pertanto insaporita così si può mangiare.

Infornatela a forno caldo e fatela andare a 180 gradi per circa due ore e qualcosina in più.

Il gioco è fatto. Aspettate che si freddi e affettatela.

Potete servirla con delle cipolle caramellate al balsamico con un piacevole contrasto agrodole.

Una lasagna molto sprint!

Maria Teresa — Sun, 04 Dec 2016 18:48:00 +0000

Ebbene ho veramente poco tempo….. ma proprio poco. E allora eccovi una lasagna velocissima perché in 20 minuti la mettete in forno e potete fare altro sapendo che è goduriosa e sugosa.

Ingredienti:

1 o 2 Confezioni di lasagne pronte vegan
1 busta di soffritto congelato (circa 250 gr)
1 manciata di piselli surgelati
1 manciata di fagiolini freschi o surgelati
1 spicchio di aglio
Basilico (congelato da me)
Prezzemolo (congelato da me)
2 bottiglie di polpa pronta
1 C di conserva
1 bicchiere di vino rosso (vegan)
Olio evo
2 cucchiai di olio evo
4 cucchiai di farina
Noce moscata
1 litro di brodo vegetale
Zenzero fresco
Pepe

Ed ora procedete con l’organizzazione. Si tratta solamente di quello.
In una pentola mettete uno spicchio di aglio con la camicia e un goccio di olio.

Mentre l’aglio va sul fuoco aprite le confezioni di soffritto a cui aggiungerete il basilico e il prezzemolo. Io ne ho sempre una bella scorta nel congelatore perché me li ritrovo pronti da mettere nelle pietanze e non perdono aroma e fragranza. Togliete l’aglio che dovrebbe aver rilasciato i suoi sapori e profumi e aggiungete il soffritto preparato. Due minuti per insaporirlo, aggiungendo il sale e una macinatina di pepe. Versate la polpa di pomodoro a fuoco medio alto. Appena inizia a sobbollire aggiungete il cucchiaio di conserva e il vino. Mescolate e lasciate andare. In tutto dovreste averci messo meno di dieci minuti.

Dedicatevi ora alla besciamella. Unite l’olio alla farina in un’altra pentola. Andate a fuoco medio e girate per creare il roux necessario alla besciamella. (2 minuti dovrebbero essere più che sufficienti). Quando avrete ottenuto la pallina, versate il brodo vegetale e girate vigorosamente per far sciogliere. Aggiungete noce moscata e zenzero in polvere. Sale e pepe ed io ho aggiunto due cucchiai di sugo per renderla rosata. Poichè ho messo le lasagne crude (ecco la velocità) sia il sugo che la besciamella devono essere piuttosto liquidi. Appena bolle potete spegnere e cominciare a preparare la lasagna.

Qui si sta facendo il roux…..

E qui invece besciamella smarcata…..

Ed ora si compone. Mettete del pangrattato sulla base della teglia e versate prima sugo (un mestolo a seconda della grandezza) e poi besciamella e lasagne ecco come procedere:

In ultimo ho messo delle lamelle di mandorle per dare croccantezza. E’ molto sugosa prima di infornare ma serve per cuocere le lasagne.

Ok l’ho portata a degli onnivori convinti che oltre che gradirla hanno fatto presente che dopo averne mangiato una bella porzione non si sentivano pieni…… Avere dei complimenti da onnivori è quello che penso possa portarli a sperimentare e magari a diventare vegan nel futuro.

Una teglia colorata e saporita

Maria Teresa — Sun, 27 Nov 2016 17:47:00 +0000

Eccomi di ritorno con una teglia veloce e saporita:

Ingredienti:

5/6 patate tagliate a fettine
3 peperoni multicolore
1 mozzarisella affumicata
sale
pepe
prezzemolo
aglio
basilico
mandorle a scaglie

E’ una ricetta semplice e veloce ma molto saporita grazie all’affumicato della mozzarisella. Cominciate con lavare e tagliare a fette molto grandi i peperoni. Metteteli in padella con aglio, sale, pepe e erbette.

Dovrete solamente farli andare per un 15 minuti. Devono essere ancora croccanti, finiranno di cuocere in forno. Mentre loro vanno lavate, pulite e affettate le patate. Ho usato uno strumento per farle diverse ma vanno benissimo anche affettate con un coltello semplice.
Quando i peperoni sono a metà cottura cominciate ad assemblare la teglia.

Un goccio d’olio sul fondo, una striscia di patate crude, una macinata di pepe, sale, mandorle a scaglie e prezzemolo e basilico come se piovesse.

Fate uno strato di mozzarisella affumicata e ricoprite di peperoni su cui aggiungerete le mandorle e le erbette:

Proseguite per quanti strati volete fare e infornate dopo aver ultimato con mozzarisella e mandorle che si tosteranno direttamente in forno.

E che altro dire? Ho in serbo una lasagna che domani assaggeranno degli onnivori che non hanno mai provato a mangiarne una senza animali dentro….. Vi aggiorno anche con la ricetta perchè è una lasagna che si può fare in 20 minuti d’orologio. Non male direi.

2016 Anno Internazionale dei Legumi e 1 Novembre Vegan Day!

Maria Teresa — Tue, 01 Nov 2016 16:21:00 +0000

Quando dici che sei vegano ancora la gente si meraviglia e si stupisce…. Ancora ti chiedono che cosa mangi….. ma dai!!!! A parte la soia che sicuramente ci viene portata da tradizioni orientali siamo pieni di ricette della nostra tradizione ricche di legumi, da sempre ottimi sostituti della carne…. E allora, in onore di questo giorno considerato in tutto il mondo come VEGAN DAY eccovi la mia ricetta preferita di pasta e fagioli. Piatto semplice, ricco di gusto, conosciuto da tutti (chi non ha mai mangiato un piatto di pasta e fagioli?) ma con una nota di modernità e di curiosità:

Ingredienti:

1 litro di brodo vegetale
2 carote
1 spicchio di aglio
1 cipolla
1 confezione di fagioli borlotti 1 confezione di fagioli cannellini
1 patata
1 gambo di sedano e qualche fogliolina
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
1 pomodoro maturo
150 gr di pasta integrale
sale
pepe nero

Fate soffriggere la cipolla con il sedano tagliato a pezzettoni in una padella con un mestolo di brodo vegetale anzichè l’olio. Così è molto più leggera la minestra. Lasciate andare qualche minuto, aggiungete il pomodoro tagliato anch’esso a pezzettoni insieme con la patata e le carote a dadini. Aggiungete per ultimo la salvia, il rosmarino aggiustando di sale e pepe. Versate parte del brodo vegetale, lasciandone un poco da utilizzare mentre si cuoce la zuppa. Lasciate andare mentre scolate i cannellini che passerete al minipimer per ottenere la crema. Aiutatevi con poco brodo vegetale e versate in ultimo la crema nel brodo che avete sul fuoco. Dopo che la crema ha preso bollore aggiungete i fagioli borlotti scolati e sciacquati. Fate andare ancora una quindicina di minuti la zuppa prima di aggiungere la pasta. Fatela cuocere solamente la metà del tempo indicato sulla confezione. Giratela, spegnete il fuoco e lasciatela a riposare qualche minuto. Servitela con un abbondante macinata di pepe nero e se volete un filino di olio evo a crudo.
Onore ai fagioli amici, un piccolo legume dal cuore grandissimo!!!